עוגת כותנה יפנית - 5 מתכונים מומלצים שתמיד יוצאים מוצלחים

קסטלה, או עוגת כותנה יפנית, היא עוגת ספוג רכה, לחה ובעלת נקבים דקים, שנמסה בפה. בדרך כלל נאפית באמבט מים, אך לעיתים נאפית באופן מסורתי. עוגת ספוג יפנית אוורירית זו מוגשת כקינוח עצמאי ומשמשת גם ליצירת עוגות ומאפים.

באוסף זה, ריכזתי עבורכם את מתכוני עוגת הספוג קסטלה הטובים והבדוקים ביותר. אתם יכולים לנסות כל אחד מהם ולבחור את המועדף עליכם. עוגה יפנית זו תהיה תוספת נהדרת לכל שולחן חג או מסיבת תה משפחתית נעימה.

צמר גפן מתוק יפני קלאסי

זהו מתכון קלאסי לצמר גפן מתוק יפני. הוא דורש מרכיבים פשוטים ובמחירים נוחים שתמיד תוכלו למצוא במטבח שלכם. הוא יוצא אוורירי ונימוח מאוד. עוגת הספוג הזו מהווה בסיס נפלא לעוגות ומאפים. ניתן להגיש אותה גם כקינוח עצמאי, מקושט בציפוי, אבקת סוכר, פירות יער או פירות.

מרכיבים

• ביצים C1 - 6 יחידות.
• חמאה - 60 גרם
• חלב - 100 מ"ל
• קמח - 60 גרם
• עמילן תירס - 20 גרם
• מלח - ¼ כפית.
• סוכר - 90 גרם

זמן בישול: שעתיים

מנות: 1 (לתבנית בגודל 18*18 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הפרידו 5 ביצים לחלבונים וחלמונים. הוסיפו את הביצה הנותרת בשלמותה לחלמונים.

שלב 2

יוצקים את החלב לקערה עמוקה, מוסיפים חמאה ומניחים באמבט מים.

שלב 3

חממו את החלב והחמאה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהחמאה חמה. החמאה צריכה להיות מומסת לחלוטין.

שלב 4

נפו קמח וקורנפלור לתוך התערובת המתקבלת. ערבבו הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים פנימה את החלמונים ומערבבים את התערובת שוב היטב.

שלב 6

מקציפים את חלבוני הביצה במהירות נמוכה בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף אחיד.

שלב 7

מוסיפים מלח וסוכר וממשיכים להקציף את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף אוורירי.

שלב 8

מוסיפים שליש מכמות החלבונים המוקצפים לתערובת הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

יוצקים את התערובת המתקבלת לתוך החלבונים הנותרים ומערבבים הכל היטב.

שלב 10

יוצקים את הבצק לתבנית מוכנה מראש.

שלב 11

מניחים את התבנית על תבנית אפייה ומוסיפים מים. אופים את עוגת הספוג באמבט מים במשך 90 דקות ב-150 מעלות צלזיוס.

שלב 12

מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתבנית ומניחים לו להתקרר לחלוטין.

שלב 13

ניתן לפרוס צמר גפן יפני מקורר ולהגיש עם תה או קפה.

עוגת ספוג יפנית אוורירית

זהו מתכון די פשוט לעוגת ספוג יפנית, המהווה בסיס מושלם למגוון עוגות. היא מאוד אוורירית, קלילה וטעימה. עוגת ספוג כותנה זו משתלבת בצורה מושלמת עם קרם וניל, שמנת, גבינת קוטג', חמאה וקרמים אחרים. אם רוצים, אפשר לצבוע אותה בכל צבע באמצעות צבע מאכל.

מרכיבים

• קמח - 60 גרם
• חלב - 35 גרם
• סוכר - 90 גרם
• מלח - קורט
• חלבוני ביצה - 3 יחידות
• חלמוני ביצה - 4 יחידות
• דבש - 35 גרם

זמן בישול: שעה ו-15 דקות

מנות: 1 (לתבנית בקוטר 18 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומתחילים להקציף במהירות נמוכה בעזרת מיקסר.

שלב 3

הגבירו בהדרגה את מהירות ההקצפה והוסיפו סוכר לחלבונים.

שלב 4

טורפים קלות את החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים אותם במנות קטנות לחלבונים המוקצפים.

שלב 5

ערבבו היטב את תערובת הביצים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

יוצקים את הקמח המנופה לתערובת הביצים ומערבבים בזהירות רבה.

שלב 7

בכלי נפרד, ערבבו דבש וחלב.

שלב 8

יוצקים את תערובת הדבש-חלב לתוך הבצק ומערבבים הכל שוב היטב.

שלב 9

יוצקים את הבצק לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-165-170 מעלות.

שלב 10

אפו את עוגת הספוג במשך 35-40 דקות. בדקו את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.

שלב 11

יש לתת לעוגת הספוג המוכנה להתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן לחתוך אותה למספר השכבות הנדרש ולהתחיל להרכיב את העוגה.

מתכון מקורי לעוגת ספוג יפנית מבית אמני יפן

עוגה יפנית מקורית זו תהפוך למועדפת עליכם. יש לה מרקם קל ואוורירי, טעם עשיר וארומה מעודן. מתכון עוגת ספוג שוקולד קסטלה זה נוצר על ידי קונדיטורים יפנים, מומחים אמיתיים במלאכתם. נסו להכין את הקינוח הזה בבית. אתם בטוח תהיו מרוצים מהתוצאות.

