קרם נפוליאון: קרם וניל קלאסי ועוד 9 מתכונים ביתיים

עוגת נפוליאון היא אחת העוגות האהובות ביותר בכל הדורות. בזכות השילוב המושלם של מרקם וטעם, הקינוח פשוט נמס בפה. והקצפת הנכונה משחקת כאן תפקיד מכריע. אחרי הכל, היא זו שהופכת את השכבות הפריכות והפירוריות לקינוח יוקרתי.

באוסף זה, ריכזתי 10 מתכונים נפלאים לקרמי עוגות נפוליאון יוקרתיים. כל אחד מהם יעניק טעם ייחודי וארומה ייחודית לקינוח. התנסו בקרמים והפתיעו את יקיריכם עם יצירות מופת קולינריות.

גלידה עם חלב

אני מציגה בפניכם מתכון טעים לקרם קרם קרמי, מושלם לשכבות של עוגת נפוליאון. קרם הפלומביר הזה טעים כמו גלידה ומוסיף רכות ואווריריות מדהימות לעוגה.

מרכיבים

• חלב - 500 מ"ל
• סוכר - 4 כפות.
• עמילן תירס - 2 כפות.
• חמאה - 100 גרם
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• קרם 33-35% - 250 מ"ל
• אבקת סוכר - 100 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים את הביצים לסיר או למחבת בעלת תחתית עבה, מוסיפים סוכר וקורנפלור.

שלב 2

ערבבו את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה, כך שלא יהיו גושים.

שלב 3

יוצקים חלב לתערובת המתקבלת ומערבבים היטב שוב.

שלב 4

כאשר התערובת הופכת הומוגנית, מניחים את המחבת על אש נמוכה.

שלב 5

תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים את בסיס השמנת עד שהוא מסמיך, לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש.

שלב 6

מוסיפים חמאה לבסיס הקרם החם. טורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן נותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 7

יוצקים את השמנת הקרה היטב לקערה עמוקה ומוסיפים אבקת סוכר.

שלב 8

מקציפים את השמנת בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת סמיכה.

שלב 9

טורפים את בסיס הקרם שהתקרר ומתחילים לקפל פנימה את הקצפת. מערבבים היטב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

קרם הקרם הקרמי האוורירי "פלומביר" מוכן לשימוש נוסף.

קרם עם חלב מרוכז וחמאה לעוגת נפוליאון

קרם חמאה חלק עם חלב מרוכז מושלם לשכבות של עוגות נפוליאון. הוא ספוג את השכבות היטב ומעניק טעם ייחודי. המתכון לקרם חמאה זה פשוט ומהיר מאוד.

מרכיבים

• חמאה 82.5% - 200 גרם
• חלב מרוכז - 200 גרם

זמן בישול20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים חמאה רכה בקערה עמוקה.

שלב 3

מקציפים את החמאה בעזרת מיקסר במשך 3-4 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 4

מבלי להפסיק להקציף, יוצקים פנימה את החלב המרוכז בזרם דק.

שלב 5

כאשר המסה הופכת הומוגנית, כבו את המיקסר.

שלב 6

קרם חמאה חלק, אלסטי וטעים מוכן.

קרם נפוליאון קלאסי לעוגת נפוליאון

מתכון פשוט זה לקרם רך ומשיי להפליא מושלם לעוגת נפוליאון האהובה. הקרם רך ומשיי להפליא. הוא בדיוק במידה הנכונה של מתוק, לא דביק, ובעל טעם נעים ועשיר. אפילו טבח מתחיל יכול להכין את הקרם הזה לעוגה.

מרכיבים

• חלב - 600 מ"ל
• ביצים C1 - 2 יחידות + חלמון אחד
• סוכר - 120 גרם
• קמח - 40 גרם
• עמילן תירס - 10 גרם
• חמאה - 100 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות1 (תקבלו בערך 1 ק"ג שמנת)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את כל המצרכים הדרושים

שלב 2

יוצקים חלב לסיר, מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומניחים על האש.

שלב 3

טרפו קלות את הביצים

שלב 4

מוסיפים את מחצית הסוכר הנותרת לביצים הטרופות.

שלב 5

מוסיפים קמח ועמילן לתערובת הביצים ומערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

כאשר החלב והסוכר רותחים, הסירו אותו מהאש.

שלב 7

תוך כדי ערבוב מתמיד של תערובת הביצים, יוצקים פנימה לאט חצי מכמות החלב. אם יוצקים את הכל בבת אחת, הביצים יתקרשו ויצרו גושים.

שלב 8

יוצקים את תערובת הביצים לסיר עם החלב הנותר, מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה.

