קינוחים עם גבינה איטלקית - ריקוטה

ריקוטה היא גבינת גבינה איטלקית רכה בעלת מרקם גרגירי וטעם עדין. היא עשירה בסידן ודלה במלח, מה שהופך אותה לחלופה מצוינת לגבינות רבות אחרות.

מאיפה הגיעה הריקוטה?

האזכורים הראשונים של מוצר זה ניתן למצוא בהיסטוריה הלטינית והים תיכונית. ההערכה היא שמוצר זה הומצא בכפר רומי על ידי מטיילים שבישלו אוכל בקדרות גדולות מעל אש גלויה. השם מגיע מהמילה הלטינית recocta, שמשמעותה בישול חוזר או בישול פעמיים.

טכנולוגיית ייצור

התהליך משתמש במי גבינה צלולים (תוצר לוואי של ייצור גבינה) בעלי תכולת שומן נמוכה. מי הגבינה מובאים לרתיחה. השילוב של רמת חומציות נמוכה וטמפרטורה גבוהה גורם לחלבון הנותר להישקע, וליצור גבינת גבינה. ​​לאחר הקירור, הנוזל מסונן באמצעות בד גבינה.

ריקוטה כמרכיב במנות

כמו מסקרפונה במטבח הצפון איטלקי, ריקוטה היא מרכיב מועדף בקינוחים איטלקיים רבים. טבחים נוהגים לערבב את הגבינה עד לקבלת מרקם חלק, להוסיף קינמון, סוכר ושבבי שוקולד, ולהגיש אותה כקינוח. גבינת שמנת איטלקית יכולה לשמש גם במנות מלוחות, כולל פסטה, פיצה, לזניה ורביולי.

סוגי גבינות איטלקיות

ריקוטה איטלקית עשויה בדרך כלל ממי גבינה של כבשים, בעוד שהגרסה האמריקאית עשויה כמעט תמיד ממי גבינה של חלב פרה. בעוד ששני הסוגים דלים בשומן ובנתרן, הגרסה האיטלקית היא אגוזית, מעט מתוקה ובעלת מרקם יבש, בעוד שהגרסה האמריקאית רכה, מתוקה יותר, לחה יותר ולכן ניטרלית יותר. בנוסף להיותה זמינה טרייה, גבינה זו זמינה גם מלוחה, אפויה ומעושנת.

איך להכין ריקוטה בבית

חלב, מיץ לימון וחצי שעה - זה כל מה שאתם צריכים כדי להכין ריקוטה טרייה תוצרת בית. תופתעו לגלות כמה קל להכין את המוצר האיטלקי הזה! ותאמינו לי, ברגע שתכינו ריקוטה משלכם, לעולם לא תקנו אותה שוב מהחנות.

רכיבים:

• 2 ליטר חלב מלא מפוסטר;
• 1/3 כוס מיץ לימון (1 1/2 עד 2 לימונים);
• 1/3 כוס חומץ לבן או 1/2 כפית חומצת לימון;
• כפית מלח אחת, אופציונלי.

הֲכָנָה:

1. יוצקים את החלב לסיר ומניחים אותו על אש בינונית. מחממים ל-90 מעלות צלזיוס (190 מעלות פרנהייט). ברגע שהחלב מתחיל להקציף, מסירים אותו מהכיריים.
2. הסירו את החלב מהאש. שפכו פנימה את מיץ הלימון והחומץ (או חומצת לימון), הוסיפו מלח. ערבבו בעדינות.
3. הניחו את הסיר בצד למשך 10 דקות כדי לאפשר לחלב להיפרד לגוש לבן ומי גבינה צהובים.
4. סננו את מי הגבינה לכלי נפרד באמצעות בד גבינה.
5. יש לתת לגבינת הגבינה להתייבש בין 10 ל-60 דקות, בהתאם להעדפתכם. יש להשתמש מיד או לאחסן במקרר בכלי אטום עד שבוע.

מתכוני קינוחים עם גבינה רכה

האם אי פעם ממש רציתם קינוח טעים אבל לא היה לכם חשק לבלות זמן במטבח? קחו את המחברות שלכם ורשמו את המתכונים האלה, שהם מהירים להפליא להכנה ומייצרים תוצאות מעבר לציפיות שלכם - קינוחי הריקוטה הטעימים האלה יגרמו לכם לשכוח הכל לרגע!

מוס ריקוטה

רכיבים:

• 50 גרם גבינה דלת שומן;
• 2 כפות יוגורט דל שומן;
• כף אחת של חמאת בוטנים;
• כף אחת של צוף אגבה;
• בוטנים קלויים לפי הטעם

הֲכָנָה:

1. במעבד מזון, טחנו את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מגישים בקערת הגשה, מפוזרים בבוטנים גרוסים.

עוגת ריקוטה ופירות יער בריאה

רכיבים:

• 200 גרם גבינה;
• 2 חלבוני ביצה טרופים;
• 4 כפות דבש;
• כפית וניל אחת;
• 800 גרם פירות יער טריים או קפואים

הֲכָנָה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מניחים ריקוטה בקערה ומערבבים בעזרת כף.
2. מוסיפים חלבוני ביצה מוקצפים, דבש ווניל, מערבבים היטב.
3. משמנים 4 תבניות עוגה ומוזגים לתוכן את התערובת.
4. אופים במשך 20 דקות. בינתיים, מניחים את הפירות בסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים.
5. מצננים ומסננים את פירות היער.
6. הוסיפו דבש אם הרוטב חמוץ מדי. הגישו את הריקוטה האפויה, לאחר שזילפה תחילה את הרוטב.

תפוזים מקורמלים עם ריקוטה דבש

רכיבים:

• 6-8 תפוזים גדולים;
• 250 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים חמים

להכנת ריקוטה עם דבש:

• 400 גרם ריקוטה;
• כף אחת של דבש נוזלי;
• 50 גרם שקדים קלויים קלות קצוצים

הֲכָנָה:

1. קולפים את התפוזים, מסירים את הקליפה הלבנה ומשאירים רק את בשר התפוז. חותכים לחתיכות קטנות ומסדרים בקערת הגשה.
2. בשלו את הקליפה הקצוצה דק על אש נמוכה במשך מספר דקות. סננו.
3. להמיס סוכר בסיר.
4. מוסיפים מים חמים לסוכר. מערבבים את הסירופ ומנמיכים את האש. יוצקים את הקליפה לתוך הסירופ ומבשלים על אש קטנה במשך 5-10 דקות.
5. יוצקים סירופ על עיסת התפוז.
6. בקערה נקייה, טורפים ריקוטה עם דבש, מוסיפים שקדים.
7. מגישים את התפוזים כשהם מזולפים בריקוטה בדבש.

אגסים אפויים עם ריקוטה ודבש - מתכון וידאו