גלידה: מי המציא אותה ומתי, ההיסטוריה המלאה

גלידה היא פינוק טעים ואהוב, אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. חלקם מעדיפים גביעי גלידה וארטיקים, בעוד שאחרים מעדיפים גלידות פירות וסורבה. עם זאת, שניהם מאוחדים על ידי הרגשות שמעורר פינוק קר זה.

לא כל חובב גלידה יכול לומר בדיוק מה מקורה או מתי. אפילו פחות יודעים מי המציא לראשונה את המתכון למעדן הזה או כמה הוא השתנה במהלך השנים.

אזכור ראשון

על פי תיאוריה אחת, סין נחשבת למקום הולדתה של הגלידה. שם, 3,000 שנה לפני הספירה, הופיעו המנות הראשונות שדמו במעורפל לקינוח מתוק. באותה תקופה, גלידה נראתה כמו שלג מעורבב עם קרח ופירות שונים, כמו לימון, תפוז ורימון.

המתכון למעדן הזה נשמר בסוד שמור היטב. האזכורים הראשונים שלו הופיעו רק במאה ה-11 לפני הספירה באוסף שירים עתיקים. אוסף זה חשף גם שיטות לשימור גלידה עתיקה.

היוונים הקדמונים קיררו יינות, מיצים ומוצרי חלב בעזרת שלג וקרח. לשם כך, הם נאלצו לנסוע להרים ולקרחונים כדי להשיג מים קפואים. שיטות בישול אלו אומצו על ידי הפרסים, הרומאים והמוגולים של הודו.

שלג וקרח היו מרכיבים מרכזיים במנות עוד ברומא העתיקה. שף מפורסם מאותה תקופה שיתף לראשונה את ניסיונו בהכנת משקאות קרים ביצירה שלו.

הקיסר הרומי נירון ציווה שארוחות בחצרו יסתיימו תמיד בקינוחים קרים. לשם כך, שפים כתשו קרח הרים וערבבו אותו עם תוספי פירות שונים. כדי לשמר שלג וקרח למשך זמן רב ככל האפשר, הרומאים בנו מרתפים מרווחים.

וידאו - ההיסטוריה של הגלידה (בקצרה)

למרות שטכנולוגיית ההקפאה היא חדשה יחסית, גלידה היא קינוח עתיק. האנושות נהנית מהוריאציות שלו במשך אלפי שנים. אם אתם רוצים היסטוריה קצרה של המתוק הזה, צפו בסרטון הזה מהערוץ "Running Valenki". סרטון זה מכסה את יסודות מקורות הגלידה: איך היא הייתה לפני כן, מי יצר אותה ומי המציא לראשונה וריאציות מודרניות של קינוח זה.

הופעה באירופה ובאמריקה

הופעתה המוקדמת ביותר של גלידה באירופה מתוארכת לתחילת המאה ה-14. על פי גרסה אחת, הנוסע המפורסם מרקו פולו, בעת שהותו בסין, טעם קינוח קר שלא היה מוכר קודם לכן. הוא אהב אותו כל כך, שעם הגעתו לארצו, החליט לחלוק את המתכון עם כמה שפים. בנוסף לקרח ולשלג, נוסף גם סלפטר. כך הגיעה הגלידה לאיטליה.

גלידה, שהמתכון שלה קרוב מאוד לגלידה מודרנית, מקורה גם היא באיטליה. כדי ליצור קינוח בעל מרקם חלק, שפים הניחו קערת מרכיבים בכלי אחר מלא בקרח ומלח. המרכיבים נערבו במשך מספר שעות כדי ליצור מסה חלבית רכה וחלקה. המלח מנע מהקרח להימס במהירות, ובכך פישט את כל התהליך.

גלידה רכה זו הפכה לפופולרית בצרפת כאשר קתרין דה מדיצ'י הצעירה, עם נישואיה למלך צרפת, הביאה איתה את השף האישי שלה. הוא הכין לראשונה את הקינוח הזה בצרפת כדי לחגוג את חתונתה. מאז, גלידה מוגשת לעתים קרובות באירועים שונים ובארוחות ערב גאלה.

נכדתם של קתרין והנרי מצאה את עצמה במצב דומה לזה של סבתה. היא נישאה למלך אנגליה, והשף האישי שלה החליט לחלוק את סודות הכנת הקינוח המתוק והקר עם אחרים. אולם, זה קרה רק לאחר הוצאתו להורג של צ'ארלס הראשון במאה ה-17.

אמריקאים חוו לראשונה את טעם הגלידה במאה ה-18, הודות למתיישבים אנגלים. באותה תקופה, גלידה הייתה פינוק פירותי וקפוא שהוגש עם משקאות קלים שונים.

ייצור תעשייתי

ייצור קינוחים לילדים ולמבוגרים בכמויות גדולות יחסית התאפשר רק לאחר פיתוח מכשירים שהגדילו את חיי המדף של הקרח, וכן לאחר הופעתן של מכונות מיוחדות עם מיקסרים ומכונות ריסוק.

