סוכריות על מקל איזומלט: מתכון ביתי, רעיונות עיצוב, טעויות אפשריות והנחיות אחסון

איזומלט הוא ממתיק טבעי חסר צבע וריח. טעמו דומה לסוכרוז, שכן הוא נגזרת של סוכרוז. קונדיטורים מכינים לעתים קרובות סוכריות איזומלט, המשמשות הן כקישוט עוגה והן כקינוח עצמאי.

ניתן לקרוא עוד על איזומלט והעבודה איתו כאן סָעִיף.

איך להכין סוכריות על מקל איזומלט בבית

סוכריות על מקל איזומלט קלות להכנה בבית. כל מה שצריך לעשות הוא לאסוף את כל המרכיבים הדרושים ולפעול בקפדנות לפי הוראות הבישול. להלן, נבחן כמה מהמתכונים הנפוצים ביותר לממתקים אלה.

סוכריות על מקל שקופות עשויות לפי המתכון הקלאסי

כדי להכין סוכריות על מקל שקופות לפי המתכון הקלאסי, תצטרכו: 85 גרם איזומלט וכמה טיפות של צבע מאכל.

שלבים:

1. ראשית, עליכם להמיס את האיזומלט על ידי הנחת חומר הגלם בסיר והנחת המיכל על האש.
2. המתן עד שהתערובת תתמוסס לחלוטין ותהפוך לשקופה.
3. לאחר מכן הוציאו את המחבת מהכיריים, הוסיפו את צבע המאכל המוכן לאיזומלט המומס וערבבו.
4. בשלב הבא, אני ממליץ לשפוך מיד את התערובת החמה לתבניות או ליצור סוכריות על מקל בעזרת כף, להניח את החתיכות על משטח סיליקון, שכן לאחר 30-40 שניות היא תתחיל להסמיך.
5. לאחר מכן, הכניסו מקל לכל ממתק כדי להחזיק אותו במקומו. זה לא יהיה קשה.

לאחר 5-10 דקות, יש להוציא את סוכריות האיזומלט מהתבניות או להוציא אותן מהמחצלת.

איך להכין סוכריות על מקל מצופות

כדי להכין סוכריות על מקל איזומלט מט עליכם להכין:

• 4 – 6 גרם טיטניום דיאוקסיד;
• 90 – 100 גרם ממתיק;
• כמה טיפות של צבע מאכל.

שלבים:

1. כדי להתחיל, מניחים את האיזומלט בסיר או סיר עבה תחתית ומניחים את המיכל על הכיריים.
2. יש לחמם את המוצר עד להמסה מלאה של הגרגרים.
3. לאחר מכן, הסירו את המנה מהאש והוסיפו לתערובת החמה את הצבע, שמעורבב קודם לכן עם האקונומיקה ביחס של 1:4.
4. לאחר מכן אני ממליץ להתחיל מיד ליצור את סוכריות על מקל על משטח סיליקון נטול שומן, אשר בזכות המרכיב הנוסף מקבלות גוון לבנבן מט.
5. לאחר מכן, הכניסו מקל לכל ממתק והניחו לו להתקרר לחלוטין (7-12 דקות), הוא אמור להפוך ללבן.

לאחר שהלוליפופים האטומים התקררו, ניתן להוציא אותם בבטחה מהמחצלת ולהתחיל לקשט את הקינוח (במידת הצורך).

סוכריות על מקל איזומלט עם סירופ גלוקוז

רכיבים הכרחיים:

• 115 גרם איזומלט או סוכר מגורען;
• 45 מ"ל מים מסוננים;
• 60 מ"ל סירופ גלוקוז;
• 1-2 טיפות של צבע מאכל בגוון הרצוי.

