עוגת גבינה עדינה ומשובחת
תוֹכֶן
עוגת גבינה (מילולית "פאי גבינה"), סופלה עדין העשוי מגבינות שמנת רכות, היא קינוח מעודן ואלגנטי. היא תעמוד בקלות ובאלגנטיות בכל תחרות במאבק על מקום בשולחן החג. עוגת גבינה עם גבינת קוטג' (בתמונה) – אחד מזני העוגה המפורסמת, שביצירתה מוחלפים גבינות רכות בגבינת קוטג' עתירת שומן.
היסטוריה בת אלף שנים
בניגוד לאמונה הרווחת שעוגת גבינה היא המצאה אמריקאית חדשה יחסית, ההיסטוריה מספרת סיפור אחר. העדויות המתועדות הראשונות מצביעות על כך שמתכון למעדן הזה היה קיים באי היווני סאמוס שמונה מאות שנים לפני כניסת הנצרות.
עוגות קרות עשויות דבש, קמח חיטה וגבינה מוקצפת הוגשו לספורטאים במהלך המשחקים האולימפיים כדי להגביר את האנרגיה והכוח שלהם. עוגת גבינה יוונית הפכה לאחר מכן למנה קבועה בחתונות, כאשר רק הכלה נדרשה להכין אותה.
המתכון למעדן הזה הגיע לאימפריה הרומית מאוחר יותר, כגביע יקר ערך שנלקח על ידי חיילים לאחר כיבוש יוון. שם, הוא קיבל שם חדש: שליה. באופן סמלי, זה היה גם שמה של עוגת הקורבן שהוקרבה לאלים בחגים מרכזיים. הרומאים חסרי המנוחה, אובססיביים לשליטה עולמית, הפיצו במהרה את המתכון האהוב שלהם למדינות הכבושות. עוגת גבינה תפסה במהירות פופולריות, והיא החלה להיות מוכנה בכל מקום.
הרכב קינוחים
כפי שצוין קודם לכן, עוגת גבינה עם גבינת קוטג' (בתמונה) היא אחת מהוריאציות הרבות של קינוח פופולרי זה. הבסיס שלה, כמובן, הוא גבינת קוטג'. היא משלבת עם שמנת חמוצה, ביצים וסוכר, ואז מוקצפת בזהירות עד שהיא מגיעה למרקם עדין ואוורירי. לפעמים תערובת גבינת הקוטג' מועשרת בתוספות טעם נוספות: פירות יער, חתיכות פרי או שוקולד.
המילוי המוכן יוצק על קלתית, העשויה בדרך כלל מעוגיות וחמאה, ונאפה בתנור. המתכון מציין כי יש לקרר את העוגה המוגמרת במשך מספר שעות לפני ההגשה. התוצאה היא קינוח עדין ואוורירי להפליא שיעלה על כל קינוח אחר.
רכיב עיקרי
גבינת קוטג' אינה זקוקה להיכרות. מוצר חלב מותסס ובריא במיוחד זה זכה לאהבה והערכה עוד מימי קדם: המתכון להכנת גבינת קוטג' היה ידוע עוד מאלף שנה לפני הספירה. אפילו אז, פילוסופים קדומים (ששימשו גם כרופאים) המליצו על צריכתה לכולם.
גבינת קוטג' עשירה ביותר בחלבון - היא מתחרה בדגים ובבשר מבחינה זו. היא מכילה מגוון מלא של חומצות אמינו חיוניות, מיקרו-אלמנטים וויטמינים. קלות העיכול שלה הופכת אותה לתוסף תזונה הכרחי עבור אנשים בכל הגילאים.
רכות הגבינה
כדי לחוות את העדינות הבלתי ניתנת לתיאור של המעדן הזה, אנו מציעים לכם תחילה לנסות מתכון לעוגת גבינה טהורה - ללא תוספים. להכנתה תצטרכו:
- גבינת קוטג' שמנה - 600 גרם;
- עוגיות (עוגיות יובילינו הן בחירה טובה) – 250 גרם;
- חמאה – 100 גרם;
- ביצים – 3 יחידות;
- שמנת חמוצה (לפחות 20% שומן) – 100 גרם;
- סוכר – 160 גרם;
- וניל (לפי הטעם);
- גרידת לימון אחד.
כדי להכין את תענוג הגבינה הזה (בתמונה), בצעו את השלבים הבאים:
- הכלל הראשון לאפייה מוצלחת, לפי המתכון, הוא שכל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. משמעות הדבר היא שיש להוציא אותם מהמקרר מראש.
- כדי ליצור את הקינוח הזה, התחילו עם הקלתית. טחנו את העוגיות לפירורים דקים (בעזרת פומפייה, מיקסר או בלנדר). ערבבו את הפירורים עם חמאה רכה והניחו אותן בתבנית קפיצית, תוך יישור התחתית ויצירת דפנות גבוהות (כ-3 ס"מ). לאחר מכן, כדי להבטיח הידבקות טובה, קיררו את התבנית.