שלב 9

ממשיכים לערבב את השמנת ברציפות, מביאים אותה להסמכה.

שלב 10

הסירו את השמנת מהאש. הוסיפו את החמאה בטמפרטורת החדר ב-2-3 מנות וערבבו היטב.

שלב 11

כדי לקרר את השמנת, שפכו אותה לכל קערה או תבנית רחבה.

שלב 12

לאחר מכן כסו בזהירות בניילון נצמד ותנו להתקרר בטמפרטורת החדר. זה יעזור למנוע היווצרות קרום או גושים.

קרם נפוליאון עם קרם

רוצים להוסיף נגיעה קלילה ואוורירית לעוגת נפוליאון שלכם? אז אתם בהחלט צריכים את מתכון הקרם הקרמי הנפלא הזה. הוא דורש רק שני מרכיבים. יש לו טעם עדין וקרמי עם רמז לקרמל.

מרכיבים

• קרם 33-35% - 500 מ"ל
• חלב מרוכז (רותח) - 360 גרם

זמן בישול20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את השמנת הקרה היטב לקערה עמוקה.

שלב 2

מקציפים את השמנת בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, תוך הגברת המהירות בהדרגה.

שלב 3

כאשר השמנת גדלה בנפחה והפכה לקצף סמיך, כבו את המיקסר.

שלב 4

מוסיפים חלב מרוכז מבושל במנות, תוך ערבוב יסודי בכל פעם.

שלב 5

לאחר שכל החלב המרוכז הוסיף, הקציפו את השמנת שלנו עוד כמה דקות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

הקרם העדין והאוורירי מוכן. הוא די יציב, מה שהופך אותו מתאים לא רק לשכבות אלא גם לקישוט העוגה.

קרם נפוליאון ללא ביצים

זהו מתכון די רב-תכליתי לקרם רך שמשתלב נהדר עם בצק עלים פריך. ניתן להשתמש בכל חלב, אפילו חלב צמחי. וניתן להחליף את מיץ הלימון בכל חומר טעם אחר (וניל, קקאו, גרידת תפוז), בהתאם לטעמכם.

מרכיבים

• חלב - 300 מ"ל
• סוכר - 4-5 כפות.
• קמח - 2 כפות.
• מיץ לימון - כפית אחת.

זמן בישול20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים 250 מ"ל חלב לסיר עם תחתית עבה ומוסיפים סוכר.

שלב 3

מערבבים את החומרים ומניחים את המחבת על האש עד לרתיחה.

שלב 4

יוצקים את הקמח לקערה נפרדת ומוסיפים אליה את החלב הנותר.

שלב 5

ערבבו את התערובת היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 6

יוצקים את תערובת הקמח בזרם דק לתוך החלב הרותח.

שלב 7

מבשלים את התערובת עד שהיא רותחת ומסמיכה.

שלב 8

הסירו את הסיר מהאש. הוסיפו מיץ לימון לתערובת הקרם וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

הקסטרד מוכן. כל שנותר הוא לקרר אותו. כסו אותו בניילון נצמד ותנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו למקרר לכמה שעות לפני שמניחים את העוגה בשכבות.

קרם דיפלומט

ציפוי דיפלומט, קל אך יציב למדי, אידיאלי לציפוי שכבות של עוגות נפוליאון ועוגות רב-שכבתיות אחרות. הוא ספוג בצורה מושלמת את השכבות, ומעניק להן רכות ורכות מדהימה. אפילו קונדיטור מתחיל יכול לשלוט בציפוי הזה.

מרכיבים

• חלב - 180 מ"ל
• סוכר - 2 כפות.
• עמילן - כף אחת.
• חלמוני ביצה - 2 יחידות
• חמאה - 80 גרם
• ונילין - 1-2 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים את החלמונים בקערה עמוקה ומקציפים אותם קלות בעזרת מטרפה.

שלב 3

הוסיפו עמילן לחלמונים. ערבבו היטב את החומרים.

שלב 4

יוצקים 20-30 גרם חלב לתערובת המתקבלת ומקציפים קלות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים את שארית החלב לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה.

שלב 6

כשהחלב רותח, מוסיפים סוכר ווניל ומביאים שוב לרתיחה.

שלב 7

יוצקים את תערובת הביצים-עמילן לחלב בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 8

מבשלים את בסיס הקרם עד שהוא מסמיך. לאחר מכן מכסים אותו במכסה או בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר.

שלב 9

מניחים את החמאה הרכה בקערה נפרדת ומתחילים להקציף אותה במיקסר במהירות בינונית.

שלב 10

כאשר החמאה הופכת אוורירית, עולה בנפחה והופכת ללבנה, הוסיפו את תערובת הקרם המצוננת בהדרגה. טרפו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 11

קרם הדיפלומט הארומטי והטעים מוכן לשימוש נוסף.

