7 מתכוני קרם שרלוט מובילים

קרם חמאה קלאסי העשוי מחלב וביצים. הוא פופולרי מאוד בקרב קונדיטורים וטבחים ביתיים. קרם החמאה הזה טעים, שומר על צורתו היטב וקל להכנה. קרם החמאה מושלם לשכבות עוגות וליצירת קישוטים תלת-ממדיים. ניסויים בטעמים שונים מאפשרים לכם ליצור מגוון טעמים. הקפידו לנסות אחת מהווריאציות למטה!

קרם שרלוט לפי GOST של ברית המועצות

מתכון קרם שרלוט, העומד בתקן GOST של ברית המועצות, שימש לעוגת קייב האגדית. הקפדה מדויקת על הפרופורציות והטכנולוגיה מבטיחה תוצאה מושלמת. קרם זה עשוי אך ורק מרכיבים טבעיים - חמאה וסירופ קרם וניל - עם סוכר וניל וקוניאק כטעם.

מרכיבים

• חלב 3.2% – 150 מ"ל
• ביצה – 1 יחידה
• סוכר – 150 גרם
• חמאה 82% – 225 גרם
• קוניאק - כף אחת.
• מלח - קורט
• סוכר וניל – 10 גרם

זמן בישול: 40-60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנו אוספים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

בסיר בעל תחתית עבה, מערבבים את הביצה, הסוכר, המלח וסוכר הוניל.

שלב 3

מוסיפים חלב לתערובת המתקבלת. מערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית.

שלב 4

מניחים את הסיר על הכיריים על אש נמוכה. מביאים את השמנת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע ממנה להישרף או להיווצר גושים. מבשלים במשך 7-10 דקות עד להסמכה.

שלב 5

יוצקים את השמנת לקערה קטנה ומכסים בניילון נצמד. מצננים לטמפרטורת החדר.

שלב 6

מקציפים את החמאה הרכה (אך לא המומסת) בעזרת מטרפה או מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית ולבנה מעט.

שלב 7

מוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים-חלב שהתקררה לחמאה וממשיכים להקציף. חשוב שהטמפרטורות של שתי התערובות יהיו בערך זהות כדי למנוע מהקרם להיפרד.

שלב 8

בשלב האחרון, מוסיפים קוניאק לתערובת המוקצפת ומערבבים הכל היטב שוב.

התוצאה היא קרם אוורירי, חלק, מבריק ויציב מאוד.

קרם שרלוט לעוגת ספוג

שכבות של עוגת ספוג הן רב-תכליתיות ומשתלבות נהדר עם כל סוג של ציפוי. אני מציע לנסות עוגת ספוג בשילוב עם קרם קקאו שרלוט. השילוב הזה בטוח ישמח את כל מי שאוהב מתוק, במיוחד ילדים.

מרכיבים:

• חלמוני ביצה – 6 יחידות.
• סוכר – 150 גרם
• סוכר וניל – 10 גרם
• חלב – 180 מ"ל
• חמאה – 200 גרם
• קוניאק (מיץ תפוזים) – 15 מ"ל
• קקאו - 1-2 כפות.
• מלח - קורט אחד

זמן בישול: 40-60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנו אוספים את המוצרים הדרושים.

שלב 2

מניחים את חלמוני הביצים, הסוכר, סוכר הוניל והמלח בקערה עמוקה. מערבבים ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה.

שלב 3

מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו חלב בזרם דק לתערובת המתקבלת.

שלב 4

מוסיפים את הקקאו. עדיף לנפות אותו דרך מסננת דקה כדי למנוע גושים. מערבבים היטב: תחילה עם כף, אחר כך עם מיקסר.

שלב 5

יוצקים את התערובת לסיר בעל תחתית עבה ומניחים אותו על הכיריים. מבשלים את הסירופ על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהסירופ מסמיך, הוא מוכן.

שלב 6

יוצקים את התערובת לצלחת עמוקה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 7

מקציפים חמאה מחוממת לטמפרטורת החדר בעזרת מיקסר עד שנוצרת מסה לבנה, סמיכה ואוורירית.

שלב 8

בהדרגה, במנות קטנות, הוסיפו את סירופ החלב-ביצים לחמאה והמשיכו להקציף. התוצאה היא קרם טעים ויפהפה שיכול להשלים כל קינוח!

קרם שרלוט לעוגת נפוליאון

מתכון קרם שרלוט זה יהיה תוספת נפלאה לשכבות עוגת נפוליאון קלאסיות.

מרכיבים:

• ביצים – 7 יחידות (או 14 חלמונים)
• חלב – 375 מ"ל
• סוכר – 350 גרם
• חמאה – 500 גרם
• סוכר וניל – 10 גרם

זמן בישול: 40-60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנו אוספים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים חלב לסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים סוכר ולאחר ערבוב טוב, מניחים על הכיריים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.

שלב 3

בנפרד, בעזרת מיקסר או מטרפה, טורפים את הביצים.

שלב 4

מוסיפים בעדינות את תערובת החלב הרותחת לביצים, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 5

מחזירים את הסירופ לסיר ומניחים אותו על אש בינונית. מערבבים כל הזמן עד שהסירופ מסמיך. אין להרתיח. מסירים את הסירופ מהאש, מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.

