עוגת ספוג קלאסית - 10 המתכונים הטובים ביותר לעוגת ספוג אוורירית אפויה בתנור

עוגת ספוג היא אחד מסוגי המאפים הנפוצים והפופולריים ביותר. היא משמשת להכנת עוגות מפוארות, לחמניות, מאפים וקינוחים טעימים רבים אחרים. ישנם סוגים רבים של עוגות ספוג: שיפון, ג'נואז, דקוואז וכותנה. וזה לא הכל. אבל אף אחת מהן לא משתווה לעוגת הספוג הקלאסית. היא די פשוטה להכנה ותמיד יוצאת אוורירית וטעימה להפליא.

במאמר זה, אספר לכם איך להכין עוגת ספוג קלאסית בבית, וגם אשתף בווריאציות שונות. וניל, שוקולד, חמאה, שמנת חמוצה או לימון? אפוי בתנור על תבנית אפייה או במחבת? בחרו את המתכון האהוב עליכם, הכינו עוגת ספוג אותנטית וטעימה להפליא, והפכו אותה לקינוח יוקרתי. יקיריכם יתענגו על המאפה האוורירי והטעים הזה.

עוגת ספוג קלאסית אוורירית עם שמנת חמוצה

זהו מתכון לעוגת ספוג בטעם שמנת חמוצה, רכה, לחה ואוורירית להפליא. היא מכינה עוגות, לחמניות ומאפים טעימים שפשוט נמסים בפה. ניתן גם לקשט את עוגת הספוג הזו בציפוי, אבקת סוכר, קצפת, פירות יער או שוקולד מגורר, ולהגיש אותה כקינוח מלא.

מרכיבים

• ביצה C1 - 3 יחידות.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר - 300 גרם
• שמנת חמוצה - 380 מ"ל
• קמח - 240 גרם
• סודה - כפית אחת.
• חומץ (לכיבוי הסודה) - כפית אחת.

זמן בישול: שעה וחצי

מנות: 1 (לתבנית בקוטר 22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח וסוכר.

שלב 2

בעזרת מיקסר, הקציפו את החומרים עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 3

מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים את התערובת בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

מוסיפים את הקמח המנופה בכמה שלבים ומערבבים בזהירות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

ממיסים את סודה לשתייה בחומץ ומוסיפים אותה לבצק. מערבבים היטב.

שלב 6

יוצקים את הבצק לתבנית מוכנה מראש.

שלב 7

אופים את עוגת הספוג ב-170 מעלות במשך 55-60 דקות.

שלב 8

מוציאים את עוגת הספוג המוכנה מהתבנית, הופכים אותה על רשת צינון ומשאירים אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

שלב 9

קשטו את עוגת הספוג המצוננת לטעמכם והגישו עם תה. ניתן גם לחתוך אותה ל-2-3 שכבות ליצירת עוגה מפנקת.

עוגת ספוג חמאה עם אבקת אפייה

עוגת ספוג חמאתית עדינה זו עם אבקת אפייה תהפוך למועדפת עליכם. היא רכה, לחה ואוורירית להפליא. יש לה גם טעם קרמי נעים וניחוח וניל מענג. עוגת ספוג זו היא קינוחים יוקרתיים. היא משתלבת נהדר עם כל קרם ומלית.

מרכיבים

• קמח - 330 גרם
• אבקת אפייה - 10 גרם
• חלב - 230 מ"ל
• חמאה - 115 גרם
• תמצית וניל (או ונילין) - לפי הטעם
• ביצים C1 - 6 יחידות.
• מלח - קורט
• סוכר - 260 גרם

זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 1 (לשתי תבניות בקוטר 18 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

בקערה עמוקה, ערבבו קמח עם אבקת אפייה.

שלב 3

מניחים את החמאה, החלב ותמצית הוניל בסיר. מניחים את הסיר על אש בינונית ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

שוברים את הביצים לקערה עמוקה או קערת מיקסר, מוסיפים סוכר ומלח.

שלב 5

מקציפים את החומרים במהירות מיקסר מרבית במשך 8-10 דקות. התערובת צריכה להיות בהירה ואוורירית.

