קמח תופח: מה זה ואיך להכין אותו בבית

אנחנו ממשיכים לחקור את המורכבויות של הבישול המודרני. היום נחקור מהו קמח תופח, במה הוא שונה מקמח מסורתי, ובאילו מתכונים הוא משמש. כבונוס, נשתף כיצד תוכלו להכין במהירות תערובת דומה בבית למאפים אווריריים ומגוון קינוחים.

קמח תופח ותכונותיו

האופה טען שלקמח שהוכן לפי מתכון שלו יש את היכולת להעניק לבצק אווריריות ייחודית וטעם עשיר. האפקט אכן זכה לשבחים רבים, ובשנת 1855, כל הלחם עבור מלחי המדינה נאפה מקמח תופח.

כיום, קמח תופח, המכונה לעתים קרובות "קמח קונדיטוריה", נמצא בשימוש נרחב בהכנת מגוון מאכלים. בעזרת מוצר זה ניתן להכין:

• פנקייקים או לביבות רכות;
• עוגיות ג'ינג'ר ועוגיות;
• וופלים וינאיים;
• קאפקייקס ומאפינס;
• ביסקוויטים;
• בצק לפשטידות, לחמניות, פשטידות פתוחות או סגורות ומאפים אחרים.

קמח בצק תופח אידיאלי לכל בצק שמרקמו הנקבובי נוצר על ידי רוויה של המסה בבועות פחמן דו-חמצני, מכיוון שהתערובת מכילה:

• קמח פרימיום;
• מלח שולחן;
• סודה (נתרן ביקרבונט);
• פוספטים חומציים (ווסתי חומציות).

איך להכין קמח תופח

אפשר גם להכין קמח תופח בבית. תערובת זו זולה משמעותית מקמח קנוי, אך היא עובדת באותה מידה. סקירת ביקורות של טבחים מנוסים תראו שקמח קנוי לא תמיד עומד בציפיות, בעוד שעל ידי הכנת קמח תופח משלכם, תוכלו תמיד להיות בטוחים בבטיחות ובאיכות המרכיבים שלכם.

מתכון מספר 1 – עם אבקת אפייה

רכיבים:

• קמח פרימיום – כוס אחת (190 גרם);
• מלח דק (תוספת) – קורט אחד;
• אבקת אפייה - כפית אחת;

הֲכָנָה:

שלב 1. יוצקים את כמות הקמח הנדרשת לקערה, מוסיפים מלח ואבקת אפייה לפי הפרופורציות המומלצות.

שלב 2. ערבבו היטב את החומרים היבשים בעזרת מטרפה או מזלג.

שלב 3. סננו את התערובת היבשה דרך מסננת 3-4 פעמים כדי להבטיח שכל המרכיבים יפוזרו בצורה שווה ככל האפשר.

מתכון מספר 2 – שימוש במרכיבים תוצרת בית

רכיבים:

• עמילן תירס – 122 גרם (ניתן להחליף בקמח);
• סודה – 48 גרם;
• חומצת לימון - 30 גרם.

הֲכָנָה:

שלב 1. טחנו חומצת לימון במטחנת קפה.

שלב 2. יוצקים עמילן (או קמח), סודה לשתייה וחומצת לימון לקערה לפי המתכון.

שלב 3. ערבבו היטב את החומרים היבשים בעזרת מטרפה או מזלג.

שלב 4. סננו את התערובת דרך מסננת 3-4 פעמים כדי להשיג פיזור אחיד ביותר של המרכיבים בתוכה.

שלב 5. ניתן לשפוך אבקת אפייה לכלי אטום ולהוסיף אותה לקמח מיד לפני הכנת הבצק, או שניתן להכין קמח תופח באמצעותה לפי מתכון מספר 1 לעיל.

מתכון מס' 3 – ללא גלוטן

מצרכים ל-1 ק"ג קמח ללא גלוטן:

• קמח דגנים (כהה) – 400 גרם;
• עמילן – 600 גרם;
• קסנטן – 10-20 גרם.

למידע נוסף על הכנת קמח ללא גלוטן לאפייה וקינוחים, צפו בסרטון הזה:

שאלות על שימוש בקמח תופח