10 מתכוני עוגות גלידה מובילים

קרם גלידה קליל, אוורירי וכמעט חסר משקל, פופולרי להפליא בקרב קונדיטורים. ובצדק. פלומביר מושלם לשכבות של עוגיות ספוג, דבש, עלים ועוגיות חמאה, למילוי אקלרים ולקישוט עוגות. ניתן להגיש אותו גם כקינוח מלא, מקושט בפירות, פירות יער, אגוזים או שוקולד.

באוסף זה, ריכזתי 10 מהמתכונים הטובים והבדוקים ביותר לקרם "פלומביר". לכל אחד מהם טעם ייחודי וארומה שאין שני להם. נסו להכין כמה מהקרמים מהאוסף הזה ובחרו את המועדפים עליכם.

שמנת חמוצה "פלומביר"

שמנת חמוצה לבנה-שלג "פלומביר" ראויה לתשומת לב מיוחדת. היא תמיד יוצאת עדינה להפליא, אך יציבה למדי. ניתן להשתמש בקרם זה כחומר שכבות לעוגות, כמילוי למאפים, או כקישוט לכל קונדיטוריה.

מרכיבים

• שמנת חמוצה 20-30% - 350 גרם
• סוכר - 120 גרם
• ביצה C1 - יחידה אחת.
• סוכר וניל - 10 גרם
• חמאה - 130 גרם
• קמח - 3 כפות.

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים סוכר, וניל ומערבבים.

שלב 3

יוצקים שמנת חמוצה לתערובת המתקבלת ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

מוסיפים בהדרגה את הקמח לתערובת השמנת החמוצה במנות קטנות, תוך ערבוב טוב בכל פעם.

שלב 5

כאשר המסה הופכת הומוגנית, הניחו את הקערה באמבט מים.

שלב 6

מבשלים את התערובת עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מעבירים אותה לקערה אחרת ונותנים לה להתקרר מעט.

שלב 7

מניחים את החמאה הרכה בקערה נפרדת ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת לבנה ואוורירית.

שלב 8

מוסיפים את בסיס הקרם המקורר לחמאה במנות קטנות, תוך כדי טריפה של כל הוספה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

כסו את הקרם המוגמר בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30-40 דקות.

שלב 10

לאחר קירור, ציפוי השמנת החמוצה העדין מוכן לשימוש נוסף. ניתן להשתמש בו לשכבות ולקישוט עוגות.

גלידה עם חלב

קרם "פלומביר" על בסיס חלב קל ומהיר מאוד להכנה. הוא אינו דורש שמנת חמוצה או שמנת מתוקה. לקרם זה טעם עדין וניחוח וניל קל. הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת, ולכן הוא מושלם לציפוי שכבות עוגה, מילוי מאפים או הכנת צמרות קאפקייקס.

מרכיבים

• חלב - 250 מ"ל
• ביצה C1 - יחידה אחת.
• סוכר - 80 גרם
• חמאה 82% - 100 גרם
• עמילן - 30 גרם
• סוכר וניל - 20 גרם

זמן בישולשעה וחצי

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את החלב לסיר.

שלב 2

מוסיפים סוכר, ביצה, עמילן ומערבבים קלות את החומרים.

שלב 3

מניחים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים את התערובת המתקבלת עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.

שלב 4

מעבירים את בסיס הקרם לקערה רחבה או תבנית, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 5

מניחים את החמאה הרכה בקערת מיקסר ומקציפים קלות עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 6

מוסיפים את בסיס הקרם המקורר לחמאה במנות, תוך כדי ערבוב יסודי בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

קרם ה"פלומביר" העדין והריחני עם חלב מוכן. אפשר להתחיל לשכב או לקשט את המאפים.

קרם "גלידה" עם שמנת

אני רוצה לשתף עוד מתכון מדהים לקרם פלומביר. הוא משלב בסיס קרם עדין עם קצפת, ויוצר מילוי קרמי, אוורירי וטעים להפליא. ניתן להשתמש בו כשכבה בין כל שכבת עוגה או להגישו כקינוח עצמאי.

מרכיבים

• חלב - 400 מ"ל
• סוכר - 180 גרם
• ביצה C1 - יחידה אחת.
• קרם 30-30% - 250 מ"ל
• חמאה - 100 גרם
• עמילן תירס - 3 כפות.

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים את החלב לסיר או סיר בעל תחתית עבה ומניחים על האש עד שהוא רותח.

שלב 3

שוברים את הביצה לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומערבבים.

שלב 4

יוצקים קורנפלור לתערובת הביצים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים חלב חם לתערובת המתקבלת בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 6

כאשר התערובת הופכת הומוגנית, יוצקים אותה לסיר ומניחים על הכיריים.