מרכיבים

• חלמוני ביצה - 5 יחידות
• חלבוני ביצה (מצוננים) - 5 יחידות.
• קמח - 80 גרם
• אבקת קקאו - 25 גרם
• חלב - 130 גרם
• שמן צמחי - 65 מ"ל
• סוכר - 110 גרם
• מלח - קורט

זמן בישול: שעה ו-40 דקות

מנות: 1 (לתבנית בגודל 20*20 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים שמן צמחי לסיר ומחממים על אש נמוכה במשך דקה אחת.

שלב 2

נפו את הקמח והקקאו והוסיפו לשמן הירקות. ערבבו היטב את החומרים.

שלב 3

יוצקים את החלמונים לתערובת המתקבלת, מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב.

שלב 4

יוצקים חלב לתערובת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

מקציפים את חלבוני הביצה הקרים במשך מספר דקות במהירות נמוכה בעזרת מיקסר. לאחר מכן מגבירים את המהירות, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.

שלב 6

מוסיפים שליש מחלבוני הביצה המוקצפים לתערובת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

יוצקים את התערובת המתקבלת לתוך החלבונים הנותרים ומערבבים הכל בזהירות.

שלב 8

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. מניחים אותה על תבנית אפייה ומוזגים לתוכה מים חמים. אופים את עוגת הספוג באמבט מים במשך 60 דקות ב-150 מעלות צלזיוס.

שלב 9

מצננים היטב את עוגת הספוג המוכנה, חותכים אותה ומגישים.

עוגת שיפון יפנית

עוגת שיפון יפנית תרתיק אתכם בטעם שאין שני לו ובארומת וניל קלה. היא לחה למדי, בעלת מרקם עדין ואוורירי מאוד, ואינה מתפוררת בחיתוך. אפו את העוגה הזו למפגשים משפחתיים נעימים או הפכו אותה לעוגת חג יפהפייה. יקיריכם יתענגו על הקינוח הזה.

מרכיבים

• קמח - 115 גרם
• חלב - 115 גרם
• סוכר - 115 גרם
• חמאה - 115 גרם
• חלמוני ביצה - 7 יחידות
• חלבוני ביצה - 7 יחידות
• סוכר וניל - 10 גרם

זמן בישול: שעה ו-50 דקות

מנות: 1 (לתבנית בגודל 20*20 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים את החמאה בסיר או קערה עם תחתית עבה, יוצקים פנימה חלב ומניחים על אש נמוכה או באמבט מים.

שלב 2

תוך כדי ערבוב מתמיד, חממו את תערובת החלב-חמאה עד שהחמאה נמסה לחלוטין. לאחר מכן קררו לטמפרטורת החדר.

שלב 3

מוסיפים קמח לתערובת החלב-חמאה שהתקררה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

מוסיפים חלמונים וסוכר וניל לתערובת המתקבלת ומערבבים היטב.

שלב 5

מקציפים את חלבוני הביצה במהירות נמוכה בעזרת מיקסר במשך מספר דקות. לאחר מכן מגבירים את המהירות, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.

שלב 6

ערבבו את תערובת החלמונים עם החלבונים וערבבו הכל בזהירות רבה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים אותה על תבנית אפייה. מעבירים את הבצק לנייר האפייה ושופכים מים חמים לתבנית האפייה.

שלב 8

אפו את עוגת השיפון באמבט מים במשך 65-70 דקות ב-150 מעלות צלזיוס. בדקו את מידת המוכנות בעזרת שיפוד עץ.

שלב 9

עוגת השיפון המוכנה צריכה להתקרר. לאחר מכן, פרסו אותה והתחילו לטעום.

עובדות מעניינות על עוגת ספוג יפנית

צמר גפן מתוק יפני פופולרי להפליא בקרב קונדיטורים. הוא קליל ועדין להפליא, בעל מרקם נקבובי מושלם ומתגאה בטעם מעולה. לכן, אני רוצה לשתף כמה עובדות מעניינות על הקינוח היוקרתי הזה.

ההיסטוריה של הקינוח

צמר גפן מתוק קלאסי נחשב יפני. עם זאת, קינוח זה מקורו במאה ה-16, הודות לסוחרים פורטוגזים. הם הפליגו ליפן כדי לסחור ותמיד נשאו איתם את עוגות הספוג הטעימות והאווריריות. למעדנים אלה היה חיי מדף ארוכים, מה שהפך אותם לאידיאליים לנסיעות.

היפנים מאוד אהבו צמר גפן מתוק. הם התחילו להכין אותו, תוך שינוי קל של המתכון כדי שיתאים לטעמם.

קסטלה או צמר גפן מתוק: מה ההבדל?

קסטלה וצמר גפן מתוק יפני הם אותו קינוח. שמו המקורי מגיע מפאו דה קסטלה, שפירושו בפורטוגזית "לחם מקסטיליה", ממלכה מימי הביניים בחצי האי האיברי.

הקינוח קיבל את שמו השני בשל מרקמו. הוא קליל, אוורירי ועדין, כמו צמר גפן. מאז שהמעדן הפך לפופולרי להפליא ביפן, הוא נודע כעוגת צמר גפן יפנית.

הבדלים בין מאפי כותנה למאפי צ'וקס

שני הביסקוויטים הללו מתבלבלים לעתים קרובות, אך יש הבדל משמעותי ביניהם.

צמר גפן מתוק יפני הוא קינוח שלם. הוא גבוה, רך ואוורירי. בדרך כלל נאפה באמבט מים במשך שעה-שעה וחצי בטמפרטורה נמוכה.

בצק צ'וקס יפני הוא חומר דקורטיבי למאפים. הוא דק וגמיש. הוא עשוי מבצק צ'וקס ונאפה במשך 10-15 דקות בטמפרטורה בינונית. בצק ספוג זה משמש לציפוי עוגות וחיתוך צורות שונות לקישוט קאפקייקס ומאפים.