קינוח חלב

העובדה שחלב הוא מוצר בריא היא קביעה בלתי ניתנת לערעור, שהוכחה על ידי ניסיון רב שנים. מה שמייחד את החלב הוא ההרכב המאוזן ביותר שלו, שנוצר על ידי הטבע עצמו ומכיל את כמות החומרים המזינים הדרושה.

מסתבר שקינוחי חלב הם מנות בריאות, עשירות בחלבון ובסידן. יתר על כן, חלבון חלב נתפס על ידי הגוף הרבה יותר טוב ומתעכל בקלות רבה יותר מחלבון מן החי, והידיעה כל זאת הופכת את הבישול עם חלב למהנה עוד יותר.

אנחנו רגילים לכך שנגזרות חלב כמו גבינת קוטג', גבינה, שמנת חמוצה ושמנת משמשות לעתים קרובות יותר בקינוחים. אבל חלב טרי הוא גם מרכיב נפלא ליצירת מאכלים מתוקים טעימים, עדינים ואווריריים.

כולנו זוכרים את עוגת "פטיצ'יה מולוקו" שנמסה בפה מילדות, ואז הופיע הממתק בעל אותו שם. אבל אתם יודעים מה קרה קודם? זו הייתה עוגה, שהומצאה על ידי שפים מוסקבאים מוכשרים בשנות ה-70 במסעדה בפראג. הם אפילו הצליחו לרשום פטנט על המתכון יוצא הדופן, אבל רק על המרכיבים, לא על השם.

העוגה קיבלה את שמה "חלב הציפור" בשל ההנחה הדמיונית של המחברים שחלב של ציפור גן עדן לא ידוע צריך להיות דומה לטעם של מעדן זה.

עוגת חלב ציפורים

אז הנה המתכון לעוגה האגדית הזו, המותאמת לבישול ביתי. תצטרכו שלושה סטים של מצרכים: לבצק, לקרם ולציפוי.

למבחן

• כוס קמח חיטה (יש לוודא שסוננו אותו קודם דרך מסננת);
• ביצים 4 יחידות;
• סוכר 1 כוס;
• סוכר וניל 1 כפית;
• חמאה לשימון תבנית האפייה.

להכנת הבצק, טורפים את הביצים (מוציאים אותן מהמקרר מראש כדי שיהיו בטמפרטורת החדר). מערבבים את הסוכר עם תמצית הווניל ומוסיפים אותו בהדרגה לביצים. טורפים עד להמסת הסוכר, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח.

יש לאפות את עוגת הספוג המוקצפת מהר ככל האפשר כדי למנוע ממנה לשקוע. יש לחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). לשמן תבנית אפייה עמוקה, לצקת את הבלילה לעובי של כ-1 ס"מ, להכניס לתנור ולאפות כ-7-10 דקות. עדיף לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.

לאחר הכנת עוגת הספוג, יש לקרר אותה ולאחר מכן לחתוך אותה לרוחב לשני חלקים.

הכנת הקרם האגדי

המצרכים הנדרשים:

• כוס חלב;
• ביצים 10 חתיכות;
• שקית של גרגירי ג'לטין 40 גרם;
• עמילן תפוחי אדמה 1 כף;
• חמאה 300 גרם;
• סוכר 2 כוסות;
• סוכר וניל 3 כפיות.

ראשית, יש להמיס את העמילן בכף אחת של מים. לאחר מכן, להפריד את החלבונים מהחלמונים, ולאחר מכן להקציף את החלמונים עם סוכר. יש לעשות זאת בקערה עמוקה שניתן להניח על הכיריים מאוחר יותר, מכיוון שיהיה צורך להרתיח את השמנת.

טורפים את חלמוני הביצים עם כוס סוכר אחת, מוסיפים וניל, ואז יוצקים פנימה את החלב והעמילן המדולל. לאחר ערבוב יסודי, מכניסים את הקערה עם התערובת לסיר כפול. זהו השלב החשוב ביותר בהכנת השמנת. בזמן שהשמנת נמצאת בסיר הרותח, היא תתחיל להסמיך. כשמבחינים שהיא הסמיכה משמעותית, מסירים אותה מהאש ומצננים. לאחר מכן, מרככים את החמאה, מוסיפים אותה לשמנת ומקציפים הכל יחד.

כעת יש להשרות את הג'לטין במים למשך כ-20 דקות (תצטרכו כ-150 מ"ל מים). יש לחמם בסיר כפול או על אש נמוכה עד שכל גרגירי הג'לטין נמסים. כדי להבטיח שהקרם יהיה חלק לחלוטין, יש לסנן את הג'לטין.

לאחר מכן, הקציפו את חלבוני הביצה עם כוס הסוכר הנותרת וערבבו פנימה את הג'לטין. שפכו את הג'לטין לחלבוני הביצה בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. כעת ניתן להוסיף את השמנת שהכנתם קודם ולערבב הכל יחד.