שלבים:

1. ראשית, יוצקים את הממתיק לסיר, מוסיפים סירופ, מים ומערבבים.
2. לאחר מכן, הניחו את המחבת על אש בינונית עד שהמרכיבים נמסים לחלוטין.
3. לאחר מכן, הוסיפו כמה טיפות של צבע וערבבו עד לקבלת גוון אחיד.
4. מבשלים את האיזומלט עד שהוא מגיע ל-160 מעלות צלזיוס, מבלי להגביר את האש.
5. לאחר מכן, אני ממליץ להתחיל מיד לעצב את הסוכריות כדי שהתערובת המומסת לא תספיק להתקשות. לשם כך, שפכו את התערובת החמה לתבניות מוכנות או הניחו אותה על משטח סיליקון נטול שומן.
6. נועצים מקל במרכז כל סוכרייה על מקל. כדי ליצור את צורת הסוכרייה הרצויה, ניתן להשתמש בקיסם או בכפית כדי למתוח את קצוות הסוכריות על מקל.

יש להוציא את החלקים שהתקררו מהתבניות.

סוכריות על מקל עם תמונה בפנים

כדי להכין סוכריות על מקל עם תמונה בפנים, עליכם להכין:

• 85 גרם איזומלט;
• 1-2 טיפות של צבע מאכל;
• תמונות של וופלים.

שלבים:

1. לפני חימום האיזומלט, אני ממליץ לגזור תחילה את התמונות.
2. לאחר מכן הניחו אותם כשפניהם כלפי מטה על משטח סיליקון, שאני ממליץ להסיר שומנים מראש על ידי ניגוב עם מפית ספוגה במיץ לימון או בתמיסת אלכוהול.
3. לאחר מכן, שפכו את המרכיב העיקרי לסיר או סיר והניחו את המיכל על האש.
4. המתינו עד שהגרגירים יתמוססו לחלוטין על אש בינונית.
5. לאחר שקרמל האיזומלט נמס, מרחו אותו בזהירות על הדמויות המוכנות בעזרת כף, תוך כדי שהוא מתרחב מעט מעבר לקווי המתאר שלהן. אם רוצים, אפשר גם לצפות את חזית הדמויות בתערובת הממתקים.
6. לאחר מכן, מיד הכניסו את המקל לכל חתיכה, וסובבו אותו מעט כדי להבטיח "מקל" יציב. היזהרו לא לגעת בתמונה כדי למנוע קמטים.

לאחר שהסוכריות על מקל התקררו, ניתן להוציא אותן בבטחה מהמחצלת.

איך להכין סוכריות רעשן

כדי להכין סוכריות רעשן תצטרכו:

• 85 גרם איזומלט;
• 5 גרם של מים נקיים;
• צבע מאכל מסיס במים (אופציונלי);
• קרמל נפיץ;
• קוֹרֶט.

תהליך שלב אחר שלב:

1. כדי להתחיל, אני ממליץ לשפוך את החומרים לסיר או סיר קטן, להוסיף מים ולהניח את המחבת על האש.
2. המיסו את התערובת עד שהיא שקופה לחלוטין. האיזומלט לממתקים צריך להיות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
3. לאחר מכן הסירו את המיכל מהאש וערבבו פנימה את צבע המאכל (אם רוצים).
4. המתינו עד שהמוצר יפסיק לבעבע, והתחילו לעצב את הסוכריות על ידי מריחת האיזומלט המומס על משטח עמיד בחום ללא שומן או מילוי תבניות סיליקון מוכנות.
5. לאחר מכן, מיד הכניסו מקל לכל חתיכה, וסובבו אותו מעט.
6. לאחר מכן, הוסיפו את הקרמל הקופץ והסוכריות והמתנו עד שהסוכריות יתקשחו לחלוטין.

במידת הצורך, טפלו במוצר באמצעות מבער גז.

במה לכסות סוכריות על מקל ורעיונות עיצוב

לאחר שהסוכריות על מקל איזומלט התייצבו, אני ממליץ לצפות אותן בלכה המתאימה למזון כדי ליצור שכבה דוחה מים. זה חשוב במיוחד אם אתם משתמשים בהן כקישוטי עוגה, כדי להבטיח שהסוכריות על מקל ישמרו על המראה שלהן במגע עם משטחים.

ישנן אפשרויות רבות לקישוט סוכריות אלו. להלן, נבחן את הנפוצות ביותר. אחת מהן היא קישוט הסוכריות על מקל בסוכריות סוכר אכילות.

