פנקייקים דקים עם חורים, כמו שסבתא הכינה
נראה שקשה למצוא מתכון פשוט יותר מזה להכנת פנקייקים: ערבבו יחד את המרכיבים הפשוטים ביותר ויוצקו אותם למחבת. עם זאת, לתהליך הפשוט הזה יש דקויות משלו. אין פלא שיש פתגם פופולרי על הפנקייק הראשון. כדי להימנע מתקלה מסוג זה ולקבל את אותם פנקייקים עדינים ותחרים כמו בתמונה, עליכם לדעת ולפעול לפיהם כמה כללים.
כללים כלליים
ראשית: מה שלא יגידו, המחבת הטובה ביותר היא מברזל יצוק. או לפחות אחת עם תחתית עבה. רק במחבת כזו יתאפו הפנקייקים באופן שווה.
שנית, המחבת חייבת להיות חמה מאוד, כמובן. אחרת, הידבקות היא בלתי נמנעת. והפנקייקים ייצאו גבשושיים ולא תחרה. אגב, כדי להקל על התהליך, הוסיפו כמה כפות שמן צמחי לבלילה לפני האפייה.
שלישית: אי אפשר לאפות פנקייקים ממש טובים ותחרים במחבת יבשה. היא בהחלט צריכה להיות משומנת. המתכון המוכח והאמין של סבתא - חתיכת שומן חזיר - הוא אידיאלי. הוא גם יצביע על הטמפרטורה הנכונה (השומן חזיר יתחיל לחלחל) וגם ימנע עודף שומניות.
רביעית: בלילת הפנקייק המוכנה צריכה לנוח 15-30 דקות כדי ש"תבשיל". זה יאפשר לגלוטן שבקמח להתנפח. התוצאה תהיה פנקייק רך ודמוי תחרה במיוחד שלא ייקרעו בעת היפוך.
חמישית: אם הבצק סמיך מדי, פשוט דללו אותו מעט בחלב או במים. אם הוא נוזלי מדי, השגת הסמיכות האופטימלית מורכבת יותר: שפכו כמות קטנה של בצק לקערה נפרדת, ערבבו היטב פנימה את הקמח הנוסף, ורק אז שלבו אותו עם התערובת העיקרית - זוהי הדרך היחידה להימנע מגושים.
וריאנט שמרים
פנקייקים עם תחרה תמיד מושלמים כשהם מוכנים עם שמרים. המתכון די מורכב, אבל המראה המרהיב והמלא כוכבים שווה את המאמץ.
כדי ליצור את אותו יופי מדהים כמו בתמונה, תצטרכו:
- חצי ליטר חלב;
- 2 כוסות מים רותחים;
- 3 כוסות קמח;
- 11 גרם שמרים יבשים;
- 2 ביצים;
- 2 כפות סוכר;
- כפית מלח אחת;
- 3 כפות שמן צמחי.
המתכון הוא כדלקמן:
- ממיסים את השמרים בחלב חם. כאשר מופיע קצף על פני השטח, מוסיפים את הביצים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים קמח, מערבבים היטב ומניחים במקום חמים לתפיחה. הבצק סמיך - אל תיבהלו.
- כאשר הבצק התרחב ובועות נראות בבירור על פני השטח (כפי שניתן לראות בתמונה), הגיע הזמן להוסיף את המים הרותחים. עשו זאת במהירות תוך ערבוב נמרץ. אזהרה אחת: אם הבצק עדיין מעט סמיך, קררו אותו ודללו אותו במים חמימים או חלב.
- ההכנה הושלמה. הגיע הזמן לאפות. יוצקים שכבה דקה של בלילה על התבנית שחוממה מראש. ואז קורה נס: חורים מופיעים מיד על הפנקייק (בתמונה). ברגע שהקצוות מתחילים להתנתק מדפנות התבנית, הגיע הזמן להפוך את הפנקייק. הוא נאפה עוד כמה דקות. זהו, בעצם. שאר הפנקייקים נאפים באותו אופן.
לבסוף, נותר להוסיף: פנקייק התחרה המוכן מוגש על צלחת ומוגש עם שמנת חמוצה, ריבה, חלב מרוכז או כל מילוי אחר. כמובן, אם תוכלו להציל אותם מהגורמה בבית.
אפשרות ללא שמרים
עם זאת, ניתן להכין פנקייקים תחרה ללא שמרים. זה מקצר משמעותית את זמן הבישול, תוך שמירה על אפקט התחרה - התמונה מאשרת זאת. ניתן להשיג זאת באמצעות סודה לשתייה פשוטה. הסכנה היחידה היא שימוש יתר, שכן הדבר ייתן למאפים טעם לוואי לא נעים.
המתכון המוצע הבא דורש את הנוכחות של הפריטים הבאים בבית:
- 0.5 ליטר קפיר:
- 2 ביצים;
- 250 – 300 גרם קמח;
- 3 כפות סוכר;
- 0.5 כפיות מלח;
- 0.5 כפיות סודה;
- כוס אחת של מים רותחים;
- 3 כפות שמן צמחי.
מתכון שלב אחר שלב:
- כל המרכיבים לבלילת הפנקייק העתידית צריכים להיות בטמפרטורת החדר. לכן, יש להוציא אותם מהמקרר מראש.
- לאחר מכן, מניחים את הקמח, המלח והסוכר בקערה גדולה, טורפים פנימה את הביצים ומוזגים פנימה את הקפיר. בעזרת מטרפה, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
- הרתיחו מים, המיסו בהם סודה לשתייה וערבבו במהירות עם הבצק המוכן. הניחו לזה לשבת.
- עכשיו הגיע הזמן לשפוך את השמן, לערבב הכל היטב ולהתחיל לאפות. עקרון הבישול זהה לזה שבמתכון הקודם.
שיטה זו מייצרת פנקייקים עדינים, רכים ודקים להפליא, שאינם נופלים בשום צורה ביופיים מעמיתיהם על בסיס שמרים (תמונה).
לסיכום, אני רוצה להוסיף שלא משנה איזה מתכון תבחרו להכנת המנה הנפלאה הזו, הדבר החשוב ביותר הוא לגשת אליו בתשוקה וברצון לרצות את המשפחה שלכם. אז, הפנקייקים בוודאי יספגו את מצב הרוח הטוב ויעבירו אותו הלאה לאהובים שלכם.
