עוגת ספוג דאקוויז: 5 מתכונים ביתיים

דקואז הוא מתכון בסיסי מהמטבח הצרפתי. זהו מאפה ללא גלוטן, מכיוון שהוא אינו מכיל קמח חיטה. עוגת ספוג זו היא עוגייה קלאסית העשויה מחלבוני ביצה, סוכר, ובדרך כלל, קמח אגוזים.

דקואז משמש כחומר שכבות לקינוחים, כתוסף לעוגות מוס, או כבסיס למנות רב-שכבתיות. הוא מתאים גם לעוגות ספוג, כפי שמעידה עוגת הדקואז הצרפתית המפורסמת. הוא מוסיף קלילות לקינוחים ומספק מרקם יוצא דופן, מה שהופך אותו לחלופה נפלאה לעוגות ספוג סטנדרטיות.

באוסף זה, תמצאו את המתכונים הטובים ביותר שיעזרו לכם להכין בקלות עוגת ספוג דקוויז.

פיסטוק דקוויז

עוגת פיסטוק דקוויז היא גרסה טעימה של עוגת ספוג זו. היא מושלמת לאירועים מיוחדים, שכן טעם הפיסטוק העדין משתלב יפה עם כל קרם, ויוצר שילוב הרמוני.

מרכיבים

• אבקת סוכר - 205 גרם
• חלבוני ביצה - 150 גרם
• קמח פיסטוק - 100 גרם
• קמח תירס - 50 גרם
• מלח - כפית אחת

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1 (שתי דיסקיות, בקוטר של כ-22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

מפרידים את החלבונים מהחלמונים.

שלב 3 

מניחים את חלבוני הביצה במיקסר חשמלי ומקציפים עד שנוצרות קצף רך.

שלב 4

מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר עד שהסוכר הופך מבריק. מוסיפים את המלח ומקציפים עד לקבלת תערובת יציבה.

שלב 5

בקערה, מערבבים את קמח האגוזים והתירס ואת הסוכר הנותר.

שלב 6

הוסיפו בזהירות את המרנג לתערובת האגוזים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

מניחים את הבצק בתבנית אפייה.

שלב 8

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס עד שהבצק אפוי לחלוטין וצבעו זהוב-חום קל.

שלב 9

מוציאים מהתנור ומצננים לפני שמוציאים מהתבנית.

שלב 10

עכשיו אפשר לחתוך את הדקוואז לגודל הרצוי או לחתוך מהבצק עיגולים למנות ראשונות.

דקוויז אגוזי לוז

דקוויז אגוזי לוז הוא יצירת אמנות אמיתית. הכינו את עוגת הספוג הזו לשולחן החג שלכם, ותהיו מרוצים ממנה.

מרכיבים

• אבקת סוכר - 300 גרם
• חלבוני ביצה - 180 גרם
• אגוזי לוז מולבנים - 250 גרם
• עמילן תירס - 25 גרם
• מלח - כפית אחת

זמן בישול: 35 דקות

מנות: 1 (שתי דיסקיות, בקוטר של כ-22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

מניחים את האגוזים בשכבה בסיר ומטגנים במשך 10-12 דקות עד להזהבה, תוך ערבוב כל שלוש דקות.

שלב 3 

מניחים את האגוזים המחולנים בקערת מעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת טחונה גס.

שלב 4

כאשר אגוזי הלוז התקררו, הוסיפו 100 גרם אבקת סוכר ועמילן תירס.

שלב 5

הכינו את המרנג על ידי שפיכת חלבוני הביצה לקערה נקייה של מיקסר עומד המצויד במטרפה. הוסיפו מלח והקציפו עד לקבלת קצף לבן וקצף.

שלב 6

הגבירו את מהירות המיקסר והוסיפו את 200 גרם אבקת הסוכר הנותרים, כף אחת בכל פעם, עד לקבלת מרנג חלק, מבריק ועם פסגות.

שלב 7

מוסיפים את תערובת אגוזי הלוז למרנג ומערבבים בעדינות.

שלב 8

מניחים את הבצק בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות עד להזהבה.

שלב 9

מוציאים מהתנור ומצננים לפני שמוציאים מהתבנית.

שלב 10

עכשיו אפשר לחתוך את הדקוואז לגודל הרצוי או לחתוך מהבצק עיגולים למנות ראשונות.

עוגת ספוג דקוויז

עוגה מרשימה באמת ללא גלוטן, מתאימה לחגיגה החשובה ביותר: שכבות של מרנג אגוזי עם קרם פרש פטיסייר קפה עשיר וקרמי, ומעליה גלי גנאש.

