גנאש לשכבות עוגה ומילויי מקרון - 5 מתכונים ביתיים מובילים

גנאש הוא קרם צרפתי מפורסם בעל מגוון רחב של שימושים. הוא משמש לציפוי שכבות של עוגות, למילוי וקישוט טארטים, למילוי מאפים וממתקים וליצירת מגוון קינוחים. ובצדק. יש לו טעם שוקולד קרמי נעים, מרקם חלק, והוא שומר על צורתו בצורה מושלמת.

גנאש לשכבות עוגה ומליות מקרון צריך להיות אוורירי ופחות צפוף מאשר ציפוי או קישוט. באוסף זה, ריכזתי את המתכונים הטובים ביותר לסוג זה של גנאש. ישנן וריאציות עם קצפת ולא קצפת, עם שוקולד לבן ומריר, ועם מחית קפה ופירות יער. כל עקרת בית בטוח תמצא את הגנאש המושלם לקינוח שלה.

גנאש קרם למילוי עוגה

אני מציגה בפניכם מתכון לגנאש טעים וארומטי למילוי עוגה. הוא עשוי משמנת מתוקה ויוצא רך ואוורירי להפליא. לקרם יש ניחוח קפה עדין שיוסיף נגיעה של תחכום לכל קינוח.

מרכיבים

• שוקולד מריר 40% - 400 גרם
• שמנת 33-35% - 600 גרם
• קפה נמס - 2 כפיות.

זמן בישול: 30-35 דקות

מנות: 1 (לעוגה של 4 שכבות בקוטר 16 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את החומרים. הוסיפו קפה לשמנת והביאו לרתיחה.

שלב 2

יוצקים שמנת חמה מעל השוקולד.

שלב 3

הניחו לתערובת המתקבלת לעמוד מעט כדי לאפשר לשוקולד להתמוסס.

שלב 4

בעזרת בלנדר, הקציפו את תערובת השוקולד-קרם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

כסו את המסה המתקבלת בניילון נצמד במגע והכניסו אותה למקרר למשך 3 שעות.

שלב 6

הוציאו את מסת השוקולד מהמקרר והקציפו אותה בעזרת מיקסר עד שהיא הופכת אוורירית וצבעה בהיר.

שלב 7

מניחים את הגנאש המוגמר בשק זילוף ומכינים את העוגה.

גנאש מוקצף למקרונים

גנאש שוקולד מוקצף הוא המילוי המושלם למקרונים. הקרם הזה תמיד יוצא אוורירי, יציב וטעים להפליא. יש לו ארומה שוקולדית מעודנת שלא תשאיר אף אחד אדיש. המתכון לגנאש מוקצף למקרונים הוא פשוט מאוד. אפילו מתחיל יכול להתמודד איתו.

מרכיבים

• שוקולד מריר - 150 גרם
• שמנת 33-35% - 225 גרם

זמן בישול: 30-35 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים את השוקולד בקערה עמוקה ומוזגים פנימה את השמנת.

שלב 2

חממו את השוקולד והשמנת בקצב קצר במיקרוגל, תוך ערבוב יסודי בכל פעם.

שלב 3

כאשר השוקולד נמס לחלוטין, טחנו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

כסו את מסת השוקולד בניילון נצמד במגע והכניסו למקרר למשך 4-5 שעות.

שלב 5

מוציאים את הגנאש המקורר מהמקרר ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 6

גנאש השוקולד האוורירי מוכן. נוכל למלא בו את המקרונים.

גנאש שוקולד לבן למקרונים

מתכון רב-תכליתי זה לגנאש שוקולד לבן עדין במיוחד מושלם למילוי מקרונים צרפתיים. ניתן להוסיף כל סוג של פירות יער או מחית פירות כדי ליצור טעם חדש וייחודי בכל פעם. נסו להכין מקרונים עם המילוי המפואר הזה. אתם בטוח תהיו מרוצים מהתוצאות.

מרכיבים

• קרם 33-35% - 50 מ"ל
• שוקולד לבן - 130 גרם
• פטל קפוא - 100 גרם

זמן בישול: שעתיים ו-20 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

הפשירו את הפטל, סננו וערבבו דרך מסננת.

שלב 3

מוסיפים את השמנת לשוקולד הלבן ומחממים במיקרוגל בקצב של 10 שניות, תוך הוצאה וערבוב טוב לאחר כל קצב. השוקולד אמור להימס לחלוטין.

שלב 4

הוסיפו את מחית הפטל לתערובת השוקולד וערבבו היטב.

שלב 5

יוצקים את הגנאש המוגמר לשק זילוף ומניחים במקרר למספר שעות להתייצבות.

שלב 6

מוציאים את הגנאש המקורר מהמקרר וממלאים בו את המקרונים.

וידאו - שתי וריאציות של גנאש שמנת: מוקצף ולא מוקצף

ישנן דרכים רבות להכין גנאש. להחלקה ולקישוט, צריך קרם סמיך ויציב מאוד, בעוד שלמילוי ולשכבות, צריך קרם רך ואוורירי. אז איך משיגים את הסמיכות הנכונה של גנאש? את התשובה ניתן למצוא בסרטון הנפלא הזה המוקדש לנושא.

יוצר הסרטון מדגים את תהליך הכנת גנאש קרם בשתי שיטות: שוקולד לבן, שוקולד מריר ושוקולד חלב. הקונדיטור מסביר בפירוט את ההבדלים בין הקרמים ומציע טיפים כיצד להשתמש בהם. לאחר צפייה בסרטון זה, תבינו את סוגי הגנאש השונים, תלמדו כיצד להכין כל אחד מהם וכיצד להשתמש בהם.