גלידה שאפשר להכין בבית

מעדן מגיל מכובד

אב הטיפוס של הקינוח המודרני לא היה מורכב במיוחד: הוא הורכב משלג רגיל, קוביות קרח ופירות. עם זאת, מתכון הגלידה נחשב לסוד שמור היטב, והוא הוגש רק לשולחן הקיסרי.

עם זאת, הסינים לא היו לבדם שהגו שימושים אלגנטיים כאלה במשאבי טבע. גם באירופה היו הרים, ויוונים ורומאים יוזמים, אפילו בימי קדם, ארגנו משלחות "קרח" למחסנים בגובה רב של האלפים. מרתפים מיוחדים נבנו לאחסון מוצרים מתכלים באקלים חם. קרח ושלג שימשו להכנת משקאות פירות ולמיצים קרים, יין וחלב.

עד שמרקו פולו הגיע סוף סוף לסין, מתכון הגלידה כבר לא נשמר בקנאות כה רבה. זה איפשר לנוסע להביא אותו הביתה ולהציג אותו בפני בני ארצו המופתעים. באופן טבעי, רק אצילים רמי דרג עדיין יכלו ליהנות מהקינוח המדהים הזה: ייצור קרח באירופה היה יקר מאוד.

אגב, האיטלקים היו הראשונים לחשוב על גלידה ממותקת. איטלקי, אמנם בצרפת, היה הראשון לפתוח גלידרייה. זה קרה במאה ה-16. לקח עוד מאה שנים עד שהמתכון לקינוח הקפוא חצה את תעלת למאנש והגיע לאנגליה. ולקח עוד מאה שנים לחצות את האוקיינוס: אמריקה גילתה גלידה רק במאה ה-18.

איזו גלידה הייתם מעדיפים?

אין טעם להתווכח מה עדיף: גלידה קנויה או גלידה ביתית. אלו שני מוצרים שונים לחלוטין, לכל אחד תכונות ייחודיות משלו.

כמובן שקל יותר לקנות גלידה בחנות, שם מציעים מבחר רחב: מארטיקים קטנים ועד קופסאות ענק של וניל, תות ושוקולד. בטמפרטורה שנוצרת במקפיאים, הגלידה שומרת על תכונותיה וטעמה המקוריים לאורך זמן. כך שאין צורך לדאוג לאיכות הגלידה.

אבל לפעמים, באירועים מיוחדים, אתם רוצים להרשים את המשפחה שלכם על ידי הכנת מעדן עדין להפליא בעצמכם. יתר על כן, לגלידה ביתית יש יתרון אחד שאין להכחישו: היא ללא חומרים משמרים.

אם התמזל מזלכם ויש לכם מכונת גלידה בבית - נפלא! אבל גם בלעדיה, אל תוותרו. הכל יסתדר! תמיד תוכלו למצוא מתכון גלידה מתאים שיאפשר לכם ליצור יצירת מופת אמיתית של קונדיטוריה בבית.

מתכון נצחי

משקה הפירות הקר שרבט הוא אחד מקודמי הגלידה. הוא הגיע לאירופה מהמזרח במאה ה-16. בצרפתית, המילה הערבית הפכה לסורבה או סורבה. מאז, שם זה משמש למחית פירות קפואה.

הכנת המעדן העתיק הזה בבית היא די פשוטה. כל מה שצריך זה כמה פירות יער, כמו תותים. שוטפים פירות טריים, טוחנים בבלנדר, ממתיקים, מניחים בתבניות ומקפיאים. זה כל מה שצריך.

אבל תמיד יש מקום לשיפור עם מתכון עתיק. לגלידה ביתית הכי קלה, תצטרכו:

• 300 גרם תותים בשלים;
• 500 גרם יוגורט (טבעי);
• כ-200 גרם סוכר (עדיף להוסיף לפי הטעם);
• 2 כפות מים.

ראשית, יש לשטוף את התותים. לאחר מכן לחתוך אותם לחתיכות, להניח במחבת, להוסיף מים וסוכר ולבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות. לערבב מדי פעם.

לאחר מכן, טחנו את הגלידה בבלנדר ותנו לה להתקרר. כעת, ערבבו את מחית התותים עם היוגורט ושפכו אותה לכלי בו יקפא הסורבה. המתכון ממליץ להוציא את הגלידה מהמקרר כל חצי שעה ולערבב. לאחר שעתיים של תהליך זה, הניחו לסורבה להתקרר עד שהוא קפוא לחלוטין.

