פסטילה עם ניחוח פירות ודבש
תוֹכֶן
פסטילי פירות הם אחד הזיכרונות הבלתי נשכחים של הילדות. אנחנו מתבגרים, אבל לפעמים אנחנו כמהים לחזור לתקופה בלתי נשכחת הזו עם ניחוח הדבש והפירות. בואו ננסה להחזיר את הגלגל אחורה עם מתכונים מודרניים לממתק הרוסי העתיק הזה.
ההיסטוריה של הפסטילה
המאכל הייחודי המכונה "פסטיליה" מוכר ברוסיה מזה זמן רב מאוד, עוד מהמאה ה-14. על פי האגדה, הוא הומצא על ידי תושבי קולומנה והוכן ממחית תפוחים או פירות יער. מרכיב חיוני נוסף בפסטילה בימים עברו היה דבש, שהוחלף בסוכר במאה ה-19. מאז המאה ה-15 מוסיפים לפסטילה חלבוני ביצה, מה שמעניק לה צבע לבן יפהפה.
באופן מסורתי, נעשה שימוש בתנור רוסי להכנת פסטילה. שכבה דקה של משחה העשויה מפירה, חלבוני ביצה ודבש נמרחה על בד שנמתח על מסגרות עץ. על ידי הפחתה הדרגתית של חום התנור, הפסטילה התייבשה באופן שווה. לאחר שהשכבות הראשונות היו מוכנות, הגיע הזמן לייבוש שני, שבוצע בקופסאות עץ אלמון שהונחו בתנור.
בתקופה הסובייטית, ייצור הפסטיליה היה המוני על ידי מפעלים תעשייתיים. ממתקים אלה היו יותר כמו מרשמלו. ולמרות שאנחנו לא נרתעים מלהתפנק עם גרסאות קנויות מדי פעם, הפסטיליה הביתית נותרה יקרת ערך. בואו ננסה!
מתכוני פסטילה פירות - תפוח
למתכון הזה, אנו משתמשים בתפוחים מתוקים וחמצמצים. לא נוסיף דבש או סוכר: מתיקות המנה נקבעת אך ורק על ידי טעם הפרי עצמו.
חותכים את התפוחים למספר חתיכות ומוציאים את הליבה. לאחר מכן מניחים את הפרי בסיר ברזל יצוק בעל דופן עבה ומוזגים 3 כפות מים נקיים לתחתית. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר מכן, בעזרת מועך תפוחי אדמה, מועכים את התפוחים היטב, ואז מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.
הניחו דף נייר אפייה על תבנית אפייה ומרחו עליו את המרשמלו בשכבה דקה. חממו את התנור ל-100 מעלות צלזיוס, פתחו מעט את הדלת ותנו למרשמלו להתייבש בתנור עד שהוא מוכן. המרשמלו המוגמר צריך להיות רך, לא להיקרע או להישבר, אבל גם לא דביק. לאחר הבישול, ניתן לחתוך אותו לרצועות או לגלגל אותו ולאחסן אותו בצנצנת זכוכית.
פסטילת שזיפים עם סוכר
להכנה, תצטרכו 3 ק"ג שזיפים, שניתן להחליף אותם בקלות בפירות או פירות יער אחרים (אבטיח, מלון), וק"ג סוכר. הסירו את הגרעינים וחצו את השזיפים לחצי. הניחו את השזיפים על תבנית אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) למשך 20 דקות. הוציאו את השזיפים, קררו וטחנו בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הסוכר וערבבו היטב.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה, צרו גבול מסביב לקצוות, ופרסו את תערובת הפירות בשכבות של 4-5 ס"מ. ניתן לייבש את הפסטיליה באוויר או לאפות אותה בתנור בחום של 60 מעלות צלזיוס.
פסטילה של דומדמניות ותפוחים
מתכון זה דורש עבודה רבה, אבל הפסטיליה יוצאת בדיוק כמו קנויה. נכין אותה עם בסיס שדורש:
- 5 תפוחים;
- כוס סוכר;
- כף של חלבון ביצה;
- מעט ונילין;
- מעט אבקת סוכר.
- לסירופ, אפשר לקחת 50 גרם מיץ דומדמניות או מים, ולהוסיף 0.15 ק"ג סוכר.
מתכון זה דורש גם מילוי על בסיס ג'לטין, שניתן להכין ממיץ דומדמניות (50 גרם) ו-4 כפיות ג'לטין.
אופן ההכנה:
- קולפים את התפוחים, חותכים אותם לחתיכות ומייבשים אותם בתנור על גבי תבנית אפייה במשך 20 דקות. טמפרטורת התנור היא 200 מעלות צלזיוס.
- טוחנים את התפוחים בעזרת מיקסר עד לקבלת פירה ומניחים בצד 5 כפות.
- מפזרים סוכר על המחית ומניחים לה להתקרר.
- מוסיפים חצי כפית חלבון לפירה ומקציפים הכל יחד בעזרת מיקסר עד לקבלת מסה סמיכה.
- יוצקים מים רותחים על הדומדמניות ומעבירים דרך מסננת כדי להוציא את המיץ.
- יוצקים 0.1 ליטר מהמיץ שנוצר.
- יוצקים ג'לטין לתוך 50 מ"ל של מיץ דומדמניות ומניחים להתנפח.
- הוסיפו 0.15 ק"ג סוכר לחצי השני של המיץ. כעת התחילו לבשל את הסירופ. לאחר הרתיחה, הניחו לו להתבשל על אש קטנה עוד 5 דקות. אם תטפטפו את הסירופ למים קרים, הוא אמור ליצור כדור.
- יוצקים את הסירופ לתוך רסק התפוחים ומערבבים לאט.
- להכנת המילוי, החזיקו את הג'לטין בקערה מעל הכיריים עד שהוא מתחמם (ל-60 מעלות).
- מוסיפים את המילוי לפירה שנוצר ומערבבים במיקסר במשך 2-3 דקות.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומכניסים למקרר למשך הלילה. לאחר שהתערובת מתייצבת, מפזרים אבקת סוכר.
עכשיו אתם יכולים לחתוך אותו לחתיכות ולנסות!
הכנת פסטילה היא סופר קלה, אפילו במטבח שלכם! אז קחו כמה כפות, מיקסר ומתכון, והתכוננו ליצור יצירות מופת קולינריות!