סיום: מניחים שכבה אחת של עוגת ספוג בתבנית עמוקה וממלאים אותה בקרם. מניחים את השכבה השנייה מעל ומקררים למשך 5-6 שעות. אם רוצים להוסיף קצת טעם נוסף, משרים את השכבות בליקר שמנת, ותקבלו מתכון ייחודי משלכם.

הכינו את הזיגוג

עבור הזיגוג כדאי לקחת

• חמאה 50 גרם;
• חטיף שוקולד 200 גרם.

ממיסים את השוקולד, מערבבים עם חמאה ומוזגים מעל השכבה העליונה.
המתכון בהחלט לא פשוט, אבל על ידי הכנת העוגה הזו, תענגו את יקיריכם במנה בלתי נשכחת, והם בוודאי יעריכו את תשומת הלב שלכם.

קוקטיילים מהירים

אבל כל זה, כמובן, לוקח הרבה זמן, אז איזה דבר טעים אפשר להכין עם חלב במהירות? התשובה הפשוטה ביותר היא מילקשייקים! מילקשייקים הם להיט נצחי בקרב ילדים ומבוגרים כאחד.

ניתן לגוון את המרכיבים, אך הקלאסיקה היא חלב, סוכר, גלידה ותוספות פירות. לא משנה מה הטעם שלכם, בננות, תותים, שוקולד או פטל - כולם יהיו טעימים עם חלב וגלידה.

כדי להכין את הקוקטייל הפופולרי ביותר אתם צריכים:

• 300 מ"ל חלב;
• 100 גרם גלידה;
• סוכר, נענע, ונילין (מעט מאוד);
• בערך 15 תותים.

הֲכָנָה

שטפו את פירות היער, הסירו את הגבעולים וייבשו אותם. ראוי לציין שניתן להשתמש בפירות יער מעט מעוכים, בעלי צורה לא סדירה, או קטנים מאוד בשייק. שימו את פירות היער בבלנדר, יחד עם מעט סוכר (אם הם חמצמצים) והמנטה. אבקת סוכר עדיפה עוד יותר - היא תתמוסס מהר יותר.

הוסיפו גלידה; גלידת וניל רגילה היא הטובה ביותר. כעת הקציפו הכל יחד. השלב הבא הוא הוספת חלב. ניתן להתאים את הסמיכות כאן - אם אתם רוצים שייק סמיך יותר, הוסיפו פחות חלב, או אם אתם מעדיפים שייק דליל יותר, הוסיפו יותר. התכונות המועילות של החלב והטעם הנפלא שלו לא יאבדו, ויהיה לכם משקה טעים - תהנו!

ניואנסים וטריקים פשוטים שיהפכו את הקוקטייל שלכם לטעים עוד יותר:

• אם אתם מתכננים להוסיף גלידה בטעמים לשייק שלכם, עדיף לבחור טעמים שמשלימים זה את זה בצורה מושלמת עם שאר הטעמים והסירופים. לדוגמה, פרי עם פרי, שוקולד עם וניל, או קרמל עם בננות.
• אם תחליטו להשתמש בגלידה ללא חומרי מילוי, תוכלו לבחור כל סירופ.
• אם הגזמתם עם סירופים או סוכר, תוכלו לתקן את המצב על ידי הוספת מעט מיץ לימון. הקוקטייל יהיה פחות דביק, והלימון יוסיף ארומה חריפה.
• לפני ההגשה, הקפידו לקרר את הכוסות או כוסות קוקטייל מיוחדות, אחרת הקצף המוקצף ישקע מהר מדי, ולא יהיה לכם זמן ליהנות מהמרקם העדין של המשקה.

פודינג חלב עם קינמון

ישנה עוד מנה מענגת ששוררת במסורות נוקשות ובחגיגות חג המולד: פודינג אנגלי. למנה זו, כמו גם לתהליך הכנתה, יש היסטוריה מיוחדת מאוד עבור תושבי בריטניה. על ידי הכנת פודינג החלב הזה עם קינמון, תוכלו לגעת בהיסטוריה של המדינה הזו. המתכון פשוט וטעים.

אז, תצטרכו:

• 2 כפות קמח חיטה;
• 6 כפות סוכר מגורען;
• 250 מ"ל חלב;
• חמאה 25 גרם;
• חלמון אחד;
• קינמון טחון, קקאו, אבקה - רק שתי כפיות כל אחד.

מערבבים את הקמח והסוכר בקערה עמוקה. מחממים את החלב ומוסיפים אותו למרכיבים היבשים. טורפים את החלמון עם הסוכר. מניחים את הסיר עם תערובת החלב על האש תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את הביצה הטרופה, מוסיפים את הקינמון ומערבבים היטב. כאשר התערובת מסמיכה, מסירים מהאש.

כל שנותר לעשות הוא לסדר את הכל בקערות יפות, לקשט בסוכריות סוכר וקקאו, ולקרר עד להתייצבות. לאחר שעה, הגישו את קינוח החלב הנפלא הזה. אתם בטוח תאהבו את הטעם שלו!