שלב 6

הוסיפו שליש מהמרכיבים היבשים לתערובת הביצים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

לאחר מכן יוצקים שליש מתערובת השמן החמה ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

המשיכו לסירוגין את החומרים היבשים עם תערובת החמאה. הבצק צריך להיות חלק ואחיד.

שלב 9

יוצקים את הבצק לתבניות.

שלב 10

אופים את הביסקוויטים במשך 30-35 דקות בחום של 175 מעלות.

שלב 11

הופכים את המאפים המוכנים על רשת צינון מבלי להסיר את הטבעת ומשאירים אותם כך עד שיתקררו לחלוטין.

שלב 12

חותכים בזהירות רבה את הביסקוויטים מהתבניות.

שלב 13

אנחנו חותכים את עוגות הספוג בחמאה למספר הנדרש של שכבות ומרכיבים את העוגה.

עוגת ספוג קלאסית לפי GOST ללא הפרדת ביצים

זהו המתכון לאותה עוגת ספוג, שטעמה מוכר לרבים מילדות. הכנתה דורשת מרכיבים פשוטים וזמינים בקלות וזמן מינימלי. עוגת ספוג קלאסית, העשויה לפי תקני GOST, היא קלילה, אוורירית ומתפוררת. ניתן להשתמש בה להכנת עוגות טעימות רבות וקינוחים אחרים.

מרכיבים

• ביצים C1 - 4 יחידות.
• סוכר - 125 גרם
• קמח - 100 גרם
• עמילן - 24 גרם
• ונילין - 1 גרם

זמן בישול: 50-60 דקות

מנות: 1 (לתבנית בקוטר 20 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים ביצים לקערת מיקסר או כל כלי עמוק אחר ומוסיפים סוכר.

שלב 2

בעזרת מיקסר, מקציפים את הביצים והסוכר במשך 7-10 דקות. התערובת צריכה להפוך לאוורירית.

שלב 3

מערבבים את הקמח עם העמילן והווניל. מוסיפים את התערובת המתקבלת לתערובת הביצים בכמה שלבים.

שלב 4

בכל פעם, מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים את הבצק לתבנית ומיישרים את פניה בעזרת מרית.

שלב 6

אפו את עוגת הספוג ב-170-180 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות. הקפידו לבדוק את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.

שלב 7

מצננים את המאפים המוכנים ומוציאים אותם מהתבנית.

שלב 8

אנחנו חותכים את עוגת הספוג למספר הנדרש של שכבות ומעצבים מהן עוגה.

עוגת ספוג וינאי קלאסית

עוגת ספוג וינאית קלאסית היא מאפה שיגרום לכם להתאהב בו מהביס הראשון. יש לה מרקם ספוגי עדין, טעם שוקולד קסום וארומה מענגת. עוגת ספוג זו היא הבסיס לזאכרטורטה האוסטרית המפורסמת. עם זאת, ניתן להכין אותה ללא שוקולד, פשוט להחליף אותו בחלב.

מרכיבים

• שוקולד (מריר) - 150 גרם
• חמאה (בטמפרטורת החדר) - 150 גרם
• סוכר - 150 גרם
• סוכר וניל - כפית אחת.
• ביצים C1 - 6 יחידות.
• קמח - 150 גרם
• אבקת אפייה - כפית אחת.
• מלח - קורט

זמן בישול: שעה וחצי

מנות: 1 (לתבנית בקוטר 21-22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

ממיסים את השוקולד במיקרוגל (בפולסים קצרים) או באמבט מים.

שלב 2

מניחים חמאה רכה בקערה עמוקה, מוסיפים סוכר וניל וכ-80 גרם סוכר.

שלב 3

מקציפים את החומרים במהירות מיקסר מרבית במשך 4-5 דקות עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

שלב 4

מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם לתערובת החמאה, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים פנימה את השוקולד המומס שהתקרר ומערבבים היטב את התערובת.

שלב 6

מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מנפים ויוצקים לתוך מסת השוקולד.

שלב 7

מערבבים הכל בזהירות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

מקציפים את חלבוני הביצה עם הסוכר הנותר ומוסיפים אותם לבצק עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 9

ערבבו את התערובת היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 10

יוצקים את הבלילה לתבנית ואפים את עוגת הספוג במשך 35-40 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. כמו תמיד, בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.

