איך להכין קרמל בבית: 5 מתכונים מומלצים + וידאו

בשל סטריאוטיפים רבים, חלק מהטבחים מאמינים כי הכנת קרמל היא תהליך מורכב וגוזל זמן, המתאים רק לטבחים מנוסים. במציאות, זה הרבה יותר פשוט, ואין צורך להירתע מקינוחים טעימים המכילים את התוספת הזו. סירופ סוכר זה ניתן להכנה בקלות בבית, עם מעט זהירות וזהירות.

היום נספר לכם איך להכין קרמל בבית, ונוודא שהוא יצא טעים בדיוק כמו מה שתמצאו בבתי קפה ומסעדות אופנתיים. ריכזנו עבורכם מגוון מתכונים, כך שבטוח שתמצאו את הנוסחה המושלמת עבורכם. אל תפחדו לנסות משהו חדש ולהפתיע את האורחים שלכם עם פינוקים טעימים.

כללים וניואנסים של הכנת קרמל

כל מנה יכולה להשתפר משמעותית על ידי הכרת כמה טריקים. טיפים אלה יעזרו לכם להשיג את הקרמל המושלם.

• ניתן להכין קרמל במחבת או בסיר. המפתח הוא להשתמש במחבת בקוטר גדול עם תחתית עבה ודפנות עבות. זה יבטיח שהסוכר יימס באופן שווה. באופן אידיאלי, ברזל יצוק הוא הבחירה הטובה ביותר.
• המסת סוכר במחבת להכנת קרמל דורשת גם טכניקה נכונה. לשם כך, יש לשפוך את הסוכר למחבת שכבר חמה ולא לערבב אותו בזמן ההמסה כדי למנוע מהקרמל להתגבש.
• באיזו חום כדאי לבשל את הקרמל? עדיף לבשל אותו על אש נמוכה כדי להבטיח התכה אחידה. חום גבוה יכול לגרום לחלק מהסוכר להישרף ולהשאיר גבישים.
• אם בחרתם במתכון קרמל הדורש חמאה, ודאו שהוא בטמפרטורת החדר. חמאה בקירור תגרום לקרמל לבעבע, מה שיהפוך את תהליך הבישול לבלתי נוח.
• יש לחמם את השמנת ל-80-90 מעלות צלזיוס לפני הוספתה לקרמל. ניתן לעשות זאת על הכיריים או במיקרוגל.
• מדחום אינו הדרך היחידה לדעת אם הקרמל מוכן. ניתן גם לבדוק את מוכנות הסירופ באמצעות שיטת הכדור הקשה. לשם כך, יש לטבול את הקרמל במים קרים מאוד. אם הוא מתקשה ומתמצק, הסירופ מוכן להסרה מהאש.
• כדי למנוע שריפת הקרמל, אל תשאירו אותו על הכיריים לאחר כיבוי האש. הניחו את הסיר בכלי עם מים קרים. זה גם יאפשר לקרמל להתקרר מהר יותר.

קרמל סמיך ודביק

קרמל המוכן לפי מתכון זה אינו מתגבש או יוצר גושים. קל מאוד להכין אותו ומהיר; המפתח הוא לא לבשל את הסוכר יתר על המידה. התוצאה היא רוטב קרמל עם טעם עדין. ניתן לגוון אותו מעט על ידי הוספת מלח. קרמל זה מושלם כמילוי לא רק לעוגת סניקרס אלא גם לקינוחים אחרים.

מרכיבים

• סוכר – 120 גרם
• חלב – 120 גרם
• מים – 30 גרם
• עמילן - כפית גדושה אחת
• חמאה – 30 גרם

 זמן בישול: 25 דקות

מספר מנות: 300 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים סוכר לסיר.

שלב 2

מוסיפים עמילן לסוכר ומערבבים הכל יחד. במתכון הזה ניתן להחליף את העמילן בקמח.

שלב 3

יוצקים מים לסיר עם סוכר, הסוכר צריך לכסות לחלוטין את המים.

