האם צריך לשמן תבניות סיליקון למאפינס ותבניות אפייה אחרות?
תוֹכֶן
תבנית אפייה מסיליקון היא כלי נוח להכנת מגוון מאפים טעימים: קאפקייקס, מאפינס, פשטידות, עוגיות, לחם, שכבות עוגה, לחמניות, תבשילי קדירה ומאפים אחרים. יתרונותיה העיקריים כוללים מוליכות חום מעולה וציפוי מונע הדבקה. לסיליקון, כמו חומרים אחרים, יש חסרונות, אך ניתן להימנע מהם באמצעות שימוש נכון. ישנם כמה שיקולים חשובים שמעסיקים טבחים ביתיים רבים: האם יש לשמן תבנית סיליקון, ומהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת.
האם אני צריך לשמן לפני כל שימוש?
תבניות סיליקון בדרך כלל אינן דורשות שימון נוסף. זה יכול לא רק לבזבז זמן אלא גם להגדיל את תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר. רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה, נייר אלומיניום או משטחי נייר לעוגות קאפקייקס, מכיוון שהחומר ימנע מהמאפים להידבק לדפנות.
היוצא מן הכלל היחיד לכלל זה הם משטחים בעלי דוגמאות מורכבות או רכסים. עדיף לשמן משטחים אלה כל פעם שנייה ולשטוף אותם היטב כדי להסיר שאריות מזון.
אם אתם עדיין מודאגים מכך שאוכל יידבק לדפנות הסיר, רססו אותם בכמות קטנה של מים קרים לפני המזיגה.
אם תבחרו לשטוף את התבנית במדיח כלים או להשתמש בחומרי ניקוי כימיים לניקוי המשטח, תצטרכו לשמן מחדש את כל המשטח הפנימי לפני השימוש שוב.
מתי לשמן תבנית סיליקון
למרות שסיליקון הוא חומר שאינו נדבק, עדיין יש צורך לשמן אותו במקרים מסוימים. בדרך כלל, תבניות סיליקון משמנות כשעובדים עם חומרים דביקים מאוד.
- מרשמלו
כל מי שניסה אי פעם להכין את תערובת הג'לי האוורירית הזו יודע כמה היא דביקה ולעיסה. לכן, אם תחליטו להכין מרשמלו בתבנית סיליקון, הקפידו לשמן אותה היטב ולזרות עליה אבקת סוכר בנדיבות. אחרת, תערובת המרשמלו תידבק לתבנית, ולא ניתן יהיה להסירה.
- מרשמלו
מרשמלו לא דביק כמו מרשמלו, אבל הוא עדיין די דביק. אז אם אתם משתמשים בתבניות סיליקון להכנת מרשמלו, משחו אותן בשכבה דקה של חמאה ופיזרו אבקת סוכר מעליהן.
- ייחודיות של עבודה עם שוקולד
שוקולד לא נדבק לתבניות סיליקון ומשתחרר בקלות. עם זאת, אם תבחרו בתבניות סיליקון ליצירת חטיפי שוקולד או צורות, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:
- ראשית, לפני השימוש הראשון, יש לטפל בתבנית באלכוהול ולייבש אותה היטב;
- שנית, לא מומלץ לשטוף תבניות סיליקון לשוקולד. פשוט נגבו אותן עם מטלית רכה ונטולת סיבים.
- שלישית, כאשר עובדים עם תבניות כאלה, לא מומלץ לנגב/לשטוף אותן עם ספוגים קשים, מכיוון שהן משאירות שריטות על התבנית, מה שמשפיע לאחר מכן על מראה מוצרי השוקולד המוגמרים.
סיליקון: האם זה מזיק או לא?
זוהי אולי השאלה הדוחקת ביותר שמעסיקה כל עקרת בית. נוחות היא נהדרת, אסתטיקה היא פשוט נפלאה, אבל אם יש סיכון בריאותי, כל היתרונות שהוזכרו לעיל מתבטלים. למען ההגינות, לא מחבתות זכוכית ולא מחבתות מתכת לא שרדו מטח כזה של מחלוקת בחייהן.
