איך להכין קרמל מלוח בבית - 7 מתכוני קרמל לעוגה ועוד

קרמל מלוח הוא אחת התוספות הפופולריות ביותר לקינוחים שונים. הכנתו אינה דורשת מרכיבים רבים, והתהליך עצמו די פשוט - צריך רק להיות זהירים וקפדניים. התוצאה היא פינוק מתוק עם טעם עדין ומרקם מעניין.

אתם לא צריכים ללכת למסעדות או לקנות קינוחים בקונדיטוריות כדי לנסות את הרוטב הטעים הזה. היום נדבר על איך להכין קרמל מלוח משלכם בבית. באוסף הזה תמצאו מתכונים לכל אירוע: לשכבות עוגה, למקרונים ואפילו לקלאסיקות רגילות. כמה טיפים מיוחדים לחיים למטה גם יעזרו לכם להימנע מכל מלכודת.

קרמל מלוח לעוגת סניקרס

עוגת סניקרס הפכה לאחד הממתקים הקלאסיים ביותר בעולם. אין זה מפתיע, שכן היא מושלמת לחגיגות כל אירוע, והיא קינוח אהוב למסיבות גברים. המרכיב העיקרי בממתק הזה הוא קרמל, ולכן חשוב להכין אותו נכון. עקבו אחר המתכון הזה ותקבלו סירופ קרמל טעים עם מרכיב סודי: גבישי מלח.

מרכיבים

• סוכר – 150 גרם
• סירופ גלוקוז – 50 גרם
• חמאה – 30 גרם
• שמנת (מ-30%) – 200 מ"ל
• מלח – 3 גרם

 זמן בישול: 40 דקות

מספר מנות: 400-500 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים סירופ גלוקוז בסיר.

שלב 2

יוצקים סוכר לאותו מיכל.

שלב 3

מחממים את השמנת לטמפרטורה של 60 מעלות.

שלב 4

מניחים את המחבת עם הסוכר על האש ומערבבים בעדינות.

שלב 5

כאשר הוא הופך לצבע ענברי, הסירו את המחבת מהאש.

שלב 6

מוסיפים חמאה לקרמל ומערבבים במהירות.

שלב 7

יוצקים את השמנת החמה בכמה שלבים, תוך ערבוב יסודי של הכל.

שלב 8

מחזירים את הסיר לכיריים ומבשלים את הקרמל עוד 3-5 דקות.

שלב 9

כאשר מופיעות בועות גדולות והקרמל הופך סמיך יותר, הסירו אותו מהאש.

שלב 10

יוצקים את הקרמל לכלי אחר.

שלב 11

מוסיפים מלח לרוטב ומערבבים. נותנים לקרמל להתקרר בטמפרטורת החדר, או שניתן לקרר אותו, לפני הרכבת העוגה.

אנחנו יכולים להוסיף בוטנים ישירות לקרמל, או פשוט לפזר את האגוזים על הרוטב שלנו בזמן הרכבת העוגה.

קרמל מלוח למקרונים

מקרונים הם בין הממתקים הפופולריים ביותר לא רק בצרפת אלא בכל רחבי העולם. מאפים צבעוניים ומסודרים אלה נראים יפהפיים באריזה חגיגית ובהירה, מה שהופך אותם למתנה מושלמת. מקרונים בקרמל מלוח הם טעם קלאסי, ואם תחליטו להכין את הממתק הזה, חשוב להכין בזהירות את רוטב הסוכר. עקבו אחר המתכון הזה ותקבלו קרמל משובח כבר בניסיון הראשון.

מרכיבים

• סוכר – 200 גרם
• שמנת (מ-33%) – 200 גרם
• חמאה (82.5%) – 140 גרם
• ג'לטין (דף) – 5 גרם
• מלח – 2 גרם

 זמן בישול: 35 דקות

מספר מנות: 400 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה.

שלב 2

הניחו את המחבת על אש נמוכה וערבבו ללא הרף. התערובת צריכה לקבל צבע ענברי עשיר.

שלב 3

כבו את האש ויוצקים בהדרגה את השמנת, שחוממה ל-60 מעלות צלזיוס, לתוך הקרמל, תוך ערבוב עד שהתערובת הופכת לצבעה בהיר יותר.

שלב 4

מוסיפים את הג'לטין התפוח לקרמל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים את הרוטב שנוצר לתוך מיכל אחר.

שלב 6

כאשר התערובת התקררה ל-35 מעלות, הוסיפו אליה חמאה קרה.

שלב 7

טחנו את התערובת בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם עדין יותר.

שלב 8

מוסיפים מלח, מערבבים ומשאירים את הקרמל עד שהוא מתייצב לחלוטין.