קרם וניל נפוליאון עם עמילן

אני רוצה לשתף מתכון נוסף לקרם עלים נפלא. הוא תמיד יוצא רך להפליא כי הוא עשוי מחלמונים ומעובה עם קורנפלור. הקרם הזה ישלים בצורה מושלמת בצק עלים פריך.

מרכיבים

• חלב - 300 מ"ל
• סוכר - 60 גרם
• חלמוני ביצה - 3 יחידות
• עמילן תירס - 30 גרם
• חמאה - 30 גרם
• תמצית וניל (או ונילין) - חצי כפית.

זמן בישול: שעה וחצי

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים חצי מכמות הסוכר לסיר עם תחתית עבה.

שלב 2

מוסיפים את החלב לסוכר, מערבבים ומניחים את הסיר על הכיריים. מחממים את התערובת עד שהיא כמעט רותחת.

שלב 3

בקערה נפרדת, הוסיפו את הסוכר הנותר ואת קורנפלור. ערבבו את החומרים.

שלב 4

מוסיפים את החלמונים לתערובת המתקבלת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

תוך כדי ערבוב מתמיד של תערובת הביצים, יוצקים לתוכה חלב חם בזרם דק.

שלב 6

כאשר התערובת הופכת הומוגנית, יוצקים אותה לסיר ומניחים על אש נמוכה.

שלב 7

מבשלים את הבסיס תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מסמיך, לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש.

שלב 8

הוסיפו תמצית וניל או ונילין, כמו גם חמאה, לבסיס הקרם החם.

שלב 9

ערבבו את הקרם עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן העבירו אותו לתבנית רחבה או קערה, כסו בניילון נצמד ותנו לו להתקרר.

שלב 10

מקציפים את השמנת הקרה בעזרת מיקסר לקבלת מרקם חלק.

שלב 11

הקרם העדין ביותר ל"נפוליאון" מוכן.

שמנת חמוצה לעוגת נפוליאון

כולם רגילים לעוגות נפוליאון שמכינים עם קרם וניל. אבל אני מציע לסטות מעט מהקלאסיקה ולהכין את העוגה הפופולרית הזו עם שכבת שמנת חמוצה קרמית נפלאה. קרם זה משפר את הטעם המעולה של השכבות המרובות, ומעניק להן מרקם עדין ורך.

מרכיבים

• שמנת חמוצה 20% - 400 מ"ל
• קרם 33% - 200 מ"ל
• אבקת סוכר - 100 גרם
• סוכר וניל - כפית אחת.

זמן בישול: 35-45 דקות

מנות1 (לעוגה בגודל 22-24 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את השמנת הקרה לקערה או כוס ומתחילים להקציף במהירות בינונית.

שלב 2

לאחר שהקרם הסמיך, מוסיפים סוכר וניל ואבקת סוכר.

שלב 3

טורפים את החומרים עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה.

שלב 4

מניחים את השמנת החמוצה בקערה עמוקה.

שלב 5

מוסיפים את הקצפת לשמנת החמוצה ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

השמנת החמוצה האוורירית לנפוליאון מוכנה.

קרם גבינת גבינה לעוגת נפוליאון

אתם בהחלט תאהבו את קרם הגבינה הזה. יש לו מרקם רך מאוד, ארומה קלה של קרמל עם רמזים של וניל, וטעם שמזכיר קרם ברולה. אם אתם רוצים להפתיע לטובה את האורחים שלכם, הכינו עוגת נפוליאון עם הקרם היוקרתי הזה.

מרכיבים

• גבינת קוטג' - 200 גרם
• חלב מרוכז (רותח) - 200 גרם
• קרם 33-35% - 250 מ"ל
• תמצית וניל (או ונילין) - כפית אחת.

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים את גבינת הקוטג' בקערה ומוסיפים תמצית וניל או ונילין.

שלב 2

מוסיפים חלב מרוכז מבושל לגבינת הקוטג' ומערבבים קלות את החומרים.

שלב 3

טחנו את המסה המתקבלת בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 4

מקציפים את השמנת הקרה בעזרת מיקסר עד שהיא מסמיכה ויוצרת קצף אוורירי.

שלב 5

מוסיפים את הקצפת לתערובת הגבינה בחלקים, ומערבבים היטב בכל פעם עד לקבלת קרם חלק.

שלב 6

כסו את הקערה עם הקרם המוכן בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 20-30 דקות.

שלב 7

קרם הגבינה הקר מוכן לשימוש. נוכל להתחיל להרכיב את עוגת נפוליאון.