מאפינס תוצרת ליזה גלינסקאיה
היום אנו מזמינים אתכם לבחון שלוש וריאציות של מאפינס מאת ליזה גלינסקיה, אשר לאחר שזכתה בתחרות האוקראינית "מאסטר שף" בשנת 2012, התאמנה בסניף פריז של בית הספר הקולינרי העולמי. עכשיו ליסה שמחה לחלוק את כישוריה שרכשה עם כולם.
שׁוֹקוֹלַד
המתכון הראשון מיועד לאוהבי שוקולד. אבל אלו לא סתם מאפינס שוקולד: הם משלימים באלגנטיות דובדבנים מסוכרים. דובדבנים בדרך כלל משתלבים נהדר עם שוקולד. כדי להכין את המאפינס המעוררי התיאבון האלה לפי המתכון של ליזה גלינסקיה, תצטרכו:
- שוקולד מריר - 80 גרם;
- קמח פרימיום - 200 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- חלב 2.6% שומן - 200 מ"ל;
- חמאה - 45 גרם;
- דובדבנים מסוכרים - 100 גרם.
מַתכּוֹן:
- הכינו סיר כפול והמיסו בו את החמאה והשוקולד. קררו לטמפרטורת החדר.
- ערבבו את כל החומרים היבשים בקערה אחת ואת הנוזלים בקערה אחרת. לאחר מכן, שפכו את תערובת הנוזלים מעל התערובת היבשה וערבבו בעזרת כף רגילה תוך ערבוב 15-20 פעמים. המתכון אינו ממליץ להשתמש במיקסר.
- לבסוף, הוסיפו את הפירות המסוכרים תוך ערבוב מתמיד. אם משתמשים בתבניות מתכת, שימנו אותן תחילה ולאחר מכן פזרו קמח. לאחר מכן, פזרו את הבלילה באופן שווה, תוך כדי מילוי התבניות לחלוטין. פזרו סוכר על המאפינס ואפו במשך 18-20 דקות. המתכון ממליץ לחמם את התנור מראש ל-205 מעלות צלזיוס (405 מעלות פרנהייט).
ברי
מאפי פירות יער נחשבים לאחד הפופולריים ביותר. ליזה גלינסקיה לא התעלמה מהם והציעה גרסה משלה למאפינס פירות יער. כדי להכין אותם תצטרכו:
- אוכמניות ודומדמניות - 100 גרם כל אחד;
- קמח פרימיום - 250 גרם;
- חלב 2.6% שומן - 150 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- מלח - ½ כפית;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- רבע אגוז מוסקט;
- שמן צמחי - 100 גרם.
כל מתכון ימליץ תחילה לשטוף את פירות היער ולאחר מכן לייבש אותם. גם כאן אין יוצא מן הכלל. שאר השלבים זהים לחלוטין למתכון הקודם: ערבבו את החומרים היבשים והנוזליים בנפרד. לאחר מכן הוסיפו את הנוזלים למרכיבים היבשים וערבבו אותם בעזרת כף, תוך סיבובם 15-20 פעמים.
כעת חלקו את התערובת לשני חצאים. המתכון דורש להוסיף דומדמניות לחצי הראשון, ואוכמניות לחצי השני, לאחר ציפוין בקמח (זה מבטיח פיזור אחיד). עוד כמה תנועות ערבוב, והתערובת מוכנה.
לאחר מכן, יש להניח את המאפינס בתבניות, למלא אותן לחלוטין בבלילה, לפזר סוכר ולאפות באותה טמפרטורה (205 מעלות) במשך 18-20 דקות.
מָלוּחַ
המאפים הבאים ייחודיים: הם לא מתוקים באופן מסורתי, אלא מלוחים. מאפינס יוצאי דופן אלה בטוח ישמחו את חובבי הגבינה והבייקון. כדי להכין אותם, תצטרכו:
- בייקון - 80 גרם;
- שן שום אחת;
- כמה גבעולי שמיר;
- 100 גרם גבינה קשה (המתכון ממליץ להשתמש ברוסית);
- קמח פרימיום - 250 גרם;
- 2 ביצים;
- חלב 2.6% שומן - 170 מ"ל;
- מלח וסוכר - חצי כפית כל אחד;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- שמן צמחי - 70 מ"ל.
מאפינס מוכנים כך:
- מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה אחת ואת החומרים הנוזליים בקערה אחרת. מוסיפים שמיר קצוץ ושום כתוש למרכיבים הנוזליים.
- לאחר מכן, מערבבים את תכולת הנוזל לתוך התערובת היבשה. אין צורך להשתמש במיקסר.
- לאחר שהקמח רטוב לחלוטין, מוסיפים את הגבינה, חתוכה לקוביות קטנות. מערבבים שוב הכל היטב.
- הכינו את התבניות על ידי שימון ופיזור קמח. מלאו את התבניות בבלילה וקשטו: בכל אחת מהן נועצים "ורד" העשוי מפרוסת בייקון.
- אופים את המאפינס המלוחים במשך 20-25 דקות ב-405 מעלות פרנהייט.
בתיאבון!
