פסטילה של בלבסקאיה - טעות אקראית או מציאה מופלאה?
תוֹכֶן
כל המיזם הטעים הזה התחיל בתקלה קטנה: הטכנולוגיה להכנת עוגיות מתפוחי אנטונובקה (זן התפוחים חשוב ביותר) הופרה. בסופו של דבר, הם החליטו להציל את הדייסה המאודה שנוצרה על ידי ערבובה עם חלבוני ביצה וייבשה בחום. לדברי השפים של הסוחר, זה לא רק יציל את המתכון אלא גם יגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר שנוצר. כך נולדה הפסטילה בלבסקיה, שהביאה לעולם הקונדיטוריה סוג חדש של ממתקים, המסוגלים לשמר את המראה והטעם המקוריים שלהם לאורך זמן.
איך להכין פסטיליה אמיתית של Belevskaya?
מתכון הפסטיליה של בלבסקיה אינו מסובך כמו שהוא גוזל זמן רב להכנה. אבל אם אתם באמת רוצים שהפסטיליה שלכם תשחזר את הקינוחים המצוינים של פעם, זוהי הדרך היחידה להשיג זאת.
להכנה תצטרכו:
- תפוחים חייבים להיות מזן "אנטונובקה" – 2 ק"ג
- חלבוני ביצה עוף - 2 יחידות.
- סוכר מגורען – כוס אחת (250 מ"ל)
מומלץ להכין את התפוחים לבישול. לשם כך, יש לשטוף כל אחד היטב, לקלף ולהוציא את הליבה, ולחתוך אותו למספר פלחים. ישנם קולפנים שאינם מקלפים תפוחים צעירים, מתוך אמונה שסחיטה דרך מסננת תעשה את העבודה הרבה יותר טובה ותקצר את זמן הבישול.
נמשיך לפי המתכונים המקוריים, אחרת הפסטילה של בלבסקיה לא תצא כמו שצריך. לאחר הקילוף, הכניסו את התפוחים לתנור לאפייה. טיפול בחום של 180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) יגרום לחתיכות להימס מול העיניים לאחר שליש שעה. ברגע שתשימו לב שהתפוחים התרככו מספיק, כמו דלעת מאודת, תוכלו להוציא אותם ולסנן אותם דרך מסננת.
הוסיפו חצי מכמות הסוכר המגורען לפירה שנוצר. כך תקבלו חצי כוס מהתערובת המתקבלת. כעת נותר לכם המשימה הקשה של טרף הפירה עד שהוא אוורירי ולבן. כך מתחילה לצוץ מתחת למטרפה שלכם פסטילת בלבסקיה, הקינוח הנחשק של כל האצילים. ההטרפה תיקח זמן רב, אך אם יש לכם מיקסר עם הפונקציות המתאימות, הוא יפשט משמעותית את משימת הכנת פסטילת בלבסקיה בבית.
מעט מוצרים - הרבה מאמץ
באופן עקרוני, המתכון לא רק פשוט אלא גם דורש מינימום מרכיבים, אם כי ערבובם אורך כ-30-60 דקות. חלבוני הביצה, החיוניים לקינוח בלבסקיה, מוקצפים בנפרד עד לקבלת קצף לבן. מוסיפים סוכר בהדרגה, כף בכל פעם, כדי לשמור על עקביות התערובת המוקצפת.
כעת, לאחר ששתי התערובות מוכנות לפי המתכון, עלינו לשלב אותן בזהירות וליצור יצירת מופת של עונג טעם. לפי הערת המחבר, יש להפריש 4 כפות מחלבוני הביצה לשלבים הבאים של המתכון.
מורחים את תערובת הפירה, הסוכר וחלבוני הביצה המוכנה באופן שווה על נייר אפייה. השכבה צריכה להיות דקה וחלקה, כמו דף נייר. מחממים תנור ל-100 מעלות צלזיוס (212 מעלות פרנהייט) ומניחים את המכסה מעט פתוח. הפסטיליה תהיה מוכנה תוך 5-7 שעות. היא תהיה בצבע נייר זהוב-צהוב ותרגיש מוצקה ודחוסה למגע.
לאחר שהפסטיליה של בלבסקיה שלנו חופשיה, היא מופרדת מהנייר, חותכת לחתיכות שוות, ומחוברת יחד עם חלבוני ביצה מוקצפים, אשר, לפי המתכון, אמורים להישאר עד לערבוב החלבונים ורסק התפוחים. התוצאה היא פסטיליה רב שכבתית, בצורת בול עץ מרובע.
אבל זה לא הכל. המאפים המתוקים שמתקבלים מוחזרים לתנור כדי להגיע למוכנות מלאה תוך מספר שעות. טמפרטורת התנור נשארת על 100 מעלות צלזיוס, והדלת פתוחה מעט.
זהו מתכון פשוט אך מורכב לקינוח רוסי שראשיתו בשנות ה-80. לאחר ההכנה, ניתן לאחסן את הפסטילה של בלבסקיה למשך זמן רב בנייר פפירוס בטמפרטורת החדר.
