10 ציפויי עוגת גבינה מסקרפונה המובילים

קרם מסקרפונה אוורירי וטעים להפליא, פופולרי להפליא בקרב קונדיטורים. ובצדק. הוא מושלם להרכבת עוגות, מילוי מאפים וקישוט ממתקים שונים. ניתן להגיש אותו גם כקינוח עצמאי עם פירות יער, פירות ושוקולד.

באוסף זה, ריכזתי את המתכונים הטובים ביותר להכנת קרם מסקרפונה יוקרתי. כאן תמצאו אפשרויות לכל טעם: עם שמנת, חלב מרוכז ושוקולד. בעזרת הקרמים האלה, כל הקינוחים שלכם יהפכו ליצירות מופת קולינריות.

קרם אוורירי עשוי מסקרפונה ושמנת

הציפוי הלבן והאוורירי הזה לא ישאיר אף אחד אדיש. הוא אוורירי וטעים להפליא. הציפוי הזה מושלם לשכבות עוגות ולמילוי מאפים. ניתן להגיש אותו גם כקינוח עצמאי, מקושט בשוקולד מגורר, אגוזים או פירות יער.

מרכיבים

• גבינת מסקרפונה - 250 גרם
• קרם 33-35% - 500 מ"ל
• סוכר וניל - 10 גרם
• אבקת סוכר - 200 גרם

זמן בישול: 35-45 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים גבינת מסקרפונה בקערה עמוקה.

שלב 2

יוצקים את השמנת הקרה לתוך המסקרפונה.

שלב 3

מוסיפים אבקת סוכר ווניל.

שלב 4

ערבבו בזהירות את החומרים בעזרת מיקסר.

שלב 5

כסו את התערובת המתקבלת בצלחת והכניסו למקפיא למשך 20-30 דקות.

שלב 6

מוציאים את השמנת מהמקפיא ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת קצפת יציבה ואוורירית.

שלב 7

קרם החמאה הקליל והאוורירי מוכן. אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.

קרם מסקרפונה לעוגה ללא קרם

זהו מתכון פשוט לקרם מסקרפונה עדין שאינו דורש שמנת מתוקה. יש לו טעם קרמי נעים ומרקם אוורירי. הקרם מושלם לשכבות של עוגות ולחמניות, כמו גם ליצירת קינוחים קלילים.

מרכיבים

• גבינת מסקרפונה - 300 גרם
• חלב מרוכז - 200 גרם
• חמאה - 150 גרם

זמן בישול: 25-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את החלב המרוכז לקערה עמוקה ומוסיפים לה מסקרפונה.

שלב 2

ערבבו בעדינות את החומרים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

מניחים חמאה רכה בקערה נפרדת ומקציפים אותה עד לקבלת קצף אוורירי.

שלב 4

מוסיפים חמאה מוקצפת לתערובת הגבינה.

שלב 5

ערבבו את התערובת היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 6

קרם מסקרפונה אוורירי וטעים להפליא מוכן.

קרם עוגת מסקרפונה וחלב מרוכז

אני מציעה לכם מתכון לקרם מסקרפונה וחלב מרוכז יוקרתי, מושלם לשכבות של מגוון עוגות. יש לו טעם קרמל נעים וארומה פשוט קסומה. הקרם הזה יוסיף נופך מיוחד לכל קינוח.

מרכיבים

• גבינת מסקרפונה - 200 גרם
• קרם 33% - 200 מ"ל
• חלב מרוכז (רותח) - 150 גרם

זמן בישול: 35-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים את המסקרפונה בקערה עמוקה ומוסיפים את החלב המרוכז המבושל.

שלב 3

ערבבו קלות את החומרים בעזרת מיקסר במשך 30 שניות.

שלב 4

יוצקים את השמנת לקערה נפרדת ומקציפים אותה עד לקבלת תערובת סמיכה.

שלב 5

מוסיפים קצפת לתערובת הגבינה.

שלב 6

ערבבו את התערובת היטב בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

קרם העוגה הכי טעים שעשוי ממסקרפונה וחלב מרוכז מוכן.

הקרם הכי טעים שעשוי ממסקרפונה ושמנת חמוצה

הציפוי הקליל והאוורירי הזה, דמוי ענן, יהפוך לאחד האהובים עליכם. הוא דורש רק ארבעה מרכיבים וזמן הכנה מינימלי. הציפוי הזה של מסקרפונה ושמנת חמוצה הוא חלק וטעים להפליא. הוא מושלם לשכבות של מגוון עוגות.

מרכיבים

• גבינת מסקרפונה - 300 גרם
• שמנת חמוצה 20% - 200 גרם
• סוכר - 80 גרם
• שמנת 33% - 100 גרם

זמן בישול: 25-35 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

בקערה עמוקה, ערבבו מסקרפונה עם שמנת חמוצה.

