עוגת ספוג יפנית מושלמת "קסטלה"
תוֹכֶן
עוגת הכותנה היפנית המפורסמת הובאה למעשה לארץ השמש העולה על ידי סוחרים פורטוגזים במאה ה-16. בשל מחירי הסוכר הגבוהים, עוגת קסטלה נחשבה למעדן יקר מאוד והפכה למאכל אהוב על הקיסר עצמו.
המרקם שלה שונה מאוד מעוגת ספוג אירופאית קלאסית. אז אם אתם מחפשים להפתיע את האורחים שלכם עם קינוח יוצא דופן, הקפידו לנסות את העוגה הזו! היא מהירה במיוחד להכנה ומשתמשת במרכיבים פשוטים. יתר על כן, בניגוד לעוגות ספוג אחרות, קסטלה לעולם לא קורסת, ונשארת צפופה ולחה לחלוטין.
עוגת ספוג יפנית מושלמת "קסטלה"
- חלבונים: 8 גרם
- שומנים: 16 גרם
- פחמימות: 25 גרם
- זמן כולל:
-
מוּרכָּבוּת:
מתכון פשוט.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
חָלָב35 מ"ל
-
דְבַשׁ35 ג'
-
קמח חיטה90 ג'
-
סוּכָּר90 ג'
-
ביצה C04 מחשבים אישיים
-
מֶלַח1 קַמצוּץ
הֲכָנָה
הכינו את כל המרכיבים, הפרידו את החלבונים מהחלמונים.
מוסיפים מלח לחלבונים ומקציפים.
לאחר כ-2 דקות, מתחילים להוסיף את הסוכר, תוך הגברת מהירות המיקסר בהדרגה. לאחר שהסוכר נטמע לחלוטין, מקציפים עוד 2-3 דקות עד שנוצרים קצף רך.
עכשיו טחנו את החלמונים.
הכניסו אותם בזהירות לתוך החלבונים בתנועות מלמטה למעלה.
כאשר המסה הופכת הומוגנית, מוסיפים את הקמח המנופה.
שלבו חלב ודבש.
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים לבצק.
מעבירים את הבצק לתבנית אפייה, שאת תחתיתה אנו מרפדים תחילה בנייר אפייה.
הקישו על התבנית על השולחן מספר פעמים כדי לפזר את בועות האוויר באופן שווה.
אפו את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות צלזיוס במשך כ-35 דקות. בדקו את המוכנות בעזרת קיסם.
לאחר הוצאת עוגת הספוג מהתנור, יש להקפיד "להפיל" אותה על השולחן מספר פעמים מגובה של כ-40-50 סנטימטרים. שלב זה הכרחי כדי להפוך אותה למוצקה יותר.
לאחר שהתקררה לחלוטין, הוציאו את עוגת הספוג מהתבנית וחתכו אותה לשכבות.
איך להכין עוגת ספוג קסטלה
במדינות אירופה, עוגת ספוג יפנית זו מושווה לעתים קרובות לכותנה, החומר הרך ביותר בעולם. הסיבה לכך היא שהיא משלבת רכות ומרקם. גם אם תלחצו על עוגת הספוג עם כף היד ואז תסירו את היד, היא תחזור לצורתה המקורית. היא תישאר רכה וגמישה עד שלושה ימים.
ההיסטוריה של עוגת הספוג היפנית קסטלה
חובבי אוכל רבים מאמינים כיום שצמר גפן מתוק הוא מעדן יפני עתיק. אולם אפילו שמו חושף את מקורותיו האמיתיים: פאו דה קסטלה מתורגם פשוטו כמשמעו כ"לחם מקסטיליה".
במאה ה-16, סוחרים פורטוגזים שהגיעו לנמל נגסאקי הביאו איתם מאכלים שניתן היה לאחסן לאורך זמן. אלה הביאו לאי טבק, דלעת, ובין היתר, עוגת קסטלה. במאה ה-18, עוגת ספוג זו הייתה חטיף נפוץ בקרב לוחמי טוקוגאווה, ואחד השוגונים הגיש את הקינוח הזה לקיסר. הוא התרשם כל כך מהעוגה שמאז ואילך היא הפכה למנה קבועה בקרב האצילים.
