ציפוי גבינת שמנת - 10 מתכוני עוגות וקאפקייקס מובילים

כיום, ציפוי גבינת שמנת הוא אחד מציפויי הקונדיטוריה הפופולריים ביותר. ובצדק. הוא טעים להפליא, חלק וקל מאוד לעבוד איתו. ציפוי זה מושלם לשכבות ויישור עוגות, מילוי מאפים, קישוט ממתקים ויצירת מגוון קינוחים אישיים.

ישנן דרכים רבות להכין גבינת שמנת: עם שמנת, חמאה, מסקרפונה או גבינת שמנת. באוסף זה, ריכזתי את המתכונים הטובים והבדוקים ביותר לקרם הנפלא הזה, שיהפוך לעוזרים הכרחיים שלכם ביצירת יצירות מופת של מאפים.

גבינת שמנת צבעונית ליישור

ציפוי גבינת שמנת יוקרתי זה יהפוך למועדף עליכם. הוא מאפשר לכם למרוח או לקשט עוגה במהירות וללא מאמץ. הציפוי אוורירי אך דחוס למדי. ניתן לצבוע אותו בקלות בכל צבע מאכל. בעזרת הציפוי הזה, כל קינוח יהיה יצירת מופת אמיתית.

מרכיבים

• גבינת גבינה - 400 גרם
• חמאה 82.5% - 120 גרם
• אבקת סוכר - 70 גרם
• צבע מאכל - אופציונלי

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות1 (ליישור עוגה בקוטר 18 ס"מ, גובה 10-12 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים את החמאה הרכה בקערה עמוקה.

שלב 3

מוסיפים אבקת סוכר לחמאה.

שלב 4

מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית וצבעה בהירה.

שלב 5

מוסיפים את גבינת השמנת שהתקררה לתערובת החמאה.

שלב 6

מקציפים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

הוסיפו כמה טיפות של צבע מאכל לקרם המוגמר וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

הקרם פרש היציב והצבעוני מוכן. בואו נתחיל ליישר את העוגה.

גבינת שמנת וקצפת לקישוט העוגה

מתכון זה לציפוי עדין אך יציב במיוחד מושלם לקישוט עוגות. הוא דורש רק שלושה מרכיבים. ציפוי גבינת השמנת, העשוי מגבינת שמנת רכה ושמנת מתוקה, הוא קליל, מבריק ויציב.

מרכיבים

• גבינת גבינה - 600 גרם
• אבקת סוכר - 200 גרם
• קרם 33-35% - 150 מ"ל

זמן בישול20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים את גבינת השמנת שהתקררה לקערת מיקסר ומקציפים היטב כדי למנוע גושים.

שלב 3

מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר לגבינה במנות קטנות.

שלב 4

ממשיכים להקציף את תערובת הגבינה, יוצקים פנימה את השמנת הקרה.

שלב 5

מקציפים את השמנת במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואוורירית.

שלב 6

ציפוי גבינת שמנת קליל העשוי מגבינת שמנת וקצפת מוכן. עכשיו אפשר להתחיל לקשט את העוגה.

גבינת שמנת שוקולד

ציפוי גבינת שמנת שוקולד ריחני זה לא ישאיר אף אחד אדיש. הוא משתלב נהדר עם כל שכבות ומליות עוגה, והוא מושלם לשכבות עוגות, מילוי אקלרים וקישוט קאפקייקס. ניתן להגיש את הציפוי הזה גם כקינוח מלא, מקושט בפירות יער או אגוזים.

מרכיבים

• גבינת קוטג' - 380 גרם
• קרם 33% - 200 מ"ל
• סוכר - 60 גרם
• שוקולד - 120 גרם

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים את השמנת הקרה לקערת הקצפה או לכל קערה עמוקה אחרת.

שלב 3

מוסיפים לקרם סוכר וגבינת שמנת שהתקררה.

שלב 4

מקציפים את החומרים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

מניחים את השוקולד בקערת זכוכית וממיסים אותו באמבט מים.

שלב 6

הוסיפו חלק קטן מתערובת הגבינה לשוקולד המומס וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

ערבבו את תערובת השוקולד והגבינה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

גבינת שמנת השוקולד הכי טעימה וארומטית מוכנה לשימוש נוסף.

גבינת שמנת לשכבות העוגה

מחפשים את הציפוי המושלם לעוגה שלכם? אז אתם תאהבו את המתכון הזה. ציפוי קרם חמאה חלק ויציב זה מושלם לשכבות, החלקה וקישוט העוגה שלכם. אפילו קונדיטור חסר ניסיון יכול להכין אותו.

