פסטילה דלעת - קינוח בריא
פסטילה היא מאכל מסורתי של המזרח, ובמיוחד טורקיה. במדינה זו הופיעו המאכלים הראשונים המבוססים על פירות וירקות. מאז, תיירים מכל רחבי העולם ביקשו ללמוד את המתכון לקינוח זה, אך נכשלו שוב ושוב. רק כאשר הופיעה פסטילה חלופית, המזכירה יותר מרשמלו, בתקופה הסובייטית, הסירה ממשלת טורקיה את מעטה הסודיות וביקשה שרק הממתקים הטבעיים יוכנו לפי המתכון המסורתי.
כיום, כל אחד יכול להכין פסטילה בבית. לא צריך לקנות מצרכים יקרים או להשקיע הרבה זמן, והמתכון כל כך פשוט שאפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד איתו. אפשר להשתמש בכל מיני פירות וירקות. לדוגמה, פסטיליה של דלעת תהיה לא רק טעימה, אלא גם מנה בריאה.
מתכון דלעת קלאסי
מתכון פסטילה דלעת קלאסי כרוך בשימוש במוצרים הבאים:
- דלעת – 1 יחידה.
- תפוח – 2 יחידות.
- דבש – 300 גרם
- קינמון – כפית אחת.
- סוכר וניל - כפית אחת.
- ג'ינג'ר – כפית אחת.
- שמן זית - 3 כפיות.
ראשית, יש לשטוף את הדלעת והתפוחים תחת מים זורמים ולייבש אותם במגבת נייר. לאחר מכן, יש לחתוך את הדלעת לשניים, להסיר את העיסה והגרעינים, ולקלף את החתיכות שנוצרו. כל שנותר הוא לחתוך את הדלעת לקוביות קטנות. לרבעים את התפוחים, לקלף ולחתוך את הגרעינים, ולטחו אותם יחד עם הדלעת בבלנדר עד שנוצרת מחית, ללא גרגירים או גושים.
מניחים את התערובת המוכנה בתבנית אלומיניום, מוסיפים דבש ומערבבים היטב (רצוי בעזרת מרית עץ). בינתיים, מוסיפים את הקינמון, הווניל והג'ינג'ר ומערבבים שוב.
עכשיו תצטרכו תבנית אפייה נון-סטיק מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן זית. שפכו את תערובת הדלעת בזרם דק ומרחו אותה באופן שווה על כל המשטח. ודאו שהשכבה לא עבה יותר מסנטימטר אחד (ככל שהשכבה דקה יותר, כך הזמן לאפייה יהיה קצר יותר).
באשר לייבוש עצמו, ניתן להכין פסטילת דלעת בכמה דרכים:
- בשמש במשך 3 ימים;
- בתנור שחומם מראש ל-60 מעלות למשך 6 שעות (הדלת צריכה להיות מעט פתוחה).
כדי לבדוק את מוכנות הפסטילה, המתכון מציע ללחוץ את האצבע על פני השטח שלה - היא צריכה להיות גמישה ורכה מספיק.
גרסה פשוטה יותר של פסטילה דורשת רק שני מרכיבים: פסטילה (600 גרם) ותפוז אחד (עם סוכר אופציונלי). יש לבשל, לאפות או לאדות את הדלעת, להוסיף גרידת לימון ומיץ מגוררים דק, ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה. להוסיף סוכר ולערבב שוב, אם רוצים. לשפוך את התערובת לתבנית ולייבש בכל שיטה נוחה.
את הפסטילה המיובשת חותכים לרצועות ומגלגלים לצינורות. ניתן לאחסן את המתוק הזה בצנצנת יבשה ונקייה במקרר (כדי למנוע ממנו להתקלקל).
פסטילה עם דלעת ויוגורט
היום נשתף מתכון נוסף ויוצא דופן לפסטיליה דלעת. הפעם, במקום דבש, נשתמש ב-250 גרם יוגורט ממותק דל שומן. כמובן, נצטרך גם דלעת קלופה (500 גרם), קינמון וג'ינג'ר. ניתן להוסיף פלפל שחור לטעם חריף יותר, אם רוצים. שימו לב שהמתכון הזה ללא סוכר, אבל חובבי מתוק יכולים להשתמש בממתיק, שיעניק לפסטילה טעם עשיר יותר.
אז בואו נתחיל בהכנת מחית דלעת. לשם כך, חותכים את הדלעת הקלופה מראש לחתיכות בגודל בינוני, מניחים אותן בסיר, מוסיפים מעט מים (כוס אחת תספיק), ובשלים על אש קטנה. בממוצע, 15 דקות מספיקות כדי לרכך את הדלעת. כל שנותר לעשות הוא להעביר אותה לבלנדר ולעבד אותה לפירה חלק, והכי חשוב, חלק.
כעת הוסיפו יוגורט טרי לתערובת ותבלו בתבלינים (לפי הטעם). רפדו תבנית אפייה בניילון נצמד או בנייר אפייה ומרחו את המחית באופן שווה על פני השטח, תוך הקפדה על שכבה עבה. אפו את תבנית האפייה עם פסטילה דלעת בתנור במשך 6 שעות (ב-60 מעלות צלזיוס) ותיהנו מקינוח טעים ובריא זה.
טיפים לעקרת הבית
כמובן, כל עקרת בית חולמת לשכלל מתכון שהיא שאלה מאיפשהו. ריכזנו עבורכם כמה טיפים שיעזרו לכם להכין את פסטילה דלעת מושלמת:
- דבש קנולה הוא הטוב ביותר להכנת פסטילה. יש לו ריח עדין (הוא לא משתלט על הטעם) והוא מתגבש היטב. דבש שיטה, לעומת זאת, יכול להרוס את הפינוק לחלוטין.
- כדי להפוך את הפסטיליה לרכה ועסיסית יותר, אפשר להוסיף לדלעת דומדמניות, דובדבנים, ענבים או משמשים (1/3 מהכמות המקורית). למעשה, אפשר להרחיב את הרשימה הזו - רק וודאו שאתם משלבים את הדלעת השברירית עם מרכיבים צמיגים יותר.
- אפשר גם להסיר את ריח הדלעת. לשם כך, הוסיפו למתכון נענע, רודודנדרון או זעתר. עשבי תיבול אלה ואחרים (אחרי הכל, אין שום דבר שימנע מכם להתנסות!) לא רק יוסיפו טעם ייחודי למנה אלא גם יגנו מפני הצטננות, שפעת ומחלות אחרות.
ועוד הערה אחת: דלעת משתלבת נהדר עם משקאות אלכוהוליים. אם אתם מכינים ממתקים למבוגרים, שקלו להוסיף ברנדי, קוניאק או רום למתכון. זה יעניק ארומה עדינה וטעם מעודן.
כפי שאתם יכולים לראות, פסטיליה של דלעת יכולה להיות לא רק בריאה, אלא גם מאכל טעים ויוצאי דופן, שגם מבוגרים וגם ילדים יהנו ממנו.
