קוליץ' "קראפין" - 5 המתכונים הטובים ביותר עם תמונות שלב אחר שלב

בשנים האחרונות, טבחים ביתיים אימצו יותר ויותר את מתכון הקראפין מבצק עלים לאפיית חג הפסחא. ההבדל העיקרי שלהם ממתכוני קוליץ' קלאסיים הוא המראה הייחודי שלהם. מאפים אלה רכים ולחים, ניתנים להפרדה בקלות לשכבות, ובטוח ישמחו את חובבי הקרואסונים הצרפתיים.

באוסף של היום, אציג לכם את המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לקראפינים לפסחא, תוך הצגת אפשרויות מילוי שונות וכמה שיטות הכנת בצק (תוך שימוש בשמרים טריים ויבשים, שאור).

קראפין: ההיסטוריה של יצירת המאפה

קראפין הוא שילוב בין קרואסון מבצק עלים למאפין. הוא עשוי מבצק שמרים עשיר, בדומה לבצק עלים. פירות יבשים ואגוזים שונים משמשים כמילוי. הבצק ממולא לעתים קרובות בקרמל, שמנת חלב וחמאת אגוזים.

לקראפין אין היסטוריה עשירה. הוא הומצא יחסית לאחרונה, בשנת 2013, על ידי השפית-קונדיטורית קייט ריד (מלבורן, אוסטרליה). בזכות טעמו הייחודי ומראהו המקורי והמושך, הקראפין צבר במהירות פופולריות ברחבי העולם. ובזכות צורתו המוארכת, דמוית הפאשוצה, הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת עוגת פסחא מאז 2017.

מתכון זה משתמש בכמות קטנה של סוכר וקינמון כמילוי. ניתן להוסיף כל מרכיב אחר למילוי. קוליץ' קראפין עשוי עם צימוקים, מה שהופך אותו קרוב ככל האפשר לקוליץ' מסורתי, כמו גם עם שוקולד, פירות מסוכרים, אגוזים, פרוסות שקדים, ועם פירות יער מיובשים, פרג ומליות אחרות.

קראפין מחמצת

שאור משמש באופן נרחב להקרשת חלב, להכנת משקאות ובצק. מסתבר שניתן להשתמש בו גם לאפיית עוגות פסחא. קראפינים מחמצת הם רכים, אווריריים ובעלי טעם מדהים. הם נשארים טריים לאורך זמן, ללא עובש או התייבשות. אני מציע מתכון מפורט שלב אחר שלב להכנת מאפים אלה.

מרכיבים

• קמח - 900-950 גרם
• 300 גרם שאור (50 גרם אבקת לחם, 110 מ"ל מים, 140 גרם קמח)
• מים - 150 מ"ל
• שמנת (10-12%) - 200 מ"ל
• סוכר - 200 גרם
• חמאה - 100 גרם ועוד 150 גרם לשימון
• חלמוני ביצה - 4 יחידות.
• סוכר וניל - 20-30 גרם
• אגוז מוסקט מגורר - 1/2 כפית.
• מלח - כפית אחת.
• צימוקים - 200 גרם
• חמוציות מיובשות - 150 גרם
• קוניאק או רום - 20-30 מ"ל

זמן בישול: 8 שעות

מנות: 4-5 יחידות.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים מים חמים ושמנת בקערת מיקסר.

שלב 2

יוצקים פנימה את המתנע הפעיל ומערבבים בעדינות.

שלב 3

אנחנו מעבירים את החלמונים.

שלב 4

מניחים סוכר וסוכר וניל.

שלב 5

מוסיפים גם שם חמאה רכה.

שלב 6

אל תשכחו את המלח ואגוז המוסקט.

שלב 7

המרכיב האחרון הוא קמח. ערבבו היטב בעזרת כף או מיקסר במהירות הנמוכה ביותר במשך 5 דקות.

שלב 8

צרו מהבצק כדור והניחו אותו בקערה משומנת. משחו גם את החלק העליון של הבצק בשמן. כסו בניילון נצמד והתפחו בטמפרטורה של 28-30 מעלות צלזיוס (82-86 מעלות פרנהייט) למשך 3 שעות.

שלב 9

מניחים את הבצק על משטח מקומח וחותכים ל-4 חלקים שווים.

שלב 10

לרדד כל חתיכה למלבן דק ככל האפשר. לשמן בחמאה.

שלב 11

קחו את הצימוקים. כמה שעות לפני השימוש, שטפו אותם והשרו אותם בקוניאק או רום. פזרו אותם על פני הבצק. ניתן להניח חמוציות מיובשות על חתיכה אחרת.

שלב 12

גלגלו את הבצק לגליל. לאחר מכן חתכו אותו לאורכו, תוך השארת קצה קטן לא חתוך, והתחילו לגלגל אותו לצורת חילזון, כאילו אתם בונים מגדל. בעת הערימה, פרשו את הרצועות כך שהשכבות פונות החוצה, זה יבטיח שהמאפים המוגמרים יהיו אטרקטיביים ככל האפשר.

שלב 13

משמנים תבנית אפייה ומניחים בתוכה את העוגה. נותנים לה לתפוח. אם טמפרטורת החדר נמוכה מ-20 מעלות צלזיוס (68 מעלות פרנהייט), ניתן להשאיר את התבניות למשך הלילה. אפייה מהירה ב-30-35 מעלות צלזיוס (86-95 מעלות פרנהייט) תארך כ-4-5 שעות. אופים ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) כ-50 דקות. מפזרים אבקת סוכר על העוגה הקרה.