מרכיבים

• חמאה - 100 גרם
• אבקת סוכר - 90 גרם
• גבינת שמנת - 300 גרם

זמן בישול20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים את החמאה הרכה בקערה עמוקה.

שלב 2

הוסיפו לזה אבקת סוכר.

שלב 3

מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף לבן ויציב.

שלב 4

מוסיפים גבינת שמנת קרה היטב לתערובת החמאה.

שלב 5

ערבבו בעדינות את התערובת במהירות נמוכה עד לאיחוד מלא של החומרים. לאחר שהתערובת חלקה, הפסיקו לערבב.

שלב 6

ציפוי גבינת השמנת המדהים, הרך והטעים מאוד מוכן. אפשר להתחיל להרכיב ולקשט את העוגה.

גבינת שמנת לקישוט קאפקייקס

ציפוי גבינת שמנת אוורירי ויציב הוא הפתרון המושלם לקישוט קאפקייקס. הוא מאפשר יצירת תוספות אלגנטיות לקאפקייקס מכל צורה בקלות. הציפוי הזה גם טעים להפליא ומשתלב נהדר עם מגוון פירות יער, פירות, אגוזים ושוקולד.

מרכיבים

• גבינת שמנת - 300 גרם
• אבקת סוכר - 130 גרם
• חמאה 82.5% - 120 גרם
• קרם 33% - 50 מ"ל

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים את החמאה הרכה בקערה עמוקה ומוסיפים לה אבקת סוכר.

שלב 3

מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

שלב 4

מוסיפים את גבינת השמנת בטמפרטורת החדר לתערובת החמאה ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

שלב 5

מקציפים את המסה המתקבלת בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.

שלב 6

יוצקים בהדרגה את השמנת הקרה וממשיכים להקציף את התערובת עוד כמה דקות.

שלב 7

ערבבו שוב את השמנת המוגמרת בעזרת מרית כדי להסיר בועות אוויר שנוצרו במהלך ההקצפה.

שלב 8

ציפוי גבינת השמנת הקליל, האוורירי והיציב מוכן. עכשיו אפשר להתחיל לקשט את הקאפקייקס.

גבינת שמנת שוקולד לבן לציפוי ומילוי

מתכון זה די יוצא דופן, אך טעים להפליא, אוורירי ויציב. הוא מושלם להרכבה, יישור וקישוט עוגות, מילוי מאפים ויצירת קישוטי קאפקייקס. ציפוי עוגת גבינה משוקולד לבן זה טעים כמו גלידה חלקה וקרמית. לכן, קינוחים המוכנים איתו יהיו להיט בקרב מבוגרים וילדים כאחד.

מרכיבים

• גבינת שמנת - 500 גרם
• שמנת 33-35% - 400 גרם
• שוקולד לבן - 220 גרם

זמן בישול20-30 דקות (אני ממליץ להכין את הגנאש מראש)

מנות1 (לעוגה בקוטר 18 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

גרדו את השוקולד הלבן. בינתיים, חממו את השמנת.

שלב 3

יוצקים את השמנת החמה לתוך השוקולד המגורר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך, טוחנים קלות את התערובת בעזרת בלנדר מוט כדי למנוע גושים.

שלב 4

כסו את הגנאש המוגמר בניילון נצמד והניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר, לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למספר שעות.

שלב 5

מניחים את גבינת השמנת הקרה בקערה ומקציפים במהירות נמוכה בעזרת מיקסר במשך 1-2 דקות, עד שכל הגושים נעלמים.

שלב 6

יוצקים את הגנאש המקורר לתוך תערובת הגבינה ומקציפים הכל בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

גבינת שמנת עדינה בטעם גלידה מוכנה לשימוש נוסף.

גבינת שמנת עם שמנת ואבקת סוכר

אני מציע לכם מתכון רב-תכליתי לציפוי גבינת שמנת, מושלם לשכבות, יישור וקישוט קאפקייקס. הסמיכות שלו נשלטת על ידי כמות השמנת: ככל שתוסיפו פחות, כך התערובת תהיה דחוסה יותר. ציפוי גבינת שמנת העשוי עם שמנת יוצא קליל מאוד, חלק וטעים להפליא. הוא משתלב נהדר עם פירות יער, פירות ושוקולד.

