סמטניק הוא קינוח עשיר בסידן.
תוֹכֶן
רוב המנות הטעימות והבריאות שלנו מגיעות אלינו מחיי הכפר. אחת מהן היא עוגת שמנת חמוצה שאין דומה לה. כנראה שאין אמא או סבתא שלא הכינו את הקינוח הטעים הזה לפחות פעם אחת בחייהם.
סמטניק (עוגת שמנת חמוצה) הייתה אהובה על רבים מילדות. זהו קינוח ביתי פופולרי מאוד. המתכון עבר מדור לדור ויש לו אינספור וריאציות. המתכון הקלאסי דורש תוספת של קקאו, פרג וצימוקים לבצק. וריאציות אחרות מאפשרות תוספת של אגוזים ופירות יבשים. ואפשרויות הקישוט הן אינסופיות - שוקולד מגורר, פתיתי קוקוס, פירות יער טריים או משומרים, פירות מסוכרים. אבל לא משנה באיזה מתכון נבחר, כל העוגות יוצאות רכות, אווריריות וכמעט נמסות בפה!
שמנת חמוצה נמצאת לא רק בבצק עצמו, אלא גם בשמנת - או ליתר דיוק, השמנת עצמה מורכבת כולה ממנה. אמנם מקובל להוסיף שמנת חמוצה מיושנת לבצק, אך השמנת החמוצה המשמשת לשמנת חייבת להיות טרייה לחלוטין.
קצת היסטוריה
פשטידות על בסיס שמנת חמוצה הופיעו לראשונה ברוסיה בימי הביניים. נשים היו לושות בצק סמיך עם שמנת חמוצה ומטגנות אותו לשכבות במחבת. השכבות המוגמרות היו ספוגות בשמנת חמוצה ומעליהן דבש.
כיום, המתכון לקינוח הזה השתנה - שמנת חמוצה מוסיפה ישירות לבצק. זוהי גרסת העוגה שרוב הטבחים הביתיים משתמשים בה. פירות יבשים, דבש, אגוזים, קקאו, שוקולד ופרג מוסיפים לשכבות העוגה. והקינוח הזה לא משאיר אף אחד אדיש - גם ילדים וגם מבוגרים אוהבים אותו!
היתרונות הלא שווים של עוגת שמנת חמוצה
סמטניק הוא מוצר מדהים! הוא מכיל אספקה עצומה של ויטמינים ומינרלים כל כך חיוניים לגופנו. הסוד טמון במרכיביו.
גם הבצק וגם השמנת מכילים שמנת חמוצה. מוצר חלב מותסס זה משפר את העיכול. הוא מכיל גם כמות גדולה של סידן, החיוני לשיניים, לעצמות, לשיער ולציפורניים שלנו. ילדים גדלים זקוקים במיוחד לסידן, ולכן עוגת שמנת חמוצה מועילה מאוד לילדים.
הזרעים, האגוזים, הפרג והצימוקים הכלולים בבצק גם הם מגבירים משמעותית את היתרונות. זרעי הפרג מכילים אשלגן, נתרן, מגנזיום, סלניום, זרחן, יוד, ברזל, ויטמיני B, ויטמין E, ויטמין A וויטמין C. אגוזים (אגוזי מלך, שקדים, קשיו) הם מקור לחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3, 6 ו-9, המגנות על כלי הדם שלנו. צימוקים הם אוצר בלום של ברזל וגם מחזקים את המערכת החיסונית.
שלא לדבר על כך שמתוקים מגרים את ייצור האנדורפינים, אשר שומרים עלינו מאושרים ומצב רוח טוב. אנדורפינים מגרים את מערכת החיסון שלנו, הם נוגדי חמצון רבי עוצמה ועוזרים למנוע מחלות מסוכנות רבות. תהנו מעוגת שמנת חמוצה ותיהנו ממנה!
איך להכין עוגת שמנת חמוצה קלאסית
כדי להכין עוגת שמנת חמוצה לפי המתכון הקלאסי, נצטרך:
עבור הבדיקה:
- 6 ביצי עוף;
- 4 כוסות קמח;
- 3 כוסות סוכר;
- 3 כוסות שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לפחות 20%;
- 1.5 כפיות סודה;
- 2 כפות צימוקים;
- 2 כפות קקאו;
- 2 כפות זרעי פרג.
לקרם:
- 700 גרם שמנת חמוצה;
- 1.5 כוסות סוכר.
מלאי: קערה עמוקה, בלנדר, תבנית אפייה בקוטר של כ-22-22.5 ס"מ, נייר אפייה.
שלבי בישול
- קחו 2 ביצים והקציפו אותן עם כוס סוכר עד שנוצר קצף יציב ואוורירי. זה ייקח בערך 5 דקות;
- מוסיפים כוס שמנת חמוצה לתערובת הביצים ומקציפים הכל היטב שוב עד לקבלת מסה הומוגנית;
- ממיסים חצי כפית סודה לשתייה בחומץ או במיץ לימון. יוצקים במהירות את הסודה לשתייה לתוך תערובת הביצים;
- בשלב הבא, המתכון אומר לנו שעלינו להוסיף בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, כוס קמח אחת (עם שקופית);
- מוסיפים את הצימוקים לבצק ומערבבים שוב היטב. המתכון ממליץ לעשות זאת בזהירות, מלמטה למעלה, כאילו מגלגלים את הצימוקים לתוך הבצק. אם פשוט מתחילים לערבב, הבצק יתייצב;
- רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. שפכו לתוכה את הבלילה והחליקו אותה בזהירות;
- אפו את העוגה בתנור במשך 30-40 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס. המתכון ממליץ לבדוק את המוכנות בעזרת קיסם - אם הוא יוצא נקי, העוגה מוכנה.
- עכשיו הגיע הזמן להכין את שכבת עוגת השוקולד. לשם כך, בצעו את אותם שלבים כמו בשכבה הראשונה, אך ערבבו את אבקת הקקאו בבצק יחד עם הקמח. השמיטו את הצימוקים;
- יוצקים את בצק השוקולד לתבנית ואופים במשך 30-40 דקות ב-180 מעלות;
- הכינו את השכבה השלישית - שכבת הפרג. בצעו את אותם השלבים, אך הוסיפו את הפרג לבצק יחד עם הקמח;
- לאחר שכל שלוש השכבות מוכנות, הניחו אותן בצד. עכשיו הגיע הזמן להכין את הקרם: מקציפים את השמנת החמוצה והסוכר במהירות הנמוכה ביותר. המתכון הקלאסי מאפשר הוספת גרידת לימון, קינמון או וניל;
- רפדו תבנית אפייה בשני גיליונות נייר אפייה, קצה לקצה, והניחו מעל את שכבת העוגה המלאה בצמוקים. משחו אותה היטב בקרם;
- מניחים את עוגת השוקולד מעל ומצפים גם אותה בקרם;
- לבסוף, הניחו את שכבת עוגת הפרג ומרחו בנדיבות קרם מעל ומסביב לשולי העוגה.
- המתכון ממליץ כעת לקשט את הקינוח. ניתן לקשט אותו בשוקולד מגורר, אגוזים קצוצים או חתיכות פרי.
- מתכון עוגת השמנת החמוצה ממליץ לא להגיש אותה מיד. במקום זאת, יש לתת לה לשבת ולהשרות אותה בקרם במשך מספר שעות.
מרכיב חיוני בעוגה טעימה הוא מצב הרוח הטוב של המארח. אלתרו ותיהנו מתהליך האפייה, ובטוח שתפתיעו את המשפחה שלכם עם עוגת שמנת חמוצה טעימה ביותר! תהנו!
