פרפה, פאי וסורבה: הכנה עם מנגו
תוֹכֶן
מנגו הוא פרי אקזוטי פופולרי שמתאים באופן מושלם לקינוחים. הוא משמש להכנת עוגות, גלידה, פשטידות ומעדנים אחרים - מגוון רחב של יצירות. קינוח מנגו יהיה גם פינוק טעים וגם בריא.נתאר כאן כמה מתכונים פופולריים ופשוטים יחסית.
פרפה ריקוטה עם מנגו וליים
רכיבים:
- 2 מנגו;
- כף סוכר מגורען;
- חצי כף גרידת לימון מגוררת;
- כף אחת של מיץ ליים;
- 1.5 כוסות גבינת ריקוטה.
קלפו את המנגו, הוציאו את הגרעינים וחתכו אותו לקוביות קטנות. שימו את הפירות הקצוצים בקערה, הוסיפו סוכר מגורען, מיץ לימון וגרידת לימון. ערבבו הכל יחד והניחו לתערובת לעמוד כ-20 דקות. לאחר מכן, שימו בקערות שמולאו מראש בגבינת שמנת מוקצפת.
זה מוכן, הקינוח שלנו מוכן להגשה.
פנקייק מנגו תאילנדי
רכיבים:
- 75 גרם מנגו;
- 45 גרם מחית מנגו;
- 50 גרם חלב קוקוס;
- 60 גרם חלב מרוכז;
- 20 גרם חמאה;
- ביצת עוף אחת;
- 150 גרם קמח חיטה;
- 30 מ"ל שמן זית;
- 50 מ"ל מים.
זמן הבישול בממוצע אורך 75 דקות.
אנחנו מערבבים את הבצק שלנו מקמח, מים, חלב ומלח, עוטפים אותו בניילון נצמד ומשאירים אותו למשך שעה בטמפרטורת החדר, יוצרים 4 כדורים מהבצק.
חותכים את הפירות לקוביות ומערבבים עם הפירה והביצה. לאחר מכן מגלגלים שני כדורי בצק ועורמים אותם אחד על השני. מכינים משטח נקי, מניחים עליו את הקרפ ומרדדים אותו עד שיהפוך לשקוף.
מחממים את המחבת, יוצקים שמן זית, מניחים את הקרפ מעל וממלאים אותו במחצית מתערובת הפירות. מטגנים במשך דקה על אש בינונית. לאחר מכן, מקפלים את הקרפ, הופכים וטגנים את הצד השני. מוסיפים את החמאה ומטגנים כל צד במשך 30 שניות נוספות. חוזרים על הפעולה עם שני כדורי הבצק הנותרים.
חותכים את הפנקייק המוכן לקוביות גדולות ומעליהם חלב מרוכז. מגישים.
פאי אננס-מנגו
רכיבים:
- 90 גרם חמאה;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- ביצת עוף אחת;
- 100 גרם קמח חיטה;
- כפית אחת של אבקת אפייה;
- קורט אחד של מלח;
- 125 מ"ל חלב;
- קורט אחד של סוכר וניל;
- 70 גרם מקלות. סהרה;
- 1.5 כפות חומץ יין אדום;
- 150 גרם אננס;
- 150 גרם מנגו.
ייקח בערך 30 דקות להכין קינוח מנגו.
המיסו שליש מהחמאה על אש בינונית, לאחר מכן הוסיפו את סוכר הקנים והחומץ. חממו את הסירופ תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להמסת הסוכר. שפכו כמות קטנה מהתערובת לתבנית משומנת. חתכו את הפירות לקוביות, הניחו אותם בתבנית ויוצקו מעל את הרוטב המוכן.
קחו קערה נקייה וערבבו בתוכה את המרכיבים הבאים: קמח, מלח, אבקת אפייה וקורט אחד של סוכר וניל.
בקערה עמוקה נוספת, מרככים ומקציפים את החמאה הנותרת עם 80 גרם סוכר מגורען. מוסיפים את החלמון ומערבבים. יוצקים פנימה חצי מהחלב ו-1/2 מכמות הקמח, תוך כדי טריפה לאחר כל הוספה. חוזרים על הפעולה עם יתרת החלב והקמח.
בעזרת מטרפה, הקציפו את חלבוני הביצה עם כף סוכר עד שנוצרים קצף רך. קפלו את התערובת לתוך הבלילה. ערבבו את הבלילה ולאחר מכן שפכו אותה על הפירות.
מכניסים את התבנית לתנור ואפים במשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. ניתן לבדוק בעזרת קיסם אם הבצק מוכן. נותנים לעוגה להתקרר מעט, ולאחר מכן הופכים אותה בזהירות על צלחת הגשה. קינוח האננס והמנגו שלנו מוכן להגשה.
סורבה מנגו
להכנה תצטרכו:
- 200 מ"ל מים;
- 150 גרם סוכר;
- 2 מנגו;
- לימון אחד;
- 2 חלבוני ביצה.
הכנת הקינוח אורכת 15 דקות בלבד. ראשית, יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. הסוכר צריך להתמוסס. מבשלים במשך מספר דקות, לאחר מכן מסירים מהאש. הסירופ מוכן.
טוחנים את המנגו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מעבירים אותו דרך מסננת. מערבבים את הפירה עם הסירופ ומוסיפים את מיץ הלימון. לאחר מכן מוסיפים את חלבוני הביצה, מערבבים ומעבירים לכלי.
מבלי לכסות, הכניסו את הסורבה למקפיא, תוך ערבוב מדי פעם כדי לשבור את הקרח.