שלב 7

מבשלים את בסיס השמנת על אש נמוכה עד שהוא מסמיך. לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את החמאה.

שלב 8

ערבבו את בסיס הקרם עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן שפכו אותו לקערה והניחו להתקרר.

שלב 9

יוצקים את השמנת הצוננת היטב לקערה עמוקה נפרדת ומקציפים בעזרת מיקסר, תחילה במהירות נמוכה, ולאחר מכן מגבירים בהדרגה את המהירות.

שלב 10

ברגע שהקרם מתחיל לשמור על צורתו, הוסיפו אליו את בסיס הקרם המקורר במנות קטנות, תוך כדי ערבוב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 11

קרם ה"פלומביר" הטעים, הארומטי והאוורירי מוכן. עכשיו אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.

קרם "גלידה" לעוגת "נפוליאון"

רוצים להרשים את האורחים שלכם? הכינו את עוגת נפוליאון האהובה על כולם עם הגלידה העדינה ביותר. קרם אוורירי זה ספוג בצורה מושלמת את השכבות, ומעניק את הטעם המעולה של גלידה קרמית וניחוח וניל קל. הקינוח הזה ירשים את כולם, שכן הוא פשוט נמס בפה.

מרכיבים

• חלב - 500 מ"ל
• סוכר - 200 גרם
• קמח - 2 כפות.
• עמילן - כף אחת.
• ונילין - 2-3 גרם
• חמאה - 130 גרם
• קרם 30-35% - 200 מ"ל

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

להמיס סוכר, קמח ועמילן בכמות קטנה של חלב.

שלב 2

מוסיפים את הוניל ואת יתרת החלב ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

יוצקים את תערובת החלב לסיר בעל תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה.

שלב 4

מבשלים את התערובת עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 5

הסירו את בסיס הקרם המוכן מהאש, הוסיפו חמאה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

יוצקים את בסיס הקרם לקערה נפרדת, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 7

מקציפים את השמנת המצוננת במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית. טורפים קלות גם את בסיס הקרם הצונן.

שלב 8

מוסיפים את השמנת לתערובת הקרם במנות קטנות, תוך כדי ערבוב יסודי בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

ציפוי עוגת נפוליאון הקליל והאוורירי מוכן. ניתן להתחיל להרכיב את העוגה מיד.

גלידת קרם לעוגת "עוגת דבש"

זהו מתכון לציפוי יוצא דופן לעוגת "מדוביק". ציפוי הקרמל הקרמי "פלומביר" משתלב נהדר עם שכבות הדבש הדקות. הוא מוסיף מגע עדין, כמו גם טעם קסום וארומה מענגת. קינוח זה יהיה להיט בקרב מבוגרים וילדים כאחד.

מרכיבים

• חלב - 400 מ"ל
• חלמוני ביצה - 3 יחידות
• עמילן - 25 גרם
• סוכר - 50 גרם
• סוכר וניל - 10 גרם
• חלב מרוכז מבושל - 300 גרם
• שמנת 33-36% - 300 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בקערה עמוקה, שלבו את החלמונים, הסוכר, תמצית הווניל והעמילן.

שלב 2

ערבבו את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

יוצקים את החלב לסיר ומניחים על האש עד שהוא רותח.

שלב 4

יוצקים חלב חם בזרם דק לתוך תערובת הביצים.

שלב 5

ערבבו את התערובת היטב עד לקבלת תערובת חלקה, שפכו אותה לסיר או מחבת בעלת תחתית עבה והניחו על אש נמוכה.

שלב 6

מבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה, לאחר מכן מסירים מהאש ומוזגים לקערה. נותנים לתערובת להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע היווצרות גושים.

שלב 7

מוסיפים חלב מרוכז רותח לתערובת הקרם שהתקררה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת המצוננת עד לקבלת קצפת יציבה.

שלב 9

ערבבו את השמנת עם בסיס הקרם. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

הקרם האוורירי בטעם קרמל קל מוכן. נוכל להשתמש בו כדי למרוח שכבות של עוגת מדוביק.

גלידת קרם עם מסקרפונה

אני רוצה לשתף מתכון נוסף לקרם "פלומביר" העדין ביותר, העשוי ממסקרפונה. הקרם הזה מושלם למילוי אקלרים או ליצירת קישוטי קאפקייקס. ניתן להגיש אותו גם כקינוח עצמאי, מקושט בשוקולד מגורר, פירות יער, פירות יבשים או אגוזים.

מרכיבים

• מסקרפונה – 250 גרם
• שמנת 33-35% - 100 גרם
• חלב מרוכז - 50 גרם

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

מקציפים את השמנת הקרה בעזרת מיקסר עד שנוצרות פסגות רכות.

