רעיונות חדשים לקינוחי שזיפים

פרי הסתיו הבהיר, העסיסי, הארומטי והמתוק הזה הוא היוצא מן הכלל לכלל: מה שטעים לא תמיד בריא. שזיפים, לעומת זאת, הם גם טעימים וגם בריאים. ישנם זנים רבים של פרי גלעין זה, הנבדלים בגודלם ובתכולת הסוכר. שזיפים מכילים חומרים מזינים רבים המועילים לגוף, כולל ויטמינים ומינרלים. שזיפים דלי קלוריות, כך שקינוח שזיפים פשוט יהיה מקור בריא לפרוקטוז וישמור עליכם במצב רוח טוב כל היום.

פרי זה נאכל טרי ויכול לשמש כמרכיב בקינוחי שזיפים שונים. הוא גם מכין מאפים טעימים, כגון פשטידות, עוגיות, מאפי שזיפים ועוגות ממולאות שזיפים. ניתן להשתמש בשזיפים טריים וגם מיובשים. שזיפים מיובשים, המאכל האהוב על כולם, הם גם טעימים ובריאים, ולמנות המוכנות מהם יש ארומה ייחודית.

שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים עם שמנת - מתכון קינוח פשוט מילדות. טוויסט חדש מושג על ידי הוספת מעט ג'לטין לשמנת. הקפידו להכין את הקינוח הזה - הוא פשוט נמס בפה, והחמיצות הטבעית של השזיפים מסירה את המתיקות ומוסיפה טעם חריף!

קינוח שזיפים קרמי - משחק מילים טעים!

הקינוח הראשון המומלץ הוא עדין וטעים מאוד, והוא כל כך טבעי שהוא מושלם אפילו למזון תינוקות. הנה מה שתצטרכו:

• 500 גרם שמנת, רצוי עתירת שומן – על השמנת להיות חמה;
• 100 גרם סוכר;
• אגוז מוסקט חיוני לטעם;
• כמה מקלות קינמון;
• 250 גרם שזיפים טריים;
• קורט סוכר וניל;
• כף אחת של ג'לטין;
• 130 גרם סוכר – להרתחת שזיפים;
• 100 גרם סוכר לשמנת.

קינוח שזיפים זה יהיה קישוט מקורי נפלא לשולחן בחג או סתם ביום ראשון.

ראשית, יש לשטוף את השזיפים, לייבש אותם, לאחר מכן לחתוך אותם לחצי, תוך הוצאת הגרעינים בזהירות. לאחר מכן, לחתוך את השזיפים לחתיכות שוות בערך. איך להפוך את השזיפים לעסיסיים ורכים? יש לבשל אותם.

מניחים את השזיפים בסיר, מכסים במים חמים (כ-50 מ"ל) ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה, מוסיפים את אגוז המוסקט, הסוכר והקינמון ומכסים במכסה. השזיפים לא צריכים להיות רכים מדי, רק מבושלים מעט, לכן יש להשאיר אותם על האש, מכוסים, לא יותר מ-5 דקות. לאחר הוצאת השזיפים מהאש, הגיע הזמן להכין את הקרם.

אנחנו גם נרתיח את השמנת, אז שפכו אותה לסיר, הוסיפו סוכר ווניל והביאו לרתיחה. ערבבו והביאו לרתיחה. לאחר מכן הסירו מהאש וקררו ל-40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט). בינתיים, השרו את הג'לטין, חכו שיתפזר ואז סחטו אותו. הוספת הג'לטין לשמנת היא קריטית; ודאו שהמרקם חלק.

השלב הבא הוא לסדר את הקינוח שלנו בתבניות. ראשית, לסדר את פרוסות השזיף, לאחר מכן את השמנת והג'לטין, לכסות את התבניות בניילון נצמד, ולקרר במקרר כשעתיים.

לפני ההגשה לאורחים או למשפחה, טבלו את קינוח השזיפים במים חמים למשך מספר שניות בלבד, ולאחר מכן שפכו אותו על צלחות הקינוח. הקינוח מוכן וניתן לקשט אותו בענפי נענע טרייה יפהפיים!