שלב 6

מוסיפים סוכר וניל לחמאה הרכה ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת לבנה.

שלב 7

לאחר שסירופ החלב התקרר לחלוטין, קפלו אותו לתוך החמאה המוקצפת, מעט בכל פעם. הקציפו עד לקבלת תערובת אוורירית וקרמית!

קרם שוקולד "שרלוט"

מתכון זה לקרם שרלוט ימצא חן בעיני כל חובבי השוקולד. הוא מאופיין במתיקות של קרם החמאה, אשר מתקזזת יפה על ידי הטעם המר של שוקולד מריר.

מרכיבים:

• חמאה – 400 גרם
• ביצים – 2 יחידות.
• סוכר – 360 גרם
• חלב – 240 מ"ל
• שוקולד מריר – 100-200 גרם

זמן בישול: 40-60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1

יוצקים חלב וסוכר לסיר קטן. מערבבים היטב ומניחים על הכיריים על אש נמוכה.

שלב 2

בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

בהדרגה, במנות קטנות, תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים את החלב הרותח לתוך הביצים.

שלב 4

מחזירים את תערובת החלב והביצים לסיר. מבשלים את הסירופ על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהוא מסמיך. מסירים את הסירופ מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

שלב 5

מקציפים את החמאה הרכה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת לבנה.

שלב 6

מוסיפים בהדרגה את תערובת הקרם שהתקררה לחמאה, מעט בכל פעם, וממשיכים להקציף. לאחר שכל תערובת הביצים-חלב נטמעה בחמאה, הקרם מוכן.

שלב 7

המיסו את השוקולד המריר, קררו אותו לטמפרטורת החדר והוסיפו אותו לשמנת. הקציפו בעזרת מיקסר.

קרם שרלוט עם חלב מרוכז

הקרם העדין הזה מושלם לכל קינוח. קל להכין אותו עם המרכיבים הפשוטים ביותר.

מרכיבים:

• חלב מרוכז – 150 גרם
• חלמוני ביצה – 2 יחידות.
• חמאה 80% – 200 גרם
• מים – 100 גרם
• קקאו - כף אחת.
• סוכר וניל – 10 גרם
• עמילן תירס - כף אחת.

זמן בישול: 40-60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1

אנו אוספים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

הכינו את הסירופ לקרם: ערבבו בסיר מים, חלמוני ביצה, סוכר וניל, חלב מרוכז ועמילן תירס.

שלב 3

מניחים את התערובת על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להסמכה. מוציאים את הסירופ מהכיריים ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 4

מקציפים את החמאה הרכה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת לבנה.

שלב 5

מוסיפים בהדרגה את הסירופ המקורר לחמאה וממשיכים להקציף.

שלב 6

כדי לתת לקרם טעם שוקולד מעניין, אפשר להוסיף קקאו. הוסיפו אבקת קקאו וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

קרם חמאה של שרלוט עם חלב מרוכז וקקאו מוכן!

קרם שרלוט לקישוט עוגות וקאפקייקס

הודות לגמישותו, ליכולתו לשמור על צורתו ולהיות צבוע באופן אחיד אפילו עם צבעים רגילים מסיסים במים, קרם שרלוט אידיאלי לקישוט מוצרי קונדיטוריה.

מרכיבים:

• ביצים - 2 יחידות (או 6 חלמונים)
• סוכר – 420 גרם
• סוכר וניל – 8 גרם
• חלב 3.5% - 300 מ"ל
• חמאה – 500 גרם
• תמצית רום – כמה טיפות (או כף קוניאק)
• צבע ג'ל מסיס במים בדרגת מזון בצבע הרצוי - כמה טיפות

זמן בישול: 40-60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1

אנו מכינים את המוצרים הדרושים.

שלב 2

יוצקים את החלב לסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. מביאים את סירופ החלב לרתיחה ומבשלים במשך 2 דקות.

שלב 3

ערבבו היטב את החלמונים. הסירו את סירופ החלב המוכן מהאש ויוצקים אותו לתערובת הביצים בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 4

מחזירים את תערובת הביצים-חלב לסיר. מניחים על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 2-3 דקות עד להסמכה ונוצרות בועות גדולות.

שלב 5

יוצקים את תערובת הקרם המוכנה לקערה קטנה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 6

מקציפים היטב את החמאה הרכה בעזרת מיקסר עד שהיא הופכת לבנה ויוצרת מסה אוורירית.

שלב 7

יוצקים את תערובת הביצים-חלב לתוך החמאה במנות קטנות וממשיכים להקציף.

שלב 8

לאחר שכל המרכיבים מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו תמצית רום או קוניאק. ערבבו היטב.

שלב 9

הציפוי שומר על צורתו בצורה מושלמת. שקית זילוף מקלה על זילוף הציפוי לקישוט קאפקייקס. אם רוצים, ניתן לצבוע את הציפוי בקלות, אפילו עם צבע מאכל מסיס במים: הוסיפו כמה טיפות של צבע לציפוי וערבבו עם כף. עכשיו, בואו נתחיל לעצב את הקישוטים.