ציפוי קשת בענן לקאפקייקס
קאפקייקס - עוגות מיניאטוריות המוכנות באופן אישי ומעוצבות עבור אדם אחד - הופיעו באמריקה כבר במאה ה-18. הן צברו פופולריות בארצנו יחסית לאחרונה, אך הפכו למועדפות באופן מיידי ומתמשך. מַתכּוֹן למאפה המיניאטורי הזה יש דרישה חיונית אחת: עליו להיות מכוסה במכסה מורכב עשוי מציפוי קאפקייקס.
זה יכול להיות קרמי או שוקולד, גבינת קוטג' או גבינה (לדוגמה, עם מסקרפונה או פילדלפיה). טעמים יכולים לכלול פירות יער, אגוזים ושוקולד. לפעמים, מרנגים צרפתיים - חלבונים מוקצפים היטב עם סוכר בסיר כפול - משמשים כקישוט חיוני.
מאמר זה יעזור לכם למצוא את מתכון הקרם המתאים ביותר לטעמכם ולהעדפותיכם. אז תבחרו!
עם מסקרפונה
גבינת המסקרפונה הקרמית העדינה ביותר היא בסיס נפלא ליצירת ציפוי אוורירי. הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין אותה היא להקציף 100 גרם חלב מרוכז (או 50 גרם אבקת סוכר) עם 250 גרם גבינת מסקרפונה במיקסר במהירות נמוכה. התוצאה היא ציפוי עדין וטעים להפליא שניתן למרוח בקלות על קאפקייקס אפויים באמצעות שק זילוף.
האפשרות הבאה דורשת סט מרכיבים מעט שונה:
- 100 מ"ל שמנת 35% שומן;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- 200 גרם מסקרפונה.
ראשית, הקציפו את השמנת עד לקבלת שמנת יציבה. לאחר מכן הוסיפו את אבקת הסוכר והמסקרפונה. ערבבו הכל יחד, תוך הנמכת מהירות המיקסר. אל תערבבו יתר על המידה, שכן זה עלול לגרום לקרם להיפרד. זהו: ציפוי הקאפקייקס הקליל והעדין להפליא שלכם מוכן.
בהשראת טירמיסו
המתכון הבא ישמח את חובבי קינוח הטירמיסו המפורסם. הקרם המוכן ממנו רך וטעים במיוחד. עם זאת, יש דבר אחד שכדאי לזכור: הוא לא סמיך במיוחד. כדי להכין את הגרסה האיטלקית הזו של הקרם בבית, תצטרכו:
- שני חלמוני ביצה;
- שתי כפות אבקת סוכר;
- כפית אבקת קקאו;
- כף ליקר קפה;
- 200 גרם גבינת מסקרפונה.
הכנת הגרסה האיטלקית אינה קשה כלל:
ראשית, טרפו היטב את החלמונים עם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת לבנה. לאחר מכן, שפכו פנימה את ליקר הקפה והקקאו. לבסוף, הוסיפו את המסקרפונה וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן לשפר מעט את הגרסה הזו על ידי הוספת מעט שוקולד מריר, מגורר על פומפיה דקה ביותר, לקרם המוגמר.
גרסת שמן
מתכון זה דורש מעט "משקל" של מרקם הגבינה הקלה עם חמאה. גרסה זו סמיכה יותר ושומרת על צורתה טוב יותר, דבר בעל ערך במיוחד בעת קישוט קאפקייקס. להכנה תצטרכו:
- 100 גרם חמאה (ללא מלח) – בטמפרטורת החדר;
- 250 גרם גבינת מסקרפונה;
- 1 כוס אבקת סוכר;
- חצי כפית תמצית וניל.
מַתכּוֹן:
- מקציפים את החמאה הרכה בעזרת מיקסר במהירות בינונית. תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים בהדרגה את כל אבקת הסוכר.
- לפני השלב הסופי של יצירת הקרם, המתכון ממליץ להוריד את מהירות המיקסר לנמוכה ורק אז להוסיף את המסקרפונה והוניל. יש להימנע מערבוב ארוך מדי כדי למנוע מהקרם להיפרד.
גרסת גבינת גבינה
אפשר להכין את הקרם בלי מסקרפונה. גבינה זו, למרות כל תכונותיה הנפלאות ללא ספק, עדיין די יקרה. כמובן, תמיד אפשר להחליף אותה בכל גבינת שמנת אחרת. אפשר גם להכין ציפוי על בסיס גבינת שמנת לקאפקייקס. זה לא פחות טעים, אוורירי ועדין.
המתכון להכנת קרם גבינת גבינה דורש נוכחות של:
- גבינת קוטג' שמנה - 150 גרם;
- שמנת (33-35% שומן) – 50 מ"ל;
- חמאה – 150 גרם (בטמפרטורת החדר, כמובן);
- אבקת סוכר – 150 גרם;
- כמה טיפות של תמצית וניל.
ההכנה מתחילה בהקצפה של גבינת הקוטג'. בלנדר הוא אידיאלי. במהלך תהליך זה, המתכון ממליץ להוסיף חצי מכמות השמנת לגבינת הקוטג'. כמות זו עשויה להספיק: אם התערובת אוורירית וחלקה, אין צורך להוסיף עוד שמנת. במקום זאת, הוסיפו תמצית וניל.
בנפרד, מקציפים את החמאה, ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. כדי להפוך את התערובת לאוורירית (להעשיר אותה בחמצן), תצטרכו להפעיל את המיקסר במשך כחמש דקות.
לבסוף, ערבבו את תערובת הגבינה והחמאה בעזרת מיקסר במהירות נמוכה. מומלץ לקרר את קרם הגבינה המוגמר במקרר למשך 20 דקות לפני המריחה.
עכשיו כל שנותר הוא לקשט את הקאפקייקס בציפוי. פירות יער יעזרו להשלים את הקישוט. המתכון מציע להשתמש בפטל, דומדמניות, אוכמניות, חמוציות או פרוסות תות.
בתיאבון!
