ציפוי עוגת קרמל - 5 מתכונים מובילים למילוי וציפוי

קרם קרמל הוא אחד המרכיבים הפופולריים ביותר לעוגות ומאפים. הוא מוסיף בדיוק את כמות המתיקות הנכונה, שמשתלבת בצורה מושלמת עם הטעם העדין של הקמח. זה מהיר וקל להכנה, ואינו דורש מרכיבים יקרים. אני ממליץ לבדוק את המתכונים הטובים ביותר שתוכלו לשחזר בבית.

אם אתם רוצים להכין שמנת חמוצה טעימה עם קרמל, אני ממליץ לבדוק את הערוץ של השפית-קונדיטורית המוכשרת והמנוסה לודה איזי קוק. הסרטון מפרט את תהליך הכנת הקינוח, וחושף את הטריקים והדקויות של יצירת פינוק הקרמל המושלם. אפילו טבחים מתחילים לא יתקשו להכין אותו. הקרם עשוי מרכיבים זמינים בקלות, והוא לוקח פחות מחצי שעה להכין.

הקרם המוכן לפי מתכון זה הוא עדין מאוד ומתוק במידה. הוא מושלם למריחה על שכבות עוגות, לחמניות ומאפים. חובבי מתוק יכולים ליהנות ממנו גם כקינוח עצמאי עם פירות.

קרם קרמל

הנה עוד מתכון מקורי לקרם קרמל עדין, אוורירי וטעים. הוא מושלם לציפוי שכבות עוגה, מילוי בצקי שו, ובזכות יציבותו הגבוהה ותכונותיו המשמרות צורה, הוא גם מושלם ליישור עוגות וליצירת קישוטים. אם עדיין לא ניסיתם את המתכון הזה, אני ממליצה עליו בחום - הוא מבטיח לרצות את המשפחה והאורחים שלכם!

מרכיבים

• חלב - 250 גרם
• סוכר - 120 גרם
• ביצה - 1 יחידה
• עמילן (תירס) - 30 גרם
• תמצית וניל - 1/2 כפית.
• חמאה עתירת שומן - 75 גרם
• שמנת עם תכולת שומן של לפחות 33% - 85 גרם
• מים - 35 גרם

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: מכין 6 קאפקייקס (מכסה גבוה). לעוגה בקוטר 18 ס"מ, הכפילו את כמות המצרכים.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את הקרמל. ערבבו 100 גרם סוכר ומים בסיר או מחבת בעלת תחתית עבה. הניחו על אש בינונית. תחילה, הסוכר יתמוסס. לאחר מכן התערובת תרתוח ותתחיל לקבל צבע קרמל.

שלב 2

להביא את הסירופ לצבע ענברי עמוק. בינתיים, לחמם היטב את השמנת.

שלב 3

כאשר הסירופ מגיע לצבע הרצוי, הסירו אותו מהאש ויוצקים בהדרגה את השמנת, תוך ערבוב מתמיד, במנות קטנות. יוצקים את הקרמל המוכן לכלי נפרד ומצננים.

שלב 4

בואו נתחיל להכין את בסיס הקרם. שוברים את הביצה בקערה עמוקה ומערבבים אותה עם קורנפלור. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר ווניל. מביאים את התערובת לרתיחה.

שלב 6

יוצקים חלב חם בזרם קטן לתוך תערובת הביצים-עמילן.

שלב 7

יוצקים את התערובת שנוצרה בחזרה לסיר ומחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה. ברגע שהיא מסמיכה, מסירים אותה מהאש וממשיכים לערבב במרץ. התוצאה היא קרם סמיך וחלק.

שלב 8

בעזרת מיקסר, ערבבו את בסיס הקרם והקרמל. ניתן לערבב את שני החלקים כשהם עדיין חמים.

שלב 9

כסו את הקרם המוגמר בניילון נצמד, קררו לטמפרטורת החדר ולאחר מכן הכניסו למקרר.

שלב 10

מניחים את החמאה הרכה בכלי נפרד ומקציפים בעזרת מיקסר במשך מספר דקות.

שלב 11

בהדרגה, במנות קטנות, מוסיפים את תערובת הקרם לחמאה ומקציפים בעזרת מיקסר.

שלב 12

התוצאה צריכה להיות קרם יפהפה, אוורירי וחלק ששומר על צורתו היטב! התמונה מציגה את הקרם מיד לאחר ההכנה. קירורו יהפוך אותו למוצק עוד יותר.