ככל שאנו משתמשים בתבניות סיליקון זמן רב יותר, כך יעלו יותר טיעונים נגד מתנגדיהן הנלהבים. בינתיים, כימאים מקצועיים טוענים בסמכותיות שרק כלי מטבח שנבחרו בצורה לא נכונה עלולים להזיק לבריאות. כמובן, כיום ניתן למצוא תבניות מיצרנים חסרי מצפון המשתמשים בחומרי גלם זולים יותר עם תוספים שונים וצבעים באיכות ירודה. לאחר מכן, במהלך תהליך החימום, מתפתח ריח "כימי" לא נעים, וזיהומים מזיקים עלולים להגיע לגוף.
עם זאת, סיליקון בדרגת מזון אינו מהווה סכנה כזו. משמעות הדבר היא שניתן להשתמש בתבניות איכותיות ללא כל חשש.
איך לבחור תבנית אפייה מסיליקון
עקרת בית שמחליטה לגוון את הרפרטואר הקולינרי שלה מבלי להכיר לעומק את המפרטים המשוערים של "דיירי המטבח החדשים" שלה, תבסס את בחירתה בעיקר על המראה. עם זאת, מומחים ממליצים לרכוש תבניות אפייה מסיליקון לא רק על סמך המראה הכללי שלהן או גודלן ונפחן המתאימים, אלא גם על סמך מספר גורמים חשובים נוספים:
- כפי שצוין לעיל, מוצר סיליקון בטוח עשוי מחומר ברמה רפואית. יש להוכיח זאת לא על ידי דברי היצרן על התווית, אלא על ידי נוכחות תעודת איכות. מספרה מופיע בעמודה "הרכב", ועל פי בקשה, על המוכר לספק את התעודה לצרכן לצורך סקירה ואימות.
- הדרך הקלה ביותר לקבוע את איכותה של תבנית סיליקון היא להריח אותה. ריח חזק של גומי, פלסטיק או כימיקלים קשים אחרים אמור להזהיר אתכם ולהרתיע אתכם מרכישתה.
- אם רכשתם תבנית ללא ריח, אך היא מתחילה להריח לא נעים כשהיא מחוממת, אל תאפו אותה שוב: השתמשו בה כדי לקרר קינוחים או להקפיא קרח.
- שיטת בדיקת איכות נוספת המספקת תוצאה אמינה יחסית: נסו לכופף את הפריט לפני הרכישה. לא אמור להיות סימן לבן בקיפול.
- אם עדיין יש לכם ספקות לאחר ביצוע בדיקות בסיסיות, נסו לרכוש מוצר בגוון ניטרלי (בהיר): צבעים חומציים מתקבלים באמצעות צבעים קאוסטיים המזיקים לגוף.
- ארץ המוצא לא משנה; כיום, גם בלארוס וגם ארה"ב מציעות מבחר טוב, אבל הזמנת חבורה שלמה מ-AliExpress, שם אף אחד לא מבטיח סיליקון איכותי, לא מומלצת.
לקאפקייקס
ישנם מספר סוגים של מוצר זה, תלוי במה שהטבח יאפה:
- ניתן להשתמש בתבנית מאפינס גדולה לעוגות פסח אם היא דומה לדלי הפוך, או לעוגות ספוג גבוהות בצורת טבעת אם יש לה פין מרכזי. הן בדרך כלל טרפזיות, עם קוטר תחתון של 10-17 ס"מ. המחירים נעים בין 150 ל-900 רובל, תלוי ביצרן ובגודל. תבניות מאפינס איכותיות מסוג זה זמינות ב-Mayer & Bosh וב-Tescoma.
- תבניות קטנות מיועדות לקאפקייקס ומאפינס. יש להן תחתית שטוחה ודפנות שטוחות או גליות. קוטרן נע בין 5 ל-8 ס"מ. גובהן עד 9 ס"מ. קיבולתן בדרך כלל אינה עולה על 150 מ"ל. הזולה ביותר היא סט של 3 מ"מאייר ובוש" תמורת 160 רובל, או מ"הורס" (רוסיה) תמורת 215 רובל.
תבנית מאפינס יכולה להיראות כמו דף נייר עם כמה כיסים עגולים (לעתים קרובות מספר זוגי). אפשרות זו נוחה מכיוון שהמאפים לא יתהפכו, מכיוון שכל האלמנטים מוחזקים יחד. עם זאת, חלק מהטבחים הביתיים מעדיפים מאפינס קטנים בודדים - זה יכול להיות חסכוני יותר, מכיוון שניתן לקנות כל כמות שתרצו, במקום 6, 8 או 12 מנות.
