10 מתכוני קרם חלבון מובילים לעוגות, צינורות וטארטים

קרם חלבון הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח של מדינות רבות ברחבי העולם זה מכבר. הסיבה לכך היא שכל אחד יכול להכין אותו. הטכנולוגיה אינה מסובכת במיוחד, והמרכיבים המשמשים זמינים בקלות רבה.

באוסף זה, ריכזתי את המתכונים המוכחים והטובים ביותר למגוון אירועים. כמו כל מאכל פופולרי עם היסטוריה ארוכה, יש מתכון קלאסי לקרם מרנג ומאות וריאציות מקוריות.

קרם חלבון לעוגה

קרם טעים וקליל המתאים לקישוט עוגות וקינוחים אחרים. הוא ידוע גם כקרם קרם קסטרד.

מרכיבים

• ביצים - 4 יחידות.
• סוכר - 250 גרם
• מים - 60 מ"ל
• מיץ לימון - 2 כפיות.

זמן בישול: 30 דקות

מנות1 (תקבלו 330 גרם שמנת)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בואו נכין את כל המצרכים. הביצים והקערה שנשתמש בה צריכות להיות קרות.

שלב 2

קחו את הסוכר לפי ההוראות במתכון וחלקו אותו לשניים לשתי כוסות (125 גרם כל אחת). השתמשו בחלק אחד לסירופ, ובשנייה להקצפת עם חלבוני הביצה.

שלב 3

הוסיפו 125 גרם סוכר למים והביאו לרתיחה. הוסיפו מיץ לימון. בשלו את הסירופ כ-10-15 דקות. ניתן לבדוק את מוכנות הסירופ על ידי טפטוף כמות קטנה לכוס מים קרים. אם הטיפה מתמוססת, הסירופ אינו מוכן; אם היא נשארת במים ככדור רך, הסירופ מוכן.

שלב 4

הפרידו בזהירות את החלבונים מהחלמונים. שפכו את החלבונים לקערה והתחילו להקציף עד שהתערובת משולשת או מרובעת את נפחה.

שלב 5

מוסיפים את מנת הסוכר השנייה (125 גרם) לתערובת המתקבלת, כפית אחר כפית, תוך כדי המשך הקצפה במיקסר.

שלב 6

יוצקים את הסירופ המוכן לתוך חלבוני הביצה בזרם דק, תוך כדי המשך להקציף. לאחר הוספת הסירופ, ממשיכים להקציף עוד 10-15 דקות (בהתאם למהירות המיקסר). הקרם צריך להיות חלק, יפה ובעל נצנוץ פנינה. הוא צריך להידבק היטב למטרפה ולא להחליק.

בסופו של דבר תקבלו תערובת שקל להשתמש בה לקישוט עוגה או ליצירת מסרים ועיצובים עליה. בהצלחה!

קרם חלבון ללא סירופ

קל להכין קרם חלבון ללא סירופ בבית. הקרם טעים, יפהפה, ושומר על צורתו היטב, מה שהופך אותו למושלם לקישוט ומילוי מאפים.

מרכיבים

• אבקת סוכר - 12 כפות.
• ביצים - 6 יחידות.
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בואו נכין את המצרכים. יש לקרר את הביצים כדי שהן יקצפו טוב יותר.

שלב 2

הפרידו את החלבונים מהחלמונים, וודאו שאף טיפה של חלמון לא תיכנס לחלבונים, אחרת החלבונים לא יוקצפו כראוי.

שלב 3

מקציפים את חלבוני הביצה במהירות גבוהה כ-10 דקות. מבלי לעצור את המיקסר, מוסיפים 4 כפות אבקת סוכר ו-0.5 כפיות חומצת לימון. ממשיכים להקציף כ-5 דקות נוספות.

שלב 4

מוסיפים עוד 8 כפות אבקת סוכר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות, תוך כדי לוודא שכל אבקת הסוכר מומסת ומתקנים את קצף החלבונים כך שיקציפו באופן אחיד.