מילוי קרמל ושמנת לעוגה

זוהי עוד גרסה מוצלחת של קרם חמאה בטעם קרמל, מושלמת למילוי ולקישוט. לקינוח הזה יש ארומה וטעם עשירים להפליא. הקרם המוגמר קל ונעים מאוד לעבודה.

מרכיבים

• חמאה - 350 גרם
• חלב מרוכז - 100 גרם
• ונילין - 3 גרם
• אבקת סוכר - 200 גרם
• שמנת עם תכולת שומן של לפחות 33% - 200 גרם

זמן בישול: 20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בואו נכין את הקרמל. הכינו שני סירים בעלי תחתית עבה. באחד מהם מניחים את אבקת הסוכר ומחממים על אש בינונית. לשני יוצקים את השמנת ומחממים על אש נמוכה.

שלב 2

כשהוא מתחמם, אבקת הסוכר "נמסה" ומקבלת צבע קרמל.

שלב 3

כאשר אבקת הסוכר קיבלה גוון ענברי אופייני, מזגו בהדרגה את השמנת החמה בזרם דק. ערבבו היטב בעזרת מרית סיליקון. התערובת תתחיל לבעבע במרץ ולגדול בנפחה.

שלב 4

מרתיחים את הקרמל במשך מספר דקות עד לקבלת מסה סמיכה והומוגנית.

שלב 5

מקציפים את החמאה הרכה בעזרת מיקסר במשך דקה אחת.

שלב 6

מוסיפים חלב מרוכז ווניל לחמאה המוקצפת. מקציפים היטב במיקסר במהירות בינונית במשך שתי דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.

שלב 7

יוצקים את הקרמל המקורר לתוך התערובת הקרמית. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה במשך שלוש דקות עד שנוצר קרם קרמל אוורירי. מלית העוגה הטעימה מוכנה! הקרם מושלם לציפוי שכבות העוגה, החלקת פני העוגה וקישוט.

גבינת שמנת קרמל

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים והמשפחה שלכם, נסו להכין את מתכון הציפוי הזה. זוהי תוספת נפלאה לעוגות ומאפים, מושלמת לעוגת סניקרס, או ליצירת קישוטי קאפקייקס. הציפוי בעל מרקם קליל ואוורירי, שומר על צורתו בצורה מושלמת, בעל ארומה מדהימה, צבע מושך וטעם עשיר. רוצים ללמוד איך להכין ציפוי קרמל לעוגה במהירות ובקלות? אז נסו את המתכון הזה.

מרכיבים

• גבינת שמנת - 400 גרם
• חמאה עתירת שומן - 130 גרם
• חלב מרוכז מבושל - 200 גרם
• אבקת סוכר - 40 גרם

זמן בישול: 30 דקות

מנות: תפוקה: 770 גרם (15 קאפקייקס או עוגה דו-שכבתית בקוטר 18 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המצרכים הדרושים. יש לצנן את החלב המרוכז וגבינת השמנת (מהמקרר), והחמאה צריכה להיות בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס.

שלב 2

מניחים את גבינת השמנת בקערת המיקסר ומקציפים אותה קלות בעזרת מיקסר.

שלב 3

מוסיפים את החלב המרוכז לגבינה ומערבבים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. אין צורך להקציף זמן רב, רק לוודא שהיא חלקה.

שלב 4

מערבבים חמאה רכה עם אבקת סוכר ומקציפים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

שלב 5

הוסיפו בהדרגה את תערובת הקרמל לתערובת השמן בשלוש הוספות. ערבבו בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. זה חשוב, מכיוון ששתי התערובות יהיו בטמפרטורות שונות.

שלב 6

לאחר שתערובת הקרמל והחמאה מתאחדת לחלוטין, ערבבו את התערובת בעזרת מרית סיליקון כדי להסיר עודפי אוויר. גבינת שמנת הקרמל שלכם מוכנה!

קרם קרמל לאקלרים

חושבים להכין אקלרים אבל לא מצליחים להחליט איזה מילוי? אני מציעה להכין קרם קרמל, שהוא מושלם כמילוי לעוגות. לאקלרים עם המילוי הזה יש טעם וארומה מדהימים, והם טעימים וקלילים. נסו את האפשרות הזו; אני מבטיחה שתהיו מרוצים!

