גנאש שוקולד עשוי מקקאו
תוֹכֶן
ישנם אינספור מתכונים לתוספות לעוגות גנאש הזמינים באינטרנט. עם זאת, כמעט כולם כוללים מרכיבים יקרים, אשר, יתר על כן, ניתן למצוא רק במאפיות מיוחדות.
אני מציע לכם לנסות את מתכון הגנאש הפשוט הזה, המוכן עם מרכיבים זמינים; הוא מתאים ביותר לשכבת גימור ולא לשכבת החלקה על קינוחים. התוצאה היא שכבה עליונה חלקה, דמוית מראה וטעימה. ניתן להשתמש בו לא רק לציפוי עוגות, אלא גם למילוי מקרונים, קרואסונים או אקלרים.
גנאש שוקולד עשוי מאבקת קקאו
- חלבונים: 4.9 גרם
- שומנים: 52.5 גרם
- פחמימות: 34.5 גרם
- זמן כולל:
-
מוּרכָּבוּת:
מתכון פשוט.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
סוּכָּר200 ג'
-
מַיִם65 מ"ל
-
מים להמסת ג'לטין70 מ"ל
-
אבקת קקאו65 ג'
-
קרם 33%130 ג'
-
ג'לטין12 ג'
הֲכָנָה
הכינו את כל המרכיבים. המים והשמנת צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
יוצקים פנימה את הג'לטין ומשאירים עד שהוא מתנפח, תהליך זה אורך כ-15 דקות.
יוצקים את המים הנותרים לתוך הסוכר ומניחים את הסיר על האש.
תוך ערבוב מתמיד, אנו משיגים פירוק מוחלט של הסוכר בסירופ.
מוסיפים לסיר את הקקאו המנופה ומביאים את התערובת שוב לרתיחה.
יוצקים את השמנת לכלי נקי ומחממים אותה לטמפרטורה גבוהה מאוד, אך אל תאפשרו לה לרתוח.
מוסיפים ג'לטין לשמנת החמה ומערבבים עד להמסה מלאה.
שלבו את שתי התערובות: שפכו את השמנת והג'לטין לתוך סירופ הקקאו וערבבו הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
הקפידו לערבב את הציפוי שנוצר. עשו זאת בזהירות, בזווית של 45 מעלות, כדי למנוע הכנסת בועות אוויר.
כסו את הגנאש המוגמר בניילון נצמד והכניסו למקרר להתבגרות של לפחות 6 שעות.
חממו את הציפוי הסמיך בפולסים במיקרוגל או בסיר כפול.
סננו את הגנאש דרך מסננת כדי להסיר בועות אוויר עודפות.
כאשר הציפוי הגיע לטמפרטורה של 28-29 מעלות, נוכל לכסות בו כל עוגה, אותה עדיף להקפיא תחילה כדי למנוע היווצרות עיבוי עליה.
גנאש שוקולד עשוי מאבקת קקאו מוכן!
מתכון וידאו דומה: גנאש שוקולד עם קקאו וחלב
אם מסיבה כלשהי אינכם רוצים להשתמש בקרם, תוכלו לנסות ציפוי קינוח פופולרי נוסף: גנאש שוקולד עם חלב. חלק מהקונדיטורים קוראים לו גם גלזורה או פונדנט. מתכון זה לוקח מעט מאוד זמן להכנה, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית כאשר מגיעים אורחים בלתי צפויים.
שני המתכונים הללו שונים מהעקרונות הבסיסיים של גנאש קלאסי, המשתמש באבקת קקאו במקום שוקולד אמיתי. אבל יש לכך את הקסם שלו: תמיד ניתן להתאים את הסמיכות של הקרם המתקבל על ידי הוספת מרכיבים נוזליים יותר או פחות. גנאש זה יוצר ציפוי מצוין לעוגות ופשטידות מתוקות עם מילויים שונים: עוגות ספוג, עוגות דבש, עוגות פראג וכן הלאה.