שלב 4

מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית. מביאים הכל לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 5

הרתיחו את סירופ הסוכר עד שיהפוך לצבע קרמל.

שלב 6

יוצקים את החלב המחומם לתוך סירופ הקרמל ומערבבים, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 3-4 דקות, מסירים מהכיריים.

שלב 7

מוסיפים חמאה לקרמל ומערבבים הכל היטב.

שלב 8

התוצאה צריכה להיות מסה נוזלית בצבע קרמל יפהפה.

שלב 9

כדי לקרר במהירות את התערובת המתקבלת, הורידו את הסיר למים קרים וערבבו את הקרמל ללא הרף.

שלב 10

לאחר מכן, שפכו את המנה לצנצנת או לכל מיכל אטום אחר.

קרמל תמרים ללא סוכר

אם אתם לא רוצים להכין קרמל מסוכר ומעדיפים אלטרנטיבות בריאות יותר בקינוחים, בדקו את המתכון הזה. הוא משתמש במרכיבים שיאפשרו לכם לשמור על תזונה בריאה ועדיין להתפנק במתוק. הקרמל הזה הוא רב-תכליתי וניתן להוסיף אותו לכל קינוח מבלי להתפשר על טעמו.

מרכיבים

• חלב קוקוס - כוס אחת
• תמרים מגולענים – 200 גרם
• וניל - קורט (אופציונלי)
• מלח - 0.3 כפיות (אופציונלי)

זמן בישול: 20 דקות

מספר מנות: 350 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

אנחנו שוטפים את התמרים ושופכים עליהם מים רותחים.

שלב 3

מניחים את הסיר עם התמרים על האש למשך 1-2 דקות.

שלב 4

אנחנו מקלפים את התמרים, אנחנו צריכים רק את העיסה.

שלב 5

יוצקים חלב קוקוס לכלי. הוא צריך להיות סמיך.

שלב 6

הוסיפו תמרים לחלב קוקוס.

שלב 7

ערבבו הכל יחד.

שלב 8

התוצאה היא מסה הומוגנית בעלת מרקם קרמי.

שלב 9

הוסיפו וניל ומלח אם רוצים, ערבבו הכל.

שלב 10

אנחנו יוצקים את הקרמל לצנצנות. אפשר להשתמש בו מיד, או לשים אותו במקרר, שלאחריו הוא יהפוך סמיך יותר.

קרמל מלוח עם חלב

קרמל בדרך כלל מכינים עם שמנת. אבל החלפת מרכיב זה בחלב מניבה תוצאה טובה באותה מידה. הסירופ שומר על טעמו החלק והקרמי. רק שימו לב לפרופורציות והיצמדו אליהן. מתכון זה יפיק קרמל מיד בפעם הראשונה ומהווה תוספת נפלאה לפנקייקים, קרפים, סירניקי, גלידה ומנות אחרות.

מרכיבים

• סוכר – 300 גרם
• חמאה – 100 גרם
• חלב (מ-2.5%) – 150 מ"ל
• מלח - לפי הטעם

 זמן בישול: 30 דקות

מספר מנות: 400 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה.

שלב 2

מניחים את המחבת על אש בינונית ואל תערבבו את הסוכר.

שלב 3

לאחר שכל הסוכר נמס, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

חממו את החלב מראש, אך אל תתנו לו לרתוח. מזגו את החלב בהדרגה לתוך הקרמל בזרם דק וערבבו היטב.

שלב 5

מבשלים את הקרמל כ-5 דקות נוספות.

שלב 6

לאחר מכן מוסיפים מלח ומערבבים שוב.

שלב 7

הסירו את הקרמל מהאש ותנו לו להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 8

לאחר הקירור, יוצקים את רוטב הקרמל לכלי אחר.

שלב 9

הכניסו את הקרמל למקרר, לאחר מכן הוא יתעבה ויהפוך לצמיג יותר.

