היסטוריונים מודרניים טוענים כי פנקייקים הופיעו ברוסיה בסביבות שנת 1005. מקור המאכל לפני המאה התשיעית, והאטימולוגיה של המילה "בלין" חוזרת ל-"mlyn" (מהמילה האוקראינית ל"טחנה"), שמשמעותה מעדן העשוי מדגנים טחונים. בתחילה, המתכונים למנה זו התבססו על כוסמת, ואת הפנקייקים "האותנטיים" מקמח כוסמת אנו מציעים לכם להכין.

מתכוני פנקייקים רוסיים מתוארכים לתקופות קדומות. זהו מאכל "סבתא" מוכר זה שנחשב למנה הראשונה המבוססת על קמח. ההסבר פשוט: מה יכול להיות משביע יותר מבצק העשוי עם מעט מים? כפי שקורה לעתים קרובות, מתכונים אלה לא נוצרו במכוון; הם היו מקריים לחלוטין. כביכול, מישהו חימם ריבת שיבולת שועל ופשוט שכח ממנה. הוא זכר רק כשהיא השחימה והתפרקה. הוא היה כל כך רעב, שהוא היה חייב לנסות את זה, וזה יצא טעים. וכך זה הלך.

פנקייק דקים של כוסמת

בליני רוסי מסורתי היו רכים ודומים לשמשות קטנות; הם היו מאכל קורבן וטקס בעל משמעות מיסטית. כאן, אנו מציעים מתכונים קלילים ומודרניים יותר המשלבים את התרבות והמסורות שלנו עם תפיסות מודרניות לגבי הטעם והמראה של מאכל אהוב זה.

איך להכין פנקייקים עם כוסמת?

כדי להכין פנקייקים דקים של כוסמת תצטרכו:

  • 250 מיליליטר חלב;
  • 2 ביצים שלמות;
  • 4 כפות קמח כוסמת;
  • קורט מלח אחד;
  • כף שמן אחת;
  • סוכר לפי הטעם.

תהליך הבישול פשוט מאוד, אך דורש מיומנות וניסיון. אל דאגה, הפנקייק הראשון שלכם כנראה יצליח. תצטרכו ללמוד להפוך אותו ולשפוט את מידת העשייה באמצעות ניסוי וטעייה.

אז, ראשית, נוסיף לחלב ביצים, סוכר, מלח וקמח. יש לערבב את המרכיבים היטב כדי ליצור תערובת חלקה וצמיגה ללא גושים.

הבלילה לפנקייקים האלה תהיה נוזלית מאוד, וזה המפתח לקינוח דק ופריך. הוסיפו כף חמאה לתערובת וערבבו היטב.

בימי קדם, המרכיבים המעורבבים היו נשארים במקרר למשך הלילה, אך כיום, עקרות בית פשוט נותנות לבצק לנוח עשרים עד שלושים דקות. זה נותן לקמח זמן לתפוח, וכתוצאה מכך נוצר בצק חלק.

לאחר המנוחה הנדרשת, ערבבו שוב את התערובת והתחילו לטגן. טבחים מנוסים יכולים לאפות את הבצק בבטחה במחבת יבשה, בעוד שמתחילים יכולים לשמן את פני השטח בחמאה או בשמן צמחי עבור הפנקייק הראשון.

לפני שפיכת התערובת, ודאו שהמחבת חמה היטב. הכי קל לשפוך את הפנקייקים בעזרת מצקת או כף גדולה, ולפרוס אותם באופן שווה ודק על פני השטח. מתכונים מודרניים דורשים לטגן את הבלילה משני הצדדים. להפוך את המחבת כאשר הנקבוביות על פני השטח נראות בבירור.

ניתן לשמן פנקייקים טריים בחמאה. זה יהפוך אותם לרכים ועסיסיים יותר. פנקייקים מכוסמת טעימים עם שמנת חמוצה, גבינת קוטג' וריבה.

פנקייקים אווריריים של כוסמת עם תוספת קמח חיטה

פנקייק כוסמת עבה עם דבש ופירות

ישנם מתכונים רבים ל"שמשות" כוסמת, אבל זה הוא קלאסיקה. אז, לפנקייקים ביתיים טעימים, תצטרכו:

  • 1 כוס קמח כוסמת
  • כוס אחת של קמח חיטה
  • 0.5 כוסות מים
  • 4 כוסות חלב
  • 20 גרם שמרים יבשים
  • 3 ביצים שלמות
  • חמאה מומסת (בערך 50 גרם)
  • קורט מלח
  • 3 כפיות סוכר
  • 2-3 כפות שמן צמחי
  • מילוי לפי הצורך.

ראשית, תצטרכו להביא שתיים וחצי כוסות חלב לרתיחה, ולאחר מכן לחמם בעדינות את החלב הנותר. מתכוני פנקייק כוסמת הם מאוד מסובכים, ואם מכינים אותם בצורה לא נכונה, המנה תצא שבירה ולא עסיסית, לכן היזהרו ופעלו בדיוק לפי המתכון.

קמח כוסמת מדולל (תוך ערבוב יסודי!) במים בטמפרטורת החדר, ומוסיפים חלב חם תוך כדי ערבוב מתמיד. השמרים מתמוססים בחלב החם, ואת התערובת המתקבלת משלבים עם קמח הכוסמת המדולל מראש. את הבצק מערבבים היטב בעזרת מיקסר ידני ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים.

הפרידו את חלמוני הביצה מחלבונים. הקציפו את החלמונים עם סוכר. הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר או מטרפה. הוסיפו תחילה את החלמונים, ואז את החלבונים מעט מאוחר יותר. אם הבלילה סמיכה מדי, הוסיפו מעט חלב חם. מתכוני פנקייקים מכוסמת דורשים המתנה רבה, לכן לאחר תהליך זה, הניחו לפנקייקים לנוח עוד שעתיים.

הגיע הזמן לטגן. ראשית, חממו מחבת לפנקייקים (בקוטר אידיאלי של 17-18 סנטימטרים) על אש בינונית. לפני שמזגים את המנה הראשונה של הבלילה, הקפידו להוסיף כף שמן צמחי. עדיף לשפוך את הפנקייק על המשטח החם בעזרת מצקת, ולמלא אותו כשני שלישים מגובהו.

יוצקים את הבלילה לתבנית ומורחים אותה על כל המשטח בתנועות מעגליות. לאחר כדקה, הפנקייק יהיה זהוב-חום ומוכן להיפוך. יש לעשות זאת במהירות. אופים צד אחד של הפנקייק מכוסה ואת השני ללא כיסוי. זה יבטיח שהוא גם פריך וגם עסיסי. מברישים את הפנקייקים המוכנים בחמאה מומסת.

קינוח מקמח כוסמת למסלניצה - פנקייקים!

המתכונים שלעיל הם רק מדריך בסיסי, והמלית יכולה להיות מתוקה או מלוחה, בהתאם להעדפתכם. הפנקייקים האלה טעימים עם בצל, פטריות ושמנת חמוצה, אבל שם טמון הניסוי שלכם. המתכונים יכולים באמת להשתנות, תלוי רק בדמיון של הטבחית ובטעמי משפחתה. מאז ימי קדם, כל אם שמרה על סוד הבישול שלה, והעבירה אותו רק לבתה. פנקייקים הם מאכל שאי אפשר שלא לאהוב. הם מעוררים את האביב ואת הנוחות הביתית, ואתם יכולים ליצור אווירה חמימה באמת בביתכם.

מתכון וידאו לפנקייקים כוסמת עם גבינת קוטג'