קאפקייקס צבעוניים או "עוגה לפיה"
קאפקייקס - עוגות זעירות ואלגנטיות לאדם אחד - הומצאו באמריקה. אי אפשר לקבוע במדויק מי המציא אותן או מתי. מה שידוע בוודאות, עם זאת, הוא שמתכון הקאפקייקס הראשון פורסם בשנת 1796, בספר "בישול אמריקאי", שנכתב על ידי אמיליה סימונס. הפעם הבאה שהעוגה המיניאטורית הופיעה הייתה בספר מתכונים אחר, שפורסם בשנת 1828 על ידי אלייזה לסלי.
קאפקייק פירושו המילולי הוא "עוגת גביע". ישנן שתי גרסאות לשם זה. לפי הראשונה, הוא מתייחס לגודל הקינוח - בערך בגודל של ספל תה. השנייה מרמזת על כך שספל, ולא מאזניים, שימשו למדידת המרכיבים בעת הכנת העוגה. לפעמים, קאפקייקס זעירים מכונים בצורה פיוטית יותר - "עוגת פיות".
קאפקייק קלאסי נאפה בתבניות נייר דקות או אלומיניום. עוגות פירורים אינן שונות בהרכבן מעמיתותיהן ה"בוגרות": הן עשויות מאותם מרכיבים: ביצים, סוכר, קמח וחמאה. עוגות מיני לרוב מכוסות במילוי, מה שמוסיף נגיעה של עניין לקינוח.
קסם השינוי מתחיל לאחר האפייה - כאשר הקאפקייקס מקושטים בקרם, ציפוי, פירות ושוקולד. אז המיומנות והדמיון של הקונדיטורים הופכים אותם ליצירות אמנות אמיתיות (תמונה).
קאפקייקס קשת בענן
עוגות הקשת האלגנטיות האלה יאירו כל חגיגה, יוסיפו שמחה, קלילות ויופי. כדי להכין שישה קאפקייקס (אם אתם מזמינים יותר אורחים, הגדילו את המתכון), תצטרכו:
- חלבונים של 4 ביצים;
- קמח - 3 כוסות;
- חמאה - חבילה וחצי;
- סוכר - 1.5 כוסות;
- חלב - כוס אחת;
- אבקת אפייה - כף אחת;
- וניל - 2 כפיות;
- מלח - רבע כפית;
- קונפטי סוכר רב צבעוני - חצי כוס (הם ישמשו כמילוי קשת בענן).
מתכון זה דורש שימוש בציפוי קרם חמאה לקישוט קאפקייקס:
- 150 מ"ל שמנת (עתירת שומן);
- 4 כפות חמאה;
- כוס סוכר אחת;
- קורט מלח;
- ונילין (לטעם);
- קונפטי סוכר (לקישוט).
כך מכינים קאפקייקס:
- הדליקו את התנור. עד שהבצק נאפה, הוא יגיע לטמפרטורה הרצויה של 180 מעלות צלזיוס.
- טורפים את חלבוני ארבע הביצים עם מלח. מוסיפים וניל וחלב.
- מערבבים קמח עם סוכר ואבקת אפייה. מוסיפים חמאה רכה ומערבבים את התערובת (קל לעשות זאת במעבד מזון).
- כעת שלבו את תערובת הקמח וחלבוני הביצה, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן הוסיפו את קונפטי הסוכר. ערבבו לפיזור אחיד של נגיעות הצבע.
- מלאו את כוסות הנייר עד חצי מהבלילה ואפו בתנור במשך 20-25 דקות. לאחר שהעוגות המיני התקררו, כסו אותן בקרם חמאה.
את הגלייז מכינים באופן הבא:
- ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את הסוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה. לאחר 5 דקות, יוצקים את השמנת לתוך החמאה בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד (מטרפה עוזרת מאוד). מבשלים את התערובת על אש קטנה עוד 10 דקות, מוסיפים קורט מלח ומסירים מהאש.
- הניחו לתערובת להתקרר תוך ערבוב מדי פעם. כאשר התערובת חמה, ערבבו פנימה את הוניל. לציפוי קרם החמאה שהוכן לפי מתכון זה יש צבע עדין וקרמי.