- תבשיל כרוב: מתכונים עם תמונות
- שיטת הירידה במשקל מינוס 60 של יקטרינה מירימנובה
- סלט מימוזה קלאסי שלב אחר שלב
לעוגות
ישנן שתי אפשרויות: עקרות בית מסוימות מעדיפות להשתמש בתבניות בצורת לבבות, כוכבים, דגים וכן הלאה. אלה נוחות לעוגות ספוג קטנות, אותן חותכים ומורכבים לאחר שהבסיס התקרר. עבור קינוחי מוס, אנשי מקצוע ממליצים על תבניות קפיציות - תבניות עוגה מסיליקון אלו זהות במראהן לתבניות מתכת, אך קלות יותר לשימוש. האפשרויות הטובות ביותר בקטגוריות אלה הן:
- מבין תבניות הקפיצה, כדאי לשקול את Lurch (החל מ-1499 רובל) ואת Bradex (החל מ-690 רובל). המחירים עשויים להשתנות בהתאם לגודל ולנוכחות או היעדר שכבת ציפוי נון-סטיק נוספת.
- מבין הדגמים המעוצבים, טסקומה מובילה את החבורה, ומציעה פריטים גדולים ויפים החל מ-830 רובל, ופיירקס נמצאת באותו טווח מחירים. גם הם דומים באיכותם.
לעוגיות
הכנת מוצרי בצק דקים בכלי מטבח כאלה אינה נעשית לשם מהירות, שכן אפייתם על תבנית אפייה ממתכת אינה בעייתית במיוחד. חותכני עוגיות סיליקון משמשים בעיקר למתכונים שאינם דורשים רידוד, כלומר, לפינוקים אווריריים. את ה"מדלן" המפורסמות ניתן להכין רק בתבניות מיוחדות בצורת קונכייה. שפים מעדיפים לעתים קרובות להשתמש בתבניות אלו להכנת עוגיות ג'ינג'ר מעוצבות. הן דומות במראה לתבניות מאפינס - הן גם מעוצבות כתבנית עם מספר תאים (6-12).
תוכלו למצוא אפשרויות מעניינות ב:
- סיליקומרט. היצרן מציע גם חותמות יפהפיות בהן ניתן להשתמש לא רק להכנת עוגיות דקות אלא גם לקישוטן בשוקולד, כפי שמוצג בתמונה של עוגיות דו-שכבתיות קנויות. המחירים מתחילים מ-1,190 רובל.
- המטבח הביתי הטוב ביותר. בנוסף לתבניות סטנדרטיות, תוכלו למצוא חותמות עם דוגמאות במחירים נוחים - החל מ-130 רובל.
לאפיית לחם
עיצוב זה הוא מלבן ארוך עם הבדל מינימלי בין ההיקף התחתון והעליון. למיכל הלחם מסיליקון יש דפנות ותחתית חלקות לחלוטין, אם כי בחלק מהזנים יש רכסים קלים. היצרנים הבאים מציעים סוג זה של מיכל:
- מאייר ובוש – החל מ-230 רופי;
- אורסון – החל מ-840 רופי;
- פישמן – החל מ-490 רופי
ישנן גם אפשרויות לבגטים קטנים (עד 20 ס"מ אורך), בעיקר דפים המכילים 4-9 חתיכות. אלה מוצעים על ידי המותג הספרדי Lekue. ניתן גם להזמין מהם תבניות לחמניות (חצאי כדור). המחירים נעים בין 1850 ל-2550 רובל. מומחים ממליצים לבדוק את החנות המקוונת הרשמית לתבניות מאפינס אישיות: איכות מוצרי הסיליקון של Lekue מצדיקה את המחיר הגבוה.
חיי שירות
למרות כל היתרונות של מוצרים אלה, כמו כל מוצר אחר, יש להם אורך חיים מוגבל. אם מתגלים חורים, חורים קטנים, חספוס או חוסר אחידות על פני השטח, עדיף להחליפם, שכן פגמים אלה עלולים להכניס חומרים מזיקים או לכלוך לבצק ובסופו של דבר לגוף האדם.
אורך החיים של תבניות הסיליקון תלוי גם בתנאי ההפעלה והאחסון. יש לשטוף אותן במים לאחר כל שימוש. יש להימנע משימוש בספוגים או מברשות חזקות לניקוין, והתבנית שלכם תחזיק מעמד שנים רבות.
