גנאש ליישור עוגה מתחת למסטיק
תוֹכֶן
גנאש הוא קרם צרפתי מפורסם המשמש לא רק כמילוי אלא גם כציפוי לעוגות. הוא הומצא באמצע המאה ה-19 על ידי השף קונדיטור Pâtisserie Seraden. גנאש קלאסי הורכב משמנת מתוקה ושוקולד לבן. עם זאת, עם הזמן, צצו מתכונים רבים אחרים לקרם זה. הוא עשוי משוקולד לבן, מריר וחלב, שמנת, חמאה או חלב.
באוסף זה, אשתף מתכוני גנאש בדוקים וטובים המושלמים ליישור עוגות עם בצק סוכר, וגם אחשוף את סודות המפתח להכנתו. הקרם הזה יציב מאוד, דחוס וטעים. הוא לא נוזל או ממיס את הבצק סוכר. בעזרתו, העוגה שלכם תמיד תיראה ללא רבב.
גנאש תחת מסטיק
- חלבונים: 3.9 גרם
- שומנים: 37.2 גרם
- פחמימות: 48.9 גרם
- זמן כולל:
-
מוּרכָּבוּת:
מתכון פשוט.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
שׁוֹקוֹלָד לָבָן300 ג'
-
חֶמאָה90 ג'
הֲכָנָה
הכינו את המצרכים הדרושים. החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
המיסו את השוקולד באמבט מים והניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
מוסיפים חמאה לשוקולד המומס.
ערבבו בעדינות את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
הניחו את התערובת המתקבלת במקרר למשך 20-30 דקות לפחות.
מוציאים את הגנאש המקורר מהמקרר ומערבבים קלות בעזרת מרית.
הקציפו את התערובת היטב בעזרת מטרפה או מיקסר. היא אמורה להתבהר ולהסמיך.
ערבבו את השמנת היטב בעזרת מרית כדי להסיר את כל בועות האוויר.
הקרם הסמיך והיציב מוכן.
בואו נתחיל ליישר ולכסות את העוגה במסטיק.
3-5 סודות להכנת גנאש
גנאש הוא אחד הציפויים הטובים ביותר לעוגות. אבל כדי להפוך אותו למושלם, אתם צריכים לדעת כמה סודות. ואני שמחה לחלוק אותם אתכם.
בחירת המרכיבים הנכונים
בעת הכנת גנאש, השתמשו רק במרכיבים טריים ואיכותיים. אם אתם זקוקים לקרם יציב מאוד שיכול לעמוד בכל תנאי מזג אוויר והובלה, החליפו את השוקולד בציפוי קונדיטוריה. יש לו מרקם צפוף יותר, הוא שומר על צורתו טוב יותר ועמיד בפני השפעות חיצוניות.
אנחנו עוקבים אחר הפרופורציות
לפני הכנת הקרם, עליכם להחליט על הסמיכות שלו. אם אתם צריכים גנאש להחלקה, הוא צריך להיות סמיך למדי. קרם מסוג זה עשוי לרוב מחמאה ושוקולד ביחס של 1:2 או 1:3. ככל שיש יותר שוקולד, כך הגנאש יהיה סמיך יותר.
אנחנו עוקבים אחר הטכנולוגיה
כדי להבטיח שהגנאש יתקבל בצורה מושלמת, חיוני להקפיד על המתכון ועל שיטת ההכנה. יש להמיס את השוקולד בסיר כפול כדי למנוע ממנו להתקרר. כדי למנוע מהקרם להיפרד, כל המרכיבים חייבים להיות באותה טמפרטורה.
עקבו אחר הטיפים הפשוטים האלה והגנאש שלכם תמיד יהיה יציב, עמיד וטעים.
מתכון וידאו דומה: גנאש שוקולד עם מסטיק מתוך "אני טורטודל"
אני רוצה לשתף מתכון וידאו לגנאש שוקולד עם פונדנט. הציפוי שמתקבל טעים להפליא, יציב וגמיש. קל מאוד לעבוד איתו. ניתן להשתמש בו כדי להחליק כל פגם בעוגה.
מחבר הסרטון חושף את הסודות להכנת גנאש מושלם להחלקת עוגה. הקונדיטור נותן עצות בבחירת מרכיבים ומסביר את תכונות הקרם ושימושיו. לאחר צפייה בסרטון זה, תוכלו בקלות להכין גנאש שוקולד לפונדנט בבית.
