קרמל קרמי תוצרת בית לעוגות וקינוחים
אחד מטעמי הילדות האהובים ביותר הוא קרמל מתוק. הוא שימש להכנת סוכריות, סוכריות על מקל, עוגות, וגם שימש כתוספת לגלידה או פנקייקים. טבחים ביתיים רבים נוטים להאמין שהכנת קרמל היא תהליך מורכב למדי ועתיר עבודה.
במאמר של היום, נבחן בפירוט את תהליך הכנת קרמל קרמי. מתכונים אלה ישכנעו אפילו טבחים חסרי ניסיון שזה פשוט ומפחיד ממש. נראה לכם איך להכין קרמל מסוכר ושמנת ליצירת תוצאה חלקה ולעיסה. זה מושלם לעוגות וקינוחים, שכן הקפדה על הפרופורציות הנכונות תיצור מרקם רך ייחודי.
אל תתעלמו מההוראות והטיפים, שכן קרמל קשה מתאים רק לסוכריות, סוכריות על מקל וקישוטים. עם זאת, אם מכינים אותו לפי המתכונים שנדונו, ניתן להשתמש בו כמילוי לעוגה או בקינוחים.
קרמל רך וקרמי
- חלבונים: 2 גרם
- שומנים: 5 גרם
- פחמימות: 64.9 גרם
- זמן כולל:
-
מוּרכָּבוּת:
מתכון פשוט.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
סוּכָּר170 ג'
-
מַיִם30 ג'
-
סירופ גלוקוז30 ג'
-
קרם 33%200 ג'
-
חמאה 82.5%60 ג'
-
מֶלַח1 קַמצוּץ
הֲכָנָה
מניחים את השמנת על האש הנמוכה ביותר לחימום. אל תתנו לה לרתוח.
יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה.
מוסיפים גם מים וסירופ גלוקוז. סירופ גלוקוז מונע התגבשות סוכר; ניתן להחליף אותו בסירופ אינוורטי או בדבש.
מניחים את המחבת על אש בינונית.
מבשלים עד לקבלת צבע ענברי יפהפה, אין צורך לערבב.
מוציאים את הסיר מהסירופ ומוזגים פנימה את השמנת החמה שלנו במנות קטנות, תוך ערבוב יסודי.
כאשר התערובת נרגעה, מוסיפים מלח.
מצננים את הקרמל ל-40-45 מעלות.
מוציאים את החמאה מראש כדי שתהיה רכה.
מוסיפים חמאה לקרמל שהתקרר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את הקרמל המוכן לכלי, נותנים לו להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים. הוא יתעבה מעט לאחר הקירור. ניתן לאחסן אותו במקרר עד 14 ימים.
טיפים למתכונים
אם אתם חדשים בהכנת קרמל, כדאי לקחת בחשבון את כל הטיפים והטריקים. כמה טיפים הבאים יעזרו לכם ליצור תוספת טעימה לקינוחים שלכם כבר בפעם הראשונה.
- אם רוצים להסמיך את הקרמל, אפשר להוסיף קמח. ממיסים 30 מ"ל של סירופ קרמל ב-60 מ"ל של מים קרים, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך ערבוב יסודי. לאחר מכן מוסיפים הכל לכלי עם הקרמל הנותר ומערבבים.
- ניתן גם לדלל את הקרמל בעזרת קורנפלור. ערבבו כף אחת של חומר מסמיך זה עם 15 מ"ל מים קרים, לאחר מכן הוסיפו לסירופ הקרמל וערבבו. פרופורציות אלו מחושבות עבור 240 מ"ל קרמל.
- לעולם אל תעזבו את המטבח בזמן הכנת הקרמל. אחרת, הסוכר עלול להישרף במהירות ולהרוס את כל הפינוק. כמו כן, חממו את השמנת מראש כדי שלא תצטרכו לדאוג לגביה אחר כך.
- הקפידו לחמם את השמנת ל-90 מעלות צלזיוס (190 מעלות פרנהייט). אם תוסיפו אותה קרה לתערובת הסוכר, הנוזל יתסיס חזק מדי, וקיים סיכון להיווצרות גבישים.
- אם אתם רוצים שהקרמל שלכם יחזיק מעמד זמן רב יותר ללא סוכר, הוסיפו מעט חומצת לימון. זה גם יעזור לשמר את צבעו היפה.
- ניתן להוסיף לקרמל וניל ותבלינים אהובים. זה יהפוך את הארומה של המאפה המוגמר לחריפה וטעים עוד יותר.
- נסו להשתמש במלח גס במקום מלח רגיל. זה לא רק יוסיף טעם ייחודי, אלא גם יוסיף מרקם מעניין יותר לקרמל.
מתכון וידאו דומה: קרמל קרמי לעוגה ועוד
לעתים קרובות שומעים שהכנת קרמל היא די קשה: קל לבשל אותה יתר על המידה ולשרוף, ואז נזרקות המחבתות. אם סטריאוטיפים כאלה מפחידים אתכם ואתם נמנעים מקינוחים שדורשים קרמל, אז צפו במתכון הווידאו הזה.
הוראות והסברים מפורטים, כמו גם ויזואליה ברורה של התהליך כולו, יעזרו לכם להימנע מחוויות שליליות. הקרמל יהיה רך, קרמי ועדין, וכל כלי המטבח שלכם יישארו במצב מושלם. תוכלו להשתמש במאפה המוגמר כתוספת לפנקייקים, קרפים ועוד, וגם ליצירת עוגות טעימות.