פאי "טאטין" טעים להפליא

כרגיל, תצטרכו שני סטים של מצרכים: אחד לבצק ואחד למילוי. לבצק תצטרכו:

• קמח, כ-300 גרם, אולי פחות, הכל תלוי בתבנית האפייה;
• סוכר, 3 או 5 כפות, אפשר להוסיף עוד אם השזיפים חמוצים, אבל אל תגזימו;
• חלב 200 גרם;
• חמאה 50 גרם;
• ביצים 2 יחידות;
• אבקת אפייה בערך 2 או 1 ½ כפיות;
• ונילין, קורט.

עכשיו מה שצריך למילוי:

• שזיפים, 0.5 ק"ג, רצוי בגודל בינוני, הפאי ייראה מעניין יותר;
• חמאה, 40 גרם;
• סוכר, חצי כוס;
• אגוזי מלך – שתי כפות. קוצצים את האגוזים תחילה, אך אל תטחנו אותם, כדי שתוכלו להרגיש את החתיכות.

הכינו את הבצק. ראשית, ערבבו את הקמח, תמצית הווניל, הסוכר ואבקת האפייה. ערבבו תמיד את החומרים היבשים יחד כדי לוודא שהם מפוזרים באופן שווה. אל תשכחו לנפות את הקמח תחילה.

לאחר מכן, הכינו תערובת נוספת. בקערה נפרדת, ערבבו חמאה מומסת (אך לא חמה!), ביצים וחלב, והקציפו בעזרת מיקסר. לאחר שהמרכיבים מעורבבים היטב והתערובת גדלה מעט בנפח, שפכו אותה בהדרגה לתוך הקמח.

לאחר מכן, המיסו את החמאה במחבת שחוממה מראש, הוסיפו את כל השזיפים, כשהצד החתוך כלפי מטה, והוסיפו סוכר ואגוזי מלך. טגנו הכל כ-3 דקות - הארומה תהיה מדהימה. לאחר שהסוכר נמס, הסירו את המחבת מהאש ותנו לה להתקרר מעט. שפכו את הבלילה ישירות על השזיפים החמים. נסו להחליק את פני השטח, אך אל תלחצו! אפו במשך 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

לאחר האפייה, קררו את העוגה והפכו אותה על צלחת. כך תיווצר עוגה הפוכה. אם רוצים, פזרו קלות אבקת סוכר. ניתן להגיש את המעדן הטעים הזה עם קצפת או גלידה.

הגיע הזמן לקצת ריבה!

אם אתם אוהבים שילוב ייחודי של טעמים, נסו להכין ריבת שזיפים יוצאת דופן וטעימה זו עם לימון, אניס כוכבי ואגוזי מלך מקורמלים. הריבה הזו לא רק תהיה טעימה, אלא גם ארומטית להפליא! קינוח שזיפים זה קל מאוד להכנה.

השתמשו בחלקים שווים של שזיפים וסוכר: 2 ק"ג שזיפים ו-2 ק"ג סוכר, בהתאמה. בנוסף, הוסיפו מיץ מלימון אחד, כוכבי אניס וכוס של גרעיני אגוזי מלך מוכנים.

קרמל אגוזים גם הוא קל. מניחים אותם במחבת, מוסיפים 3-4 כפות סוכר וקולים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שנוצר קרום מתוק, מסירים מהאש.

יש לטחון את השזיפים, שכן רק המטחנה תטחן את הקליפות. הוסיפו סוכר למחית השזיפים שנוצרת, ערבבו והניחו על האש. הסירו את הקצף תוך כדי הבישול. בשלו כ-45 דקות; הריבה צריכה להיות סמיכה, כמו ריבה. הוסיפו מיץ לימון ואגוזים ובשלו עוד 5 דקות. שפכו לצנצנות כשהן חמות. הוסיפו אניס כוכב אחד לכל צנצנת: מספר הצנצנות יקבע את מספר זרעי האניס.

בתאבון לכולם!