קרם בצק עלים: 7 מתכונים ביתיים טעימים

לחמניות בצק עלים ממולאות בקרם אוורירי הן פינוק מענג, טעם מוכר לכולם מילדות. קינוח עדין זה עם קליפה פריכה ומרכז רך בטוח ירשים. טעמן של לחמניות אלו תלוי ישירות במילוי שתבחרו.

באוסף זה, ריכזתי עבורכם את מתכוני הקרם הטובים ביותר לבצק עלים. כולם אווריריים, יציבים ועמידים. כל קרם מעניק טעם, ארומה ומרקם ייחודיים למאפים. התנסו במליות והפתיעו בהנאה את האורחים והאהובים שלכם.

קרם לבצק עלים

מתכון זה לקרם קרם יציב קל להכנה בבית. הוא עדין, קליל ויציב להפליא. הקרם בטעם וניל הופך את בצקי העלים הללו לקינוח מעודן. מעדן זה יהיה תענוג הן לשולחן חג והן למסיבת תה משפחתית נעימה.

מרכיבים

• חלמוני ביצה - 5 יחידות
• סוכר - 200 גרם
• עמילן - 90 גרם
• חלב - 500 מ"ל
• סוכר וניל - 8 גרם
• שמנת חמוצה 30% - 200 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות1 (למילוי 16-18 שפופרות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים סוכר וחלמונים בסיר עם תחתית עבה.

שלב 2

מוסיפים סוכר וניל, עמילן וחלב.

שלב 3

טורפים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מניחים את המחבת על אש נמוכה.

שלב 4

מבשלים את תערובת הביצים-חלב תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה.

שלב 5

כסו את בסיס הקרם המוכן בניילון נצמד והניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן הכניסו למקרר למשך 20-30 דקות.

שלב 6

מוסיפים שמנת חמוצה לבסיס הקרם המקורר.

שלב 7

טורפים היטב את התערובת עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

שלב 8

הקרם העדין, היציב והארומטי מאוד מוכן. מלאו בו את צינורות בצק העלים.

קרם חמאה לצינורות בצק עלים

אני רוצה לשתף עוד מתכון נפלא למילוי לחמניות בצק עלים. הקרם הקרמי יוצא עדין, חלק ומבריק להפליא. הוא מעניק טעם וניל קרמי ייחודי ללחמניות הפריכות, שמזכיר גלידה. אף אחד לא יוכל לעמוד בפני הקינוח הזה.

מרכיבים

• חמאה - 150 גרם
• קרם 33-35% - 400 מ"ל
• עמילן - 40 גרם
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• סוכר - 120 גרם
• ונילין - 2 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות1 (למילוי 20-23 שפופרות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים את הביצים לסיר, מוסיפים סוכר, תמצית וניל ועמילן.

שלב 2

ערבבו את החומרים הללו בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

יוצקים את השמנת לתערובת המתקבלת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הסיר על אש נמוכה.

שלב 4

מבשלים את בסיס השמנת עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.

שלב 5

יוצקים את תערובת הקרם החמה לקערת זכוכית, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 6

מניחים את החמאה הרכה בקערה נפרדת ומקציפים בעזרת מיקסר עד שהיא מקבלת צבע בהיר ויוצרת קצף רך.

שלב 7

מוסיפים את תערובת הקרם המקוררת לחמאה במנות קטנות, תוך כדי טריפה יסודית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

קרם החמאה העדין מוכן לשימוש נוסף. ניתן להתחיל למלא את צינורות בצק העלים.

מילוי לצינורות בצק עלים עם חלב מרוכז

זהו מתכון פשוט למילוי די יוצא דופן ללחמניות בצק עלים. קרם גבינת עלים עם חלב מרוכז רותח משתלב בצורה מושלמת עם מילויים טבעיים פריכים. הוא מתוק במידה בינונית, בעל טעם קרמי עדין וניחוח וניל עדין.

מרכיבים

• גבינת קוטג' 9% - 200 גרם
• סוכר - 50 גרם
• ונילין - 2 גרם
• חלב מרוכז - 4 כפות.
• חמאה - 90 גרם
• חומצת לימון - קורט אחד

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות1 (למילוי 10-12 שפופרות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שפשפו את גבינת הקוטג' דרך מסננת.

שלב 2

מוסיפים סוכר ווניל לגבינת הקוטג' ומקציפים היטב בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

מניחים את החמאה הרכה בקערת מיקסר או קערה עמוקה ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית ולבנה.

שלב 4

מוסיפים חלב מרוכז לחמאה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

שלבו את תערובת החמאה עם תערובת הגבינה וערבבו היטב.

שלב 6

מוסיפים קורט חומצת לימון ומקציפים את השמנת בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

קרם גבינת חלב מרוכז טעים מוכן. עכשיו אפשר להתחיל למלא את הצינורות.