מרכיבים

• חלב - 500 מ"ל
• סוכר - 70 גרם
• עמילן (תירס) - 60 גרם
• ביצים - 2 יחידות.
• תמצית וניל - כפית אחת.
• שמנת עם תכולת שומן של לפחות 33% - 120 גרם
• סוכר - 150 גרם
• חמאה - 150 גרם

זמן בישול: 20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את הקרמל הקרמי. שפכו את הסוכר לסיר והניחו על אש בינונית. נערו את המחבת מדי פעם כדי לוודא שהסוכר נמס בצורה אחידה ככל האפשר.

שלב 2

בזמן שהסוכר נמס, חממו את השמנת. היא צריכה להיות חמה מאוד, אך לא רותחת. זכרו לערבב את השמנת מדי פעם כדי למנוע ממנה להישרף.

שלב 3

מבשלים את הקרמל עד שהוא מגיע לצבע ענברי עשיר ויפה.

שלב 4

יוצקים את השמנת המחוממת היטב לתוך הקרמל בזרם דק ומערבבים במהירות בעזרת מרית סיליקון. התערובת תגדל בהתחלה בנפח ותתסיס. לאחר מכן היא תהפוך סמיכה למדי ובעלת צבע יפהפה. נותנים לקרמל להתקרר.

שלב 5

הכינו את רכיב הקרם. לשם כך, שפכו את החלב לסיר והביאו אותו לרתיחה.

שלב 6

בינתיים, בקערה נפרדת, ערבבו את הביצים, הסוכר והעמילן. טרפו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

יוצקים חצי מהחלב הרותח לתערובת הביצים-עמילן ומערבבים היטב.

שלב 8

החזירו את שארית החלב לגז וכעת שפכו פנימה את תערובת החלב-עמילן וערבבו היטב.

שלב 9

השאירו את התערובת המתקבלת על הכיריים ותוך ערבוב, הביאו לרתיחה ותסמיכו.

שלב 10

הוסיפו תמצית וניל לקרם המוגמר.

שלב 11

ערבבו את חלקי הקרם והקרמל. ערבבו היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. קררו היטב ל-18-20 מעלות צלזיוס.

שלב 12

מניחים את החמאה בקערה עמוקה ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת מסה לבנה ואוורירית.

שלב 13

ערבבו את החמאה המוקצפת והקרם. הוסיפו את תערובת הקרם בהדרגה וערבבו היטב בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. הקרם מוכן! עכשיו אפשר להתחיל למלא את האקלרים!

5 כללים לקרם קרמל מושלם

עקרות בית וקונדיטורים מנוסים מכירים כמה כללים בסיסיים שאם יפעלו עליהם, הם יבטיחו קרם קרמל טעים. אז אשתף אתכם בסודות הפשוטים אך החשובים האלה:

1. כדי למנוע מהסוכר להישרף במהלך הבישול ולהפוך את הסירופ לקרמל בלתי אכיל עם טעם שרוף, בחרו כלי עם תחתית רחבה ועבה. זה יבטיח חימום אחיד ומספק.
2. יוצקים את הסוכר לסיר שחומם מראש. בזמן שהתערובת נמסה, אין לערבב אותה עם כף או מרית; עדיף לנער את המיכל מעת לעת.
3. היזהרו שהסוכר לא יידבק לדפנות המחבת בזמן ההמסה. אחרת הוא עלול להישרף ולהרוס את טעם הקרמל.
4. יש לחמם היטב את השמנת שמוסיפים לסירופ המומס. הוספת שמנת קרה תגרום לסירופ להתייצב מהר מדי.
5. לפני שילוב הקרמל המוגמר עם הקרם או כל תערובת קרמית אחרת, יש לקרר את שתי התערובות לטמפרטורת החדר.

כלל נוסף שתקף כמעט לכל קרם הוא האיכות הגבוהה של כל המרכיבים. כשמכינים קרם קרמל, חשוב מאוד שהקרם, החמאה, השמנת החמוצה והחלב המרוכז יהיו עתירי שומן ובאיכות הגבוהה ביותר. אחרת, הקרם עלול לא לצאת טוב, והזמן והמרכיבים יתבזבזו.

וידאו: ציפוי קרמל שמנת חמוצה לעוגות ומאפים