שלב 3

אנחנו מעבדים את החומרים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

יוצקים את השמנת הקרה לכלי גבוה, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית.

שלב 5

מוסיפים קצפת לתערובת השמנת החמוצה והגבינה ומערבבים הכל היטב בעזרת מרית.

שלב 6

ערבבו את השמנת בעזרת מיקסר בפולסים קצרים של 2-3 שניות עד לקבלת מסה אוורירית והומוגנית.

שלב 7

קרם מסקרפונה חלק, עדין ויפה מאוד מוכן לשימוש נוסף.

מתכון לקרם מסקרפונה

אני מציג בפניכם מתכון לקרם מסקרפונה עדין להפליא. יש לו מרקם אוורירי וטעם קרמי נעים. ניתן להשתמש בקרם הזה לשכבות עוגות, למילוי מאפים וליצירת קינוחים אחרים.

מרכיבים

• חלב - 600 מ"ל
• עמילן תירס - 55 גרם
• סוכר - 7 כפות.
• גבינת מסקרפונה - 300 גרם
• חמאה - 100 גרם
• ג'לטין - 10 גרם
• מים - 30 מ"ל

זמן בישול: שעה אחת

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את החלב לסיר או סיר בעל תחתית עבה, מוסיפים סוכר ועמילן.

שלב 2

ערבבו את החומרים היטב בעזרת מטרפה כדי למנוע גושים.

שלב 3

מניחים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים את בסיס השמנת עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 4

כסו את הבסיס בניילון נצמד במגע והניחו להתקרר.

שלב 5

יוצקים מים על הג'לטין, מערבבים ומניחים לתפוח.

שלב 6

בקערה עמוקה, ערבבו מסקרפונה וחמאה רכה.

שלב 7

מקציפים את הגבינה והחמאה במהירות נמוכה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

מוסיפים את בסיס הקרם לתערובת המתקבלת במנות קטנות, תוך כדי ערבוב טוב בכל פעם.

שלב 9

יוצקים את הג'לטין התפוח לתוך השמנת ומקציפים אותו שוב היטב.

שלב 10

הקרם האוורירי בעל טעם קרמי עדין מוכן.

קרם מסקרפונה לטירמיסו

מחפשים את קרם הטירמיסו המושלם? מצאתם אותו! אני מציעה לכם מתכון לקרם אוורירי שמושלם להכנת קינוח איטלקי אותנטי זה. הוא יהפוך את הטירמיסו שלכם לטעים להפליא ורך להפליא.

מרכיבים

• ביצים C1 - 5 יחידות.
• סוכר - 125 גרם
• גבינת מסקרפונה - 250 גרם
• קרם 33-35% - 325 מ"ל

זמן בישול: 30-35 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים את הביצים לקערה עמוקה או לקערת מיקסר ומוסיפים סוכר.

שלב 2

טורפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית וסמיכה.

שלב 3

יוצקים את השמנת לקערה נפרדת ומוסיפים לה מסקרפונה.

שלב 4

מקציפים את השמנת עם המסקרפונה במהירות מיקסר מינימלית עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה.

שלב 5

מוסיפים את תערובת גבינת השמנת לביצים הטרופות.

שלב 6

ערבבו את התערובת בזהירות רבה בעזרת מרית או כף עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

קרם המסקרפונה האוורירי מוכן. אפשר להתחיל להרכיב את הטירמיסו.

קרם מסקרפונה סמיך ליישור העוגה

מתכון זה לקרם מסקרפונה סמיך ויציב מושלם להחלקה וקישוט עוגות. הוא עשוי מבסיס גנאש שוקולד לבן, המבטיח שהוא ישמור על צורתו בצורה מושלמת. לקרם טעם עדין וקרמי וארומה מענגת.

מרכיבים

• גבינת מסקרפונה - 400 גרם
• קרם 33-35% - 300 מ"ל
• שוקולד לבן (מגורר) - 170 גרם

זמן בישול: 40-50 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים את השמנת לסיר, מניחים על האש ומביאים לרתיחה.

שלב 3

יוצקים שוקולד מגורר לתוך שמנת חמה.

שלב 4

ערבבו בעדינות את התערובת עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

שלב 5

יוצקים את הגנאש החם לכלי גבוה ומערבבים במשך 2-3 דקות.

שלב 6

כסו את הגנאש בניילון נצמד והניחו לו להתקרר תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר למספר שעות.

שלב 7

מניחים את המסקרפונה בקערה עמוקה ומקציפים קלות במהירות נמוכה בעזרת מיקסר.

שלב 8

מוסיפים את הגנאש המקורר למסקרפונה בשני שלבים.

שלב 9

מקציפים את השמנת במהירות בינונית בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

שלב 10

הקרם הקליל, האוורירי והיציב מאוד מוכן. אפשר להתחיל לקשט את העוגה.

