עוגת גבינה עם גבינת מסקרפונה קרמית עדינה ביותר
תוֹכֶן
עוגת גבינה מתורגמת מאנגלית ל"עוגת גבינה". היא נקראת "עוגת גבינה" מכיוון שהמרכיב העיקרי שלה הוא גבינה. למרות הפופולריות של מעדן זה בקרב האיטלקים, מקום הולדתה של עוגת הגבינה הקלאסית אינו איטליה, אלא יוון העתיקה. שם נאפו עוגות גבינה לראשונה, והן הפכו כה אהובות בזכות טעמן הנפלא עד שמתכון עוגת הגבינה אומץ במדינות אחרות. עכשיו בואו נדבר על הפרטים הספציפיים של הכנת עוגת גבינה מסקרפונה.
ישנם מתכונים רבים לעוגת גבינה. המרכיבים העיקריים הם גבינת שמנת (ריקוטה, פילדלפיה, מסקרפונה), שמנת מתוקה, ביצים ועוגיות חמאה. המרקם של עוגת גבינה דומה לסופלה גבינה או לתבשיל גבינת קוטג'. ניתן לקשט את הקינוח בפירות, שוקולד, וניל או נענע - הבחירה בידכם.
עוגת גבינה קלאסית לא אמורה להיסדק או לתפוח במהלך האפייה. כדי למנוע זאת, זכרו כמה כללים פשוטים:
- טורפים את בסיס העוגה הקרמי בעזרת מטרפה או מזלג. אין להשתמש במיקסר, מכיוון שזה יכניס יותר מדי אוויר לתערובת ויגרום לעוגה להיסדק.
- יש לאפות את עוגת הקינוח בטמפרטורה נמוכה באמבט מים.
- כדי למנוע שבירה של השכבה העליונה של העוגה, יש להפריד אותה בזהירות מהדפנות בזמן שהיא מתקררת.
עקבתם אחר כל הכללים, אבל עדיין יש סדקים בעוגה? אל דאגה, קשטו אותה בפירות. שום "פגמים" בעוגה לא ישפיעו על טעמה.
אבל מספיק עם תיאוריה והמלצות כלליות. בואו ניגש למתכונים עצמם.
מתכון לעוגת גבינה מסקרפונה קלאסית
המצרכים הנדרשים:
- חמאה – 100 גרם
- עוגיות חמאה – 200 גרם
מְלִית:
- מקל וניל - חתיכה אחת
- שמנת – 200 מ"ל.
- ביצים – 3 יחידות
- אבקת סוכר, או סוכר, - 140 גרם
- גבינת מסקרפונה – 500 גרם
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- מועכים את העוגיות לפירורים ומוסיפים חמאה רכה.
- משפשפים את הפירורים בחמאה.
- מניחים את התערובת המוכנה בתבנית, יוצרים עוגה עם דפנות של שני סנטימטרים ומניחים במקרר.
עכשיו נעבור למילוי:
- טורפים בעזרת מטרפה את המסקרפונה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
- יוצקים בהדרגה את השמנת, תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת.
- מוסיפים וניל ומערבבים הכל היטב.
- יוצקים את המילוי לתבנית.
- מניחים אותו על תבנית אפייה, אשר תחילה יש למלא אותה במים עד אמצע תבנית העוגה.
- אופים בחום של 160 מעלות במשך 80 דקות.
- אנחנו מוציאים את הפאי מהתנור, מוציאים אותו מהתבנית ומניחים לו להתקרר.
- מניחים את הפאי על צלחת הגשה ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. אל תשכחו לקשט בתותים ונענע.
עוגת גבינה קלאסית מוכנה!
עוגת גבינה תותים ושמנת
אוהבים תותים ושמנת? אז מתכון עוגת הגבינה הזה בטוח יעניין אתכם.
רכיבים:
- עוגיות, רצוי חלב אפוי – 250 גרם.
- חמאה – 70 גרם.
- סוכר מגורען - 3-4 כפות
מְלִית:
- תותים – 500 גרם.
- גבינת פילדלפיה – 800-900 גרם.
- גבינת מסקרפונה – 300 גרם.
- ביצים – 3 יחידות
- סוכר מגורען – 250 גרם.
- ונילין - כפית אחת מספיקה
מַתכּוֹן
הפשירו את התותים, סננו עודפי מיץ ומים וטחנו אותם ליצירת מחית תותים. לאחר מכן, פוררו את העוגיות, הוסיפו סוכר מגורען וחמאה רכה. ערבבו הכל יחד, שפכו את התערובת לתבנית אפייה ואפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך 15 דקות. לאחר מכן הסירו את התחתית ותנו לה להתקרר.
לעוגת גבינה של פילדלפיה, מעכו את הגבינה היטב עד שהיא נראית כמו שמנת חמוצה סמיכה. הוסיפו את הסוכר המגורען והקציפו את התערובת במיקסר. לאחר מכן הוסיפו את הביצים, קרם המסקרפונה והווניל, והקציפו שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים 3/4 מתערובת הגבינה לכלי אחר ומוסיפים את מחית התותים. יוצקים את קרם התותים שנוצר לחלוטין על גבי הבסיס שאפה מראש. מורחים את תערובת הגבינה והווניל הנותרים על גבי קרם התותים ומשטחים בזהירות בעזרת מרית.
מניחים את תבנית עוגת הגבינה על תבנית אפייה, מוסיפים מים עד לחצי גובהה. אופים ב-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) במשך 80 דקות. מוציאים את העוגה ומצננים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים אותה במשך 6-8 שעות. לפני ההגשה, ניתן לקשט את העוגה בתותים. מתכון זה קל להכנה, והעוגה תהיה קרמית וטעימה!
עוגת גבינה מקרפונה וריקוטה
הנה עוד מתכון לעוגת גבינה ריקוטה טעימה במיוחד.
רכיבים:
- מסקרפונה שמנתית – 250 גרם.
- גבינת ריקוטה – 250 גרם.
- ביצים גולמיות - 3 יחידות.
- בצק פריך – 200 גרם.
- סוכר מגורען – 50 גרם.
- שמנת חמוצה – 250 גרם.
- דבש – 60 גרם.
מַתכּוֹן
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק ומניחים אותו בתבנית האפייה המוכנה. אופים במשך 15 דקות. מוציאים את העוגה ומצננים.
עכשיו בואו נכין את הקרם: מערבבים את הגבינות, הדבש והביצים, ומערבבים הכל במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הקרם על בסיס העוגה שהתקרר ומכניסים את התבנית לתנור, לאחר הורדת הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס. אופים במשך שעה. מקררים את עוגת הגבינה המסקרפונה והריקוטה המוכנה. עכשיו אפשר לקשט אותה איך שרוצים.
אנו מציעים לכם את מתכוני עוגת הגבינה הנפלאים האלה עם ריקוטה ומסקרפונה, והבחירה באיזה מהם תבחרו תלויה בכם! לא משנה איזה מתכון תבחרו, אנחנו יכולים להבטיח לכם שהעוגה תהיה טעימה להפליא!
