ציפוי לעוגת שמנת חמוצה - 10 מתכונים ביתיים מובילים

ציפוי שמנת חמוצה פופולרי מאוד בקרב קונדיטורים. וזה לא פלא. אחרי הכל, הציפוי הזה משתלב היטב עם שכבות בצק ספוג, דבש, עוגיות חמאה ובצק עלים. הוא גם אידיאלי למילוי עוגות ולקישוט מאפים.

באוסף זה, ריכזתי מתכונים בדוקים וטובים לציפויי שמנת חמוצה טעימים ביותר לשכבות, יישור וקישוט עוגות. הם קלים ומהירים להכנה, והתוצאות בטוח ישמחו אתכם.

שמנת חמוצה קרמית

ציפוי שמנת חמוצה קליל וקרמי זה, אוורירי כענן, ירתק אפילו את החך המבחין ביותר. טעמו העדין משתלב נהדר עם כל סוגי העוגות, המאפים והמאפינס. והמתכון פשוט ומהיר להפליא.

מרכיבים

• שמנת 33% - 300 גרם
• שמנת חמוצה 20% - 3 כפות. ליטר
• אבקת סוכר - 80 גרם
• תמצית וניל (ליקר) - כפית אחת.

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את כל המצרכים הדרושים. יש לקרר את השמנת והשמנת החמוצה.

שלב 2

מוסיפים שמנת חמוצה לקערה עם שמנת.

שלב 3

יוצקים גם את אבקת הסוכר לקערה.

שלב 4

כדי להעניק לקרם טעם חריף קל וארומה שאין שני לה, הוסיפו תמצית וניל או ליקר.

שלב 5

ערבבו את החומרים. הקציפו את התערובת המתקבלת בעזרת מיקסר במהירות נמוכה עד שהיא מסמיכה ונוצרים פסגות רכות.

שלב 6

ציפוי שמנת חמוצה עדין וקרמי מוכן לשימוש. הוא מושלם לא רק לשכבות ולקישוט עוגות, אלא גם כקינוח מלא, מקושט בפירות, שוקולד או אגוזים.

קרם גבינת שמנת חמוצה לעוגת ספוג

מתכון זה לציפוי טעים של שמנת חמוצה וגבינה דורש מינימום מרכיבים וזמן. הציפוי מושלם לשכבות של עוגות ספוג ולחמניות שוויצריות.

מרכיבים

• שמנת חמוצה - 350 גרם
• גבינת קוטג' - 230 גרם
• סוכר - 130 גרם

זמן בישול25-35 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

מניחים את גבינת הקוטג' בקערה עמוקה.

שלב 3

מוסיפים סוכר ו-⅓ מהשמנת החמוצה לגבינת הקוטג'.

שלב 4

ערבבו את החומרים וטחנו את התערובת המתקבלת בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5

מוסיפים את יתרת השמנת החמוצה לתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

מלית גבינת שמנת חמוצה מוכנה. ניתן להשתמש בה לשכבות עוגה או למלא מאפים.

שמנת חמוצה עם ג'לטין

מתכון זה מפיק שמנת חמוצה עם ג'לטין שהיא אוורירית להפליא. לאחר הקירור, היא הופכת לסופלה קליל וטעים להפליא. הקרם הזה מוסיף רכות מיוחדת לעוגת הספוג.

מרכיבים

• שמנת חמוצה - 640 גרם
• אבקת סוכר - 80 גרם
• ג'לטין 240 פריחה - 9 גרם
• חלב - 60 מ"ל
• סוכר וניל - 10 גרם

זמן בישולשעה וחצי

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

שקלו את השמנת החמוצה יום לפני הכנת השמנת. לשם כך, קחו חתיכת בד גבינה וקפלו אותה לרבעים. לאחר מכן, מרחו עליה את השמנת החמוצה, תלו אותה כדי לנקז נוזלים עודפים, והניחו לה לעמוד למשך הלילה.

שלב 3

מוסיפים את החלב לג'לטין בהדרגה, תוך ערבוב יסודי בכל פעם כדי למנוע גושים. נותנים לתערובת הג'לטין לתפוח כ-30 דקות.

שלב 4

לאחר מכן, הניחו את התערובת באמבט מים וחממו עד להמסה מלאה של הג'לטין.

שלב 5

מניחים את השמנת החמוצה השקולה לקערת בלנדר ומתחילים להקציף בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.

שלב 6

הגבירו בהדרגה את מהירות ההקצפה והוסיפו אבקת סוכר וסוכר וניל לשמנת החמוצה במנות.

