בישול עם קצפת למבוגרים ולילדים
קינוחים עם שמנת קסומים ביופיים ובטעמםענן לבן ואוורירי של קצפת יקשט עוגה, תותים, גלידה או ספל שוקו חם מהביל, ויהפוך כל קינוח למיוחד באופן מיידי.
טיול קצר אל תוך ההיסטוריה
ההיסטוריה שותקת על איך ועל ידי מי הומצאה קצפת. האזכור הראשון של מעדן זה מתוארך לשנת 1616, בתקופת שלטונו של המלך לואי ה-14, כאשר קינוחים עם קצפת החלו להיות מוגשים בחצר.
בשנת 1930 התגלתה מערכת תחמוצת החנקן, ולאחר מספר ניסיונות כושלים, אהרון ס. לפין המציא את ה-Reddywhip בשנת 1948 - קצפת בפחית - עם מערכת שסתומים משופרת למזיגת השמנת. זו הייתה פריצת דרך אמיתית בטכנולוגיה הקולינרית, שהפכה קינוחים עם קצפת לקלילים עבור כל עקרת בית.
תהליך היווצרות מסת אוויר
הפעולה המכנית של המקצפת מכניסה בועות אוויר לקרם. נוצרות כדורי שומן קרמיים, המצטברים סביב הבועות ומצופים במולקולות חלבון. קור מגביר את צמיגות השומן, לכן חשוב לקרר את הקערה, המקצפת והקצפת לפני ההקצפה.
טיפים להכנת קצפת טעימה
- 1. השתמשו בשמנת קרה היטב עם תכולת שומן של לפחות 36%. הקצפה של שמנת מעוקרת תיקח הרבה יותר זמן.
- 2. קררו את הקערה, המטרפו והקצפת לפחות שעתיים לפני ההקצפה.
- 3. הקציפו את השמנת ביד או בעזרת מיקסר. אין להשתמש בבלנדר, מכיוון שהוא לא יגיע לנפח הרצוי. התחילו להקציף במהירות בינונית, ולאחר מכן הורידו אותה למהירות נמוכה.
- 4. אם אתם רוצים להשתמש בשמנת לא רק להכנת קינוחים עם קצפת, אלא גם לקישוט, הקציפו אותה עד שתגיע למרקם חמאתי.
ניתן להמתיק שמנת עם המוצרים הבאים:
- אבקת סוכר (פועלת גם כמייצב לשמנת)
- סוכר מגורען
- סוכר חום (מספק טעם לוואי של קרמל)
- תחליף סוכר
- דְבַשׁ
דרך קלה להוסיף גיוון לטעם של קצפת היא להוסיף את הליקר האהוב עליכם.
נסו את מתכון הקינוח הקרמי הזה. תיהנו מהקלילות והחן המדהימים של המרכיב הזה.
מתכון "פנקוטה איטלקית עם וניל"
רכיבים:
- כף אחת של ג'לטין
- 250 מ"ל חלב
- 250 מ"ל שמנת
- מקל וניל אחד, חצוי לאורכו, הגרעינים הוסרו
- 25 גרם סוכר
לרוטב
- 175 גרם סוכר
- 175 מ"ל מים
- מעט ליקר דובדבנים
- 350 גרם פטל
לקישוט
- 4 גבעולי נענע
אופן ההכנה
- ממיסים ג'לטין במים קרים, לאחר מכן מחממים עד להמסה מלאה, לפי הוראות היצרן.
- יוצקים חלב, שמנת, וניל וסוכר לכלי ומביאים לרתיחה. מוציאים את הווניל.
- מערבבים את הג'לטין המומס עם תערובת החלב.
- חלקו את התערובת לארבעה חלקים וקיררו. הכניסו למקרר לפחות שעה.
- להכנת הרוטב, ערבבו סוכר, ליקר דובדבנים ומים. הביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד להמסת הסוכר.
- הסירו את הסיר מהאש והוסיפו 150 גרם פטל. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
- העבירו את התערובת דרך מסננת וערבבו עם הפטל הנותרים.
- יוצקים רוטב פטל על כל מנה של פנה קוטה מוכנה ומקשטים בענף נענע.
המנה מוכנה. תהנו מכל תענוגות הקינוח הזה עם קצפת!