במאה ה-19, מכונת הגלידה הידנית הראשונה נרשמה כפטנט. מספר שנים לאחר גילוי זה, פותחו מקפיאי גלידה. עם זאת, ייצורם לא החל מיד, שכן האישה שהמציאה אותם לראשונה נאלצה למכור את הטכנולוגיה לאמריקאים עקב מחסור בכספים. בשנת 1851 נפתח מפעל גלידה בבולטימור. במקביל יוצרה גם המנה הראשונה של קינוח מתוק זה.

גלידה בגביע ופל הופיעה בשוק בסוף המאה ה-19. שמה מגיע מהעיירה פלומביר-לה-במס, שם היא הומצאה. המתכון למאפה המגוון הזה נרשם כפטנט באיטליה, ומתכון גלידת השוקולד נרשם כפטנט באוסטריה.

מראה מוכר

כיום ישנם סוגים רבים ושונים של גלידה, ביניהם:

• גְלִידָה;
• מוּקרָם;
• אֶסְקִימוֹ;
• שׁוֹקוֹלַד;
• קרח פירות ואחרים.

פלומביר היא גלידה העשויה מחלב, שמנת, ביצים וסוכר. ההבדל העיקרי שלה מגלידת וניל או שמנת הוא בתכולת שומן החלב הגבוהה יותר שלה (12-20%). זה הופך אותה לעדינה והרכה ביותר, אך גם לקלורית ביותר.

גלידת פלומביר ארוזה בכמה דרכים. ניתן למצוא אותה בגביעי וופל וגם במיכלים גדולים יותר. ניתן להשתמש בה להכנת מגוון קינוחים אחרים, כולל גלידת פיסטוק או פינוקים עם פירות יער, פירות, ריבות, חלב מרוכז או אגוזים.

גלידה עשויה מאותם מרכיבים כמו פלומביר (גלידה). ההבדל היחיד הוא השימוש במרכיבים דלי שומן. גלידת אסקימו עשויה מגלידת וניל ועליה ציפוי שוקולד, בעוד שקרח פירות עשוי ממיצי פירות ופירות יער וממחית.

גלידה ברוסיה

הגלידריה הראשונה נפתחה בפריז בשנת 1660 הודות למאמציו של איטלקי. עם זאת, המעדן הוכן בעבודת יד, מה שהפך את כל התהליך לגוזל זמן רב. אין ספק שזה השפיע על מחיר הקינוח. הפחתת עלות הגלידה ופישוט תהליך הייצור כולו דרשו זמן רב.

הגלידה הראשונה בסגנון אירופאי הופיעה ברוסיה באמצע המאה ה-18. היא כבשה מיד את ליבם של רבים. היא נמכרה לא רק לחברה הגבוהה אלא גם לאנשים פשוטים. המתכון למנה קרה זו פורסם לראשונה בספר בישול. הוא כלל לא רק שמנת וחלבוני ביצה, אלא גם מרכיבים מעניינים כמו שוקולד, לימון, חמוציות, דומדמניות, דובדבנים, תפוזים ופטל.

גלידה החלה להימכר בכמויות גדולות רק לאחר 1930. הדבר נעשה באמצעות הקומיסר העממי לסחר פנים, אנסטס מיקויאן. הודות להשפעתו, נרכש הציוד הראשון, שוכללו מתכונים ופותחו עיצובי אריזות.

הסוד של הגלידה הסובייטית לא היה האריזה הראוותנית שלה. טעמה הקרמי והעשיר היה כה תוסס עד שהיא זכתה לפופולריות אפילו בחו"ל. הסוד היה שהקינוח הוכן על פי תקני האיכות המחמירים ביותר. הגלידה הייתה נטולת חומרים משמרים, חומרי טעם וממתיקים.

עובדות מעניינות

• אני משתמש בכפיות זהב לטעימת גלידה מכיוון שלזהב אין ריח או טעם, מה שמקשה על מומחים להעריך את איכות החטיף.
• גלידה מזוגגת בשוקולד היא הגלידה בעלת הערך הקלורי הגבוה ביותר. 100 גרם של מוצר זה, המכיל תוספות ואגוזים, יכולים להכיל עד 300 קלוריות. גלידה קפואה מכילה את ערך הקלוריות הנמוך ביותר, עד 100 קלוריות ל-100 גרם.
• קרח פירות הומצא לגמרי במקרה, הודות לכוס מיץ שנשכחה בקור. רק 20 שנה מאוחר יותר הוא הפך לזמין מסחרית.
• כל שלוש שניות נמכרת גלידה אחת בעולם.
• אמריקה היא המדינה המובילה בצריכת גלידה.
• לפני שנכנסה לפוליטיקה, מרגרט תאצ'ר פיתחה מתכון לגלידה רכה.

כיום, גלידה היא מוצר שקל לא רק לקנות בחנות אלא גם להכין בבית. עם זאת, לקינוח הזה יש היסטוריה מרתקת וארוכה. אם אתם יודעים עובדות מעניינות על יצירת המאכל הקר הזה, אנא שתפו אותן בתגובות.