עוגת גבינה וטרייפל הן דרך נהדרת להפוך מסקרפונה לקינוח טעים.

מעניין לציין, שמסקרפונה אינה בדיוק גבינה, שכן היא עשויה משמנת מתוקה. החלב שממנו נאסף השמנת הזו מגיע אך ורק מפרות שניזונות מתפרחת מיוחדת של עשבי תיבול ופרחים. זה מה שנותן למסקרפונה את הארומה הקסומה שלה.

מסקרפונה הוכנה לראשונה בתחילת המאה ה-17. מאז, היא הפכה למוצר מועדף המשמש במגוון רחב של מאכלים. עם זאת, בשל המרקם הקרמי שלה וטעמה החלבי העדין, הגבינה משמשת לרוב בקינוחים ובמנות מתוקות. אולי הקינוח המפורסם ביותר העשוי ממסקרפונה איטלקית הוא טירמיסו. אגב, מתכוני טירמיסו ומידע נוסף על קינוח זה ניתן למצוא גם באתר האינטרנט שלנו.

עוגת גבינה פטל עדינה

עוגת גבינה עדינה עם מסקרפונה קרמית היא מתכון קלאסי לעוגת גבינה. ​​על פי מקורות מסוימים, עוגות גבינה היו פופולריות כבר ביוון העתיקה, אך באופן טבעי, המתכונים דאז לא כללו מסקרפונה.

אז, לעוגת גבינה קסומה זו תצטרכו:

• מסקרפונה – 500 גרם
• שמנת מתוקה - 400 מ"ל
• ביצי עוף - 3 יחידות
• סוכר מגורען - 1/2 כוס
• וָנִיל
• חמאה - 150 גרם
• עוגיות חמאה - 300 גרם
• פטל - 100 גרם
• אבקת קינמון - כפית אחת
• קצפת מוכנה

כמו כל מתכון הקינוחים, גם זה מתחיל בהכנת הבסיס. תצטרכו עוגיות, חמאה וקינמון. כתשו את העוגיות לפירורים, ערבבו אותן עם חמאה רכה ופיזרו אבקת קינמון. צרו בסיס לעוגת הגבינה - התחתית והדפנות - לגובה של 3 ס"מ. הניחו את הבסיס במקרר להתייצבות.

בעזרת מיקסר, טורפים היטב את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר והווניל. לאחר שהתערובת אחידה, טורפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם. יוצקים את המוס המוגמר לתבנית. לאחר מכן יוצקים מים לכלי עמיד בחום. עוטפים את התבנית עם המילוי בנייר כסף ומניחים אותה במיכל עם המים. התבנית צריכה להיות שקועה עד למחצה.

פאי גבינת קוטג' נאפה ב-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). יש לאפות אותו בתנור לפחות 60 דקות. עם זאת, מתכוני פאי גבינת קוטג' קלאסיים עשויים להציע להפחית את זמן האפייה ל-45 דקות.

הניחו לעוגת הגבינה המוכנה להתקרר, כסו אותה בקרם ומעליה פטל. קינוח המסקרפונה העדין שלכם מוכן!

טרייפל פירות יער

טרייפל הוא קינוח אנגלי המוגש לרוב בכוסות או בכלי זכוכית אחרים. המתכונים לקינוח זה כוללים עוגת ספוג, פירות, פירות יער, ג'לי, שמנת ומרכיבים טעימים אחרים, כולל גבינת שמנת. חלק ממתכוני הטרייפל אף מציעים להשתמש בביסקוויטים במקום עוגת ספוג. זה מאיץ משמעותית את תהליך הבישול.

טרייפל, בנוסף לטעמו יוצא הדופן, יכול להתפאר גם במראה מעודן.

לטרייפל פירות יער תצטרכו:

• עוגיות חמאה - 200 גרם
• ליקר מוסקט מתוק - 100 מ"ל
• בננות - 2 יחידות
• פירות יער - 100 גרם
• ביצי עוף בינוניות - 2 יחידות.
• סוכר מגורען - 60 גרם
• גבינת מסקרפונה - 200 גרם

שוברים את העוגיות לחתיכות ומחלקים אותן בין הכוסות המוכנות. יוצקים את הליקר מעל העוגיות. לאחר מכן, טוחנים את פירות היער והבננה בבלנדר. יוצקים את המחית שנוצרה לכוסות, תוך הקפדה על פיזור שווה של שכבות הליקר, העוגיות ומוס הפירות.

ערבבו את החלמונים והסוכר והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את הגבינה. ​​הקציפו את החלבונים עד לקבלת תערובת יציבה וערבבו אותם בזהירות לתוך תערובת הגבינה והחלמונים. הניחו את התערובת הזו על רסק הפרי.

מקררים את הכוסות עם הטרייפל. מקשטים את קינוחי המסקרפונה והפירות המוכנים בפירות, נענע או מקלות קינמון.

קרם דובדבנים עם מסקרפונה

ניתן להשתמש בגבינת שמנת איטלקית להכנת מוסים קרמיים וטעימים. אמנם יש, כמובן, מגוון רחב של מתכונים, אך קרם דובדבנים הוא כנראה הטוב ביותר.

מצרכים לקרם:

• דובדבנים בשלים - 500 גרם
• יין אדום יבש - כף אחת
• מסקרפונה – 200 גרם
• סוכר מגורען - 2 כפות
• אבקת סוכר - 2 כפות
• אלכוהול חזק (קוניאק, רום וכו') - 50 מ"ל
• קינמון

כל מתכוני הקרם המבוססים על גבינה זו דורשים הכנה מוקדמת של המרכיבים, לכן לפני הבישול יש לשטוף את הדובדבנים, להסיר את הגרעינים ולשפוך עליהם מים רותחים. לאחר מכן יוצקים עליהם את הקוניאק.

מניחים את הדובדבנים המוכנים בסיר, יוצקים פנימה את היין וכוס מים. מוסיפים סוכר וקינמון לתערובת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מערבבים את הגבינה עם אבקת הסוכר ומערבבים עם סירופ הדובדבנים.

ניתן להשתמש בקרם זה בקינוחים עם מסקרפונה וגם כקישוט לפשטידות ועוגות.

צפו במתכון הזה לעוגת גבינה טעימה עם פטל ותותים. למרות שהמחבר מסביר אותו באנגלית, הוא מובן לחלוטין.

מה אפשר להחליף מסקרפונה בקינוחים ובמאפים? ישנם מספר סודות להחלפת גבינה בקינוחים.

מתכונים תחליפיים:

• ערבבו 250 גרם גבינה רכה עם רבע כוס שמנת חמוצה דלת שומן
• ערבבו 250 גרם גבינה רכה עם 2 כפות שמנת מתוקה, כף חמאה וכף חלב.
• מערבבים 250 גרם גבינה רכה עם רבע כוס חלב ורבע כוס שמנת מתוקה.

בתיאבון!