שלב 3

מוסיפים חלב מרוכז למסקרפונה ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

מוסיפים קצפת למסקרפונה.

שלב 5

ערבבו קלות את המסה המתקבלת בעזרת מיקסר או מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

הקרם העדין בטעם גלידה מוכן לשימוש נוסף.

קרם פירות יער "פלומביר"

זהו מתכון פשוט ומהיר מאוד לציפוי בטעם גלידת פירות יער. ניתן להשתמש בתותים, פטל, תותי בר, ​​אוכמניות או כל סוג אחר של פירות יער. הציפוי חלק מאוד. הוא מושלם לשכבות של עוגות ספוג או לחמניות שוויצריות, מילוי מאפים ויצירת מגוון קינוחים.

מרכיבים

• גבינת קוטג' - 100 גרם
• אבקת סוכר - 30 גרם
• שמנת 33-35% - 100 גרם
• פירות יער (כל סוג) - 100 גרם

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

מוסיפים אבקת סוכר לשמנת הקרה. מקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת קצפת סמיכה ויציבה.

שלב 3

שלבו את פירות היער עם גבינת הקוטג' וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

מוסיפים את תערובת הגבינה והפירות לקצפת.

שלב 5

מקציפים בעדינות את השמנת במהירות מיקסר מינימלית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

קרם פירות היער הטעים מוכן. אפשר למלא בו מאפים או לקשט בפירות יער טריים ולהגיש כקינוח.

קרם שוקולד "פלומביר"

גלידה אוורירית בטעם שוקולד זו לא תשאיר אף אחד אדיש. היא אוורירית, קלילה וטעימה להפליא. הקרם משתלב בצורה מושלמת עם שכבות של עוגות ספוג. ניתן להשתמש בה גם כמילוי לעוגות, פנקייקים, או להגיש אותה כקינוח עצמאי.

מרכיבים

• חלב - 180 מ"ל
• סוכר - 100 גרם
• חלמוני ביצה - 3 יחידות
• שוקולד - 120 גרם
• קמח - 30 גרם
• ונילין - 1 גרם
• קרם 33-35% - 300 מ"ל

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את החלב לסיר, מניחים על אש נמוכה ומחממים היטב, מבלי להביא לרתיחה.

שלב 2

מוסיפים סוכר ווניל לחלמונים ומערבבים בעזרת מטרפה.

שלב 3

יוצקים את הקמח לתערובת הביצים ומערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת הביצים.

שלב 5

יוצקים חלב חם בזרם דק.

שלב 6

מערבבים היטב את התערובת, יוצקים אותה לסיר, מניחים על אש נמוכה ומבשלים עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 7

מעבירים את בסיס הקרם המוכן לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מקררים למשך 20-30 דקות.

שלב 8

יוצקים את השמנת הקרה היטב לקערה נפרדת ומקציפים, תוך הגברת המהירות בהדרגה, עד שנוצרים פסגות רכות ויציבות.

שלב 9

מוסיפים בהדרגה את בסיס הקרם לקרם, תוך ערבוב יסודי במיקסר במהירות נמוכה בכל פעם.

שלב 10

קרם אוורירי וארומטי בטעם של גלידת שוקולד מוכן.

קרם סמיך "פלומביר" ליישור העוגה

זהו מתכון לגלידה סמיכה, מושלמת ליישור וקישוט עוגות. היא יציבה מאוד, עמידה ושומרת על צורתה בצורה מושלמת. ניתן להשתמש בקרם הזה כדי ליצור פרחים, דוגמאות ייחודיות וקישוטים אחרים.

מרכיבים

• שמנת חמוצה 10-20% - 450 גרם
• ביצים C1 - 3 יחידות.
• קמח - 3 כפות.
• עמילן - כף אחת
• סוכר - 150-200 גרם
• חמאה - 360-400 גרם
• ונילין - 1-2 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים סוכר, קמח, וניל ועמילן בקערה, לאחר מכן מוסיפים את הביצים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

מניחים את הקערה באמבט מים ומבשלים את בסיס השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 4

ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, מתחילים להקציף אותה במיקסר עד שאין גושים, עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

הוציאו את הקערה מאמבט המים. העבירו את הקרם לצלחת עמוקה, כסו בניילון נצמד ותנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 6

מניחים את החמאה הרכה בקערה עמוקה נפרדת ומקציפים בעזרת מיקסר עד שהיא מקבלת צבע בהיר ויוצרת קצף אוורירי.

שלב 7

מוסיפים בהדרגה את בסיס הקרם המקורר לחמאה, תוך ערבוב יסודי בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

קרם ה"פלומביר" הסמיך והיציב מוכן לשימוש נוסף. אתם יכולים להתחיל לקשט את הממתקים שלכם.