קרמל בלי חמאה

אם יש לכם אי סבילות לחומצות שומן או אלרגיות מיוחדות, כדאי לכם להפחית את צריכת החמאה. למרות שמרכיב זה נמצא בקינוחים רבים, ניתן להחליף אותו בקלות או להשמיט אותו לחלוטין. כדי להכין קרמל ללא חמאה, נסו את המתכון הזה. רוטב הסוכר יהיה חלק וטעים באותה מידה בזכות כמה טריקים.

מרכיבים

• סוכר – 300 גרם
• שמנת (33%) – 300 גרם
• מלח – 5 גרם
• מים – 60 גרם

זמן בישול: 25 דקות

מספר מנות: 500 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה.

שלב 2

מוסיפים מים לסוכר ומניחים על האש.

שלב 3

במקביל, מניחים את השמנת על האש ומערבבים מדי פעם.

שלב 4

מוסיפים מלח לסוכר, לא מערבבים כלום.

שלב 5

אתה אמור לקבל סירופ סוכר בצבע ענבר בהיר.

שלב 6

יוצקים את השמנת החמה לתוך הקרמל ומערבבים.

הסירו את הסירופ מהאש.

שלב 7

יוצקים את הקרמל לכלי רחב.

שלב 8

טחנו את הקרמל במשך דקה אחת.

שלב 9

הקרמל יתבהר בצבעו ויהפוך לחלק יותר.

שלב 10

יוצקים את הקרמל המוגמר לצנצנת ומניחים אותה במקרר כך שהוא יתעבה.

וידאו: קרמל שבטוח יעבוד

מתכון וידאו זה הוא אחת ההוראות המפורטות ביותר להכנת קרמל. בעלי הקונדיטוריה שלהם חולקים את ניסיונם וידעם, מה שעוזר להם ליצור קינוחים מושלמים.

בסרטון תמצאו לא רק כל שלב מוצג בפירוט, אלא גם שפע של טיפים וטריקים. בנוסף, תלמדו ניואנסים שיכולים להשפיע באופן משמעותי על התוצאה הסופית.

קרמל ומה לאכול איתו

קרמל הוא תוספת רב-תכליתית באמת. אם יש לכם צנצנת של הפינוק המוכן, תוכלו להכין אחת מהאפשרויות הבאות:

• תוספת ל פנקייקים, סירניקי ו פנקייקיםתוספת זו תהפוך ארוחת בוקר רגילה לחגיגית ומתוחכמת יותר. יתר על כן, ילדים יהיו מוכנים יותר לאכול פנקייקים מזוגגים בקרמל.

• תוספת ל גְלִידָהקרמל משתלב היטב כמעט עם כל סוג של גלידה, ומוסיף טעם עשיר יותר.

• מלית עוגה. עוגות רבות מכילות מלית קרמל. מלית זו משתלבת היטב כמעט עם כל סוג של עוגת ספוג, אך הימנעו משילובה עם פירות יער. אחת הדוגמאות הבולטות ביותר לעוגת קרמל היא הפופולרית "סניקרס".

• קישוטי עוגה. הם הפכו פופולריים במיוחד לאחרונה. קישוטי קרמלאפשר לקשט את העוגה בטפטופים או להכין דמויות בצורות שונות, לתת להן להתקשות ולהכניס אותן לעוגה.

• מקרונים. קינוח צרפתי פופולרי זה נותר פופולרי. מגוון רחב של מילויים, אך קרמל הוא קלאסיקה. לרוטב סוכר, שקלו מתכונים עם ג'לטין.

• פרלין אגוזים. השילוב של מגוון אגוזים אהובים עם קרמל הוא אהוב על אנשים ברחבי העולם. יתרה מכך, קינוח זה די קל להכנה.

• פופקורן קרמל. עכשיו אתם יכולים לא רק לקנות את הפינוק הזה, אלא גם להכין אותו בעצמכם בבית. זהו החטיף המושלם לליווי הסרט האהוב עליכם.