קרם החלבון ללא סירופ מוכן. הוא סמיך ומושלם לקישוט עוגות ולמילוי צינורות וטארטים.

קרם חמאה-חלבון ליישור וקישוט העוגה

קרם חמאה חלבוני זה עשוי ממרנג שוויצרי כבסיס; הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת ומתאים לקישוט עוגות ומוצרי קונדיטוריה אחרים.

מרכיבים

• ביצים - 3 יחידות.
• סוכר - 120 גרם
• חמאה - 170 גרם (בטמפרטורת החדר)

תוספות לפי הטעם

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הפרידו את חלבוני הביצה מהחלמונים. עשו זאת בזהירות רבה, כדי שלא ייכנס חלמון לחלבונים.

שלב 2

מניחים את חלבוני הביצה והסוכר בקערה עמידה בחום ומניחים באמבט מים, תוך הקפדה שהתחתית לא תיגע בפני המים.

שלב 3

הניחו את הקערה על הכיריים על אש בינונית והתחילו להקציף את התערובת בעזרת מיקסר במהירות נמוכה. הקציפו במשך 8-10 דקות עד שהתערובת מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט). חשוב מאוד שהקערה והמטרפה יהיו יבשים וללא שומן, אחרת החלבונים לא יוקצפו כראוי.

שלב 4

הסירו את הקערה מהאש והמשיכו לערבב עד שהתערובת מתקררת.

שלב 5

מעבירים את התערובת לקערת מיקסר וממשיכים להקציף. מבלי לעצור את המיקסר, מוסיפים את החמאה, כפית אחת בכל פעם. ודאו שהחמאה וחלבוני הביצה באותה טמפרטורה. ודאו שהחלק הקודם של החמאה נמס לחלוטין לפני הוספת עוד.

הציפוי מוכן. ניתן להוסיף וניל או כל טעם אחר לבחירתכם. ניתן גם להוסיף צבע בעזרת צבע מאכל. הציפוי הזה מושלם לקישוט עוגות וקאפקייקס. הציפוי הזה ימשוך במיוחד את חובבי קרם החמאה.

קרם חלבון-קרם

בואו נכין אחד מקרמי הבסיס - קרם מרנג, המכונה גם מרנג שוויצרי. כאשר מכינים אותו נכון, הקרם תמיד יוצא עדין, אוורירי, חלק ומבריק.

מרכיבים

• ביצים - 2 יחידות.
• סוכר - 120 גרם
• סוכר וניל - שקית אחת

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בואו נכין את כל המצרכים.

שלב 2

הפרידו את חלבוני הביצה מהחלמונים. היזהרו שלא ייכנס חלמון לחלבונים.

שלב 3

הניחו סיר עם מים מעל הכיריים. המים צריכים להיות גדולים מספיק כדי שהקערה המכילה את חלבוני הביצה והסוכר לא תיגע בפני הנוזל. הביאו את המים לרתיחה והנמיכו את האש. הניחו את הקערה המכילה את חלבוני הביצה, הסוכר וסוכר הוניל על גבי הסיר וערבבו עד להמסת הסוכר.

שלב 4

לאחר שהתערובת מגיעה ל-40 מעלות צלזיוס, מתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה. מגבירים בהדרגה את המהירות ומקציפים עד שהקצפת מגיעה לטמפרטורה של 60-65 מעלות צלזיוס.

שלב 5

מוציאים את השמנת מהסיר הכפול וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד שהשמנת מתקררת. אם עושים זאת נכון, הקרם ייצור פסגות יציבות.

ניתן להשתמש בקלות בקרם חלבון-קרם לקישוט כל מוצר קונדיטוריה, יצירת שכבה בעוגות ומאפים, ומילוי צינורות וטארטלטים.

קרם חלבון לגלילי ופל

קרם חלבון מושלם למילוי גלילות וופל; קל להכין אותו בבית. הוא עשוי מרכיבים זמינים שנמצאים בכל בית.