ניתן לצבוע סוכריות איזומלט בכל צבע שתרצו, או לערבב כמה בבת אחת (אופציונלי). לשם כך, אני ממליץ להשתמש בצבע מאכל מסיס במים, אותו יש להוסיף לתערובת הסוכריות המומסות. טיפה אחת או שתיים יספיקו. התמונה למטה מציגה בדיוק סוכריות כאלה.

עיצוב מקורי יותר מוצג להלן - סוכריות על מקל איזומלט עם פירות. כדי להכין אותן, הניחו פרוסה דקה של פרי בכל סוכרייה על מקל, והוסיפו שכבה נוספת של סירופ במידת הצורך. ניתן להחליף את הפרי בתמונה בסגנון ופל.

ניתן להכין סוכריות איזומלט לא רק במגוון צבעים אלא גם בצורות יוצאות דופן באמצעות תבניות מיוחדות. ניתן גם לחתוך אותן לגודל הרצוי ולעצב אותן בעצמכם בעזרת קיסם או מזלג.

שגיאות ובעיות נפוצות

קונדיטורים מתחילים נתקלים לעתים קרובות בטעויות ובעיות בעת הכנת סוכריות איזומלט. אחסון לא נכון ואי-עמידה בהוראות ההכנה עלולים לגרום לסוכריות להפוך עכורות, דביקות או להינמס. להלן, נבחן מקרוב כל אחת מהטעויות הפוטנציאליות הללו למתחילים.

אם הסוכריות על מקל נמסות או דולפות

הסוכריות על מקל עלולות להימס אם הן נחשפות ללחות. לכן, יש להימנע מהכנתן באזורים לחים או מטיפול בהן בידיים רטובות.

כדי למנוע דליפה של סוכריות על מקל, אני ממליץ להשתמש בכפפות יבשות. יש לאחסן את הסוכריות הללו במיכלים יבשים ואטומים היטב.

יש להשתמש בסוכריות על מקל כקישוט רגע לפני הגשת הקינוח. מומלץ למרוח עליהן לכה על סוכריות על מקל מראש כדי לשמר את המראה שלהן.

אם הסוכריות על מקל נדבקות

סוכריות מציצה איזומלט עלולות להפוך דביקות עקב לחות, אור שמש ישיר, עיבוי או אחסון בסביבה לחה. לכן, חשוב להקפיד על הנחיות האחסון של מוצרים אלה: עטפו אותם בנייר אפייה או שימו אותם בקופסת קרטון יבשה.

אם הסוכריות על מקל הופכות עכורות

סוכריות עלולות להפוך עכורות עקב חימום לא מספק, ערבוב מתמשך במהלך הבישול או נוכחות של זיהומים זרים. חשוב גם לוודא שהסירופ לא יתחמם יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך כהה ועכור יותר. אם האיזומלט מתחיל לבעבע והופך לעכור לאחר היציקה לתבניות, אני ממליץ לטפל במשטח בעזרת מבער גז. זה יעזור להחיות את הסוכריות ולהפוך אותן לשקופות.

כיצד לאחסן סוכריות איזומלט

אני ממליץ לאחסן סוכריות על מקל לעוגה בטעם איזומלט במקום יבש בטמפרטורת החדר, הרחק מאור שמש ישיר. אני ממליץ להניח אותן בקופסת קרטון או בכלי פלסטיק אטום, ולהפריד כל סוכרייה על מקל בנייר אפייה כדי למנוע מהן להידבק זו לזו. עדיף להניח כל סוכרייה על מקל בשקית נפרדת ולקשור אותה היטב. חיי המדף המרביים של סוכריות על מקל אלו הם חודשיים. יש להימנע מאחסונן ליד תבלינים או מאכלים בעלי ריחות חזקים.

כדי להכין סוכריות איזומלט בצורה נכונה, אני ממליץ להקפיד על הפרופורציות וטכניקת הבישול, בהתאם למתכון. לפני קישוט עוגות או קינוחים, אני ממליץ למרוח לכה על הסוכריות. כמו כן, יש להיזהר בעת אחסונן, אחרת הן עלולות להימס או להפוך לדביקות.

שאלות נפוצות