עוגת ספוג חמאה - 3 מתכוני עוגת ספוג חמאה

הרכב עוגת ספוג חמאה שונה במקצת מבצק עוגת ספוג מסורתי. היתרון העיקרי שלה הוא נוכחות החמאה. מרכיב זה הופך את העוגות ללחות, רכות, אווריריות וטעימות להפליא.

עוגת ספוג חמאה משתלבת נהדר עם כל מיני מילויים (חלב, קפה, סירופ פירות), כמו גם עם שכבות שונות של חמאה, שמנת חמוצה וגבינת קוטג'. אני מציעה מבחר מהמתכונים המוצלחים ביותר, המפרטים כל שלב בתהליך ההכנה של המאפה שאין שני לו הזה.

עוגת ספוג אוורירית עם חמאה

רוצים להכין את עוגת הספוג הפופולרית ביותר בצרפת? אנו מציעים מתכון מפורט לעוגת ספוג ג'נואז. לעוגה הנאפית בדרך זו יש מאפיינים יוצאי דופן: היא רכה להפליא, לחה ובעלת טעם קרמי עדין. עוגה זו מהווה בסיס מצוין לכל מאפה ביתי. היא לא מתפוררת, שומרת על צורתה בצורה מושלמת ומשתלבת היטב עם מגוון קרמים. בואו ננסה להכין את עוגת הספוג הנפלאה הזו!

מרכיבים

• חמאה - 80 גרם
• סוכר - 180 גרם
• ביצים (גדולות) - 6 יחידות.
• חלמון - 1 חתיכה
• קמח - 140 גרם
• סוכר וניל 1 כפית.
• עמילן - 40 גרם
• מלח - קורט

זמן בישול: 60 דקות

מנות: תבנית אחת בקוטר 22 ס"מ או שתי תבניות בקוטר 18 ס"מ

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו שוקלים ומודדים את כמות המרכיבים הנדרשת.

שלב 2

יוצקים את הביצים יחד עם החלבונים העודפים לכלי עמוק.

שלב 3

הוסיפו סוכר ומלח.

שלב 4

מניחים את הקערה בסיר כפול. תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים. מחממים תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, עד להמסה מלאה של הסוכר. קל לבדוק אם תערובת הביצים-סוכר מוכנה: מגלגלים אותה בין האצבעות. אם אינכם מרגישים גרגירים, הסוכר נמס.

שלב 5

מקציפים את תערובת הביצים והסוכר במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה. ראוי לציין שביצים חמות מקציפות הרבה יותר מהר מאשר עוגת ספוג קלאסית.

שלב 6

נפו את החומרים היבשים לתוך תערובת הביצים בשני שלבים וערבבו בעדינות אך היטב.

שלב 7

מניחים כמות קטנה של בצק בקערה נפרדת ומוסיפים את החמאה המומסת. מערבבים.

שלב 8

שלבו את חלק החמאה עם מסת הביסקוויט העיקרית.

שלב 9

יוצקים את הבלילה לתבניות. אופים כחצי שעה ב-170 מעלות (מצב חימום למעלה-למטה, ללא חימום).

שלב 10

לאחר האפייה, הניחו לעוגות הספוג להתקרר. לאחר מכן עטפו אותן בניילון נצמד והכניסו למקרר לכמה שעות. כעת עוגת הספוג מוכנה לחיתוך לשכבות ולהרכבה.

עוגת ספוג עם קרם חמאה ושוקולד

עוגת ספוג שוקולד יכולה לשמש בסיס למגוון עוגות טעימות. במתכון הזה, אסביר בפירוט כיצד להכין עוגת ספוג חמאה עם תוספת קקאו ואשתף את הסודות ליצירת שכבות שוקולדיות באמת. עוגה זו משתלבת נהדר עם מגוון קרמים ובטוח תשמח כל מי שאוהב מתוק!

מרכיבים

• חמאה - 40 גרם
• ביצים - 6 יחידות.
• סוכר - 210 גרם
• קמח - 150 גרם
• קקאו (20-22% שומן) - 30 גרם
• מלח - קורט

זמן בישול: 60 דקות

מנות: תבנית בקוטר של 24 ס"מ

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מדדו את כמות המרכיבים הנדרשת. המיסו את החמאה מראש ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 2

מוסיפים מלח לביצים ומערבבים בעזרת מטרפה.

שלב 3

מוסיפים סוכר לתערובת הביצים ומקציפים שוב היטב.

שלב 4

נפו את החומרים היבשים לכלי נפרד וערבבו.

שלב 5

מניחים את המיכל עם תערובת הביצים והסוכר מעל מיכל של מים חמים (זה נקרא "אמבט"). מחממים לטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, עד שגבישי הסוכר נעלמים לחלוטין.

שלב 6

מניחים את תערובת הביצים-סוכר המוכנה בקערה ומקציפים במהירות גבוהה בעזרת מיקסר עד שנוצרת מסה בהירה ואוורירית.

שלב 7

נפו שוב את החומרים היבשים והוסיפו אותם לתערובת הביצים-סוכר. ערבבו בעדינות.

שלב 8

מוסיפים חמאה לבצק ומערבבים.

שלב 9

מעבירים את התערובת לתבנית אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כ-40 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

שלב 10

לאחר שהעוגה התקררה, הוציאו אותה מהתבנית. עטפו אותה בניילון נצמד והניחו לה לנוח במקרר למשך מספר שעות.

וידאו: עוגת ספוג חמאה אגדית של יוליה סמול

אם אתם מחפשים להוסיף גיוון ליצירות הקולינריות שלכם ועדיין רוצים ליהנות מעוגת ספוג קלילה ואוורירית, אני מציעה לבדוק את מתכון עוגת הספוג בחמאה של יוליה סמול. עוגת הספוג עשויה לא רק מחמאה אלא גם מחלב חם. גישה זו מניבה עוגת ספוג רכה ולחה מאוד עם ארומה עדינה של חמאה מומסת. היא מהווה בסיס מצוין למגוון עוגות ומאפים.

מקדים את המאוחר, אגלה לכם סוד נוסף מכותב הסרטון הזה. הוא על השרייה. אם תשרו את עוגת הספוג המוכנה בחלב לפני שתצמיחו אותה, העוגה תצא סופר לחה, רכה וטעימה להפליא!

רוצים להכין את עוגת הספוג החמאתית הכי טעימה? אז בצעו את המתכון שלב אחר שלב הבא: