קרם חלבון ביצה הוא קרם המוכן באמצעות סיר כפול לחימום התערובת המתוקה. הבסיס של מוצר זה הוא חלבוני ביצה צוננים. מרכיבים נוספים כוללים סוכר מגורען, ונילין וחומצת לימון. להלן, נבחן מקרוב את הסוגים הפופולריים ביותר של קרמים על בסיס חלבון ביצה.

אילו סוגי קרם חלבון קיימים?

ישנם 4 סוגים עיקריים של קרם חלבון:

  • הופל;
  • רַפרֶפֶת;
  • שֶׁמֶן;
  • עם תוספת של ג'לטין.

קצפת מרנג עשויה מחלבוני ביצה טרופים היטב עם אבקת סוכר. ניתן גם להוסיף 2-3 גרם של חומצת לימון מדוללת בכמה טיפות מים, מלח או כמה טיפות של מיץ לימון סחוט טרי. החומצה מסייעת לנטרל את הטעם הדביק, בעוד שהמלח הופך את המרנג לאוורירי עוד יותר. בעת הפרדת הביצים, היזהרו שלא ליפול לקערה החלמון, אחרת הקרם לא יהפוך לאוורירי.

להכנת קצפת, תחילה הקציפו את חלבוני הביצה במיקסר בעוצמה בינונית במשך דקה, ולאחר מכן הגבירו את המהירות לגבוהה. סימן בטוח לכך שהתערובת מוכנה הוא כאשר היא הכפילה את נפחה ונוצרו פסגות לבנות נוקשות. לאחר מכן הוסיפו את אבקת הסוכר תוך כדי טריפה מתמדת. בשלב הסופי, הוסיפו מלח, חומצה או תמצית וניל, אם רוצים.

תהליך הכנת קרם חלבון ביצה שונה במקצת מהמתכון הקודם. עבור 4 חלבוני ביצה, תצטרכו 1.5 כוסות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1/3 כפית חומצת לימון ווניל (אופציונלי). הכינו סיר כפול עמיד בחום, מלאו אותו במים והניחו אותו על הכיריים עד לרתיחה. בינתיים, אני ממליץ להקציף את החלבונים הקרים עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספת הממתיק ושאר המרכיבים בהדרגה. לאחר מכן, העבירו את התערובת לסיר כפול. המשיכו להקציף בעוצמה הנמוכה ביותר. לאחר שהתערובת הכפילה את נפחה, הגבירו את המהירות והקציפו כ-5 דקות נוספות. לאחר מכן, הסירו את הקרם מהאש. ערבבו את הקרם עד להיווצרות פסגות יציבות (כ-2-3 דקות).

כמה זמן וכיצד לאחסן קרם חלבון - תמונה

להכנת קרם חמאה לחלבוני ביצה, אני ממליצה להכין כוס אחת של סוכר מגורען או אבקת סוכר, 2 חלבוני ביצה קרים היטב ו-100 גרם חמאה. ראשית, המיסו את החמאה במיקרוגל או בסיר כפול, לאחר מכן קררו והסמיכו בעזרת מיקסר. בקערה נפרדת, טרפו את חלבוני הביצה היטב, תוך הוספת הממתיק, עד לקבלת קצפת אוורירית. לאחר מכן, טרפו פנימה את החמאה בהדרגה, תוך כדי שמירה על פעולת המיקסר.

להכנת קרם ג'לטין על בסיס חלבון ביצה, הכינו 5 חלבוני ביצה קרים היטב, כפית חומצת לימון, 10 כפות מים רותחים, כוס וחצי סוכר ו-2 כפות ג'לטין. ראשית, שפכו את הג'לטין לקערה עמידה בחום, כסו במים ותנו לו להתנפח. לאחר מכן, הניחו את הקערה על הכיריים. חממו את התערובת תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הרכיב, אך אל תתנו לו לרתוח. לאחר מכן כבו את האש וקררו את הג'לטין לטמפרטורת החדר. בשלב זה, אני ממליץ להקציף את חלבוני הביצה. לאחר שהתערובת הפכה לבנה ואוורירית, הוסיפו את החומצה וערבבו את המרכיבים שוב היטב. לאחר מכן, שפכו בזהירות את הג'לטין המקורר בזרם דק, תוך כדי טריפה מתמדת במהירות נמוכה. לאחר 5-7 דקות, הקרם יהיה מוכן.

כדי להכין כל אחד מהקרמים המוצגים, עליכם לקרר את חלבוני הביצה. הקערה המשמשת להקצפת לא צריכה להיות חמה או לחה. חשוב לייבש את הקערה לחלוטין לפני השימוש, מכיוון שלחות עלולה להרוס את הקרם. כל זה יעזור להבטיח מוצר באיכות גבוהה. להלן נדון היכן וכיצד לאחסן קרמים.

קצפת חלבון

יש לאחסן קרם פטיסייר מוקצף מחלבוני ביצה במקרר למשך 24 שעות בטמפרטורות של עד 6°C (41°F). אם משאירים את המוצר המוגמר בטמפרטורת החדר, חיי המדף שלו יתקצרו ל-12 שעות. אני ממליץ לאחסן כל אחד מהזנים בכלי אמייל או פלסטיק. עדיף לא להשתמש במיכלי מתכת לאחסון. יש לכסות את המיכל במכסה או בכמה שכבות של ניילון נצמד. זה ימנע מהמוצר להתייבש, לספוג ריחות או להתחמצן.

קרם חלבון קרם וניל

חיי המדף המרביים של קרם רפרפת חלבון הם 24 שעות, כאשר הוא מאוחסן במקרר בטמפרטורות שבין 4°C ל-6°C (39°F ו-41°F). ניתן לאחסן את קרם רפרפת החלבון גם בטמפרטורת החדר, אך חיי המדף שלו יתקצרו ל-12 שעות. עדיף להשתמש במוצר תוך 6 שעות מהכנה. קרם ללא מוצרי חלב יכול להישאר טרי עד 72 שעות כאשר הוא מקורר בטמפרטורות שאינן גבוהות מ-6°C (41°F ו-41°F).

קרם חלבון-חמאה

חיי המדף של קרם חלבון עם תוספת חמאה במקרר בטמפרטורה של 2° עד 6° צלזיוס הם 36 שעות. הוספת פירות ופירות יער מפחיתה את חיי המדף של המוצר ל-12 שעות באותה טמפרטורה, בעוד ששימוש בחומרים משמרים מאריך אותם לשלושה ימים.

קרם חלבון עם ג'לטין

כשעונים על השאלה כמה זמן ניתן לאחסן קרם חלבון עם תוספת ג'לטין, ראוי לציין כי למוצר זה חיי מדף ארוכים יותר מאשר סוגים אחרים הזמינים. חיי המדף המרביים שלו הם 72 שעות בטמפרטורה של 4°C עד 6°C. אם אתם מאחסנים קרם זה מחוץ למקרר, יש להשתמש בו תוך 24 שעות.

האם אפשר להקפיא קרם חלבון?

הקפאת קרם חלבון ביצה אינה מומלצת מאוד. לאחר הפשרה, המוצר נהיה לח, מה שגורם לרכיבים (ביצים וסירופ סוכר) להיפרד. כמו כן, לאחר ההקפאה, הקרם מאבד את המבנה המקורי שלו ושוקע. לכן, עדיף לא להקפיא קרם חלבון ביצה תוצרת בית, אלא להשתמש בו מיד לאחר ההכנה, בתוך תאריך התפוגה.