האם ידעתם שמאפים המיוצרים מחמצת בריאים יותר מאלה המיוצרים עם שמרים? הסיבה לכך היא שמחמצת עשירה בחומצות אורגניות, ויטמינים, מינרלים, אנזימים, סיבים, פקטין וביו-סטימולנטים. משמעות הדבר היא שהיא מכילה את כל החומרים המזינים היקרים הנמצאים בדגנים מלאים. יתר על כן, מאפי מחמצת קלים לעיכול ואינם גורמים לכבדות בבטן, גזים, בחילות או הפרעות אחרות במערכת העיכול.

עוגת קראפין עם פרג: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

קרפין פסחא זה יהיה פופולרי במיוחד בקרב חובבי מאפים עם פרג. הוא מושלם לא רק לחג הפסחא אלא גם כמאפה חגיגי וריחני לכל אירוע. קל מאוד להכין אותו עם מרכיבים זמינים. אם רציתם להכין קרפין פסחא אווריריים וטעימים להפליא כדי להפתיע את המשפחה והחברים שלכם, אז המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים.

מרכיבים

בָּצֵק:

• חלב - 300 מ"ל
• סוכר - 20 גרם
• שמרים יבשים - 5 גרם
• קמח - 150 גרם

בָּצֵק:

• ביצים - 2 יחידות.
• סוכר - 100 גרם
• קמח - 500 גרם
• מלח - 5 גרם
• חמאה - 100 גרם ו-100 גרם לשימון

זמן בישול: 3 שעות

מנות: 6 יחידות

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את הבצק. ערבבו את הקמח, השמרים, החלב החם (30 מעלות צלזיוס) והסוכר בקערה עמוקה. הניחו בצד במקום חמים כדי להתחיל את תהליך התסיסה.

שלב 2

בקערה נפרדת, ערבבו את הביצים.

שלב 3

מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים.

שלב 4

יוצקים פנימה את הבצק ומערבבים.

שלב 5

מוסיפים קמח מנופה מראש וחמאה רכה.

שלב 6

ערבבו תחילה עם כף, לאחר מכן עם הידיים. לאחר מכן הפכו את הבצק על השיש ולשו במשך 2-3 דקות נוספות, עד שהבצק כבר לא נדבק לידיים.

שלב 7

מניחים בקערה, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה לתפיחה.

שלב 8

מחלקים ל-6 חלקים וצרים מכל חלק כדור.

שלב 9

מרדדים כל חתיכה דק, משמנים אותה בחמאה ומפזרים פרג. מגלגלים אותה וחותכים אותה לאורכה, לא עד הסוף. יוצרים קרום, הופכים את השכבות מבפנים החוצה.

שלב 10

מניחים את הבצק בתבנית ומניחים לו לתפוח במשך 60 דקות.

שלב 11

אופים בחום של 180 מעלות במשך כחצי שעה.

לחמניות קראפין בצק עלים (לנט)

הנה עוד מתכון מעניין לקראפין. הפעם, אני מציע להכין את בצקי העלים האלה ללא ביצים או חלב. המאפים האלה קלילים, אווריריים, טעימים, ואפילו יפים יותר. הקפידו לפנק את עצמכם ואת משפחתכם בלחמניות הקראפין הטעימות האלה של צום התענית.

מרכיבים

• קמח - 300 גרם
• סוכר - 50 גרם
• מלח - 5 גרם
• שמרים יבשים - 6 גרם
• מים - 150 מ"ל
• חמאה - 50 גרם ו-100-150 גרם לשימון

זמן בישול: שעתיים וחצי

מנות: 8 יחידות

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בכלי עמוק, מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח מנופה, סוכר, מלח, שמרים.

שלב 2

יוצקים פנימה מים.

שלב 3

ערבבו בעזרת כף או מיקסר. הבצק יהיה סמיך מאוד.

שלב 4

בלי להפסיק לערבב, מוסיפים חמאה.

שלב 5

לשים במשך 8-10 דקות עד שהבצק הופך גמיש ומפסיק להידבק לידיים.

שלב 6

מניחים בכלי עמוק ומשאירים במקום חמים לתפוח במשך שעה.

שלב 7

ללוש את הבצק. לחלק ל-4 חלקים, לכסות בניילון נצמד ולהניח לו לתפוח שוב במשך 10-15 דקות.

שלב 8

מרדדים כל חתיכה דק ומשמנים בנדיבות בחמאה.

שלב 9

מגלגלים לצורת נקניקייה. חותכים כל נקניקייה לאורכה בעזרת סכין חדה. יוצרים מכל חצי צורת ורד ומניחים בתבנית מאפינס.

שלב 10

אופים בחום של 195 מעלות במשך 20-25 דקות.

קרפונים טעימים אלה לפסחא עם מגוון מילויים מושלמים לפסחא. שתפו את המתכון האהוב עליכם בתגובות.

וידאו: קראפין קוליץ' לפסחא עם פירות יבשים ואגוזים

במתכון הזה, בלוגר יוטיוב ושף מוכשר יראה לכם איך להכין קראפינים מדהימים עם מילוי מסקרן של חמוציות, צימוקים, אגוזים ושקדים גרוסים. הודות לגרידת ומיץ התפוז הכלולים במתכון, המאפים ריחניים ויפים להפליא בפריסה.

הכנת קראפין-קוליץ' לוקחת הרבה פחות זמן מאשר מתכונים מסורתיים יותר. הבצק תופח רק פעם אחת ואז תופח שוב בתבניות. יתר על כן, ציפוי אינו הכרחי לקישוט הקראפין.

המאפים האלה נראים אלגנטיים ומעניינים בדיוק כפי שהם. פשוט פזרו אבקת סוכר על הקוליץ' המוכן, כפי שעשה מחבר המתכון הזה, ותיהנו מהמאפים היפים והטעימים האלה. אם עדיין לא ניסיתם להכין קרופינס לפסחא, הקפידו לנסות אותם - אני מבטיח לכם שתהיו מרוצים.