קרם עם מסקרפונה וחמאה

אני משתפת עוד מתכון נפלא לציפוי מסקרפונה וקרם חמאה. הוא מאוד אוורירי, קליל, אך די יציב. הציפוי הזה מושלם להרכבה ויישור עוגות, יצירת קישוטי קאפקייקס וקישוט מאפים.

מרכיבים

• גבינת מסקרפונה - 300 גרם
• חמאה - 150 גרם
• אבקת סוכר - 150-170 גרם
• מלח - ½ כפית.
• תמצית וניל (או ונילין) - כפית אחת.
• תמצית לימון (או מיץ) - כפית אחת.

זמן בישול: 35-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים חמאה רכה בקערה עמוקה.

שלב 2

מקציפים את החמאה בעזרת מיקסר או מטרפה עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.

שלב 3

חותכים את המסקרפונה המקוררת לחתיכות קטנות ומוסיפים לחמאה.

שלב 4

ערבבו קלות את החומרים בעזרת מיקסר או מטרפה.

שלב 5

מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת.

שלב 6

מוסיפים את אבקת הסוכר לתערובת הגבינה בכמה שלבים, לאחר מכן מוסיפים את תמצית הוניל. מערבבים היטב בכל פעם.

שלב 7

מוסיפים מלח ותמצית לימון לתערובת המתקבלת ומקציפים קלות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

לאחר ההקצפה, ערבבו היטב את השמנת בעזרת מרית כדי להוציא עודפי אוויר.

שלב 9

קרם המסקרפונה העדין והריחני מוכן. עכשיו אפשר להרכיב את העוגה או לקשט את הקאפקייקס.

קרם שוקולד עם מסקרפונה

קרם מסקרפונה שוקולד זה ירתק אתכם בטעם שאין שני לו ובארומה המפוארת שלו. הודות למרקמו האוורירי וליציבותו הגבוהה, קרם זה מתאים לא רק למילוי עוגות אלא גם לקישוט מאפים. הוא משתלב נהדר עם מגוון פירות, פירות יער ואגוזים.

מרכיבים

• קרם 33-35% - 250 מ"ל
• גבינת מסקרפונה - 250 גרם
• שוקולד מריר (40-60%) - 200 גרם

זמן בישול: 35-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את השמנת שהתקררה לקערה עמוקה.

שלב 2

מוסיפים מסקרפונה לקרם.

שלב 3

ערבבו את החומרים בעזרת מיקסר עד לקבלת מסה חלקה ואוורירית.

שלב 4

המיסו את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל ויוצקו אותו לתערובת גבינת השמנת.

שלב 5

ערבבו את התערובת בעדינות בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

קרם השוקולד הארומטי והיציב מאוד עם מסקרפונה מוכן.

איך להסמיך קרם מסקרפונה

מכינים קרם מסקרפונה והוא נוזלי מדי? אל דאגה! ניתן לתקן זאת. אני אראה לכם כמה דרכים יעילות להסמיך את קרם המסקרפונה ולשמור על כל הקינוח.

השתמשו בג'לטין

ג'לטין הוא חומר ההסמכה הידוע והנפוץ ביותר. הוא מסייע בשיפור הסמיכות של הקרם ומעניק לו יציבות.

כדי להסמיך 500 גרם שמנת תצטרכו 10 גרם ג'לטין ו-50 מ"ל מים.

ממיסים את הג'לטין במים ומערבבים אותו עם כמות קטנה של שמנת. מוסיפים את התערובת שנוצרה לחלק העיקרי של השמנת, מערבבים היטב ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

הוסף קורנפלור

קורנפלור הוא חומר מעבה מצוין. כדי להחזיר לחות ל-500 גרם של קרם מסקרפונה, תצטרכו כף גדושה של קורנפלור וקצת מים.

ממיסים את העמילן בכמות קטנה של מים. מתחילים להקציף את השמנת במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת העמילן. מקציפים במשך 2-3 דקות לפיזור אחיד של חומר הסמיך. מצננים את השמנת במשך 20-30 דקות.

השתמשו במסמיך

מעבים מיוחדים, הזמינים בחנויות רגילות, יכולים גם הם לעזור להציל את קרם המסקרפונה. הם בדרך כלל פועלים די מהר. הוראות שימוש תמיד כלולות על האריזה. יש לפעול לפיהן, והכל יהיה בסדר.

מהי הסיבה לבעיה?

אם קרם המסקרפונה שלך לא מתקצף, לא שומר על צורתו והופך נוזלי, יש לכך סיבות טובות:

• פרופורציות לא נכונות. אם מוסיפים יותר מדי שמנת לקרם, הוא יהיה נוזלי.
• בקרת הטמפרטורה אינה נכונה. כדי להכין קרם מושלם, יש לקרר היטב את הקרם והמסקרפונה.
• מוצרים באיכות נמוכה. כל המרכיבים המשמשים להכנת הקרם חייבים להיות איכותיים וטריים.