מרכיבים

לביסקוויט:

• אבקת סוכר - 300 גרם
• חלבוני ביצה - 180 גרם
• אגוזי לוז מולבנים - 250 גרם
• עמילן תירס - 25 גרם
• מלח - כפית אחת

לגנאש שוקולד:

• שוקולד מריר - 150 גרם
• שמנת מתוקה - 110 מ"ל

למילוי הקפה:

• חלב 3.2% - 600 מ"ל
• חלמונים - 3 יחידות.
• אבקת סוכר - 125 גרם
• עמילן תירס - 50 גרם
• קרם - 300 מ"ל
• קפה חזק - 50 מ"ל

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 12

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

חממו את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

שלב 2

מניחים את אגוזי הלוז בקערת מעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת טחונה גס.

שלב 3 

פזרו את האגוזים בשכבה אחידה על תבנית אפייה ואפו בתנור במשך 10-12 דקות עד להזהבה, תוך ערבוב כל 3 דקות. הוציאו מהתנור.

שלב 4

כשהאגוזים התקררו, הוסיפו 100 גרם אבקת סוכר ועמילן תירס.

שלב 5

יוצקים את חלבוני הביצה לקערה של מיקסר חשמלי עם מטרפה. מוסיפים מלח. מקציפים במהירות בינונית כ-2 דקות, עד שהחלבונים מקציפים. מגבירים את המהירות וממשיכים להקציף, תוך הוספת 200 גרם הסוכר הנותרים, כף אחר כף, עד שנוצרת קצף יציב.

שלב 6

קפלו בעדינות את תערובת אגוזי הלוז הקלויים לתוך המרנג בעזרת כף מתכת גדולה או מרית פלסטיק.

שלב 7

מעבירים את המרנג לשק זילוף. ממרכז כל עיגול, מזלפים ספירלה של מרנג על כל תבנית אפייה מוכנה. מכניסים לתנור שחומם מראש ואפים במשך שעה, תוך החלפת תבנית האפייה העליונה והתחתונה באמצע כדי להבטיח אפייה אחידה.

שלב 8

בינתיים, הכינו את גנאש השוקולד. שוברים את השוקולד לחתיכות שוות בגודלן ומעבירים לסיר.

שלב 9

יוצקים את השמנת לסיר ומחממים עד לרתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

למילוי הקפה, יוצקים את החלב לסיר בעל תחתית עבה ומביאים לרתיחה איטית על אש נמוכה.

שלב 11

בינתיים, מניחים את החלמונים, הסוכר והקפה בסיר בינוני ומקציפים יחד. מוסיפים את הקורנפלור, כף אחר כף, עד לקבלת משחה חלקה וסמיכה.

שלב 12

יוצקים את החלב החם בזרם דק ואחיד, תוך כדי ערבוב מתמיד. מערבבים במשך 2-3 דקות, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לחלקה.

שלב 13

מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת רכה. מקפלים חצי מכמות הקצפת לתוך תערובת הקפה הקרה, ולאחר מכן מקפלים בזהירות פנימה את השאר.

שלב 14

להרכבת הדקואז, הניחו אחת משכבות המרנג על צלחת הגשה גדולה ושטוחה ומרחו קרם קפה. חזרו על התהליך.

שלב 15

מקשטים את החלק העליון בגנאש.

דקוויז קוקוס

דקוויז קוקוס הוא גרסה עדינה מאוד של עוגת ספוג זו. הקרום המהמם והטעים הזה בטוח יהפוך למועדף החדש שלכם. פשוט נסו את המתכון הזה!

מרכיבים

• אבקת סוכר - 250 גרם
• חלבוני ביצה - 310 גרם
• קמח שקדים - 190 גרם
• קמח תירס - 95 גרם
• פתיתי קוקוס - 50 גרם

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1 (שתי דיסקיות, בקוטר של כ-22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

במיקסר, מקציפים את חלבוני הביצה במהירות בינונית עד לקבלת קצף.

שלב 3 

מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה.

שלב 4

לאחר הוספת האבקה, הפעילו את המיקסר במהירות גבוהה עד שהתערובת משלשת את גודלה ויוצרת פסגות יציבות.

שלב 5

קחו כשליש מהתערובת וערבבו אותה עם החומרים היבשים עד לקבלת משחה. הוסיפו את המרנג הנותר בשתי מנות.

שלב 6

מורחים את עוגת הספוג על משטח סיליקון ומפזרים קוקוס מגורר מעל.

שלב 7

מניחים את המחצלת עם הבצק על תבנית אפייה.

שלב 8

אפו את העוגה ב-180 מעלות צלזיוס עד שהיא אפויה לחלוטין וצבעה זהוב-חום קל. כדי לבדוק את המוכנות, ננעצו קיסם במרכז; אם הוא יוצא נקי, הוציאו.

שלב 9

אנחנו מוציאים את עוגת הספוג מהתבנית.

שלב 10

עכשיו אפשר לחתוך את הדקוואז לגודל הרצוי או לחתוך מהבצק עיגולים למנות ראשונות.