לאחר שהקאפקייקס והציפוי התקררו, הגיע הזמן לקשט את הקינוח: בעזרת שקית זילוף צרו מכסה קרמי דקורטיבי על העוגות המיניאטוריות ופיזרו עליו קונפטי צבעוני (בתמונה). קשת חגיגית ושמחה של קאפקייקס מוכנה!
קאפקייקס תותים
קאפקייקס עשויים לרוב משוקולד, אגוזים או פירות. כל פרי יתאים: תפוזים ומנדרינות, תפוחים ואגסים, אננס וקיווי, פטל ואוכמניות. אנו מציעים להכין קאפקייקס ריחניים וטעימים להפליא עם תותים. במקרה זה, פירות היער הטעימים משמשים גם כמילוי וגם כבסיס לציפוי. אז, לבצק, תצטרכו:
- תותים טריים – 150 גרם;
- ביצים – 2 יחידות;
- קמח פרימיום – 75 גרם;
- עמילן (כל סוג) – 50 גרם;
- סוכר – 100 גרם;
- אבקת אפייה - כפית אחת;
- שמן צמחי - 60 מ"ל.
לקרם תצטרכו:
- 100 גרם תותים טריים;
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (33%);
- 2 כפות אבקת סוכר.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- שטפו את התותים, יבשו אותם וחתכו אותם לחתיכות קטנות. הכינו את תערובת הקמח: ערבבו את העמילן, הקמח ואבקת האפייה.
- בקערה עמוקה, טרפו את הביצים היטב, תוך הוספת הסוכר בהדרגה. לאחר שהתערובת נוצרת קצף אוורירי, טרפו פנימה את הקמח והחמאה. הוסיפו את חתיכות התות להשלמת הבצק.
- חלקו את הבלילה המוכנה בין תבניות הקאפקייקס, מלאו אותן עד לחצי. אפו במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהעוגות המיני מתקררות, אפשר להכין את הציפוי. טוחנים את התותים בבלנדר ומערבבים עם אבקת סוכר. בנפרד, מקציפים היטב את השמנת ומערבבים אותה עם התותים.
- הדרך הקלה ביותר לקשט קאפקייקס היא בעזרת שק זילוף. אפשר לתת ל"כובעים" הקרמיים כל צורה: צדפים, כיפות או ורדים אלגנטיים.
עוגות פיות ורודות ורכות קטנות מוכנות (בתמונה). פינוק כה מעודן בוודאי ירשים את כולם.
קאפקייקס שוקולד
וכמובן, לא יהיה זה הוגן להתעלם מהמאכל האהוב על האומה: שוקולד. הוא מעניק לקאפקייקס מראה מעורר תיאבון וטעם מפתה. כדי להכין את המעדן הזה, תצטרכו את הדברים הבאים:
- חמאה – 110 גרם;
- קמח – 220 גרם;
- חלב – 170 מ"ל;
- ביצים – 2 יחידות;
- סוכר מגורען – 200 גרם;
- אבקת קקאו – 2 כפות. ליטר;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- תמצית וניל - 2 כפיות.
הֲכָנָה:
- הפשירו את החמאה לפני הבישול. לאחר מכן הקציפו אותה עם סוכר במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. הוסיפו את הביצים והקציפו שוב. הוסיפו את תמצית הוניל לבסוף.
- מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים לחמאה המבושלת. מערבבים היטב. יוצקים פנימה את החלב, ושמרו כמה כפות להכנת ממרח השוקולד.
- קל להכין: מדללים אבקת קקאו עם חלב. לאחר מכן ניתן לבצע את הפעולה בשתי דרכים. ניתן להוסיף אבקת קקאו לכל הבלילה בבת אחת - ואז הקאפקייקס יהיו שוקולדיים לחלוטין - או לחלק את הבלילה לשני חלקים ולהוסיף את משחת השוקולד רק לאחד מהם. כך ניתן לעצב את הקאפקייקס בצורת זברות.
- תהליך אפיית מיני-עוגות שוקולד זהה: ממלאים את התבניות עד לחצי ואופים במשך 20-25 דקות ב-180 מעלות.
מקשטים את הקאפקייקס המקוררים בקרם חמאה או גנאש. חג שמח!
