קאפקייקס טעימים עם טוויסט
מאפינס צימוקים הם קינוח קלאסי שמתאים לתה. עקרות בית צעירות נוטות לקנות אותו בשקיקה במאפיות ובקונדיטוריות, לפעמים לא מודעות לפשטות המתכון לקינוח הטעים הזה. עוגת צימוקים ידועה גם בשם "סטוליצני" (מילולית, "סטוליצקי"), שם תחתיו נמכרה עוד בתקופה הסובייטית.
המתכון נותר פופולרי עד היום, פשוט משום שעוגת סטוליצ'ני הזו כל כך טעימה. היא קלה להפליא להכנה. והארומה של מאפים טריים שממלאים את ביתכם תהפוך את טעימתה למהנה עוד יותר.
המתכון הזה גם מאוד משתלם. אם תעשו את החישוב, הרבה יותר זול להכין את העוגה בבית מאשר לקנות אותה בחנות.
עוגת הון
כדי להכין את עוגת סטוליצ'ני, נצטרך את המרכיבים הבאים: 250 גרם קמח חיטה, 150 גרם חמאה, 150 גרם צימוקים, 150 גרם סוכר, 3 ביצים, חצי כפית אבקת אפייה, קורט מלח.
כדי להבטיח שעוגת סטוליצ'ני תהיה טעימה ככל האפשר, הכינו מרכיבים מסוימים בצורה מסוימת לפני ערבוב הבצק. שעתיים לפני האפייה, הוציאו את החמאה מהמקרר כדי לאפשר לה להתרכך. כמו כן, הוציאו את הביצים מהמקרר; עדיף לתת להן להיות בטמפרטורת החדר בעת ערבובן לתוך הבצק. רגע לפני ערבוב הבצק, הפעילו את התנור כדי לוודא שהעוגות כבר חוממות מראש.
מניחים את החמאה הרכה בקערה נקייה ועמוקה. מקציפים אותה במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד להמסה מלאה. מוסיפים ביצה אחת ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה, לאחר מכן את שתי הביצים הנותרות, אחת בכל פעם. התערובת צריכה להיות בהירה יותר ולהפוך לצבע בהיר.
בקערה נוספת, ערבבו את הקמח ואבקת האפייה. נפו את הקמח דרך מסננת לתוך תערובת הביצים והחמאה. הוסיפו את סוכר הוניל והמשיכו להקציף. הבצק צריך להיות די סמיך.
שטפו את הצימוקים תחת מים זורמים, לאחר מכן השרו אותם במים רותחים במשך כמה דקות. הניחו להם להתייבש, לאחר מכן גלגלו אותם בכמות קטנה של קמח וקפלו אותם בעדינות לתוך הבצק.
הכנת עוגת סטוליצ'ני בבית היא יתרון גדול מכיוון שניתן להוסיף כמה צימוקים שתרצו, מה שמבטיח רמז של פירות יבשים בכל ביס.
אפשר לאפות קאפקייק אחד גדול, או להשתמש בתבניות מיוחדות לקאפקייק ולהכין הרבה קאפקייקס קטנים; הם נראים מאוד מעוררי תיאבון. לא משנה איזו תבנית תבחרו, שימנו אותה בחמאה או בשמן צמחי ופפרו אותה קלות בקמח. לאחר מכן שפכו לתוכן את הבלילה.
אם אתם אופים קאפקייקס בתבניות אישיות, 25-30 דקות יספיקו. קאפקייק סטוליצ'ניה גדול ידרוש זמן אפייה ארוך יותר של 40-50 דקות.
כאשר הקינוח מוכן, הוציאו אותו מהתבנית וודאו שפיזרו עליו אבקת סוכר דרך מסננת דקה כדי להעניק לו מראה חגיגי.
אם החלטתם לאפות קאפקייקס קטנים ואישיים, הוספת ציפוי קרם חמאה תעניק להם מראה וטעם חגיגי באמת. מתכון הציפוי פשוט מאוד. ערבבו שמנת מתוקה וקרה עם אבקת סוכר. הקציפו את שני המרכיבים יחד במהירות גבוהה בעזרת מיקסר. לאחר מכן, עטפו פיסת נייר שעווה או נייר אפייה בקונוס עם קצה צר, מלאו אותו בציפוי קרם חמאה וקשטו את הקאפקייקס.
כללי הזהב של אפייה
לבסוף, עוד כמה מילים על הכללים שיבטיחו עוגת סטוליצ'ני ומאפים אחרים מושלמים. לעולם אל תחסכו במילוי. לא משנה מה המתכון דורש - פירות מסוכרים, אגוזים או צימוקים - אל תחסכו בהוספת קצת יותר ממה שהמתכון דורש. זה רק ישפר את הקינוח.
ודאו שהמרגרינה או החמאה שאתם משתמשים בהן בבצק טריות. ריכוז זה, יחד עם תכולת השומן של מרכיבים אלה, קובע את האווריריות והרכות של המאפים. ככל שהחמאה שמנה יותר, כך הבצק יהיה אוורירי ורך יותר.
מקציפים את החמאה והסוכר במהירות הגבוהה ביותר בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף אחיד. אל תתעצלו לנפות את הקמח דרך מסננת לפני ערבובו בבצק. תהליך זה מעשיר את הקמח בחמצן, וכתוצאה מכך מתקבלים מאפים אווריריים עוד יותר.
אם אתם רוצים שהטעם של העוגה, וחשוב מכל, הארומה, יהיו עזים ואקזוטיים יותר, תוכלו לנסות להוסיף תבלינים כמו אגוז מוסקט, הל, זעפרן או שמן ורדים. רק אל תוסיפו כמה תבלינים בבת אחת. בחרו רק אחד.
אפשר להכין את המתכון עם אלכוהול קל. לשם כך, לאחר שטיפת הצימוקים תחת מים זורמים, יש לשפוך עליהם כמות קטנה של קוניאק במקום מים רותחים ולהניח להם להתנפח בקוניאק במשך 15-20 דקות.
