קנולי או צינורות מפתים מסיציליה
המסורת של הנאה מקנולי - צינורות בצק דק פריכים להפליא ממולאים במילוי גבינת שמנת עדינה - מקורה בסיציליה לפני מאות שנים.בהתחלה, העוגה הנפלאה הזו הייתה תוספת טעימה לחג נפלא לא פחות - קרנבל.
כיום ניתן למצוא קנולי בבתי קפה ברחבי איטליה, אך בהתאם למסורת, המעדן הפריך הזה עדיין נחשב למעדן חורפי. הכל סובב סביב המילוי: הוא עשוי מגבינה רכה וקרמית בשם ריקוטה, והאיטלקים מאמינים שגבינה זו טעימה ביותר בחורף.
יוצרי הקינוח, כמובן, יודעים הכי טוב, במיוחד מאחר שהאיטלקים הם חובבי ממתקים ידועים. אנחנו פשוט נבחן מקרוב את המעדן המדהים הזה, שזכה מזמן לפופולריות הרבה מעבר למולדתו.
הכירו את קנולי
בצק קנולי עשוי מצינורות בצק דקים, פריכים ומטוגנים, ממולאים בקרם עדין העשוי מגבינת ריקוטה, שוקולד צ'יפס ופירות מסוכרים.
כדי להעניק לבצק את הצורה הרצויה, הוא עוטף סביב צינורות מתכת מיוחדים לפני הטיגון. כדי להבטיח שהחתיכות המטוגנות ישמרו על פריכותן (דרישה חיונית לקינוח זה), הן ממולאות מיד לפני ההגשה או מזוגגות בשוקולד מומס ומפוזרות בפיסטוקים גרוסים.
בנוסף למרכיבים הסטנדרטיים, מקובל להוסיף למילוי הגבינה ליקרים שונים, סירופים או את יין המרסלה המקומי, שהוא אידיאלי לקינוחים.
הכנת הצינורות
קשה לומר שלמאפה הזה יש מתכון קנוני אחד, מבוסס. אפילו בסיציליה עצמה, לכל עקרת בית יש את שיטת ההכנה הייחודית שלה. עם זאת, המתכון שלהלן נחשב מסורתי.
כדי להכין את הבצק צריך להצטייד ב:
- קמח – 250 גרם;
- אבקת קקאו - 5 גרם;
- קפה טחון דק מאוד - כפית אחת;
- שומן חזיר מטוגן – 50 גרם;
- אבקת סוכר - 30 גרם;
- חומץ יין לבן – 30 מ"ל;
- יין לבן – 30 גרם (רצוי מרסלה);
- קינמון ומלח - כפית אחת כל אחד;
- ביצה אחת;
- 1 ליטר שמן בוטנים (לטיגון עמוק) - ניתן להחליף בשמן צמחי.
עוגת קנולי מתחילה, כמובן, עם הבצק:
- ראשית, ערבבו את כל החומרים מלבד הנוזלים. אותם מוסיפים אחרונים. הבצק צריך להיות חלק ורך. חשוב לציין ששומן חזיר הוא זה שמעניק לבצק את גמישותו והופך את הלחמניות המטוגנות לפריכות במיוחד. לכן, לא מומלץ להחליף אותו בחמאה, מכיוון שזה עלול להרוס את העוגה.
- יש לעטוף את הבצק שנוצר בניילון נצמד ולשמור במקרר למשך שעה לפחות.
- כעת רדדו את הבצק דק מאוד, בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ. לאחר מכן חתכו עיגולים בקוטר 9 ס"מ מהבצק (ניתן להשתמש בתבנית מתאימה). מותחים מעט את העיגולים, וצרים אותם אליפסים.
- ניתן להחליף טפסים מיוחדים באנלוגים תוצרת בית העשויים מקרטון (לחתוך לריבועים של 10 ס"מ, לגלגל ולחבר בעזרת מהדק).
- ליצירת הצינורות, עטפו את עלי הבצק סביב התבניות, חופפים אותן, מהדקים את הקצוות בחלבון ביצה כדי למנוע מהם להתפרק במהלך הטיגון. טגנו את הקנולי בשמן חם, כמה בכל פעם. התהליך אורך לא יותר משתי דקות.
- הגלילים המוכנים מונחים על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן. לאחר מכן, מוציאים אותם מהתבניות ומשאירים אותם להתקרר.
הכנת הקרם
הגיע הזמן לחשוב על המילוי. לקרם שימלא את העוגה תצטרכו:
- 750 גרם ריקוטה;
- 300 גרם סוכר;
- 40 גרם כל אחד של פירות מסוכרים ושוקולד צ'יפס.
ראשית, ערבבו את גבינת הריקוטה עם סוכר, כסו בניילון נצמד ושמרו במקרר לפחות שעה. לאחר מכן, כדי להשיג מרקם אוורירי במיוחד, סננו את התערובת דרך מסננת. הוסיפו את הפירות המסוכרים והשוקולד, והקרם מוכן.
יצירת הקינוח
אז, ההכנה הסתיימה, ועכשיו מגיע השלב הסופי. בעזרת שק זילוף, ממלאים כל עוגה במלית, מקשטים בפירות מסוכרים או פיסטוקים קצוצים, ופוזים אבקת סוכר.
תענוג מרתק, רך ופריך מוכן! מי אמר שאפשר לטעום קנולי אותנטי רק בסיציליה? תהנו!