- בינתיים, המתכון ממליץ להכין את המילוי האוורירי. לשם כך, הקדישו זמן לסנן את גבינת הקוטג' דרך מסננת: פעולה זו תסיר גושים, והתערובת תקבל מרקם אוורירי לחלוטין.
- טורפים בנפרד את הסוכר והביצים. לבסוף, מוסיפים את הווניל. לאחר מכן, מערבבים את הביצים הטרופות עם גבינת הקוטג', לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמוצה והגרידה.
- כעת יש לחמם את התנור מראש לטמפרטורת אפייה אופטימלית של 170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). כעת הגיע הזמן להוציא את התבנית מהמקרר, למלא אותה במלית ולאפות במשך 50 דקות.
- עוגת הגבינה צריכה להתקרר באותו תנור, כשהדלת מעט פתוחה. לאחר הקירור, מומלץ לקרר אותה לכמה שעות - רק אז היפהפייה הלבנה כשלג הזו (בתמונה) תהיה סוף סוף בשלה לאכילה.
תענוג דובדבן-קרד-שוקולד
השילוב המורכב הזה של גבינת קוטג', דובדבנים ושוקולד הוא מנצח בטוח. ואת הקינוח הזה אפילו לא צריך לאפות בתנור. תצטרכו לא מעט מרכיבים, אז עדיף להצטייד במרכיבים הבאים:
- עוגיות שוקולד – 250 גרם;
- חמאה – 120 גרם;
- גבינת קוטג' שמנה - 350 גרם;
- שמנת חמוצה שומן - 300 גרם;
- דובדבנים (רצוי טריים) – 450 גרם;
- סוכר – 300 גרם;
- ג'לטין – 45 גרם;
- מיץ דובדבנים - 1.5 כוסות.
המתכון ליצירת המופת הזו אינו דורש אפייה. אתם צריכים רק:
- כתשו את העוגיות לפירורים, ערבבו אותן עם חמאה מומסת והניחו אותן בתבנית קפיצית מרופדת בניילון נצמד. ניתן ליצור את הקלתית בשתי דרכים: פשוט על ידי פריסת העוגיות כבסיס, או על ידי הוספת שוליים.
- יש להשרות 2/3 מהג'לטין ב-100 מ"ל מים. באופן מסורתי, יש לסנן את גבינת הקוטג' דרך מסננת - זה חיוני אם רוצים שהקינוח יהיה בעל מרקם עדין ואוורירי.
- הניחו בצד חצי מהדובדבנים היפים ביותר לקישוט, ואת השאר טחנו בבלנדר (יחד עם 200 גרם סוכר). ערבבו את תערובת פירות היער עם גבינת הקוטג'. הוסיפו את השמנת החמוצה והקציפו את התערובת בעזרת מיקסר.
- בשלב הבא, המתכון דורש ג'לטין: יש להמיס אותו, לשפוך אותו לתוך מלית הגבינה-דובדבן, ולערבב קלות בעזרת מיקסר. להוציא את הקלתית מהמקרר, למלא אותה בתערובת הגבינה, ולקרר במקרר למשך 5 שעות לפחות עד שהמלית מתייצבת לחלוטין.
- את השכבה העליונה של הממתק מכינים באופן הבא: מיץ דובדבנים מעורבב עם יתרת הסוכר והג'לטין ומשאירים אותו להתייצב לזמן מה. לאחר מכן מחממים אותו בסיר כפול עד להמסת המרכיבים. לאחר מכן, יוצקים אותו על מלית הגבינה הקשה בשכבה שעוביה לא תעלה על 0.5 ס"מ. לאחר מכן מניחים דובדבנים שלמים מעל ומכסים בג'לי שנותר.
- הקינוח חוזר למקרר - הפעם רק לכמה שעות. ולבסוף, עוגת הדובדבן-קרד מוכנה.
כל שנותר לעשות הוא לשחרר אותה בזהירות מהתבנית (ניילון נצמד מקל על התהליך) ולהגיש! רק הקפידו לקחת רגע להתפעל מיופייה המדהים של עוגת הגבינה (בתמונה), שכן המעדן הטעים להפליא והמרענן להפליא הזה לא יחזיק מעמד זמן רב על השולחן.
אפשר להכין עוגת גבינה עם גבינת קוטג' מכל סוג של פירות יער: פטל, תותים, אוכמניות, דומדמניות. עוגות גבינה לימון וקפה הן נפלאות, וכך גם גרסת הג'ינג'רברד יוצאת הדופן אך מעניינת מאוד. בעיקרון, האופקים הם אינסופיים - היו יצירתיים ותהנו!
