מאפינס דלעת של ג'יימי אוליבר
חייו של ג'יימי אוליבר קשורים לבישול מאז ילדותו - הוריו ניהלו מסעדה ופאב קטנים, שם ג'יימי הצעיר קיבל את שיעורי הבישול הראשונים שלו. כיום, שמו מקושר היטב לא רק לבישול אלא גם לקידום אכילה בריאה. כחלק מאחת מתוכניותיו שהוקדשו לנושא האכילה הבריאה והטעימה, ג'יימי הזמין את צופיו להכין מאפינס דלעת טעימים. המתכון למאפינס האלה פשוט, ומאפינס הדלעת רכים וטעימים להפליא! הנה המתכון:
המאפינס של ג'יימי אוליבר
מצרכים לבצק:
- דלעת (ככל שהזן מתוק יותר, כך טעים יותר) – 500 גרם.
- ביצים – 5 יחידות.
- סוכר חום – 400 גרם, או סוכר רגיל 150-200 גרם (תלוי במתיקות הדלעת).
- שמן צמחי – 200 מ"ל (המתכון המקורי ממליץ על שמן זית, אבל גם שמן חמניות או קנולה יעבדו)
- קמח – 350 גרם.
- אבקת אפייה - 2.5 כפיות.
- אגוזי מלך 50-80 גרם (קלופים).
- קינמון טחון - כפית אחת
מצרכים לגלייז:
- לימון – 1 יחידות (גדולות).
- גרידה מקלמנטינה אחת (ניתן להחליף בקלות בגרידת תפוז או מנדרינה).
- שמנת חמוצה (20%) – 200 מ"ל.
- אבקת סוכר – 3-4 כפיות (וכמות זהה נוספת לאיזון הטעם).
- ונילין – שקית אחת (או מקל וניל).
- אלמנטים דקורטיביים (בהתאם לזמינות ולהעדפותיכם) - פרחי לבנדר, עלי כותרת של חמניות, חצאי אגוזי מלך, גרידת הדרים, פירורי שקדים או משהו אחר.
מתכון למאפינס:
- הפעילו את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות.
- קלפו את הדלעת והוציאו מגרעינים, חתכו אותה לחתיכות והכניסו לבלנדר. טחנו אותה דק מאוד.
- כשהבלנדר פועל, טורפים פנימה את הביצים אחת אחת, לאחר מכן מוסיפים את הסוכר המגורען. התערובת צריכה להיות חלקה.
- מוסיפים שמן לתערובת הדלעת-ביצים ומערבבים.
- בקערה נפרדת, נפו קמח, הוסיפו אבקת אפייה וקינמון.
- שוברים את האגוזים לחתיכות קטנות, תוך בדיקת דקירה של קליפות. ניתן לטחון קלות את האגוזים בבלנדר, או להכניס אותם לשקית ניילון ולכתוש אותם בעזרת מערוך. מוסיפים את האגוזים המרוסקים לתערובת הקמח ומערבבים.
- יוצקים את תערובת הדלעת לתערובת קמח האגוזים ומערבבים. אין ללוש את הבצק יתר על המידה; מתכון זה דורש ערבוב עדין ומאפשר גושים.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה או מכניסים כוסות נייר חד פעמיות.
- אנו מחלקים את מאפינס הדלעת העתידיים שלנו לתבניות, ממלאים אותן קצת יותר מחצי.
- כעת הכניסו את התבנית לתנור למשך 20 דקות. כמה דקות לפני סוף זמן האפייה, בדקו את מוכנות המאפינס. ניתן להשתמש בגפרור או קיסם לשם כך. דקרו את המאפין במרכז והוציאו את הגפרור. אם אין עקבות של בלילה דבוקות לפני השטח, מאפינס הדלעת מוכנים! המתכון מוכן.
תנו למאפינס הדלעת שלנו להתקרר (בתנור פתוח, על רשת צינון, או על השולחן, מכוסים במגבת) ובואו נתחיל לעבוד על הציפוי.
מתכון זיגוג
- אם קליפת הקלמנטינה (או התפוז/מנדרינה) עדיין לא מגוררת, גרדו אותה. אנחנו צריכים רק את החלק התפוז; השאירו את החלק הלבן לבד.
- באופן דומה, אנו מגרדים את גרידת הלימון, לאחר מכן חותכים אותה לשניים וסוחטים את המיץ מחצי אחד.
- ערבבו את שני הקליפות והמיץ בקערה, לאחר מכן הוסיפו 2/3 מהשמנת החמוצה, הווניל ואבקת הסוכר המנופה. ערבבו היטב ובדקו את הסמיכות והטעם. אם הציפוי סמיך מדי, הוסיפו עוד שמנת חמוצה. אם הטעם מתוק מדי או חמוץ מדי, הוסיפו מעט שמנת חמוצה, מיץ לימון או אבקת סוכר, בהתאמה.
- לאחר מכן, הכנסנו את הזיגוג למקרר להתייצבות, לאחר שכיסינו תחילה את הקערה במכסה או בניילון נצמד כדי להגן עליו מפני ייבוש.
- לאחר המתנה של לפחות שלושים דקות, הוציאו את הציפוי מהמקרר.
- מזלפים בנדיבות גלזורה על כל מאפין, ולאחר מכן מקשטים אותו בקישוט שבחרתם.
- הניחו את מאפינס הדלעת המקושטים על צלחת, תוך ניסיון לא להניח אותם קרוב מדי זה לזה, אחרת הם עלולים להידבק זה לזה ויהיה קשה להרים אותם מבלי שיתלכלכו.
עכשיו כל שנותר לעשות הוא ליהנות מהקאפקייקס המדהימים האלה ולהודות לג'יימי אוליבר בראשו על כך שנתן לעולם מתכון כל כך פשוט אך יעיל.
מתכון זה הוא גם פופולרי מאוד ואהוב על ליל כל הקדושים, מכיוון שקל להכין את הקאפקייקס האלה בנושאים מיוחדים פשוט על ידי בחירת קישוטים מפחידים, או שימוש באותו ציפוי כדי לגרום לקאפקייקס להיראות כמו רוחות רפאים חמודות.
וכמובן, על ידי שינוי המתכון הזה, הוספת אגוז מוסקט וג'ינג'ר מיובש בנוסף לקינמון, תגלו טעמים חדשים לקאפקייקס הבלתי נשכחים האלה!
