איך לערבב שמרים יבשים בצורה נכונה לבצק: מדריך שלב אחר שלב + וידאו

שמרי אפייה הם מועדפים בקרב אלו שאוהבים לפנק את יקיריהם במאפים אווריריים ועדינים. הם הופכים את הבצק לאוורירי יותר, נמס בפה וטעים יותר. שמרים יבשים הם אחד משני סוגי שמרים המשמשים בבישול. קל ונוח לעבוד איתם, מה שהופך אותם לסוג הנפוץ ביותר.

ישנם שמרים פעילים, שמרים מגורענים ושמרים יבשים מיידיים. בניגוד לשני האחרונים, את הסוג הראשון של שמרים יבשים יש לדלל כדי שיוכלו לנצל במלואו. אסביר כיצד לדלל שמרים יבשים ולהכין בצק פותח בצורה נכונה.

מתכון וידאו - הכנת הבצק: איך להפעיל שמרים יבשים בצורה נכונה?

תוכלו למצוא שפע של סרטונים ביוטיוב מבלוגרי אוכל, טבחים ביתיים וחובבים על איך להכין עוגת ספוג בסיסית. אבל אני ממליץ לבדוק את הסרטונים בערוץ ChocoYamma.

בו, קונדיטור יורי וולקוב מסביר כיצד להכין את בצק השמרים המושלם. ניתן להשתמש בו לאפיית לחמניות שמרים או פשטידות ממולאות, לחמים רכים ופשטידות מתוקות, וגם להכנת בסיס לפיצה ופוקצ'ה ביתיים. המוצרים העשויים ממנו רכים כנוצות, אווריריים ואווריריים.

הסרטון מדגים בצורה ברורה ומקיפה את תהליך הכנת הבצק שלב אחר שלב. מתכון זה תמיד מניב בצק טוב. הסרטון קצר, כך שהוא לא ייקח הרבה זמן, אך הוא יהיה שימושי מאוד לאפייה עתידית.

כללים לעבודה עם שמרים יבשים

ישנם שני סוגים עיקריים של שמרים המשמשים בבישול: סחוטים ושמרים יבשים. לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו.

שמרים דחוסים זהו מוצר פעיל מוכן לשימוש הפועל מיד עם הוספתו לבצק. הוא נמכר בבלוקים של 50, 100 ו-500 גרם. שמרים דחוסים באיכות גבוהה בעלי צבע אחיד, אינם מצהיבים, והם נטולי כתמים או עובש. יש להם מרקם רפוי ולא דביק. ניתן לאחסן אותם במשך חודש במקרר. יתרון עיקרי של שמרים דחוסים הוא שניתן להקפיא אותם. עדיף לחתוך את הבלוק לחתיכות קטנות של 25-50 גרם. זה נעשה מכיוון שלא ניתן להכניס שמרים דחוסים מופשרים למקפיא שוב ושוב. אחרת, הם יאבדו את תכונותיהם ואיכותם. כדי לחלק בלוק גדול, השתמשו בחוט, מתחו אותו חזק והעבירו אותו לאורכו.

שמרים יבשים שמרים יבשים הם שמרים מיובשים ודחוסים בצורת אבקה. הם נמכרים במנות קטנות של 10-20 גרם לשקית. חיי המדף הממוצעים של שמרים יבשים הם עד 18 חודשים. לאחר הפתיחה, יש לאחסן במקרר בכלי אטום היטב ולהשתמש תוך 7 ימים. יש להבחין בין שמרים יבשים רגילים לשמרים יבשים להכנה מהירה. בעוד ששמרים יבשים להכנה מהירה מעורבבים עם קמח במהלך תהליך האפייה, שמרים יבשים להכנה מהירה דורשים הפעלה.

שמרים דחוסים ויבשים ניתנים להחלפה ומשמשים ביחס של 1:3. לדוגמה, 30 גרם שמרים דחוסים = 10 גרם שמרים יבשים. בנוסף לשימוש המסורתי שלהם באפייה, שמרים משמשים גם לייצור קוואס, בירה ואפילו יין מבעבע.

כדי להגיב במהירות שמרים יבשים, הוסיפו גם כפית סוכר ל-10 גרם ושפשפו עם הידיים עד שהשמרים מגיעים לטמפרטורת הגוף. עדיף יָבֵשׁ שמרים מתאימים לחלב — הבצק יוצא רך ואוורירי יותר.