שלב 7

טורפים את התערובת עד שנוצרות פסגות חלקות ורכות.

שלב 8

מעבירים חלק מהשמנת לקערה קטנה, מוסיפים את הג'לטין החם המומס ומערבבים היטב. זה הכרחי כדי למנוע מהשמנת להיקרש עקב הפרש הטמפרטורה.

שלב 9

תוך כדי טריפה מתמדת של השמנת החמוצה במהירות נמוכה, יוצקים לתוכה את תערובת הג'לטין בזרם דק.

שלב 10

קרם הסופלה בטעם שמנת חמוצה קל מוכן. מומלץ להרכיב את העוגה מיד, כשהקרם עדיין חם. עדיף לעשות זאת בתבנית טבעת מיוחדת או גבוהה.

שלב 11

הכניסו את העוגה המוכנה למקרר למשך הלילה. במהלך זמן זה, הקרם יתקרר לחלוטין ויהפוך לסופלה אוורירי.

שמנת חמוצה משוקולד

זהו המתכון הטוב ביותר לציפוי שמנת חמוצה בטעם שוקולד, עם טעם קסום ומרקם משיי. הוא משתלב בצורה מושלמת עם עוגת ספוג, בצק פריך ובצק עלים, וניתן להשתמש בו למילוי צינורות ממתקים או לקישוט קינוחים.

מרכיבים

• שמנת חמוצה - 350 גרם
• ביצים C1 - יחידה אחת.
• סוכר - 120 גרם
• סוכר וניל - 2 כפיות.
• קמח - 40 גרם
• שוקולד - 90 גרם
• חמאה - 200 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את השמנת החמוצה לסיר או למחבת בעלת תחתית עבה.

שלב 2

מוסיפים ביצה, סוכר ווניל לשמנת חמוצה.

שלב 3

ערבבו את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

מניחים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים את תערובת השמנת החמוצה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.

שלב 5

כאשר בסיס הקרם הסמיך מספיק, הסירו את הסיר מהאש והעבירו את התערובת לקערת זכוכית.

שלב 6

שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות, מוסיפים לבסיס הקרם החם ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

אנחנו מכסים את הבסיס שלנו בניילון נצמד במגע כדי שלא יווצר קרום על פני השטח שלו, ומניחים לו להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 8

מוסיפים חמאה רכה לתערובת הקרם שהתקררה ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

שמנת חמוצה משוקולד מוכנה לשימוש נוסף. אפשר לצבוע איתה עוגות, למלא איתה מאפים או לקשט איתה קאפקייקס.

שמנת חמוצה עם קרם וניל

מתכון זה לקרם רך ואוורירי ששומר על צורתו בצורה מושלמת. ניתן להשתמש בו לשכבות עוגה, למילוי אקלרים או לקישוט עוגות וקינוחים. לקרם טעם גלידה עדין וקרמי דמוי יוגורט שיפנה למבוגרים ולילדים כאחד.

מרכיבים

• שמנת חמוצה 10-30% - 250 גרם
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• סוכר וניל - 8 גרם
• סוכר - 70 גרם
• חלב מרוכז - 100 גרם
• קמח - 20 גרם
• עמילן תירס - 30 גרם
• חמאה 82% - 140 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים את השמנת החמוצה בסיר עם תחתית עבה.

שלב 2

מוסיפים סוכר ווניל לשמנת חמוצה. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

יוצקים חלב מרוכז לתערובת המתקבלת. לאחר מכן מוסיפים את הביצים ומערבבים.

שלב 4

יוצקים קמח וקורנפלור למחבת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים את הבסיס עד שהוא מסמיך.

שלב 6

מניחים את בסיס הקרם המוכן בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 7

מניחים את החמאה הרכה בקערה נפרדת. מקציפים בעזרת מיקסר עד שנוצרים פסגות והתערובת הופכת לבנה.

שלב 8

מוסיפים את בסיס הקרם המקורר לחמאה במנות, תוך כדי ערבוב טוב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

קרם הקרם המוגמר יציב למדי. לכן, הוא מתאים לא רק לשכבות עוגות אלא גם לקישוטן.

שמנת חמוצה עם חלב מרוכז

אני רוצה לשתף עוד מתכון פשוט לציפוי שמנת חמוצה יוקרתי עם חלב מרוכז. הוא קל ועדין, אך יציב מאוד. זה הופך אותו למושלם להשריית שכבות עוגה שונות, כמו גם לקישוט קינוחים, עוגות ומאפים.