מרכיבים

• ביצים - 3 יחידות.
• סוכר - 200-230 גרם
• מים - ⅓ כוס
• קורט מלח
• מיץ לימון - 2-3 כפות.

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הפרידו בזהירות את החלמונים מחלבונים. אל תתנו לחלמונים להיכנס לשמנת, אחרת היא לא תוקף.

שלב 2

יוצקים מים על הסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מיץ לימון. מבשלים את הסירופ כ-5 דקות. הוא צריך להישאר שקוף או בצבע קרמל קל.

שלב 3

במקביל, מקציפים את חלבוני הביצה עם קורט מלח בכלי אחר בעזרת מיקסר עד שנפחם גדל פי כמה.

שלב 4

הסירו את הסירופ המוכן מהאש ויוצקים אותו באיטיות לתוך תערובת החלבונים בזרם דק. המשיכו להקציף במהירות גבוהה עד שהשמנת מתקררת.

אפשר למלא צינורות או מוצרי קונדיטוריה אחרים בקרם המוכן ולשמח את יקיריכם במאפה טעים.

קרם חלבון לצינורות בצק עלים

קינוח נפוץ ואהוב מאוד הוא בצק עלים ממולא בקרם. נשתמש בקרם מרנג וקרם וניל, המכונה גם "מרנג איטלקי". לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שקלו את המרכיבים ושמרו על הפרופורציות הנכונות: פי שניים סוכר מחלבון ביצה, ורבע מים מסוכר.

מרכיבים

• חלבון - 4 יחידות (135 גרם)
• סוכר - 270 גרם
• מים - 70 מ"ל
• מיץ לימון - כפית אחת.

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בואו נכין את המצרכים.

שלב 2

מקציפים את חלבוני הביצה בקערת מיקסר עד לקבלת קצף רך. התחילו במהירות נמוכה ולאחר מכן הגבירו את המהירות.

שלב 3

מניחים את כל הסוכר בסיר, מוסיפים מים וחומצת לימון. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. ניתן לבדוק את מוכנות הסירופ על ידי טפטוף כמות קטנה לכוס מים קרים. הסירופ לא אמור להתמוסס, אלא ליצור כדור רך.

שלב 4

תוך כדי המשך הקצפה של החלבונים, מזגו את הסירופ החם בזרם דק. הימנעו מסירופ להגיע למטרפה או לדפנות הקערה.

שלב 5

המשיכו להקציף את השמנת עד שהיא מתקררת. היא צריכה להיות סמיכה, חלקה, ותתאפס היטב על המקצפת.

הקרם שלנו מוכן. ניתן להשתמש בו לא רק למילוי צינורות, אלא גם לקישוט עוגות, מילוי טארטלטים ואקלרים.

קרם חלבון לסלים

למילוי הטארטלטים נשתמש בקרם חלבון, שקל להכין בבית ויאפשר לכם לשמח את המשפחה והחברים שלכם בקינוח טעים.

מרכיבים

• חלבון ביצה - 160 גרם
• סוכר - 320 גרם
• מים - 120 מ"ל
• מלח - קורט
• חומצת לימון - קורט
• ונילין

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הפרידו את החלבונים מהחלמונים. היזהרו שלא ייכנס חלמון לחלבונים, אחרת השמנת לא תוקף.

שלב 2

יוצקים את חלבוני הביצה לקערת מיקסר ומוסיפים מלח. הקערה והמטרפה צריכים להיות יבשים וללא שומן. מתחילים להקציף. מתחילים במהירות נמוכה, ואז מגבירים בהדרגה את המהירות.

שלב 3

בזמן שחלבוני הביצה מקציפים, בואו נרתיח את הסירופ. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות. בודקים אם הסירופ מוכן על ידי שפיכת כמות קטנה לכוס מים קרים. הסירופ לא אמור להתמוסס.