שלב 11

מצננים את עוגת הספוג בתבנית ולאחר מכן מוציאים אותה בזהירות רבה.

שלב 12

אנחנו חותכים את עוגת הספוג הווינאית לשכבות ומרכיבים עוגה טעימה וארומטית.

עוגת ספוג קלאסית מושלמת מאת ג'וליה סמול

זהו מתכון נפלא לעוגת ספוג קלאסית מושלמת מאת השפית-קונדיטורית העכשווית יוליה סמול. היא גבוהה, אוורירית, אוורירית וטעימה להפליא. עוגת הספוג הזו מהווה בסיס נפלא למגוון קינוחים. ניתן גם לקשט אותה בקרם או בכל ציפוי אחר ולהגיש אותה כקינוח עצמאי עם תה, קפה, קפוצ'ינו ומשקאות ארומטיים אחרים.

מרכיבים

• ביצים C1 - 4 יחידות.
• מלח - קורט
• סוכר - 120 גרם
• קמח - 105 גרם
• עמילן תירס - 25 גרם

 זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 1 (לתבנית בקוטר 18 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

שוברים את הביצים לתוך מיכל עמוק או קערת מיקסר.

שלב 3

מוסיפים סוכר ומלח לביצים.

שלב 4

מקציפים את החומרים במהירות גבוהה בעזרת מיקסר עד לקבלת מסה לבנה ואוורירית.

שלב 5

מערבבים את הקמח, קורנפלור ואבקת האפייה. מנפים את החומרים היבשים ומקפלים אותם לתוך תערובת הביצים.

שלב 6

ערבבו בעדינות את התערובת בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

אנחנו מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית.

שלב 8

אפו את עוגת הספוג ב-170 מעלות צלזיוס במשך 35-45 דקות. ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.

שלב 9

הניחו לעוגת הספוג המוכנה להתקרר מעט בתבנית, לאחר מכן הוציאו אותה וקיררו לחלוטין על רשת צינון.

שלב 10

עטפו את עוגת הספוג בניילון נצמד וקיררו אותה במקרר למשך 2-3 שעות לפחות. זה יאפשר ללחות להתפזר באופן שווה, ויקל על הפריסה.

שלב 11

עוגת הספוג הקלאסית המבושלת מוכנה לשימוש נוסף.

עוגת ספוג קלאסית ללא מיקסר במחבת

לא כולם יודעים שאפשר בקלות להכין עוגת ספוג טעימה ואוורירית בלי מיקסר או תנור. ויש לי מתכון נפלא למאפה יוצא הדופן הזה במיוחד בשבילכם. עוגת הספוג האפויה במחבת הזו יוצאת רכה, רכה ואוורירית. היא משתלבת היטב עם כל מילוי וקרם. אם רוצים, אפשר להחליף חלק מהקמח בבצק באבקת קקאו. התוצאה היא עוגת ספוג שוקולד יפהפייה וריחנית להפליא.

מרכיבים

• קמח - 170 גרם
• ביצים C1 - 3 יחידות.
• סוכר - 100 גרם
• שמן צמחי - 60 מ"ל
• חלב - 130 מ"ל
• מלח - קורט
• ונילין - קורט
• אבקת אפייה - 1 ½ כפיות.

זמן בישול: 45-50 דקות

מנות: 1 (להכנת 3 עוגות בקוטר 20-22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים ביצים לתוך כלי עמוק ומוסיפים סוכר.

שלב 2

טורפים את החומרים בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 3

מוסיפים מלח, וניל ושמן צמחי לתערובת הביצים. מערבבים היטב.

שלב 4

בכלי נפרד, ערבבו קמח עם אבקת אפייה.

שלב 5

מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הביצים בשני שלבים ומוזגים פנימה את החלב.

שלב 6

ערבבו את התערובת בזהירות רבה בכל פעם כדי למנוע גושים. חלקו את הבצק שנוצר לשלושה חלקים שווים.

שלב 7

מחממים מחבת ומשמנים אותה בשמן צמחי. יוצקים לתוכה את החלק הראשון של הבלילה ומכסים אותה במכסה עם פתח אוורור.