מרכיבים

• שמנת חמוצה 25-33% - 500 גרם
• חלב מרוכז - 150 גרם
• מיץ לימון - 25 מ"ל
• תמצית וניל (או ונילין) - כפית אחת.

זמן בישול25-35 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את כל המצרכים הדרושים. יש לקרר את כל המוצרים.

שלב 2

יוצקים חלב מרוכז רותח קלות לתוך השמנת החמוצה.

שלב 3

מקציפים את השמנת החמוצה עם החלב המרוכז בעזרת מיקסר במשך 3-4 דקות.

שלב 4

מוסיפים תמצית וניל ומערבבים את התערובת היטב.

שלב 5

כאשר בסיס השמנת החמוצה הופך הומוגני, מוסיפים מיץ לימון ומקציפים את השמנת עוד כמה דקות.

שלב 6

שמנת חמוצה עם חלב מרוכז מוכנה לשימוש מיד לאחר ההכנה. היא יוצאת די סמיכה ויציבה.

שמנת חמוצה עם חמאה

זהו ציפוי קסום פשוט לכל שכבת עוגה. טעמו הקרמי משתלב נהדר עם שוקולד, פירות, פירות יער, אגוזים ופירות יבשים. החמאה הופכת את הציפוי הזה לסמיך למדי. והשמנת החמוצה ספוגה בצורה מושלמת כל שכבה של העוגה.

מרכיבים

• שמנת חמוצה 20-30% - 500 גרם
• סוכר - 250 גרם
• חמאה 82.5% - 180 גרם

זמן בישול25-35 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

מניחים את החמאה הרכה בקערה עמוקה ומתחילים להקציף בעזרת מיקסר במהירות בינונית.

שלב 3

בלי להפסיק להקציף את החמאה, מוסיפים לה בהדרגה סוכר.

שלב 4

כאשר התערובת הופכת הומוגנית, יוצקים פנימה את השמנת החמוצה.

שלב 5

מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

שלב 6

שמנת חמוצה וקרם חמאה מוכנים, נוכל מיד לשמן איתם את שכבות העוגה.

שמנת חמוצה טעימה ל"מדוביק"

מה יכול להיות טוב יותר מעוגות דבש רכות ונמסות בפה, ספוגות בשמנת חמוצה אוורירית? זה טעם בלתי נשכח של ילדות! אני מציעה לכם את המתכון הפשוט ביותר למילוי שמנת חמוצה קלאסי, מושלם לעוגת מדוביק.

מרכיבים

• שמנת חמוצה 20-30% - 1 ק"ג
• אבקת סוכר - 140 גרם
• סוכר וניל - כפית אחת.

זמן בישול20-30 דקות

מנות1 (מספיק לשכבת עוגת דבש בקוטר 21-22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים אבקת סוכר לקערה עם שמנת חמוצה סמיכה שהתקררה.

שלב 2

אנחנו מוסיפים גם סוכר וניל לשמנת החמוצה.

שלב 3

ערבבו את החומרים היטב בעזרת מטרפה.

שלב 4

לאחר מכן, טרפו היטב את תערובת השמנת החמוצה עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.

שלב 5

השמנת החמוצה העדינה והמבריקה לעוגת הדבש מוכנה.

שלב 6

נוכל להתחיל להרכיב את העוגה.

קרם עוגת נפוליאון עם שמנת חמוצה

כולם רגילים לעוגות נפוליאון שמכינים עם קרם וניל. אבל אני מציע לסטות מעט מהקלאסיקה ולהכין את העוגה הפופולרית הזו עם שכבת שמנת חמוצה קרמית נפלאה. קרם זה משפר את הטעם המעולה של השכבות המרובות, ומעניק להן מרקם עדין ורך.

מרכיבים

• שמנת חמוצה 20% - 400 מ"ל
• קרם 33% - 200 מ"ל
• אבקת סוכר - 100 גרם
• סוכר וניל - כפית אחת.

זמן בישול: 35-45 דקות

מנות1 (לעוגה בגודל 22-24 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את השמנת הקרה לקערה או כוס ומתחילים להקציף במהירות בינונית.

שלב 2

לאחר שהקרם הסמיך, מוסיפים סוכר וניל ואבקת סוכר.

שלב 3

טורפים את החומרים עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה.

שלב 4

מניחים את השמנת החמוצה בקערה עמוקה.

שלב 5

מוסיפים את הקצפת לשמנת החמוצה ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

השמנת החמוצה האוורירית לנפוליאון מוכנה.