מרכיבים

• גבינת שמנת - 400 גרם
• קרם 33-35% - 100-200 מ"ל
• אבקת סוכר - 100-120 גרם

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת.

שלב 3

יוצקים את השמנת שהתקררה לקערה עמוקה.

שלב 4

מוסיפים להם אבקת סוכר מנופה ומערבבים בזהירות את החומרים בעזרת מרית.

שלב 5

אנחנו מוסיפים גם גבינת שמנת לקרם.

שלב 6

מקציפים את השמנת והגבינה במיקסר במהירות נמוכה. התערובת עשויה להיות מעט נוזלית בהתחלה. אל דאגה, פשוט המשיכו להקציף.

שלב 7

לאחר שהתערובת הומוגנית, הקציפו את השמנת שלנו עוד 20-30 שניות וכבו את המיקסר.

שלב 8

ציפוי גבינת שמנת יוקרתי עם אבקת סוכר מוכן. ניתן למרוח אותו על שכבות העוגה או לקשט אותה.

ציפוי גבינת שמנת לעוגת רד ולווט

רד ולווט הוא קינוח מדהים, אלגנטי וטעים להפליא שיעטר כל שולחן חג. ציפוי גבינת שמנת עדין במיוחד מושלם לשכבות העוגה הזו. אני מציע לכם מתכון פשוט ובדוק לציפוי הזה. הוא תמיד יוצא חלק ואוורירי, אך שומר על צורתו בצורה מושלמת.

מרכיבים

• גבינת גבינה - 600 גרם
• סוכר וניל - 10 גרם
• אבקת סוכר - 100 גרם
• שמנת 30-35% - 120 גרם

זמן בישול25-35 דקות

מנות1 (לעוגה בת 6 שכבות בקוטר 16 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

בקערה עמוקה או קערת ערבוב, ערבבו את גבינת השמנת המקוררת, אבקת הסוכר וסוכר הוניל.

שלב 3

ערבבו קלות את החומרים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

יוצקים שמנת קרה היטב לתוך תערובת הגבינה.

שלב 5

טורפים את תערובת גבינת השמנת עד שנוצרות קצפת אוורירית ונוקשה.

שלב 6

ציפוי גבינת השמנת האוורירי והיציב מוכן. אפשר להתחיל למרוח את הציפוי על העוגה.

למה גבינת שמנת עם שמנת לא עובדת?

ציפוי גבינת שמנת הוא לא רק פופולרי מאוד, אלא גם הרב-תכליתי ביותר. הוא משמש לשכבות והחלקת עוגות, מילוי מאפים ולחמניות, ולקישוט מאפים שונים. ציפוי זה קל מאוד להכנה. עם זאת, אפילו טבחים מנוסים לפעמים נכשלים: הוא נפרד, לא שומר על צורתו ולא מתערבב. בואו נבחן את הגורמים העיקריים לבעיות אלו.

מוצרים שנבחרו בצורה שגויה

גבינת שמנת מורכבת ממספר מצומצם של מרכיבים: גבינת שמנת, חמאה, שמנת מתוקה וסוכר או אבקת סוכר. חשוב שכל המרכיבים הללו יהיו טריים ואיכותיים.

הקרם חייב להיות בעל תכולת שומן של לפחות 33%, אחרת הוא לא יקציף.

בחרו חמאה עם תכולת שומן של 82.5%. אם תכולת השומן נמוכה יותר, השמנת עלולה להיפרד.

גבינת שמנת חייבת להיות טבעית. אין להחליף אותה בגבינה מעובדת או במוצרי גבינה אחרים.

הקצפה ארוכה

לגבינת שמנת יש מרקם עדין מאוד, כך שקל למדי להקציף אותה יתר על המידה. אם זה קורה, השמנת לא תשמור על צורתה ותהפוך נוזלית. הקציפו את גבינת השמנת במהירות נמוכה, וכאשר התערובת חלקה, כבו את המיקסר.

טמפרטורות שונות של מרכיבים

כל המרכיבים המשמשים להכנת ציפוי גבינת שמנת חייבים להיות באותה טמפרטורה. אחרת, הציפוי ייפרד או ייצור גושים.

מתכון שגוי

ישנן דרכים רבות ושונות להכין גבינת שמנת. אך למרבה הצער, לא כולן עובדות. אם המתכון מפרט את המרכיבים, הכמויות והפרופורציות באופן שגוי, הקרם לא יצא נכון. אני ממליץ להשתמש במתכוני גבינת שמנת רק ממקורות מהימנים כדי למנוע בזבוז מרכיבים.