קרמל מלוח עם חלב

קרמל בדרך כלל מכינים עם שמנת. אבל החלפת מרכיב זה בחלב מניבה תוצאה טובה באותה מידה. הסירופ שומר על טעמו החלק והקרמי. רק שימו לב לפרופורציות והיצמדו אליהן. מתכון זה יפיק קרמל מיד בפעם הראשונה ומהווה תוספת נפלאה לפנקייקים, קרפים, סירניקי, גלידה ומנות אחרות.

מרכיבים

• סוכר – 300 גרם
• חמאה – 100 גרם
• חלב (מ-2.5%) – 150 מ"ל
• מלח - לפי הטעם

 זמן בישול: 30 דקות

מספר מנות: 400 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה.

שלב 2

מניחים את המחבת על אש בינונית ואל תערבבו את הסוכר.

שלב 3

לאחר שכל הסוכר נמס, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

חממו את החלב מראש, אך אל תתנו לו לרתוח. מזגו את החלב בהדרגה לתוך הקרמל בזרם דק וערבבו היטב.

שלב 5

מבשלים את הקרמל כ-5 דקות נוספות.

שלב 6

לאחר מכן מוסיפים מלח ומערבבים שוב.

שלב 7

הסירו את הקרמל מהאש ותנו לו להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 8

לאחר הקירור, יוצקים את רוטב הקרמל לכלי אחר.

שלב 9

הכניסו את הקרמל למקרר, לאחר מכן הוא יתעבה ויהפוך לצמיג יותר.

קרמל מלוח ללא שמנת

אם אתם מחפשים תוספת טעימה לפנקייקים וקרפים, או מילוי לעוגות ומאפים, קרמל מלוח הוא אופציה נהדרת וחסינת תקלות. אנשים רבים נרתעים מהכנת הפינוק המתוק הזה בגלל שמועות על כמה קשה הוא. נסו להכין רוטב קרמל לפי המתכון הזה, ותפריכו מיד את כל הסטריאוטיפים האלה, שכן תקבלו פינוק טעים, גם אם אתם טבחים מתחילים גמורים.

מרכיבים

• סוכר – 100 גרם
• חלב – 100 מ"ל
• חמאה – 20 גרם
• קמח – כפית אחת ללא ציפוי
• מלח - קורט

 זמן בישול: 30 דקות

מספר מנות: 250 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים קמח למחבת עם תחתית עבה ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להופעת ניחוח אגוזי.

שלב 2

מוסיפים סוכר לקמח.

שלב 3

מוסיפים גם חמאה למחבת.

שלב 4

מערבבים הכל בזהירות.

שלב 5

כאשר כל הסוכר נמס והקרמל הופך לענברי, הסירו את הסיר מהאש.

שלב 6

לאחר מכן, יוצקים בהדרגה חלב חם לתוך הקרמל ומערבבים.

שלב 7

החזירו את הסיר לאש, ערבבו פנימה את הגושים, וברגע שהקרמל הופך חלק, הסירו אותו מהאש והוסיפו מלח.

שלב 8

יוצקים את הקרמל לכלי אחר.

שלב 9

אנחנו יכולים להשתמש ברוטב שנוצר מיד, או שאנחנו יכולים לשים אותו במקרר, שלאחריו הוא יהפוך סמיך יותר.

קרמל מלוח, מתכון של אנדי השף

מתכון המשתמש בג'לטין אידיאלי לשימוש בסירופ שנוצר כאשר הקרמל צריך לשמור על צורתו. זוהי גם אופציה נהדרת לקישוט עוגה עם טיפות ודוגמאות שונות. הוראות אלה הן גרסה מעט פשוטה יותר של המתכון של אנדי שף. המקורי השתמש בסירופ אינוורטי כדי למנוע את התגבשות רוטב הקרמל. אפשר פשוט להוסיף מים מבלי לערבב את הסוכר, מה שמשיג את אותה האפקט.

מרכיבים

• סוכר מגורען – 100 גרם
• שמנת 33% שומן – 100 גרם
• חמאה – 40 גרם
• מים – 30 גרם
• ג'לטין – 5 גרם
• מלח – 2 גרם

 זמן בישול: 30 דקות

מספר מנות: 200-300 גרם

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

משרים את דף הג'לטין במים.

שלב 3

יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה.

שלב 4

הוסיפו 30 גרם מים לסוכר.

שלב 5

מניחים את הסיר על אש בינונית, אל תערבבו דבר.

שלב 6

הרתיחו את הסוכר עד שהוא הופך לצבע ענברי.

שלב 7

יוצקים באיטיות את השמנת שחוממה ל-60 מעלות לתוך הקרמל ומערבבים הכל.