שלב 8

לאחר 7-8 דקות, הופכים את העוגה.

שלב 9

אפו את העוגה מהצד השני במשך 2-3 דקות, תוך הקפדה לכסות אותה במכסה.

שלב 10

אנו אופים את שתי העוגות הנותרות לפי אותו עיקרון.

שלב 11

לאחר שהביסקוויטים התקררו היטב, נוכל להרכיב את העוגה.

עוגת ספוג עם עוגת בנטו שוקולד קלאסית

עוגות בנטו מיניאטוריות הפכו לטרנד אמיתי בימים אלה. הן קומפקטיות, טעימות ומקסימות. אז אני משתפת מתכון לעוגת ספוג שוקולד קלאסית לעוגת בנטו. היא אוורירית, רכה, וטעימה וארומטית להפליא. היא מהווה עוגת מיני מהממת שמהווה מתנה נפלאה לאדם אהוב.

מרכיבים

• ביצים C1 - 5 יחידות.
• מלח - קורט
• סוכר - 120 גרם
• קמח - 110 גרם
• אבקת קקאו - 40 גרם

זמן בישול: 40-50 דקות

מנות: 1 (להכנת 9 עוגות בקוטר 10 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים את הביצים לתוך כלי עמוק ומוסיפים קורט מלח.

שלב 2

מוסיפים סוכר ומקציפים את החומרים במהירות גבוהה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.

שלב 3

מערבבים קמח וקקאו, מנפים ומוזגים לתערובת הביצים ב-2-3 שלבים.

שלב 4

ערבבו את התערובת היטב, אך בו זמנית בזהירות רבה, עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5

יוצקים את עוגת הספוג על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מרית, מורחים אותה כך שתוכלו לאחר מכן לחתוך תשע שכבות, כל אחת בקוטר 10 ס"מ.

שלב 6

אופים את הביסקוויט בחום של 180 מעלות במשך 12 דקות.

שלב 7

מעבירים את עוגת הספוג המוכנה לרשת צינון ומסירים את נייר האפייה. משאירים אותה שם עד שהיא מתקררת לחלוטין.

שלב 8

חותכים 9 שכבות מעוגת הספוג שהתקררה. ניתן להשתמש בשכבות אלו להכנת שלוש עוגות מיני.

שלב 9

אנחנו מרכיבים עוגות בנטו טעימות ויפות.

עוגת ספוג לימון לפי מתכון קלאסי פשוט

עוגת ספוג לימון אוורירית זו, המוכנה לפי מתכון קלאסי פשוט, לא תשאיר אף אחד אדיש. היא רכה, אוורירית וריחנית להפליא. מיץ וגרידת לימון מעניקים נופך הדרים מתוחכם. לעוגת ספוג זו טעם עשיר, מה שהופך אותה לשילוב מושלם עם קרמים קלילים וניטרליים יותר.

מרכיבים

• ביצים C1 - 6 יחידות.
• קמח - 235 גרם
• סוכר - 200 גרם
• סוכר וניל - 10 גרם
• אבקת אפייה - כפית אחת.
• מיץ לימון - כפית אחת.
• גרידת לימון - 2-3 כפות.

זמן בישול: שעה ו-20 דקות

מנות: 1 (לתבנית בקוטר 26-27 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים.

שלב 3

מקציפים את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף אוורירי.

שלב 4

הוסיפו חצי מכמות הסוכר ואת כל סוכר הוניל לחלבונים. טרפו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

מוסיפים את הסוכר הנותר, יוצקים פנימה את מיץ הלימון וממשיכים להקציף. התערובת צריכה להיות סמיכה, חלקה ומבריקה למדי.

שלב 6

מוסיפים חלמון אחד בכל פעם לתערובת החלבונים, תוך ערבוב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

הניחו בצד כף קמח אחת. ערבבו את הקמח הנותר ואבקת האפייה בקערה נפרדת.

שלב 8

נפו את החומרים היבשים ושפכו אותם דרך מסננת לתוך תערובת הביצים ב-2-3 מנות. ערבבו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

ערבבו את גרידת הלימון עם כף הקמח ששמרנו והוסיפו אותה לבצק. ערבבו שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים את עוגת הספוג הלימון במשך 35-45 דקות ב-170 מעלות צלזיוס.

