קינוח "מקדוני" עשוי מפירות וגרגרים
תוֹכֶן
מקדואן היא מילה צרפתית שמתורגמת פשוטו כמשמעו כ"מקדונית". כך כינו הצרפתים כל דבר צבעוני ויוצא דופן. תיאורים אלה מתארים בצורה מושלמת את מראהו של הקינוח המדהים הזה, המשלב פירות וגרגירים במגוון רחב של צבעים.
ישנם מאות מתכונים מקדוניים. נעשה שימוש במגוון רחב של פירות וגרגרים, אך יש להקפיד על תנאי אחד: כל המרכיבים חייבים להיות עונתיים. קינוח זה מקדונה מחולקת לזנים של קיץ, חורף וסתיו. במדינות הדרומיות, יש גם גרסה אביבית. לדוגמה, במדינות הקווקז, ניתן להכין גרסה אביבית של קינוח זה עם שזיף דובדבן, אוכמניות הרריות ודובדבן מתוק. ברוסיה, מקדונה סתיו או חורף עשויה מתפוחים, אפרסקים, אגסים, משמשים ותפוזים. מקדונה קיץ עשויה מאגסים, תותי בר, תותים, דובדבנים ודומדמניות.
מקורו של הקינוח
המקדוני הופיע לראשונה בצרפת במאות ה-17 וה-18 והוגש אך ורק במשפחות עשירות ואציליות. בתחילה, זו הייתה מנה שבה פירות וגרגרים הושרו בסירופים ארומטיים המכילים ליקר או יין, ומעליהם גלידה. חלק מהמרכיבים הודבקו בג'ל באמצעות חומרים טבעיים, כגון דבק עור חזיר או איינגלס. הג'לי שנוצר היה עדין אך חזק למדי.
וניל, קינמון וציפורן נוספו למקדואן. כל הפירות והגרגרים סודרו לסירוגין בשכבות בתבנית גבוהה. לאחר מכן התבנית מקררת, ולאחר שהקינוח התייצב, היא הוצאה מהתבנית. המנה המוגמרת נחתכה לחתיכות או הוגשה בכפית על צלחת. הופעתה של המקדואן על שולחן החג תמיד הייתה בלתי צפויה.
קינוח זה הופיע ברוסיה במחצית השנייה של המאה ה-19. יש סיפור שלם מאחוריו. יום קיץ אחד בשנת 1844, נקבעה ארוחת ערב במונפליזיר, אחד הארמונות בפטרהוף. על פי התפריט שהוגש לקיסרית, הקינוח היה אמור להיות גלידה עם שמנת. עם זאת, התברר שבאותו רגע ממש, סל שלם של פירות מפוארים - המגוונים והעסיסיים ביותר - הגיע לחצר הקיסרית מחממות פרטיות. הקיסר ניקולאי פבלוביץ' הורה מיד למלצר הראשי, אמבר, להכין משהו יוצא דופן עם הפירות. הקינוח היה הצלחה כה גדולה שכל האורחים היו מרוצים לחלוטין. המנה החדשה זכתה מיד לכינוי "מונפלייזיר מקדואן".
דמיון בלתי מוגבל מאפשר לכם להכין את המנה הזו עם כל מרכיב. כיום, תוכלו למצוא מקדואנה העשויה לא רק מפירות יער ופירות, אלא אפילו מבשר וירקות: כרוב, תפוחי אדמה, גזר, חזיר, בקר ועוף.
מקדואן הוא קינוח אריסטוקרטי אמיתי, נגיש בקלות לכל עקרת בית. בואו ננסה להכין מקדואן קיצי אמיתי באמצעות מתכון ישן.
סודות של מקדוני ראוי
כדי שהקינוח המדהים הזה יצא יפהפה, עליכם להקפיד על כמה כללים:
- פירות ופירות יער - עונה אחת בלבד;
- עדיף שכל המרכיבים יהיו טריים ולא קפואים;
- יש לקלף, להוציא את הגלעין מהפירות ולחתוך אותם לקוביות שוות בגודלן. המרכיב הקטן ביותר קובע את הגודל - אם מדובר בפטל, שאר החלקים צריכים להיות באותו גודל כמו פירות היער.
- כל הפירות הצפופים מבושלים קלות בסירופ סוכר במשך 10-15 דקות, פירות יער רכים וענבים עסיסיים נשארים טריים.
אנחנו יוצרים יופי
הקינוח המדהים הזה קל להכנה, אבל לוקח קצת זמן - 2-3 שעות. כדי להכין אותו תצטרכו:
לסלט:
- מלון אחד (כ-2.5 קילוגרם);
- אפרסק אחד;
- 3 משמשים;
- 150 גרם תותים;
- 150 גרם דובדבנים;
- 100 גרם פטל;
- כף אחת של ג'לטין;
- 150 מ"ל מים.
לסירופ:
- 100 מ"ל מים;
- 1.5 – 2 כוסות שמפניה;
- 2 כפות מיץ לימון;
- כוס סוכר אחת.
שלבי בישול
- נתחיל עם המלון. חתוך בזהירות את התחתית ליציבות וחתוך את המכסה מלמעלה. המלון צריך להידמות לאגרטל או גביע;
- בעזרת כף, הוציאו את הרשת והגרעינים מהמלון;
- כמו כן, יש להוציא בזהירות את העיסה בעזרת כף. עדיף להשאיר את התחתית עבה יותר;
- חותכים את בשר המלון לקוביות קטנות. השתמשו בדובדבנים או פטל כמדריך לגודל;
- חותכים את האפרסק לרוחב, צורבים אותו במים רותחים, מסירים בזהירות את הקליפה וגם חותכים אותו לקוביות;
- אנחנו חותכים את המשמשים. אין צורך לקלף אותם, מכיוון שהקליפה כבר די דקה;
- חותכים את הדובדבנים לחצי ומוציאים את הגרעינים;
- קוצצים דק את התותים. אל תשכחו לשמור כמה פירות יער לקישוט;
- הניחו את כל הפירות והגרגרים המוכנים במקרר;
- יוצקים כף ג'לטין למים ותנו לו להתנפח. לאחר מכן ממיסים את הג'לטין בסיר כפול או במיקרוגל. יש לשים לב היטב - הג'לטין לעולם לא אמור לרתוח.
- עכשיו צריך להכין את הסירופ. לשם כך, מוסיפים סוכר למים, אופציונלי מוסיפים מעט מיץ מלון. מבשלים תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן נותנים לסירופ להתקרר;
- יוצקים ג'לטין, שמפניה ומיץ לימון לתוך הסירופ המקורר;
- מניחים את המלון בקערה עמוקה ומעבירים לתוכה בזהירות את הפירות והגרגרים שכבר מעורבבים. יוצקים את השמפניה בג'ל מעל הכל ומכניסים למקרר עד להתייצבות - לפחות 2-3 שעות.
- הוציאו את הקינוח מהמקרר וקשטו בתותים. ניתן להגיש אותו ישירות בתוך מלון, או לחלק אותו לצלחות יפות.
ניתן להכין מקדואן גם לילדים, אבל במקרה הזה, הקפידו להחליף את השמפניה במיץ. יפה, בהיר וארומטי, הוא בטוח יהיה קישוט מרכזי בכל שולחן! בתאבון!