מקור הוויטמינים הכי טעים מוכן! לפני ההגשה, סדרו את הגלידה בקערות יפות וקשטו בפרוסות נענע ותות.

מתכון לגלידה שמנתית

מי יכול לעמוד בפני הטעם החלק והקרמי של גלידה? הפה שלי עולה לי דמעות רק מלשמוע אותה! אז למה לוותר על הפינוק הזה? לא קשה להכין את הפינוק הנפלא הזה בבית. רק הערה אחת: אם אין לכם מכונת גלידה, עדיף להכין את הקינוח הזה בבוקר, או לפחות אחר הצהריים. נסביר למה בהמשך.

לפני שמתחילים בתהליך הטקס הקדוש, עליכם להצטייד ב:

• שמנת - 400 מ"ל (20% ו-33% - 200 מ"ל כל אחד);
• 4 חלמוני ביצה (הם ישמשו כמעבה);
• 70 גרם אבקת סוכר;
• כף קוניאק;
• חצי מקל וניל.

מַתכּוֹן:

1. יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים את עיסת מקל הוניל ומביאים לרתיחה. השמנת אמורה כמעט להגיע לרתיחה. כמעט.
2. בזמן שהאש עושה את עבודתה, עבדו על החלמונים. באופן ספציפי, טרפו אותם היטב עם אבקת סוכר.
3. יוצקים את השמנת המחוממת לתוך החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מחזירים את התערובת לסיר, מחזירים אותה לאש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך כמה דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמכה. המתכון מזהיר מאוד בשלב זה: אין להרתיח!
4. לאחר שהגלידה הסמיכה, הסירו אותה מהאש וערבבו עוד קצת זמן - זה יעזור לה להתקרר מהר יותר. לאחר שהגלידה מגיעה לטמפרטורת החדר, מזגו פנימה את האלכוהול, העבירו את הגלידה לכלי עם מכסה (כדי למנוע ממנה לספוג ריחות) והכניסו למקפיא.
5. הגיע הזמן להסביר למה לא כדאי לדחות את הכנת המעדן הקר הזה במקפיא רגיל עד הערב. העובדה היא שגלידה מוכנה לחלוטין תוך כ-10 שעות. במשך השעתיים הראשונות, יש להוציא אותה מהמקפיא ולערבב במיקסר כל חצי שעה. לאחר מכן, כל שעה. בסך הכל, תצטרכו לערבב את הגלידה כשש פעמים. רק אז תוכלו סוף סוף להשאיר את המעדן בשקט עד שהוא יבשיל לחלוטין.

גלידה ביתית עדינה וטעימה זו בוודאי תשמח גם את המשפחה וגם את האורחים. יש רק מלכוד אחד: עכשיו הם כל הזמן יצפו לפינוק הקרמי הזה.

מתכון לגבינת קוטג' ותפוז

ישנן אינספור דרכים להכין גלידה בבית. אנו מציעים לנסות מתכון יוצא דופן נוסף המבוסס על גבינת קוטג'. כדי להכין אותה תצטרכו:

• 300 גרם שמנת 33%;
• 400 גרם גבינת קוטג' עם שומן (18%);
• פחית אחת של חלב מרוכז;
• חצי כוס סוכר;
• 1/3 כוס מים;
• 50 גרם חמאה;
• 2 תפוזים;
• ונילין (שקית);
• 2 כפות יין לבן.

מתכון להכנת גלידה:

1. ראשית, הכינו את סירופ התפוזים: ערבבו מים, חמאה וסוכר בסיר והביאו לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו את קליפת התפוז והמיץ, והביאו הכל שוב לרתיחה. לאחר מכן, הסירו את התערובת מהאש והוסיפו יין.
2. בזמן שהסירופ מתקרר, טרפו את גבינת הקוטג' והחלב המרוכז בבלנדר. לבסוף, קפלו פנימה את הקצפת.
3. כל שנותר הוא ליצור את הגלידה: מניחים את התערובת בתבנית, ומורחים עליה שכבות של סירופ.

אין צורך לערבב את הגלידה הביתית הזו. אחרי 10 שעות במקפיא, הקינוח הטעים הזה, בטעם גבינת קוטג', קרם ותפוז, מוכן.

מתכון וידאו להכנת גלידה ביתית