קרם חלבון עם אבקת סוכר ווניל

קרם המרנג הלבן-שלג הזה עם אבקת סוכר ווניל יהפוך לאחד המועדפים עליכם. הוא עדין להפליא וחסר משקל, כמו ענן. המילוי הזה משתלב בצורה מושלמת עם בצקי עלים פירוריים, ומוסיף קלילות, אווריריות וטעם מתוחכם.

מרכיבים

• אבקת סוכר - 150 גרם
• חלבוני ביצה - 3 יחידות
• ונילין - 1-2 גרם

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות1 (למילוי 16-18 שפופרות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את חלבוני הביצה הקרים לקערה. מוסיפים וניל ואבקת סוכר.

שלב 2

מערבבים את החומרים ומקציפים קלות את התערובת המתקבלת בעזרת מיקסר במשך כדקה.

שלב 3

מניחים את הקערה באמבט מים.

שלב 4

מבשלים את תערובת החלבונים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 10-15 דקות.

שלב 5

לאחר שהתערובת הפכה דחוסה, אוורירית ויציבה, הוציאו את הקערה מאמבט המים והקציפו את השמנת עוד דקה.

שלב 6

קרם החלבון הקליל, האוורירי והיציב מאוד מוכן. אפשר להתחיל למלא את צינורות בצק העלים מיד.

קרם חלבון-קרם כמו בברית המועצות

זהו המתכון לאותו קרם שטעמו מכירים כולנו מילדות. הוא קליל ואוורירי, אך דחוס ויציב מספיק כדי לשמור על צורתו בצורה מושלמת. קרם חלבון-קרם זה מושלם למילוי בצקי עלים ולקישוט קונדיטוריה.

מרכיבים

• חלבוני ביצה - 2 יחידות (75 גרם)
• סוכר - 150 גרם
• מים (חמים) - 50 מ"ל
• חומצת לימון - קורט אחד
• מלח - קורט אחד

זמן בישולשעה אחת

מנות1 (למילוי 16-18 שפופרות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים חמים ומערבבים היטב.

שלב 3

לאחר שהסוכר נמס, הניחו את הסיר על האש. לאחר שהסירופ רותח, הוסיפו קורט חומצת לימון, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עוד 5-8 דקות.

שלב 4

בינתיים, יוצקים את חלבוני הביצה לקערת מיקסר, מוסיפים קורט מלח ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף רך.

שלב 5

כאשר סירופ הסוכר מגיע ל-120 מעלות צלזיוס, הסירו אותו מהאש. אם אין לכם מדחום, טפטפו טיפה מהסירופ לצלחת או כוס עם מים קרים. כדור הקרמל שנוצר צריך להיות די דחוס ויציב.

שלב 6

מבלי להפסיק להקציף את חלבוני הביצה, יוצקים לתוכם את הסירופ החם בזרם דק.

שלב 7

מקציפים את השמנת שלנו עד שהיא נוצרת פסגות יציבות ומתקררת.

שלב 8

קרם הביצה האוורירי, בדיוק כמו בברית המועצות, מוכן. נוכל למלא בו את הצינורות ולהגיש אותם עם תה.

קרם חלבון פשוט מאוד העשוי משלושה מרכיבים

אני משתפת מתכון נוסף למלית קרם מרנג יוקרתית לגלילות בצק עלים. זה דורש רק שלושה מרכיבים פשוטים שתמיד תוכלו למצוא במטבח שלכם. המילוי הזה מדגיש בצורה מושלמת את המרקם הייחודי של בצק עלים ומעניק רכות מדהימה למרקם הטבעי.

מרכיבים

• חלבוני ביצה - 3 יחידות
• סוכר - 120 גרם
• חמאה - 170 גרם
• תוספים, חומרי טעם וריח - אופציונלי

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות1 (למילוי 18-20 שפופרות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים את חלבוני הביצה הקרים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומתחילים להקציף במיקסר.

שלב 3

מניחים את הקערה מעל סיר כפול ומבשלים את חלבוני הביצה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהם יוצרים קצף נוקשה ואוורירי. לאחר מכן מוציאים את הקערה מהסיר.

שלב 4

מעבירים את התערובת לקערת מיקסר או כלי עמוק אחר ומתחילים להקציף שוב את החלבונים עד שיתקררו לחלוטין.

שלב 5

תוך כדי הקצפה מתמדת של חלבוני הביצה, הוסיפו בהדרגה את החמאה הרכה. חשוב שחלבוני הביצה והחמאה יהיו בערך באותה טמפרטורה כדי למנוע מהקצפת להיפרד. ניתן גם להוסיף חומרי טעם בשלב זה (לפי טעמכם).

שלב 6

קרם חלבון-חמאה עדין, חלק ויציב מאוד העשוי מ-3 מרכיבים מוכן לשימוש נוסף.