טיפים לחיים, תכונות, ניואנסים, סודות
יש טבחים שמשתמשים בסובין כאבק, במיוחד בעת אפיית לחם. זה ישפר את טעם לחם השיפון. יש טבחים שמשמנים, למען הבטיחות, את תבניות הסיליקון שלהם. מומחים ממליצים לפזר את השומן באופן שווה במקרים הבאים:
- אם המיכל מצויד בקצוות מצולעים, אזורים קמורים, שקעים, בליטות ושקעים;
- הבצק עצמו יוצא יבש ועשוי להתפורר לאחר האפייה בתנור;
- הבצק מכיל כמות גדולה של סוכר, ריבה, שימורים, דבש ומרכיבים אחרים שנוטים להידבק;
- בעת השימוש הראשון בכלי הבישול לאחר רכישתם;
- אם כלי אפייה נשטפים במדיח כלים.
אם אופה אופה מספר מנות של עוגות או עוגיות בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מומלץ לקרר את התבניות בין המנות. אי ביצוע פעולה זו יגרום לשריפת מאפים נוספים. כדי לקרר את נייר האפייה, יש לשטוף אותו תחת מים זורמים.
כשאופים פשטידות ותבשילים, בחרו תבנית זכוכית. זה יאפשר לכם לעקוב אחר הבצק, התפיחה שלו ולבדוק את מוכנותו.
איך לאפות בתבנית סיליקון בתנור
כדי לאפות קינוח טעים, עשיר ויפהפה לכל המשפחה ולאורחים, עליכם לדעת כיצד לטפל נכון בכלי אפייה מסיליקון. תהליך זה מורכב מכמה שלבים:
- כוונו את טמפרטורת התנור לטמפרטורה שבין 170 ל-220 מעלות צלזיוס, בהתאם למתכון. לא מומלץ לאפות בטמפרטורות מעל 220 מעלות צלזיוס, מכיוון שהתבנית עלולה להתעוות במהירות. יש לאפשר לתנור להתחמם היטב לפני האפייה.
- לפני השימוש, יש לשטוף את המיכל במים חמימים ולנגב יבש. להניח אותו על מגש ורק לאחר מכן למלא אותו בבצק.
- הכניסו את משטח האפייה עם תבניות הסיליקון לתנור למשך הזמן הרצוי וסגרו את דלת התנור. לא מומלץ לפתוח את הדלת במהלך האפייה, מכיוון שאוויר קר הנכנס לתנור יפריע לתפיחת הבצק.
- לאחר האפייה, הסירו את משטח האפייה והניחו אותו על השולחן להתקררות. רק לאחר שהסיליקון התקרר לחלוטין ניתן להוציא ממנו את מאפיית העץ.
לאחר הבישול, שטפו את כלי הבישול במים חמים וייבשו אותם היטב בעזרת מגבת מטבח. בעת הבישול, זכרו שסיליקון מוליך חום טוב, כך שהבישול יושלם 18-20% מהר יותר מאשר בבישול בתבנית אפייה ממתכת. חשוב גם לשקול האם אתם משתמשים בציוד בישול גז או חשמלי.
תנור גז
מאפיין של תנור גז הוא פיזור חום לא אחיד. החום מסופק מלמטה, כך שתחתית התנור מתבשלת מהר יותר מהחלק העליון. מומלץ להניח את כלי הבישול במיקום העליון. יש להניח סיליקון תמיד על תבנית אפייה או תבנית אפייה, מכיוון שחשיפה ישירה לחום עלולה לגרום לחומר להתמוסס. הניחו את תבנית האפייה הרחק מהדפנות, החלק העליון ומכל גופי החימום.
תנור חשמלי
כלי בישול מסיליקון קלים יותר לבישול בתנור חשמלי מכיוון שהם מתחממים באופן שווה. לכן, מומלץ למקם את המגש או את הבסיס במצב האמצעי. כיריים מודרניות רבות מצוידות בהגדרת גריל עם חום מקסימלי. הגדרה זו אינה מתאימה לבישול עם כלי בישול מסיליקון.
בעת הכנת קינוחים, חשוב לשמור על הטמפרטורה הנכונה. אם היא חמה מדי, המאפים יישרפו במהירות וישחירו, והתבשיל עצמו יימס ויתעוות.
מקורות:
- https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
- https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
- https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
- https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
- https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
- https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
- https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
- https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html