שלב 8

לאחר שכל השמנת מוזגת, מוסיפים את החמאה ומערבבים. מביאים את הקרמל לטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס או מבשלים במשך 2-3 דקות.

שלב 9

הסירו את הקרמל מהאש והוסיפו מיד את הג'לטין תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

יוצקים את הסירופ שנוצר לתוך מיכל ומניחים לו להתקרר בטמפרטורת החדר.

5 סודות להכנת קרמל מלוח מקונדיטור

לכל טבח מנוסה יש את הטריקים המיוחדים שלו להשגת התוצאה המושלמת. השתמשו בטריקים הבאים כדי להבטיח שהקרמל המלוח שלכם יתקבל חלק וקרמי:

• הקפידו להמיס את הסוכר בכלי בעל תחתית עבה, רצוי עם דפנות עבות. זה יבטיח המסה אחידה. אחרת, הסוכר יישרף בתחתית וגבישים שלא מותכים יישארו למעלה.

• אל תערבבו את הסוכר עד שלפחות 70% מהגבישים יימסו. במקום זאת, נערו בעדינות את הסיר כדי לפזר את הסוכר באופן שווה. אם תתעלמו מעצה זו, הקרמל שלכם פשוט יתגבש.
• הקפידו לחמם את השמנת או החלב ל-80-90 מעלות צלזיוס. הביאו לרתיחה וכבו מיד את האש. אם תשתמשו בשמנת או חלב קר, התערובת תתחיל לרתוח בעוצמה ותגלש על המחבת. אם הוסיפו את המרכיבים האלה חמים מדי, תיווצר קרום על הקרמל.

• אל תשאירו את הקרמל המוגמר במחבת עד שיתקרר לחלוטין. זה יכול לגרום לו להידבק למחבת, מה שמקשה על ניקויו. הניחו לרוטב להתקרר מעט, ואז שפכו אותו לכלי בו אתם מתכננים לאחסן את הקרמל.

• אם לקרמל שלכם יש מרקם לא אחיד, פשוט טחנו אותו בעזרת בלנדר. הקרמל המלוח המוקצף יהפוך לרך ועדין עוד יותר בטעמו, ויזכיר שמנת.

איפה אפשר להשתמש בקרמל מלוח חוץ מעוגה?

אחד השימושים הקלאסיים ביותר לסירופ הוא שכבות או קישוט עוגה בקרמל. אבל אם יש לכם את המעדן הזה בהישג יד ואתם לא מתכננים לבזבז זמן בבישול, תוכלו להוסיף רוטב קרמל במצבים הבאים:

• כתוספת לבליני, לביבות, פנקייקים וסירניקי. כל המנות הללו משתלבות בצורה מושלמת עם קרמל, והמלח מוסיף חריפות מיוחדת. נסו להוסיף זאת לארוחת הבוקר שלכם, והבוקר שלכם יהיה הרבה יותר מהנה.

• כמו סירופ בקפה. בטח שמתם לב למגוון הסירופים המוצגים בבתי קפה. אחד הטעמים הפופולריים ביותר הוא קרמל. עכשיו אתם לא חייבים לקנות את המשקה הזה; אתם יכולים בקלות להכין אותו בבית.

• קינוחים קטנים אלה, המשמשים כמילוי לקאפקייקס ומקרונים, זכו למיליוני מעריצים ברחבי העולם. הם אפילו ניתנים בקופסאות מעוטרות להפליא ליום האהבה, ה-8 במרץ וחגים אחרים.

• כתוספת לגלידה. אם רכשתם את המעדן הזה והחלטתם להתאים אותו לטעמכם, שקלו רוטב קרמל. הוא משתלב היטב עם וניל, שוקולד, פיסטוק וגלידות אחרות. המלח הנוסף מונע מהטעם להפוך למתוק מדי.

• כתוספת לפופקורן. סביר להניח שקניתם את המאפה הפופולרי הזה בקולנוע פעמים רבות. אם החלטתם להכין אותו בבית, אל תשכחו להוסיף את התוספת האהובה עליכם.

וידאו: איך להכין קרמל מלוח בבית

אם אתם רק מתחילים לחקור את העולם המרתק של מאפים אבל להוטים לפנק את יקיריכם בקינוח קרמל טעים, צפו במתכון הווידאו הזה. המחבר הוא אחד מבלוגרי האוכל הפופולריים ביותר. הוא אהוב בזכות ההסברים הפשוטים והברורים שלו, הטיפים והטריקים הייחודיים והמתכונים הנצחיים. נסו להכין קרמל בעקבות הסרטון הזה, ותיהנו ממנת חטיף נהדרת כבר בניסיון הראשון.