אגסים היו אהובים ביוון העתיקה, פרס והאימפריה הרומית. גם כיום, פירות אלה מבוקשים מאוד בקרב גורמה ואנשים מן השורה כאחד. לאגסים בשר עסיסי וניחוח דוכסי ייחודי. ככל שהניחוח חזק יותר, כך הם מכילים יותר חומרים מזינים מועילים - פרוקטוז, סוכרוז, גלוקוז וחומר אורגני. אגסים עשירים בויטמינים A, C, PP, E, K ו-B, קרוטן, סידן, יוד, נחושת ומנגן. הם מזינים מאוד אך דלים בקלוריות. אכילה קבועה של אגסים היא המפתח לבריאות ולנעורים שלכם.

לאגסים יש טעם נפלא. אפשר להכין איתם עשרות מנות טעימות. פירות משתלבים היטב עם גלידה, שוקולד, יין, אגוזים, גבינת קוטג', קינמון וציפורן. הם מבושלים, נאפים, כבושים, מבושלים ומיובשים. ישנם קינוחים רבים המוכנים עם אגסים - ריבות, שימורים, פשטידות ועוד. הם משמשים גם כקישוטים לעוגות ולסלי פירות.

אגסים "שיכורים"

קינוח מעודן בשם "אגסים מבושלים ביין", המכונה גם "אגסים שיכורים".

קשה לפשל עם הקינוח הזה. הוא תמיד יוצא יפה, אלגנטי וטעים. כדי להכין את הקינוח הזה, תצטרכו אגסים מוצקים. גבעולים הם הטובים ביותר. לארבעה אגסים, תצטרכו חצי בקבוק יין אדום יבש ו-115 גרם סוכר מגורען. הוסיפו תבלינים לפי הטעם: אניס כוכבי, מקלות קינמון, ציפורן או זרעי שומר.

כדי להכין את האגסים לקינוח, קלפו אותם בעזרת קולפן תפוחי אדמה. לאחר מכן הניחו אותם בסיר גבוה ויוצקים פנימה מספיק יין כדי לכסות. אם אין מספיק יין, הוסיפו מים מסוננים. הניחו את הסיר על אש בינונית. הוסיפו את הסוכר והתבלינים. לאחר שהיין מתחיל לרתוח, הנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה, מכוסה, עד שהם רכים. הפכו את האגסים בעדינות מדי פעם כדי לוודא שהם מתבשלים וצבעם יהיה אחיד.

אגסים בגפן-7

הפרי המוגמר צריך להיות רך. מצמצמים את רוטב היין עד לקבלת רוטב סמיך. מזלפים את הקרמל שנוצר על האגסים רגע לפני ההגשה. מקשטים בגבעול נענע או מקל קינמון. מגישים חם. ל"אגסים מבושל ביין" יש ארומה עדינה וטעם מעודן. הם משתלבים בצורה מושלמת עם כדור גלידת וניל או גבינת שמנת מסקרפונה. פיזור פיסטוקים על הפרי הוא רעיון טוב.

בחירת יינות צרפתיים לקינוח

קינוח הוא האקורד האחרון של הארוחה, והוא מוסיף תחכום. לכן, חשוב לבחור בקפידה את היין שלכם. יין מכיל למעלה מתשע מאות חומרים מועילים, מכיוון שהוא מוצר טבעי. כדי להשיג את האפקט הרצוי, חשוב לדעת עם מה מתאים יין. עשן טבק, ניחוחות חזקים של תבלינים, הדרים ומנטה יכולים להשפיע לרעה על טעם היין. אנשי מקצוע גם ממליצים בתוקף להגיש יין אדום עם שוקולד.

יין שנבחר בקפידה עוזר לכם להעריך את הטעמים העדינים של האוכל. קינוחים צריכים להיות מתוקים יותר מהיין שאתם שותים. לדוגמה, יינות רוזה צרפתיים כמו טאבל או שינון מושלמים לסלטים טריים של פירות. יש להם תו פירות יער ייחודי. יינות מוסקט טבעיים מתוקים יותר, עם ניחוחות של פירות אקזוטיים וענבים בשלים, מתאימים גם הם. לסלטים של פירות בעלי טעם חומצי מובהק, יינות מוסקט דה פרונטייניאן לנגדוק ומוסקט דה בום דה וניז מתאימים גם הם.

קינוחי פירות אדומים משתלבים נהדר עם יינות אדומים כמו מאורי או בניול, עם הארומות הפירותיות האופייניות להם. שמפניה היא בחירה טובה ליינות מבעבעים. קינוח של משמשים, תפוחים ושזיפים מיראבל ישופר על ידי יינות עמק הלואר מתוקים כמו קוטאו דו לאיון או בונזו. קינוחי שוקולד וקפה, עם המרירות האופיינית להם, משתלבים נהדר, על פי סומליירים צרפתים, עם מאורי, ראסטו או בניול גרנד קרו. הקינוח יקבל טעם פירותי נעים.

אגסים בגפן-6

אגסים אפויים ביין

מעדן זה בוודאי ירשים אפילו את הגורמה המהוללת ביותר. ההנאה תעלם מכל דאגות יום העבודה. כדי להכין את יצירת המופת הזו, תצטרכו:

  • אגסים קטנים וקשים - 4,
  • סוכר חום - 125 גרם,
  • יין אדום או לבן - 2 כוסות,
  • תפוזים - 2,
  • אגוזי מלך קלופים - 200 גרם,
  • גבינת מסקרפונה או שמנת חמוצה סמיכה תוצרת בית - 250 גרם,
  • ונילין - תרמיל אחד.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מניחים את האגסים הקלופים בתבנית אפייה. מפזרים סוכר, יוצקים יין, מוסיפים וניל, ואת הקליפה והמיץ מתפוז אחד. מפזרים חצי מכמות האגוזים ואפים במשך 20-30 דקות. מרחו את האגסים מדי פעם בסירופ ליצירת קרום מקורמל. האגסים מוכנים כשהם רכים. הם אמורים לשמור על צורתם אך להרגיש רכים.

בזמן שהאגסים מתקררים, הכינו את הקרם. הניחו את אגוזי המלך הנותרים על תבנית אפייה וקלו אותם בתנור במשך חמש דקות. טחנו אותם וטורפים פנימה את הגבינה או השמנת החמוצה. הוסיפו את מיץ התפוזים והסוכר.

מגישים קר עם שמנת. מקשטים בחצאי אגוזי מלך.

קינוח "תאנים ביין"

קחו כמה תאנים בשלות, זנים גדולים. שטפו וייבשו אותן. בשלו על אש קטנה במשך חמש דקות ביין אדום. הגישו עם יוגורט או קצפת.