שלב 11

הניחו לעוגת הספוג המוכנה להתקרר מעט בתבנית. לאחר מכן הוציאו אותה והעבירו אותה לרשת צינון.

שלב 12

עוגת ספוג לימון ריחנית וטעימה להפליא מוכנה. לאחר שהיא מתקררת לחלוטין, ניתן לחתוך אותה לשכבות ולהרכיב את העוגה.

רשימת בדיקה: איך להכין עוגת ספוג אוורירית מושלמת

עוגת ספוג היא הבסיס למספר עצום של קינוחים, פשוטים ומורכבים כאחד. לכן, אף קונדיטור לא יכול להסתדר בלי מאפים מסוג זה. כל שף רוצה שעוגות הספוג שלו יהיו הכי אווריריות, הכי רכות, הכי טעימות והכי יפות. איך אפשר להשיג את זה? אני מזמין אתכם להכיר רשימת תיוג מיוחדת שחושפת את הסודות המרכזיים של עוגת הספוג המושלמת:

• כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. כך הם יתערבבו טוב יותר. לכן, הוציאו את כל המרכיבים הדרושים (חמאה, ביצים, חלב וכו') מהמקרר מראש.
• גם הכלים והמוצרים המעורבבים בהם חייבים להיות באותה טמפרטורה.
• נפו את כל החומרים היבשים (קמח, עמילן, אבקת אפייה, סודה לשתייה, אבקת קקאו ואבקת סוכר). פעולה זו מטהרת ומחמצנת אותם. התוצאה היא בלילה ללא גושים ועוגת ספוג אוורירית.
• תמיד יש להקציף חלבונים בקערה יבשה ונקייה. עליה להיות נקייה מכל שומן או מרכיבים אחרים, אחרת הם לא יוקצפו כראוי.
• ערבבו את התערובת בעדינות ובקצרה לאחר הוספת הקמח. זה הכרחי כדי לשמור על המרקם האוורירי של הבצק. אם תערבבו את הבצק חזק מדי ולמשך זמן רב מדי, עוגת הספוג לא תפח ותהיה קשה ודחוסה מדי.
• הימנעו משימון דפנות התבנית בשמן צמחי או חמאה. זה עשוי למנוע מעוגת הספוג לתפוח במהלך האפייה.
• הכינו את התבנית מראש והפעילו את התנור מיד. אל תתנו לבצק לעמוד זמן רב מדי. אפו אותו מיד לאחר ההכנה. אחרת, עוגת הספוג עלולה לא לתפוח.
• הכניסו את עוגת הספוג לתנור שחומם היטב. היא אמורה להתחיל לאפות מיד. אם התנור אינו חם מספיק, עוגת הספוג לא תפח.
• אין לפתוח את התנור מוקדם מדי. ניתן לבדוק את מוכנות עוגת הספוג לאחר לפחות 20-30 דקות אפייה. פתיחה מוקדמת מדי תגרום לעוגת הספוג להתייצב ולא לתפוח שוב.

אלו הם רק הכללים הבסיסיים להכנת עוגת ספוג מושלמת. לכל קונדיטור מנוסה יש רשימת בדיקה דומה משלו. האם אתם מקפידים על כל הכללים הללו? אם לא, הקפידו לשים לב אליהם. אז עוגות הספוג שלכם תמיד ייצאו בצורה מושלמת.

וידאו: מתכון לעוגת ספוג קלאסית של פולינה פילימונובה

מחפשים דרך קלה להכין עוגת ספוג קלאסית מושלמת? אז אתם בהחלט חייבים לצפות בסרטון הזה. בסרטון, קונדיטור מודרני פופולרי משתף מתכון בדוק לעוגת ספוג קלאסית. היא יוצאת גבוהה, חלקה, אוורירית וטעימה. היא יוצרת עוגה מהממת שתהיה נקודת מוקד של כל שולחן חג.

הסרטון מציג כל שלב בהכנת עוגת ספוג קלאסית. הקונדיטור גם משתף טיפים מועילים לאפייה מושלמת בכל פעם. לאחר צפייה בסרטון זה, אפילו מתחיל יכול בקלות להכין עוגת ספוג מפנקת בבית.