שלב 4

יוצקים את הסירופ החם בזרם דק לקערת מיקסר תוך כדי המשך הקצפה של השמנת. מוסיפים את חומצת הלימון והווניל.

שלב 5

המשיכו להקציף עד שהקצפת מתקררת לחלוטין, עוד כ-10 דקות. הקרם אמור להסמיך וליצור פסגות רכות.

הקרם מוכן. ניתן למלא את הטארטלטים בכל ריבה או ריבת שימורים ולכסות אותם בקרם המרנג שנוצר.

בתאבון לכולם!

קרם חלבון באמבט מים

מתכון קרם חלבון זה קל יותר להכנה ולוקח פחות זמן. הוא גם שומר על צורתו היטב ומתאים גם לקישוט וגם למילוי מאפים.

מרכיבים

• חלבון ביצה - 100 גרם
• סוכר - 100 גרם
• אבקת סוכר - 100 גרם
• חומצת לימון - קורט

זמן בישול20 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

קחו קערה עמידה בחום; היא צריכה להיות יבשה וללא שומן. שפכו פנימה את חלבוני הביצה, הוסיפו סוכר וחומצת לימון או מיץ לימון. הקציפו את התערובת קלות בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.

שלב 2

מניחים מיכל מים נוסף על הכיריים ומביאים לרתיחה.

שלב 3

מניחים את הקערה עם חלבוני הביצה והסוכר בסיר כפול. תחתית הקערה לא צריכה לגעת בפני המים. מתחילים להקציף את תערובת החלבונים תוך כדי מעקב אחר הטמפרטורה. כאשר התערובת מגיעה ל-70 מעלות צלזיוס, מוציאים את הקערה מהסיר הכפול.

שלב 4

מעבירים את תערובת החלבונים לקערת מיקסר וממשיכים להקציף. מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד שהקרם מתקרר, כ-10 דקות נוספות.

הקרם שלנו הוקפץ למסה צפופה ששומרת על צורתה מבלי לזרום או לקרוס. ניתן להשתמש בקרם זה לציפוי ולקישוט עוגות, למילוי טארטלטים ואקלרים.

קרם חלבון עם ג'לטין

כדי לתת לקרם החלבון צורה יציבה, מוסיפים ג'לטין למתכון.

ניתן להגיש קרם המוכן בשיטה זו כקינוח עצמאי, או להשתמש בו לקישוט ומילוי כל מוצרי קונדיטוריה.

מרכיבים

• חלבוני ביצה - 2 יחידות
• ג'לטין - 17 גרם
• סוכר - 200 גרם
• מים - 100 מ"ל
• קקאו - 5 גרם
• סוכר וניל - 1/2 כפית.
• שמן צמחי - 25 מ"ל
• חומצת לימון - 1/4 כפית.

זמן בישול: 30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים מים (30-40 מ"ל) על הג'לטין ומניחים לו להתנפח.

שלב 2

יוצקים מים על הסוכר, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות.

במקביל, מניחים את הג'לטין הנפוח באמבט מים.

שלב 3

בזמן שהסירופ מתבשל, מתחילים להקציף את חלבוני הביצה עם קורט מלח באמצעות מיקסר. החלבונים צריכים להיות קרים. מתחילים במהירות נמוכה, ואז מגבירים בהדרגה את המהירות. מקציפים כ-5 דקות עד שנוצרת קצף יציב.

שלב 4

יוצקים את הסירופ החם לתוך החלבונים בזרם דק. נותנים למיקסר לפעול. ממשיכים להקציף עוד 5 דקות.

שלב 5

הקרם הפך סמיך ויציב. הוסיפו וניל וקקאו והקציפו שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

ממשיכים להקציף, מוסיפים ג'לטין ושמן.

הקרם שלנו מוכן; ניתן למזוג אותו לתבניות ולקרר אותו במקרר לכמה שעות. מכיוון שהוספנו חמאה, הקרם יחליק בקלות מהתבניות מבלי לאבד את צורתו.